Разработка технологий получения автолизата и белковой добавки из пивных остаточных дрожжей и их использование при производстве вареных колбас тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.07, кандидат технических наук Доценко, Ольга Николаевна

• Доценко, Ольга Николаевна
• кандидат технических наук
• 2003

Оглавление диссертации кандидат технических наук Доценко, Ольга Николаевна

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА 1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1 Особенности состава и пищевая ценность дрожжевой биомассы.

1.2 Характеристика способов выделения и очистки белковых компонентов из сырья животного, растительного и микробного происхождения.

1.2.1 Особенности извлечения белковых веществ из дрожжевой биомассы.

1.2.2 Способы очистки дрожжевой биомассы.

1.2.3 Методы извлечения белковых компонентов.

1.2.4 Способы получения белковых гидролизатов и автолизатов.

1.3 Опыт и перспективы использования биомассы микроорганизмов в мясоперерабатывающей промышленности.

1.4 Задачи исследования.

ГЛАВА 2. ОРГАНИЗАЦИЯ ЭКСПЕРИМЕНТА И МЕТОДЫ

ИССЛЕДОВАНИЙ.

2.1 Характеристика объектов исследования и условия проведения эксперимента.

2.2 Методы исследований.

2.3 Математическое планирование и обработка экспериментальных данных.

ГЛАВА 3. ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ

ДРОЖЖЕВОЙ БИОМАССЫ.

ГЛАВА 4. ОПТИМИЗАЦИЯ ПРОЦЕССА ПОЛУЧЕНИЯ ДРОЖЖЕВОГО АВТОЛИЗАТА И ЕГО ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ПРИ

ПРОИЗВОДСТВЕ МЯСОПРОДУКТОВ.

4.1 Получение дрожжевого автолизата.

4.2 Изучение процесса созревания мясного сырья с дрожжевым автолизатом.

4.3 Использование дрожжевого автолизата при производстве мясопродуктов.

4.3.1 Технологическая схема и аппаратурное оформление процесса получения дрожжевого автолизата.

ГЛАВА 5. СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ИЗВЛЕЧЕНИЯ БЕЛКОВОЙ ФРАКЦИИ ИЗ ДРОЖЖЕВОЙ БИОМАССЫ И ИССЛЕДОВАНИЕ ЕЕ КАЧЕСТВЕННЫХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ.

5.1 Изучение процесса извлечения белковых веществ.

5.2 Изучение качественных характеристик белкового продукта.

5.2.1 Технологическая схема и аппаратурное оформление процесса получения дрожжевого белкового продукта.

ГЛАВА 6. РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУРНОЙ КОМПОЗИЦИИ КОЛБАСЫ ВАРЕНОЙ С ДРОЖЖЕВЫМ БЕЛКОМ.

ВЫВОДЫ.

ИСТОЧНИКИ ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологий получения автолизата и белковой добавки из пивных остаточных дрожжей и их использование при производстве вареных колбас»

В период с 1990 по 2000 гг. в России резко снизилось производство сельскохозяйственного сырья и пищевых продуктов, в результате наша страна по уровню питания оказалась на 67 месте в мире [1]. По официальным данным 40% россиян испытывают белково-калорийную недостаточность, дефицит белка в суточном рационе составляет 30-35%, особенно не хватает животного белка.

Наряду с недостаточным потреблением продуктов питания имеет место их несбалансированность по незаменимым пищевым веществам.

В связи с проблемой белкового дефицита, с точки зрения темпов производства белка, его аминокислотного и химического составов одним из перспективных источников являются дрожжи. Из всех известных микроорганизмов дрожжи могут быть отнесены к наиболее ценным в практическом отношении - их легче всего выращивать в условиях производства, они обладают высокой устойчивостью к посторонней микрофлоре, способны усваивать практически любые источники питания, обладают высокой скоростью роста, легко осаждаются [3]. Для получения белка кормового значения, в качестве источника углерода и энергии, для выращивания дрожжей используют разнообразные виды дешевого непищевого сырья, например, углеводы, спирты, углеводороды в виде газа, жидких парафинов, сырой нефти. Кроме того, исключительная скорость размножения и богатый химический состав дрожжевых клеток обусловливают широкое использование их биомассы не только как ценного кормового продукта, широко используемого в животноводстве и птицеводстве, но и как исходного сырья для получения пищевых концентратов [4,5,6,]. В этой связи особый интерес, на наш взгляд, представляют пивные остаточные дрожжи, которые накапливаются в бродильных чанах при брожении пивного сусла. Около 40% этих дрожжей используют в новых циклах брожения, а 60% являются отходом. Выход остаточных дрожжей составляет 0,1-0,2% от массы пива [7]. Только по Ставропольскому краю по данным Министерства сельского хозяйства объем неиспользуемых в производстве пивных остаточных дрожжей в 2001 году составил 26 тонн.

