Разработка технологии производства кисломолочного продукта, обогащенного селенсодержащей наноразмерной добавкой тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 00.00.00, кандидат наук Рехман Зафар Абдулович

• Рехман Зафар Абдулович
• кандидат наук
• 2025

Оглавление диссертации кандидат наук Рехман Зафар Абдулович

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. АНАЛИЗ СОСТОЯНИЯ ВОПРОСА И ЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЯ

1.1 Функциональные молочные продукты

1.2 Эссенциальный микроэлемент селен и его дефицит

1.3 Принципы обогащения молочных и кисломолочных продуктов эссенциальным микроэлементом селеном

1.4 Наноразмерная форма селена и способы стабилизации

1.5 Научно-техническое обоснование обогащения продуктов молочной промышленности наноразмерной формой эссенциального микроэлемента селена

1.6 Обоснование выбранного направления и задачи исследования

ГЛАВА 2. ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ, ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1 Организация работы и объекты исследований

2.2 Методы и приборы исследований

ГЛАВА 3. РАЗРАБОТКА СЕЛЕНСОДЕРЖАЩЕЙ НАНОРАЗМЕРНОЙ ДОБАВКИ ДЛЯ ОБОГАЩЕНИЯ МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

3.1 Методика синтеза селенсодержащей наноразмерной добавки

3.1.1 Оптимизация методики получения селенсодержащей наноразмерной добавки

3.1.2 Определение оптимального способа координирования наночастиц селена с поверхностно-активным веществом КоШрког ИБ

3.1.3 Исследование селенсодержащей наноразмерной добавки методом ИК-спектроскопии

3.1.4 Исследование морфологии селенсодержащей наноразмерной добавки

3.1.5 Исследование влияния технологических параметров на устойчивость селенсодержащей наноразмерной добавки

3.2 Влияние ионного состава молока на стабильность селенсодержащей наноразмерной добавки

3.3 Влияние активной кислотности среды молочных и кисломолочных продуктов на стабильность селенсодержащей наноразмерной добавки

3.4 Исследование острой токсичности селенсодержащей наноразмерной добавки

3.5 Моделирование взаимодействия селенсодержащей наноразмерной системы с С-терминальными участками к-казеина

3.6 Исследование физико-химических параметров и антиоксидантной активности молока, обогащенного селенсодержащей наноразмерной добавкой

3.7 Исследование влияния термической обработки на антиоксидантные свойства молока, обогащенного селенсодержащей наноразмерной добавкой

ГЛАВА 4. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ КИСЛОМОЛОЧНОГО ПРОДУКТА, ОБОГАЩЕННОГО СЕЛЕНСОДЕРЖАЩЕЙ НАНОРАЗМЕРНОЙ ДОБАВКОЙ

4.1 Исследование физико-химических параметров кисломолочного продукта, обогащенного селенсодержащей наноразмерной добавкой

4.2 Исследование органолептических свойств кисломолочного продукта, обогащенного селенсодержащей наноразмерной добавкой

4.3 Влияние наноразмерной селенсодержащей добавки на рост и развитие бактерий Lactobacillus acidophilus в кисломолочном продукте

4.4 Исследование хранимоспособности кисломолочного продукта, обогащенного селенсодержащей наноразмерной добавкой

4.5 Технология производства кисломолочного продукта, обогащенного селенсодержащей наноразмерной добавкой

4.6 Обеспечение безопасности производства кисломолочного продукта, обогащенного селенсодержащей наноразмерной добавкой

ГЛАВА 5. ИССЛЕДОВАНИЕ БИОУСВОЯЕМОСТИ КИСЛОМОЛОЧНОГО ПРОДУКТА, ОБОГАЩЕННОГО СЕЛЕНСОДЕРЖАЩЕЙ НАНОРАЗМЕРНОЙ СИСТЕМОЙ

5.1 Изучение влияния кисломолочного продукта, обогащенного селенсодержащей наноразмерной системой, на содержание селена в эритроцитах крови лабораторных животных

5.2 Изучение влияния кисломолочного продукта, обогащенного селенсодержащей наноразмерной добавкой, на состав микрофлоры кишечника лабораторных животных при антибиотик-ассоциированном дисбактериозе

5.3 Оценка экономической эффективности производства кисломолочного продукта, обогащенного селенсодержащей наноразмерной добавкой

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК СОКРАЩЕНИЙ И УСЛОВНЫХ ОБОЗНАЧЕНИЙ

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

ПРИЛОЖЕНИЯ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии производства кисломолочного продукта, обогащенного селенсодержащей наноразмерной добавкой»