По питательным свойствам полкилограмма дрожжей заменяют 1 кг мяса, около 3-х дюжин яиц или 4 литра молока [3]. Использование дрожжевого белка позволяет не только экономить животные белки, но и повышать биологическую ценность готового продукта.

В связи с этим возникает необходимость в разработке технологии переработки пивных остаточных дрожжей на пищевые цели, которая позволила бы более полно и рационально использовать составные компоненты этого сырья для производства пищевых продуктов. Следовательно, исследования по разработке способов получения биокатализаторов и пищевых продуктов являются актуальными, имеют научное и практическое значение.

Применение достижений биотехнологии в мясной промышленности в настоящее время является актуальным решением. В соответствии с «Концепцией по прогнозу развития животноводства в России до 2010 года», разработанной Минсельхозом России, объемы производства мяса в 2010 г. намечено довести до 10,2 млн. т., что обеспечит потребление 70 кг в год на душу населения. Однако, с учетом состояния кормовой базы, сокращения поголовья и низкой продуктивности скота, а также отсутствия значительных инвестиций в животноводство, столь оптимистичные прогнозы, на наш взгляд, могут не оправдаться, так как в настоящее время объемы производства мяса в России составили в среднем за год 4,4 млн. т., что обеспечило потребление 37 кг мяса в год на душу населения [2].

Насыщение рынка продуктами питания животного происхождения в настоящее время в значительной степени происходит за счет поступления импортного мяса, которое сейчас стабилизировалось и находится на уровне 2,2 млн. т., а также за счет увеличения объемов производства комбинированных мясопродуктов, где наряду с мясным сырьем используют белки растительного и животного происхождения, в виде изолятов, концентратов, текстуратов.

Однако, использование отечественных соевых белковых препаратов, ввиду их невысоких функционально-технологических свойств, широкого применения не нашло, а молочно-белковые концентраты в промышленных объемах в настоящее время производятся в недостаточном количестве.

Поэтому актуальной задачей в настоящее время является разработка технологии получения белоксодержащих препаратов, с низкой стоимостью из отечественного сырья, а совершенствование технологии производства мясопродуктов с дрожжевыми препаратами способствует решению проблемы рационального использования вторичного сырья.

Заключение диссертации по теме «Биотехнология пищевых продуктов (по отраслям)», Доценко, Ольга Николаевна

Результаты исследования ОБЦ опытных образцов представлены в табл.33.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Доценко, Ольга Николаевна, 2003 год

1. Лисицын А.Б. Повышение эффективности переработки мяса // Мат-лы междунар. науч.-практич. конференции.- Волгоград: Изд-во ВолГУ,1999.-с. 117-129.

2. Сизенко Е.И. Некоторые вопросы создания отечественных продуктов питаниянового поколения // Мат-лы междунар. науч.-практич. конференции.-Волгоград: Изд-во ВолГУ, 1999.-c.3-28.

3. Анисимова Н.И., Романов С.Л. Белки одноклеточных — новыйисточник пищи для человека. Минск:. Наука и техника, 1987.-С.4.

4. Позняковский В.М. Состояние и перспективы развития производства микробного белка//Биотехнология. -1986.-№5.- с.1.

5. Коновалов С.А. Биохимия дрожжей. М.: Пищевая промышленность,1980.-С.З.

6. Заварзин Г.А. Микробиология двадцать первому веку. - М.: Знание.1981.-c.64.

7. Кислухина О., Кюдулас И. Биотехнологические основы переработки растительного сырья. -Каунас:. Технология, 1997.-c.51.

8. Берри Д. Биология дрожжей / Перевод с англ. -М.: Мир, 1985. 96с.

9. Жвирблянская А.Ю., Исаева B.C. Дрожжи в пивоварении.- М.: Пищевая промышленность, 1978.-246с.

10. Коновалов С.А. Биохимия бродильных производств.- М.: Пищевая промышленность, 1967.-311с.Н.Роуз Э. Химическая микробиология: Мир, 1971.

11. Бирюзова В.И. Ультраструктурная организация дрожжевой клетки. -М.: Наука, 1993.-c.6-9.

12. Ивашов В.И., Неклюдов А.Д., Федорова Н.В., Хромова P.A. Получение и применение белковых гидролизатов // Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИММП. -1991.-С.6.

13. Kidby dk,Davies R. In vertase and Disulphide Bridges in the Yeast Wall J. of Gen. Microbiology,1970,у.61 №3, 327-333.

14. Сафронова Г.А., Рудинцева Т.А. Современные тенденции разработки специализированных продуктов направленного физиологического действия на мясной основе // Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИмясомолпром.- 1992. -24 с.

15. Толстогузов В.Б. Новые формы белковой пищи.- М.: Агропромиздат, 1987.-289с.

16. Рогов И.А. и др. Пищевые эмульсии для лечебного питания на основе белкового сырья мясной и молочной промышленности // Обзорная информация. -М.: ЦНИИТЭИмясомолпром.-1985. с.21.

17. Березов Т.Т., Коровкин Б.Ф. Биологическая химия. М.: Медицина, 1990.-134с.

18. Рогов И.А., Хорольский В.В., .Алексахина В.А. и др. Биотехнология в мясной промышленности // Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИММП. - 1986.-c.28.

19. Колпакчи А.П. и др. Вторичные материальные ресурсы пивоварения. -М.: Агропромиздат, 1986. -160с.

20. Л.Страйер Биохимия. / Пер. с англ, к.б.н. М.Д.Гроздовой под ред. ак. С.Е.Северина.-М.: Мир, 1984.-Т.1.-С.37.

21. Скурихин И.М. Как правильно питаться.- М.: Агропромиздат.-1987.-c.256.

22. Позняковский В.М., Чеботарев Л.Н., Егорченкова Л.А. Биотехнология в колбасном производстве // Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИММП. - 1988.- с.2.

23. Стахеев И.В. и др. Белковый отстой средство для повышения питательных пищевых продуктов.

24. Неклюдов А.Д., Навашин С.М., Бартошевич Ю.Э., Цибанов .В. Получение белковых гидролизатов при помощи иммобилизованных пептидгидролаз // Антибиотики и медицинская биотехнология.-1985.-№4.-с.243-249.

25. Советский энциклопедический словарь / Под. Ред. А.М.Прохорова.-4-еизд. М.: Советская энциклопедия, 1986.

26. Одинцова E.H. Микробиологические методы отделения витаминов. -М.: АНСССР.- 1959.-370с.

27. Диканская Э.М., Балабанова A.A., Горобцова Т. А. Микробиологическая промышленность, 1972.-№3.-с.20-25.

28. Мейсель М.Н. Функциональная морфология дрожжевых организмов. -M.-JL: АНСССРД956.-246с.

29. Newapproc2her to using Speut Brewer Yeast / N.Watanabe, O.Inaida, K.Zamada, T.Karakawa ASBC Journal.- 1980.-№l.-p.5-8.

30. Жаринов А.И. Основы современных технологий переработки мяса. Краткий курс, 4.1. Эмульгированные и грубоизмельченные мясопродукты.-М.: ИТАР-ТАСС.-1994.-153с.

31. Месхи А.И. Биохимия мяса, мясопродуктов и птицепродуктов.- М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984.-274с.

32. Charatyan S.G.- Ann Rev. Microbiology, 1978.-V.32.-p.301.

33. А.Уайт, Ф.Хендлер, Э.Смит и др. Основы биохимии.-М.:Мир.-1981.- Т. 1-3. с. 18-78.

34. Высоцкий В.Г. Медико биологические проблемы пищевого белка микробиологического синтеза // Использование биомассы микроорганизмов для пищевых целей : Сб. науч. трудов инст-та биохимии и физиологии микроорганизмов АНСССР. - Пущине, 1985.-с.89-96.