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы исследования. Функциональное питание приобретает все большее значение в последнее время. Существует большое количество физиологически активных компонентов, которые интенсивно исследуются. Так, одним из классов таких веществ являются пробиотики - микроорганизмы, помогающие поддерживать состояние микрофлоры кишечника. Стоит отметить, что лауреат Нобелевской премии по биологии 1908 г. И.И. Мечников говорил, что «молочнокислые бактерии способствуют долголетию болгарских крестьян». С другой стороны, эффективностью функциональных продуктов также является то, что они разрабатываются с целью восполнения существующего дефицита жизненно важных микроэлементов. Одним из таких эссенциальных микронутриентов является селен. В течение многого времени селен был известен как довольно токсичный элемент, и только после 1973 года установили, что роль его в организме человека столь огромна, что сейчас он является одним из 19 незаменимых (жизненно важных) микроэлементов, наличие которых обязательно для привычной жизнедеятельности организма. Селен является одним из самых важных регуляторов репродуктивной, иммунной и мозговой деятельности, является составной частью около 20 белков, он участвует системе, которая регулирует физиологический уровень активных форм кислорода (антиокислительная), а также известно, что селен положительно влияет на восстановление микрофлоры кишечника, а для его наиболее полного усвоения и эффективного действия необходимо наличие витаминов А и Е. Из литературных данных следует, что суточная потребность в селене составляет около 60-70 мкг. Однако многие страны, в том числе и Россия, страдают от недостатка или пониженного содержания селена (являются селендефицитными), и данное количество недостаточно, чтобы эффективно защитить организм от развития

различных заболеваний. В связи с важностью наличия селена в организме и его высокой биологический активности, исследователи изучают полифункциональные свойства и способы применения наноразмерной формы микроэлемента селена. Селен, который находится в наноразмерном состоянии, обладает меньшей токсичностью и большей биологической активностью. Возможное решение проблемы заключается в обогащении данным микроэлементом ацидофильных кисломолочных продуктов питания. Таким образом, продукт, обогащенный селенсодержащей наноразмерной добавкой, будет обладать комбинированным действием на микробиоту желудочно-кишечного тракта и может использоваться в профилактике селендефицитных и дисбиотических состояний.

Степень разработанности темы. Теоретические принципы функционального питания, а также разработка продуктов питания, обогащенных необходимыми микроэлементами, были отражены в научных работах Красиной И.Б., Локтева Д.Б., Горлова И.Ф., Храмцова А.Г., Серова А.В., Мельниковой Е.И., Липатова Н.Н. Евдокимова И.А. и других известных ученых [79, 91, 24, 122, 175, 90, 89, 162].

Изучением биологически активных добавок, оснащенных эссенциальными микроэлементами занимались такие ученые, как Мосолова Н.И., Храмова Н.И., Голубкина Н.А., Жаринов А.И., Храмцов А.Г., Горлов И.Ф., Галочкина Н.А., Козлов С.В., Серов А.В, Оробец В.А и другие [99, 28, 152, 127, 58, 174, 176, 105, 64, 142].

Важным аспектом изучаемой темы является исследование влияния эссенциальных микроэлементов и их недостатка на функционирование многочисленных процессов в организме человека, а также исследование микроэлементной обеспеченности населения РФ и референтных значений содержания необходимых микроэлементов в биосубстратах. Учеными, которые изучали данные вопросы, являются следующие специалисты: Ермаков В.В., Тутельян В.А., Голубкина Н.А., Скальный А.В., Бельмер С.В., Решетник Л.А [57, 143, 131, 198, 29, 148, 83, 13].

Стоит отметить, что актуальным является изучение целесообразности применения селенсодержащей наноразмерной системы в составе молочной и кисломолочной продукции с целью её обогащения и восполнения значительного дефицита эссенциального микроэлемента селена. Также важными аспектами являются изучение физико-химических свойств, токсичности, усвояемости и безопасности полученной селенсодержащей добавки.

Цель и задачи исследования. Целью диссертационного исследования стала разработка технологии производства кисломолочного продукта, обогащенного селенсодержащей наноразмерной добавкой.

Для реализации цели были поставлены следующие задачи:

1. Разработать методику синтеза наноразмерного селена, исследовать дисперсный состав, физико-химические свойства, стабильность и токсичность полученных частиц.

2. Провести исследование взаимодействия молекулярной системы селена с компонентами молочного сырья.

3. Исследовать влияние активной кислотности и состава молочной среды на стабильность селенсодержащей наноразмерной добавки.

4. Исследовать физико-химические свойства и антиоксидантную активность молока, обогащенного селенсодержащей наноразмерной добавкой.

5. Исследовать органолептические и физико-химические свойства кисломолочного продукта, обогащенного селенсодержащей наноразмерной добавкой.

6. Разработать технологическую схему производства кисломолочного продукта, обогащенного селенсодержащей добавкой.

7. Оценить безопасность и экономическую эффективность производства разработанного кисломолочного продукта, обогащенного селенсодержащей добавкой.

8. Исследовать процесс биоусвояемости кисломолочного продукта, уровня селена в организме и микрофлоры кишечника лабораторных животных при антибиотик-ассоциированном дисбактериозе.

Научная новизна. Представлены результаты исследования физико-химических свойств наноразмерного селена. Изучено влияние параметров реакционной среды на агрегативную и коллоидную устойчивость наночастиц селена. Исследовано взаимодействие селена с поверхностно-активными веществами и координирование молекул селена с С-терминальным участком к-казеина. Исследована токсичность наночастиц селена на лабораторных животных. Приведены результаты исследования стабильности и дисперсного состава молока под влиянием селенсодержащих наноразмерных систем, исследована антиоксидантная активность молока, обогащенного наноселеном. Представлены результаты исследования влияния селенсодержащей наноразмерной добавки на рост и развитие бактерий Lactobacillus acidophilus. Исследованы физико-химические, органолептические свойства и хранимоспособность разработанного кисломолочного продукта. Установлен оптимальный срок хранения разработанного продукта. Разработана технология получения кисломолочного продукта, обогащенного селенсодержащей наноразмерной добавкой. Дана оценка экономической целесообразности и безопасности разработанного продукта. Представлены результаты исследования влияния кисломолочного продукта, обогащенного селенсодержащей наноразмерной системой, на увеличение содержания селена в эритроцитах крови лабораторных животных, а также исследовано влияние на восстановление микрофлоры кишечника лабораторных животных при антибиотик-ассоциированном дисбактериозе.

Новизна предлагаемого решения представлена в патенте на изобретение «Способ получения кисломолочного продукта, обогащенного эссенциальным микроэлементом селеном, с выраженной антиоксидантной активностью» № 2831687 от 11.12.2024 года и в патенте на изобретение «Способ получения антиоксидантной наноразмерной формы эссенциального микроэлемента селена» № 2834305 от 05.02.2025 года (Приложение А).

Теоретическая и практическая значимость работы. В результате исследования обосновано обогащение молочной и кисломолочной продукции селенсодержащей наноразмерной добавкой.

Разработана техническая документация на обогащенный продукт ТУ 10.51.52-129-00437062-2025 «Продукты кисломолочные, обогащенные пробиотиками и селеном», и на разработанную добавку ТУ 10.89.19-024-020679652024 «Наноразмерный Селен» (Приложение Б).

Опытно-промышленная выработка и исследование органолептических характеристик кисломолочного продукта, обогащенного селенсодержащей наноразмерной добавкой проводилось на базе предприятия АО «Молочный комбинат «Ставропольский» (Приложение В).

Разработка опытной партии наноразмерной добавки выполнялась на установках научно-производственной фирмы «ВИКТОРИЯ+» (Приложение Г).

Исследование острой токсичности инновационной селенсодержащей добавки изучали в ходе лабораторных испытаний в виварии кафедры терапии и фармакологии Института ветеринарии и биотехнологий Ставропольского государственного аграрного университета (Приложение Д).

На базе ФГБУ «Северо-Кавказская межрегиональная ветеринарная лаборатория» проводили оценку физико-химических и микробиологических показателей кисломолочного продукта, обогащенного селенсодержащей наноразмерной добавкой (Приложение Е).

Полученные данные используются для подготовки учебных занятий для студентов технических и материаловедческих направлений института перспективной инженерии ФГАОУ ВО СКФУ: при изучении физико-химических методов анализа материалов и в коллоидной химии (Приложение Ж).

Диссертационные исследования проводились в период с 2023 по 2024 год за счет гранта Российского научного фонда № 23-16-00120, https://rscf.ru/en/project/23-16-00120/.

Методология и методы исследований. В рамках проведенной работы использовался комплексный подход к оценке свойств материалов, который включает изучение как физико-химических и медико-биологических показателей, так и элементного анализа, и микроструктуры разработанных материалов. Для обеспечения точности экспериментов использовалось современное оборудование,

имеющееся на базе лабораторного комплекса СКФУ, а также регламентированные методики.

Теоретическое моделирование взаимодействия селена с белковыми компонентами молочного сырья определяли вычислительными методами квантовой химии QChem с использованием молекулярного редактора IQmol, расчет осуществлялся на оборудовании центра обработки данных ФГАОУ ВО Северо -Кавказского федерального университета (Schneider Electric).

Исследование влияния разработанной селенсодержащей наноразмерной добавки на рост и развитие бактерий Lactobacillus acidophilus проводили по стандартным методикам на базе ФГАОУ ВО «Северо-Кавказский федеральный университет».

Исследование биологической активности разработанного обогащенного продукта проводили в виварии кафедры терапии и фармакологии факультета ветеринарной медицины и биотехнологий ФГБОУ ВПО «Ставропольский государственный аграрный университет».

Основные положения, выносимые на защиту:

- результаты исследования физико-химических свойств и антиоксидантной активности молока, обогащенного селенсодержащей наноразмерной добавкой;

- результаты исследования физико-химических, органолептических показателей кисломолочного продукта, обогащенного селенсодержащей наноразмерной добавкой;

- результаты исследования биологической активности и безопасности кисломолочного продукта, обогащенного селенсодержащей наноразмерной добавкой.

Степень достоверности результатов. Достоверность данных, которые были получены в ходе проведения экспериментов определяется 3-5 кратным повторением опытов. При выполнении исследования использовались общепризнанные методы и подходы, регламентированные нормативными требованиями, статистические способы обработки информации, стандартизированные приборы с известными пределами погрешности, для

апробации разработанных продуктов применялось промышленное оборудование в реальных технологических условиях.