35. Коваленко С.П. Источник многообразия живого. Минск:. Наука и техника, 1984.-55с.

36. Палупанов B.C. Внеклеточные белки микроорганизмов.- Минск:. Наука и техника, 1986.-20с.

37. Galloway D.-AmerJ.Clin.Nutr., 1968.-V21.-P.89. Sl.ScrimshowN.S.-FoodProc., 1969.-V.28.-p.807.

38. Scrimshow N.S.-Food Proc.,1969.-V.28.-p.807.

39. Scrimshow N.S.-In: Comprehensive Biotechnology/ Ed.M.Moo-Young.-OxfordPergamon Press, 1985.-V.4.-p.673-684.

40. Smiley, K.L. Continuous conversion of starch to glucose with immobilized glucoamilase / Biotechnology, 1971.-V13.-p.309-317.

41. Lee, Y.Y., and Tsao, G.T. Mass transter characteristics of immobilized enzymes/J.Food Sci., 1974,- V39.-p.667-672.

42. Комплексное выделение нуклеиновых кислот и суммарного белка из дрожжей / С.В. Рогожин, A.M. Мамцис, Д.Г. Вальковский // Прикладная биохимия и микробиология.- 1970.-Вып.6.-с.38.

43. Патент 2143005 Франция, С 12.-1973.

44. Lilly M.D., S.P.O'Neill, and Danill. The bioengineering of immobilized enzymes // Biochimie .-p.985-990.

45. Патент 43834 Япония, С 12 Derwent Japanese patents reports.-1972.

46. Патент 2059318 Франция, С12 d.-1971.

47. Патент 2008532 Япония, МКИ С12 a Bulletin officiel de la proprieta industrielle, 4084.-1970.-№11.

48. Патент 275027 СССР, МКИ С12 d / Р.П.Евстигнеева, В.Н.Гурышева, М.Е.Гальперин, Л.НЛЗолосевич.-1970.

49. Медведева Г.А. Как разделывают дрожжевую клетку // Химия и жизнь.-1972.-№3.-с.49-51.

50. Ферментация и технология ферментов. Пер. с англ. В.М.Вадимова под ред. К.А.Калуянца, М.:Легкая и пищевая промышленность, 1983.-324с.

51. Стекольников Л.И., Горбатов В.М., Кизилявичус В.И. и др. Современные способы удлинения сроков хранения мяса с помощью химических консервантов // Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИММП. - 1984.-c.24.

52. Ленинджер А. Основы биохимии. Пер. с англ. Под ред. В.А.Энгельгарда, Я.М.Варшавского.- М.: Мир.-1985.-357с.

53. Shetty J.K., Kinsella J.K. Reversible Modification of Lisine.: Separation of proteins and Nucleic Acids in Yeast. In: Modification of Proteins.- eds.E.Feeney, J.R. Whitaker.- Adv. Chem.Ser. 198. Amer. Chem. Soc. Washington.D.C, 1982.-p. 169-198.

54. Физико-химические аспекты переработки белков в пищевые продукты/ В.Б.Толстогузов, Е.Е.Браудо, В.Я.Гринберг, А.Н.Гуров // Успехи химии.-М., 1985.-С.250-300.

55. Журавская Н.К., Алехина JI.T., Отряшенкова JI.M. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов.- М.: Агропромиздат, 1985.-281с.

56. Пат. №3212902 США, Способ обезгоречивания дрожжей.

57. Hoggan J. Yeast as a By-Product. The Brewer.-1979.-V.65 .-№771 .-p.7-11.

58. A.C. 1863692 ЧССР, Способ удаления горечи из пивных остаточных дрожжей.

59. Корнараки В.В., Винникова Л.Г. Использование пищевых дрожжевых автолизатов в продуктах переработки животного сырья // Обзорная информация. -М.:АгроНИИТЭИММП.- 1989.-С.9.

60. Грачева И.М., Кривова А.Ю. Технология ферментных препаратов.-3-е изд. перераб. и дополн. М.: Изд-во «Элевар», 2000. - с. 132.