Апробация результатов. Основные положения диссертационной работы были доложены и представлены на X Международном симпозиуме «Химия и химическое образование» (Владивосток, 2024), Курчатовской междисциплинарной молодёжной научной школе (Москва, 2023), II Всероссийской молодежной конференции «Перспективные материалы и высокоэффективные процессы обработки» (Саратов, 2023), X Международной молодежной научно-практической конференции «Актуальные вопросы современного материаловедения» (Уфа, 2023), Международной научно-технической молодежной конференции «Перспективные материалы конструкционного и функционального назначения» (Томск, 2023), Всероссийской конференции, посвященной 125-летию со дня рождения выдающегося советского ученого, академика АН СССР Петра Александровича Ребиндера «Поверхностные явления в дисперсных системах» (Москва, 2023), Всероссийской конференции с международным участием.

По материалам диссертационной работы опубликовано 11 печатных работ, в том числе 3 статьи в рецензируемых научных изданиях, рекомендованных ВАК при Министерстве науки и высшего образования РФ, 1 - в журнале, входящем в базу цитирования Scopus, получено 2 патента на изобретение.

Структура и объем диссертации. Диссертация состоит из введения, 5 глав, выводов, списка сокращений и условных обозначений, списка литературы, включающего 216 источников, в том числе 31 иностранный. Работа изложена на 166 страницах машинописного текста, включающего 27 таблиц, 28 рисунков и 9 приложений.

Благодарности. Автор выражает признательность Блинову А.В - научному руководителю диссертационной работы, кандидату технических наук, доценту, доценту департамента функциональных материалов и инженерного конструирования института перспективной инженерии СКФУ за его научное руководство, экспертные советы при написании научных публикаций, помощь в экспериментальной части исследования, а также особую благодарность Серову А.В

- доктору технических наук, профессору департамента функциональных материалов и инженерного конструирования института перспективной инженерии СКФУ за профессиональные советы по теме исследования и за предоставление возможности проводить эксперименты на исследовательском оборудовании. Выражаю глубокую признательность научному сотруднику Ставропольского государственного аграрного университета Кастарновой Е.С. за помощь в определении острой токсичности селенсодержащей наноразмерной добавки и исследовании влияния обогащенного кисломолочного продукта на восстановление микрофлоры кишечника и на уровень селена в крови лабораторных животных, а также ведущему инженеру-технологу технологического отдела АО «МКС», кандидату технических наук Золоторевой М.С. за помощь в подготовке технической документации на обогащенный кисломолочный продукт и акта апробации продукта, обогащенного селенсодержащей наноразмерной добавкой в производственных условиях. Оказанная поддержка сыграла значительную роль в достижении поставленных целей и задач исследования, помогла получить крайне важные научно значимые результаты, которые были позднее представлены на научно-практических конференциях и в научных работах.

ГЛАВА 1. АНАЛИЗ СОСТОЯНИЯ ВОПРОСА И ЗАДАЧИ

ИССЛЕДОВАНИЯ

1.1 Функциональные молочные продукты

Государственная политика в области здорового питания развивается в сторону создания системы полноценного и сбалансированного питания. Одной из задач также является разработка новых технологий производства функциональных продуктов, которые обеспечивают организм необходимы веществами и энергией. Данная задача является сложной и междисциплинарной, требующей интеграцию как пищевых технологий, так и медицины, нутрициологии, биохимии.

Функциональный продукт представляет собой продукт питания, который разработан для систематического включения в рацион всех возрастных групп населения. Функциональность проявляется в подтвержденных полезных свойствах, которые предупреждают развитие болезней, а также, что не менее важно, восполняют дефицит тех или иных макро- и микроэлементов [41].

К категории функциональных компонентов относятся добавки, которые добавляют в продукцию для более эффективного проявления функциональных свойств и придания дополнительной пищевой ценности [52].

Таким образом, употребление функциональных продуктов может способствовать как снижению риска различных заболеваний (улучшению пищеварения, энергетического обмена, работы сердечно-сосудистой системы, усилению механизма биологической защиты организма, профилактике многих хронических заболеваний и даже замедлению процессов старения), так и обеспечивать предотвращение или восполнение имеющегося в организме человека дефицита питательных веществ и собственной микрофлоры [17, 71].

Потребительские свойства функциональных продуктов включают три компонента: пищевую ценность, вкусовые характеристики и физиологическое воздействие. Для продуктов, которые мы обычно привыкли видеть на полках магазинов «физиологическое воздействие» обычно не свойственно [91]. Одними из наиболее часто встречающихся функциональными продуктами можно считать молочные продукты специального назначения [6, 21, 116, 117, 157], в том числе для детского [137, 149], школьного [87] питания, геродиетической направленности [49] и прочие; а также спортивное питание (в том числе спортивные напитки) [93] и многое другое.