61. Гуляев Зайцев С.С. и др. Рациональное использование сывороточныхбелков при производстве творога // Обзорная информация. -М.: АгроНИИТЭИММП.-1986.-c.23.

62. Чагаровский А.П. и др. Ультрафильтрационная обработка молочного сырья и тенденции его дальнейшей переработки // Обзорная информация. -М.:АгроНИИТЭИММП. 1986.-c.57.

63. Гуляев Зайцев С.С., Романовская H.H., Калашникова Л.П. Применение осветленной ультрафильтрацией сыворотки при П228роизводстве напитков // Обзорная информация.- М.: АгроНИИТ8ЭИММП. - 1984.-е. 15-17.

64. Иванкин А.Н., Неклюдов А.Д. Использование ультрафильтрации при получении гепарина из животной ткани // Мясная индустрия.-2000.-№27.-с.29.

65. Мулдер М. Введение в мембранную технологию.- М.: Мир,- 1999.-513с.

66. Неклюдов А.Д. Навашин С.М. Получение белковых гидролизатов с заданными свойствами // Прикладная биохимия и микробиология,19825.-№1-с.З-17.

67. A.C. 1034688, МКИ А 23 J 1/18 Способ получения пищевого белка из дрожжей/ Лутер Хорст, Петцольд Гюнтер (ГДР); Институт фюр Энцюмологии унд технише Микробиологии (ГДР); Заявлено 16.06.78; опубл. 22.05.79, Бюл.№30 // Открытия. Изобретения,-1979.

68. А.С. 718964, МКИ А 23 J 1/14 Способ получения пищевого белка из шрота масличных культур / М.М.Рахимов, И.С.Тиллябаева; Заявлено 15.08.78.-№29.

69. Патент 48-28066 Япония, МКИ А 23 L 1/325 Способ получения концентрата белковых веществ из рыбы / Киккоман Сею К.К.- 45-52725; Заявлено 19.06.70; УДК 664.38 // Изобретения за рубежом.-1974.-№5.

70. Патент 1372333 Великобритания, МКИ А 23 J 3/00 Белковые пищевые продукты / Mayer & Со Inc., Oscar.-3161/72; Заявлено 22.01.72; УДК 6642.38 // Изобретения за рубежом.-1974.-№21.

71. Химический состав пищевых продуктов: Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов, органических кислот и углеводов/ Под ред. М.Ф.Нестерина, И.М.Скурихина.- М.: Пищевая промышленность, 1979.-с.8,9,12.

72. Патент 54-129141 Япония, МКИ 34 АО, А 23 L 1/04 Способ увеличения вязкости гидролизованных жидких продуктов / Экацука Синъитиро, Какамуро Йосио; Эзай К.К. 53-36876; Заявлено 31.03.78; УДК 664.951. 002.612 //Изобретения в СССР и за рубежом.-1979.-№20.

73. Дэвени Т., ГергойЯ. Аминокислоты, пептиды и белки.- М.: Мир.-1976.-c.65-167.

74. Pat. 2442055 USA. Kl. 326-14. Hydrolisis of proteins.-1948.

75. Попернацкий O.A., Носовский M.B. Щелочные гидролизаты коллагена //Мясная индустрия СССР.-1984.-№2.-с.28-31.

76. Волик В.Г. и др. Производство пищевых и кормовых гидролизатов из продуктов переработки птицы в СССР и за рубежом // Обзорная информация. М.: ЦНИИТЭИмясомолпром.-1985. - 20с.

77. Adler-Nissen I. Enzymes hydrolysis of food proteins 1,2 // Dan Kemi. 67 (l).P.l 92-25 ;67(2).p.36-43.

78. Брухман Э.-Э. Прикладная биохимия.- M.: Легкая и пищевая промышленность.-1981 .-с.42-55.

79. Уонг Д., Кооней Ч., Дейман А. И др. Ферментация и технология ферментов.- М.: Легкая и пищевая промышленность.-1983.-c.45.

80. Pat. 62143697 Japan MKI С 12 Р 21/06 Enzymatic preparation of digopeptides for food manufacture.-1988.

81. Ананичев A.B., Рожанский M.O., Беликов B.M. Гидролиз дрожжей S.cerevisiae, S.lipolytica с помощью комплексных ферментных препаратов//Прикладная биохимия и микробиология.- 1970.-Т.6.-Вып.З.