Международный кодекс «Пищевого Законодательства» («Кодекс Алиментариус») трактует определение «обогащение» следующим образом - это введение в состав пищевой продукции питательных компонентов в необходимом количестве, которые считаются незаменимыми и обладают значительной биологической активностью. Стоит отметить, что изначальное наличие данных веществ в продукте при этом не имеет значения. Основной целью такого обогащения считается предотвращение и профилактика дефицита определенных питательных веществ как среди всего населения, так и в отдельных его группах. [73, 108].

Существует два вида обогащения продуктов питания:

- массовое обогащение - когда добавляют полезные вещества в такие продукты, как хлеб и хлебобулочные изделия, молочную продукцию, зерновые изделия, напитки, соль, употребляемые всеми возрастными группами населения старше 3 лет [74].

- целевое обогащение - когда определенные категории населения получают продукты с добавленными компонентами, исходя из их особых потребностей.

При производстве таких продуктов питания необходимо уделить особенное внимание двум факторам: поддержание должного уровня качества продукта и безопасность. При соблюдении данных параметров руководствуются регламентированными стандартами и нормативными актами на производство пищевой продукции.

Нормативная база РФ, которая регламентирует обогащение пищевой продукции, включает в себя следующие основные документы:

- Федеральный закон от 02.01.2000г. № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» [134];

- Технический регламент Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС 021/2011) [160];

- Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС - 033 - 2013) [161];

- Государственная политика Российской Федерации в области здорового питания населения на период до 2020 года [106];

- СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов [133];

- Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации (утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 18 декабря 2008 г.). Методические рекомендации МР 2.3.1. 2432-08 [96].

- Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 14.06.2013 № 31 «О мерах по профилактике заболеваний, обусловленных дефицитом микронутриентов, развитию производства пищевых продуктов функционального и специализированного назначения»;

- Доктрина о продовольственной безопасности Российской Федерации [166].

Стоит отметить, что одними из основных продуктов массового потребления

считаются молочные и кисломолочные продукты, польза которых известна не первое столетие. Еще в 1908 году лауреат Нобелевской премии в области физиологии и медицины И.И. Мечников говорил, что кислое молоко, благодаря присутствию в нем болгарской палочки, положительно действует на микрофлору кишечника и улучшает пищеварение. Его исследования как раз и дали начало учению о пробиотиках, и, как потом выяснилось, функциональному питанию.

Как известно, кисломолочные продукты изготавливают путем сквашивания молока под влиянием молочнокислых, уксуснокислых бактерий или дрожжей.

Именно использование бактерий при производстве кисломолочных продуктов приводит к тому, что продукты усваиваются быстрее, чем свежее молоко и приносят больше пользы для человека: поддерживают нормальную работу ЖКТ, улучшают состояние кожи и волос, укрепляют иммунитет и помогают работе сердца. При назначении диетического и лечебно-профилактического питания активно применяются именно кисломолочные продукты. В процессе производства продукты подвергаются ферментации в результате прохождения сложных микробиологических и биохимических процессов, образуется большое количество побочных продуктов реакции, которые и придают необходимые вкусовые и лечебные свойства [26, 59].

Воздействие микроорганизмов на белковую фазу молока при проведении сквашивания приводит к распаду сложных молекул на более простые, которые лучше усваиваются организмом. Также кисломолочные продукты предотвращают рост патогенной микрофлоры и улучшают доступность магния, железа, фосфора и кальция [178, 114, 88, 67].

Наиболее распространенными функциональными молочными продуктами являются пробиотические кисломолочные продукты ввиду того, что они способствуют профилактике дисбактериозов и восстановлению микрофлоры кишечника [168].

Ключевыми компонентами продукта, которые положительно воздействуют на состояние микрофлоры желудочно-кишечного тракта человека из-за стимуляции активности микроорганизмов, являются пробиотики [41]. При заболеваниях кишечника часто назначают функциональное питание, в состав которого могут входить продукты животного, растительного и микробиологического происхождения, особенно ценным являются пробиотики, в состав которых входят бифидо- и лактобактерии, кишечная палочка и энторококки

[170].

На данный момент на рынке продуктов питания существует большое количество обогащенных кисломолочных продуктов: среди них продукты с бифидо- и лактобактериями и витаминами (компания «Danone») питьевые и густые

йогурты, обогащенные кальцием и витамином D3 (компания «Юнимилк»), молочные коктейли, обогащенные различными минералами и витаминами (компания «Вимм-Билль-Данн»), биойогурт с кальцием и йодом (компания «Ehrmann») [151].

Помимо существующих на рынке обогащенных кисломолочных продуктов активно проводятся исследования в этой области. На базе Донского государственного аграрного университета разработаны продукты, технологии производства, а также техническая документация более чем на 25 обогащенных кисломолочных продуктов, которые предназначены для профилактики дисбактериоза кишечника [50, 120].

Еще одной интересной разработкой этого университета являются кисломолочные продукты, обогащенные растительными экстрактами инжира, шиповника и боярышника. Данные продукты направлены на профилактику сердечно-сосудистых недугов в основном из-за содержания в них большого количества полиненасыщенных жирных кислот, которые обеспечивают снижение уровня триглицеридов и влияют на липидный спектр крови [182].

Исследователи из Вологодской ГМХА проводили разработку технологии кисломолочных продуктов на основе белково-углеводного сырья с включением в состав закваски пробиотических культур. Предварительно показано, что внесение ацидофильных молочнокислых бактерий будет способствовать положительному влиянию на микрофлору кишечника и иммунный статус человека. Установлено, что наиболее активный рост и лучшие органолептические показатели действительно наблюдаются в присутствии ацидофильных палочек, а дополнительно продукт обогащали сиропом плодов шелковицы белой, который содержит большой спектр биологически активных веществ (витамины, минералы, антиоксиданты, органические кислоты) [22].

Данные продукты считаются оптимальными формами, использующимися для обогащения рациона питания, а также эффективно действующими на жизнедеятельность организма человека, а также его иммунную защиту [80, 184].

Стоит отметить, что продукты питания обогащают микроэлементами и витаминами, которых по той или иной причине не хватает в почве и пищевом рационе человека. Поэтому прежде, чем производить обогащение продуктов питания, необходимо знать элементный статус населения и ознакомиться с особенностями отдельного региона.

1.2 Эссенциальный микроэлемент селен и его дефицит

Селен (Бе) является металлоидом, который входит в VI группу периодической системы Д.И. Менделеева, был открыт в 1817 году шведским химиком Йенсеном Берцелиусом, является одним из 19 жизненно необходимых элементов для человека [47] . Общепризнанно, что данный микроэлемент необходим для нормального функционирования организма, потому что входит в состав большого количества биологически активных веществ (ферменты, белки) [2]. В организме человека селен выполняет различные функции (регуляторная, каталитическая, структурная) [57] . Основная роль этого микроэлемента проявляется в том, что он входит в состав фермента - глутатионпероксидазы, который защищает клетки от продуктов окисления перекисями и входит в состав системы, балансирующей физиологический уровень активных форм кислорода, что и обуславливает значительную антиоксидантную активность селена [143].

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Рехман Зафар Абдулович, 2025 год

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Абрамцова, А. В. Возможности применения селена в бальнеологии / А.

B. Абрамова. - Текст : непосредственный // Курортная медицина. - 2017. - № 1. -

C. 35-44.

2. Авцын, А. П. Микроэлементозы человека : Этиология, классификация, органопатология / А. А. Жаворонков, М. А. Риш, А. С. Строчкова. - Москва : Медицина, 1991. - Текст : непосредственный.

3. Акустические и электроакустические анализаторы DT-1202, DT100, DT-300, DT-310, DT-330, DT-600, DT-700. - URL: https://all-pribors.ru/opisanie/54931-13-dt-dt-1202-dt-100-dt-300-dt-310-dt-330-dt-600-dt-700-58567 (дата обращения: 08.09.2024). - Текст : электронный.

4. Алексеева, Н. Ю. Состав и свойства молока как сырья для молочной промышленности / Н. Ю. Алексеева, В. П. Аристова, А. П. Патратий. - Москва : Агропромиздат. - 1986. - 239 с. - Текст: непосредственный.

5. Анализ потребительских предпочтений при выборе обогащенных кисломолочных продуктов. Региональный аспект / Третьяк Л. Н. [и др.]. - Текст : непосредственный // Международный журнал прикладных и фундаментальных исследований. - 2015. - № 12-6. - С. 978-982.

6. Анализ рынка кисломолочных продуктов в России в 2019-2023 гг., прогноз на 2024-2028 гг. Структура розничной торговли. - URL: https://marketing.rbc.ru/research/27381/ (дата обращения: 21.10.2024). - Текст : электронный.

7. Анализ рынка молочной продукции. URL: https://vesti42.ru/novosti-so-vsego-sveta/analiz-rynka-molochnoj-produkczii-kakie-prognozy-ozhidat/ (дата обращения: 03.10.2024). - Текст : электронный.

8. Андреева, В. Д. Электронная микроскопия материалов: Учебное пособие / В. Д. Андреева, И. И. Горшков. - Санкт-Петербург : Изд-во Политехнического университета, 2016. - 139 с. - Текст : непосредственный.

9. Аслалиев, А. Д. Исследование и разработка биотехнологического способа обогащения пшеницы селеном для создания БАД : специальность 03.01.06 «Биотехнология (в том числе бионанотехнологии)» : диссертация на соискание ученой степени кандидата биологических наук / Аслалиев Айвазбег Дидарбекович. - Улан-Удэ, 2011. - 115 с. - Текст : непосредственный.

10. Ахназарова, С. Л. Оптимизация экспериментов в химии и химической технологии / С. Л. Ахназарова, В. В, Кафаров. - Москва : Высшая школа, 1978. -319 с. - Текст : непосредственный.