82. Федорова Н.В., Неклюдов А.Д. Влияние концентрации дрожжевой биомассы и экзогенных протеолитических ферментов на интенси2вность процесса автолиза пекарских дрожжей // Прикладная биохимия и микробиология.-1985.-№6.- с.714-718.

83. Патент 48-32672 Япония, С 12 d 13/06.-1970.

84. Патент 2202937 Франция, С12 cll/26.-1974.

85. Suomalainen Н.,Nurminen J., Oura Е. Aspects of cytology and metabolismof yeast / Progress in Industrial Microbiology, 1973.-V.12.-p. 109-167.

86. Pat.494856 Gr.Brit. MKI. С 07D 7/00. Product of protein hydrolysis and process 2for. -1977.

87. A.C. 667194, МКИ A 23 J 1/18 Автолиз биомассы дрожжей.-1979.-№22.

88. Салаватулина P.M., Любченко В.И. Использование растительных белков в колбасном производстве // Обзорная информация,- М.: ЦНИИТЭИмясомолопром. 1982.-С.5.

89. Щербаков В.Г. и др. Производство белковых продуктов из масличных семян.- М.: Агропромиздат.-1987.-с.57-68.

90. Дудкина А.Г. Опыт возделывания сои // Достижения науки и техники АПК.-1988.-№6.-с.59.

91. Загибалов А.Д. Нетрадиционные белки // Пищевая промышленность.-1989.-№7.-с.31-33.

92. Буша A.A., Гончаров Г.И. и др. Влияние кукурузной муки на некоторые качественные показатели кровяных колбас // Тезисы докл. Всесоюзной конференции «Химия пищевых добавок».-Киев:. -1989.

93. Исарова Л.Ю. и др. Производство комбинированного мясопродукта с растительной добавкой // Известия вузов. Пищевая технология.-Красно дар:.-1988.

94. Мицык В.Е. и др. Мясные рубленые полуфабрикаты с использованием гороховой муки и белка шрота подсолнечника // Товароведение.-Киев:.1981 .-№ 14.-С.44-46.

95. Бадретдинов И.Т., Павлова Г.В. и др. Продукты переработки зерновых в технологии мясных продуктов // Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИММП.-1994. -240 с.

96. Кудряшова A.A. Пищевые добавки и продовольственная безопасность //Пищевая промышленность.-2000.-№7.-с.36-37.

97. Требования к маркировке пищевой продукции, полученной с использованием генетически модифицированных источников // Пищевая промышленность. -2000.- №8. с.57-59.

98. Caillian J. Defection des OGM. Des methods pout etiguetage rigoureux // Usinenoux.-2000.-№2715 .-c.64-65.

99. Граф B.A. Производство казеината и использование его в мясной промышленности // Обзорная информация. М.:ЦНИИТЭИмясомолопром.- 1975. -32 с.

100. Алиев С.А., Салаватулина P.M. Использование молочных белков при производстве мясных продуктов // Обзорная информация. М.: ЦНИИТЭИмясомолпром.-1981. - 24 с.

101. Асафов В.А., Гринберг В.Я., Чимиров Ю.И., и др. Использование волокнистых текстуратов на основе казеина в мясных изделиях // Мясная индустрия СССР.-1985 .-№3.-с.40-43.

102. Горовой В.И., Есейчик В.Н., Хиль Г.Н. Основные направления использования вторичных ресурсов на предприятиях пищевой промышленности // Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИММП.-1987.-с.14-37.

103. Тумцов Е.Т. Технология получения пищевой массы из шквары и использование ее в производстве мясопродуктов // Сб. науч. трудов "Технология и техника пищевых производств".- 1986. -с.55-57.

104. Me Nairney J. Pruteen: feed and food from the puture // Food Science and Technology: Present Status and Future Dir. Proc. 6 * International congress, Dublin.- 1984.-P.287-299.

105. Food Process (Gr.Britain).-1986.-№9.-p.29-31.

106. Толстогузов В.Б. Искусственные продукты питания.- М.: Наука, 1978.-231с.