11. Ацидофильный кисломолочный напиток с растительной добавкой / Рысина В. И. [и др.]. - Текст : непосредственный // Инновационные технологии в науке: управление качеством, метрологическое обеспечение, новые подходы и цифровизация производства в сфере АПК. - 2023. - С. 312-317.

12. Баженова, Б. А. Мясопродукты с селенсодержащей добавкой (теория и практика) / Б. А. Баженова, А. Д. Аслалиев, М. Б. Данилов. - Улан-Удэ : Изд-во ВСГУТУ, 2013. - С. 138-143. - Текст : непосредственный.

13. Бельмер, С. В. Микроэлементы и микроэлементозы и их значение в детском возрасте / С. В. Бельмер, Т. В. Гасилина. - Текст : непосредственный // Вопросы современной педиатрии. - 2008. - Т. 7. - № 6. - С. 91-96.

14. Биологическая активность наноразмерного коллоидного селена / И. Н. Никонов [и др]. - Текст : непосредственный // Доклады академии наук. - 2012. - Т. 447. - № 6. - С. 675-675.

15. «Бифидин» - обогащенный кисломолочный продукт / И. В. Богдашин, Н. Е. Мальцева, Л. И. Шкреба [и др.]. - Текст : непосредственный // Переработка молока. - 2013. - № 2. - С. 48-51.

16. Боровиков, В. П. STATISTICA: искусство анализа данных на компьютере. Для профессионалов / В. П. Боровиков. - Санкт-Петербург : Питер, 2003. - Т. 688. - С. 2. - Текст : непосредственный.

17. Васильева, А. Г. Функциональные продукты питания на российском рынке / А. Г. Васильева, А. С. Бородихин. - Текст : непосредственный // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. - 2007. - № 3. - С. 16-18.

18. Вафина, Г. Г. Свежесть молока. Определение кислотности молока / Г. Г. Вафина, А. А. Шаймарданова. - Текст : непосредственный // Современные исследования основных направлений технических и общественных наук. - 2017. -С. 367.

19. Витковская, В. П. Использование обогащенного молока для производства кисломолочных продуктов / В. П. Витковская, П. П. Корниенко, Д. Литовкина. - Текст : непосредственный // Вызовы и инновационные решения в аграрной науке : XXVI Международная научнопроизводственная конференция / Белгородский государственный аграрный университет. - Белгород, 2022. - С. 190191.

20. Влияние наночастиц селена на органолептические показатели и хранимоспособность кисломолочного напитка / А. В. Блинов, И. А. Евдокимов, А. Д. Лодыгин [и др.]. - Текст : непосредственный // Молочная промышленность. -2024. - № 5. - С. 26-30.

21. Выбор источников биологически активных веществ для функциональных кисломолочных продуктов / З. С. Зобкова, Т. П. Фурсова, Д. В. Зенина [и др.] - Текст : непосредственный // Молочная промышленность. - 2018. -№ 3. - С. 59 - 62.

22. Габриелян, Д. С. Технологии обогащенных кисломолочных продуктов / Д. С. Габриелян, В. А. Грунская. - Текст : непосредственный // Переработка молока. - 2017. - № 2 (208). - С. 30-35.

23. Гаврилова, Н. Б. Повышение качества и хранимоспособности продуктов функционального назначения / Н. Б. Гаврилова, О. В. Пасько, С. А.

Хитрик. - Текст : непосредственный // Молочная промышленность. - 2009. - № 9. - С. 60-61.

24. Гиро, Т. М. Прижизненное обогащение баранины эссенциальными микроэлементами с целью ее использования в технологии функциональных продуктов / Т. М. Гиро, И. Ф. Горлов, М. И. Сложенкина. - Текст : непосредственный // Теория и практика переработки мяса. - 2018. - Т. 3. - № 3. -С. 74-88.

25. Головачева, О. В. Обогащение продуктов питания микронутриентами / О. В. Головачева. - Текст : непосредственный // Вестник НГИЭИ. - 2013. - № 8 (27). - С. 23-26.

26. Голубева, Л. В. Кисломолочный продукт функционального назначения / Л. В. Голубева, О. И. Долматова, М. И. Иванцова. - Текст : непосредственный // Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. -2016. - № 2 (68). - С. 148-152.

27. Голубкина, Н. А. Внутрирегиональная вариабельность селенового статуса населения / Н. А. Голубкина, А. В. Синдирева, В. Ф. Зайцев. - Текст : непосредственный // Юг России: экология, развитие. - 2017. - № 1. - С. 107-127.

28. Голубкина, Н. А. К вопросу обогащения пищевых продуктов селеном / Н. А. Голубкина, С. А Хотимченко, В. А. Тутельян. - Текст : непосредственный // Микроэлементы в медицине. - 2003. - Т. 4. - № 4. - С. 1-5.

29. Голубкина, Н. А. Селен в питании. Растения, животные, человек / Н. А. Голубкина, Т. Т. Папазян. - Москва : Печатный город, 2006. - 254 с. - Текст : непосредственный.