107. Горлов И.Ф., Мамонтов Н.И., Чепрасова Т.Б. и др. Использование растительных добавок в производстве мясных и молочных продуктов // Хранение и переработка сельхозсырья. 1996. - №2. -с.34-35.

108. Титов Е.И., Алексахина В.А., Батретдинов И.Т. и др. Продукты переработки зерновых в технологии мясных продуктов // Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИММП.- 1994. - 40с.

109. Граф В.А. Технологические свойства белковых добавок при производстве фаршевых мясопродуктов // Обзорная информация. М.: ЦНИИТЭИмясомолопром.- 1982. -25 с.

110. Высоцкий В.Г. и др. Перспективы использования новых низкокалорийных продуктов на основе изолята соевого белка в профилактике и лечении обменных заболеваний //Вопросы питания.- 1989.-№1.-с.25.

111. Белостоцкий Л.Г. и др. Безотходная технология в отраслях // Пищевая промышленность.-1989.-№ 11.

112. Пурич Ж.В. и др. Зародыш кукурузы перспективное сырье // Экспресс-информация. Пищевая промышленность.- М.: Агропромиздат.- 1989.-№10.

113. Рогов И.А., Журавская Н.К. и др. Современные тенденции использования белоксодержащего сырья животного и растительного происхождения при производстве мясных продуктов // Обзорная информация. М.: ЦНИИТЭИмясомолопром.- 1981. -32 с.

114. Салаватулина P.M. Мясные продукты для здорового питания на основе соевых белков//Мясная индустрия. -1996. -№4. -с. 17-18.

115. Толстогузов В.Б., Дианова В.Т. Комбинированные мясные продукты // Мясная индустрия СССР.-1983.-№5.-с.31-33.

116. Иванов К.А., Малушкова Л.П. Использование шквары для пищевых целей //Мясная индустрия СССР.-1982.-№11.-с.11-13.

117. Пащенко JI.П., Комарова Т.Д. и др. Механо-физическая обработка шкурки с целью получения пищевой добавки // Тез. докл. ВНТК "Электрофизические методы обработки пищевых продуктов и сельскохозяйственного сырья". -М.: -1989. с.204.

118. Иванов Т.А., Липатов H.H. Исследование качества говяжьей обрези с целью использования ее при производстве вареных колбас // Экспресс-информация. Мясная промышленность. -М.: ЦНИИТЭИмясомолпром.1985.-Вып.10.-с. 19-24.

119. Липатов H.H., Митасева Л.Ф., Забелло A.B. Обработка и использование мясной обрези при производстве мясных изделий // Обзорная информация. M.: АгроНИИТЭИмясомолпром.-1990. -44 с.

120. Использование шкурки при производстве вареных колбас // Экспресс-информация. Мясная промышленность, зарубежный опыт. М.: АгроНИИТЭИмясомолпром.-1988.-Вып. 12, реферат 167.

121. Амброзевич Т.Е. Все о мясе, для мяса, с мясом. // Пищевая промышленность.-2000.-№ 10.-С.30-32.

122. Влияние добавления плазмы крови на качество вареных колбас // "Fleischwirtschaft".-1986.-№9.-S. 1346,1351.

123. Кроха А.Ю., Хлебников В.И., Александрова H.A., Степнова А.Э. Опыт рационального использования сырья за рубежом // Обзорная информация. -М.: АгроНИИТЭИММП. 1983.-c.25.

124. Проспект фирмы Fabrika aditiva Paracin.

125. Andres С. Line of flavours from unique fermentation process // Food process.1986.-№7.-p.37.

126. Анисимова И.Г., Демина О.В., Прилипухина О.В. Изучение процесса созревания сырокопченой полусухой колбасы с применением бактериального препарата БПП // Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИММП.- 1987. -с.4-5.

127. Przemysl Fermentacyjny// Owocowo warzywny.-1987.-№5.-c.l 1-13.

128. Асенова Э.К., Аленова Д.Ж., Нусупкулова А.Н. Использование препарата из остаточных пивных дрожжей в пищевой промышленности // Ферментная и спиртовая промышленность.- 1984.-№4.-с. 17-18.

129. Анисимова И.Г., Терешкина О.В. и др. Использование методов биотехнологии при производстве сырокопченых полусухих колбас // Обзорная информация. М.:АгроНИИТЭИММП.-1989.-31с.

130. Die Fleischerei, 1979, 29, №9.

131. Meat Industry, 1978, 24, №6, 20, 98.

132. Food Manufacture, 1981, 56, №7, 34-35.

133. Meat Industry, 1980, 25, №7, 47, 48.

134. Биотехнологические аспекты рационального использования вторичного сырья мясной промышленности // Обзорная информация. АгроНИИТЭИММП М.: 1991.-36с.

135. Кудряшева A.A. Натуральные биокорректоры и их использование в современных условиях // Мат-лы междунар. науч.-практич. конференции.-Волгоград: Изд-во ВолГУ,1999.-С.357-374.

136. A.C. 1007634, МКИ А 23 В 4/02 Способ посола мяса / Т.И.Кудрявцева, К.П.Петров, И.И.Тимощук, Е.В.Франко; Заявлено 16.01.1981.-№12.

137. A.C. 292688, МКИ А 23 J 1/18 Способ приготовления биологически активных дрожжевых автолизатов / К.П.Петров, Т.Н.Олтаржевская; Заявлено 05.11.1969.-№5.

138. Тульчевский М.Г. Предотвращение окисления пищевых топленых жиров животного происхождения // Респ. межвед. науч.-тех. сб. -Пищ. пром-сть: Техника, 1984.-Вып.30.-с.56-60.

139. Толстогузов В.Б. Искусственные продукты питания.- М.: Наука, 1978.- с. 141-146.

140. Практикум по биохимии / Под ред. Мешковой Н.П., Северина С.Е.-М.:Изд-во Московского университета.- 1979.-е. 157-188.

141. Hermansson А.-М., Akesson С. Functional properties of added, correlated with properties of meat systems (Effect of concentration and temperature on WaterBinding Properties of Model Meat Systems) // Journal of Food Science.-1975.-V40.-p.603-610.

142. Inklaar P.A., Fourtuin J. Determining the Emulsifying and Emulsion Stabilizing Capacity of Protein Meat Additives // Food Technology.- 1969.- V.23.- p. 103-107.

143. Лабораторное руководство по хроматографическим и смежным методам / Под. ред. О.Микеша. -М.: Мир, 1982. -Ч.1.- с.305-312.

144. Большой практикум по физиологии растений. Минеральное питание. Физиология клетки. Рост и развитие / Под ред. проф. Рубина Б.А. -М.:Высшая школа.-1978.-C.82-85.

145. Горбатов А.В., Маслов A.M. и др. Структурно-механические характеристики пищевых продуктов.-М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1982.-293с.

146. Физико-химический и бактериологический контроль в мясной промышленности/Под. ред. М. Коган,Л., Пожариская, В.Рындина и др.-М.: Пищевая промышленность.- 1971. -461 с.

147. Румшинский Л. Математическая обработка результатов эксперимента. -М.: Наука. 1971.-142 с.

148. Лхотский А. Биологический контроль пивоваренного производства, ГОСИНТИ.-М.: 1959.-С.52-63.

149. Wochenschrift fur Brauerei, 50, 185,1933.

150. Wallerstein Laboratories Communications, 6, 199, 1933.

151. Боровиков В. Statistic: искусство анализа данных на компьютере. Для профессионалов.-СПб.: Питер, 2001.- с.656.

152. Кирьянов В .Д. Самоучитель MathCad 2001.- СПб.: БХВ-Петербург, 2001.с.544.

153. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов // Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.1078-01.-М.:-2002.-с.88-89.

154. Казилявичус В.И. и др. Использование препарата из слюнных желез для удлинения сроков хранения охлажденного мяса // В сб.: Достижения в области исследования сырья и продукции мясного производства ВНИИМП.-1981 .-с. 137-144.

155. Терехова И.В., Чернядьев И.И., Доман Н.Г. Получение бесклеточных препаратов из цианобактерии спирулины // Новые методы практической биохимии.- М.: Наука.-1988.- с.64-65.

156. Рациональное использование сырья -основной принцип новых рецептур/А.И. Жаринов, Л.Б.Макарова, И.А.Мадалиев и др.//Мясная и молочная промышленность. -1989. №4. -с.36-38.