30. Голубкина, Н. А. Содержание селена в мясе сельскохозяйственных птиц / Н. А. Голубкина. - Текст : непосредственный // Птица и птицепродукты. -2004. - № 31. - С. 46-47.

31. Горская Л. В. Математическая статистика с элементами теории планирования эксперимента : учебное пособие / Л. В. Горская, В. Н. Пиунова, В. С.

Смирнова. - Саратов : Саратовский политехнический институт, 1975. - 103 с. -Текст : непосредственный.

32. Горфинкель, В. Я. Экономика предприятия: учебное пособие / В. Я. Горфинкель. - Москва : ЮНИТИ-ДАНА, 2008. - 767 с. - Текст : непосредственный.

33. ГОСТ 11081-64. Кислота селенистая : Госстандарт СССР : утвержден Комитетом стандартов, мер и измерительных приборов при Совмине СССР. -Москва, 1989.

34. ГОСТ 12.1.007-76. Система стандартов безопасности труда. Вредные вещества. Классификация и общие требования безопасности = Occupational safety standards system. Noxious substances. Classification and general safety requirements : межгосударственный стандарт : официальное издание : дата введения 1977-01-01. - Москва : Стандартинформ, 2007. - 7 с. - Текст : непосредственный.

35. ГОСТ 24104-88. Весы лабораторные общего назначения и образцовые. Общие технические условия = General purpose Laboratory balances and comparison balances. Performance Specifications : Государственный стандарт союза ССР : дата введения 1989-01-01. - Москва : Издательство стандартов, 1989. - 21 с. - Текст : непосредственный.

36. ГОСТ 29224-91. Посуда лабораторная стеклянная. Термометры жидкостные стеклянные лабораторные. Принципы устройства, конструирования и применения = Liquid-in-glass laboratory thermometers. Principles of design, construction and use : межгосударственный стандарт : официальное издание : дата введения 1993-01-01. - Москва : Стандартинформ, 2003. - 14 с. - Текст : непосредственный.

37. ГОСТ 32923-2014. Продукты кисломолочные, обогащенные пробиотическими микроорганизмми. Технические условия = Fermented milk products enriched with probiotic microorganisms. Specifications : межгосударственный стандарт : официальное издание : дата введения 01.01.2016. - Москва : Стандартинформ, 2019. - 14 с. - Текст : непосредственный.

38. ГОСТ 4815-76. Кислота аскорбиновая пищевая. Технические условия = Ascorbic food acid Specifications : Госстандарт СССР : официальное издание : утвержден и введен в действие Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 24 января 1976 г. № 206 : дата введения 1977.07.01. - Москва : Издательство стандартов, 1979. - 12 с. - Текст : непосредственный.

39. ГОСТ 6709-72 Вода дистиллированная. Технические условия (с Изменениями № 1, 2) = Distilled water. Specifications : межгосударственный стандарт : официальное издание : дата введения 1974.01.01 : дата изменения 2013.05.22. - Москва : Стандартинформ, 2010. - 12 с. - Текст : непосредственный.

40. ГОСТ Р 51705.1-2001. Система качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования Quality systems. HACCP principles for food products quality management. General requirements : Государственный стандарт Российской Федерации : принят и введен в действие Постановлением Госстандарта России от 23 января 2001 г. N 31 -ст : введен впервые : дата введения 2001.07.01 / разработан Всероссийским научно-исследовательским институтом сертификации (ВНИИС). - Москва : Издательство стандартов, 2001. -12 с. - Текст : непосредственный.

41. ГОСТ Р 52349-2005. Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения (с Изменением N 1) = Foodstuffs. Functional foods.Terms and definitions : национальный стандарт Российской Федерации : утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 31 мая 2005 г. № 138-ст : введен впервые : дата введения 2006-07-01 / разработан Московским государственным университетом пищевых производств. - Москва : Стандартинформ, 2005. - 8 с. -Текст : непосредственный.

42. ГОСТ Р 8.774-2011. Дисперсный состав жидких сред. Определение размеров частиц по динамическому рассеянию света = State system for ensuring the uniformity of measurements. Disperse composition of liquid media. Determination of

particle size by dynamic light scattering : национальный стандарт Российской Федерации : утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 13 декабря 2011 г. N 1119-ст : введен впервые : дата введения 2013-01-01 / разработан Всероссийским научно-исследовательским институтом физико-технических и радиотехнических измерений. - Москва : Стандартинформ, 2012. - 11 с. - Текст : непосредственный.

43. ГОСТ Р ИСО 22935-2-2011. Молоко и молочные продукты. Органолептический анализ. Часть 2. Рекомендуемые методы органолептические оценки = Milk and milk products. Sensory analysis. Part 2. Recommended methods for sensory évaluation : национальный стандарт Российской Федерации : утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 6 июля 2011 г. N 170-ст : введен впервые : дата введения 2013-01-01. - Москва : Стандартинформ, 2012. - 20 с. - Текст : непосредственный.

44. Государственная политика Российской Федерации в области здорового питания : Доклад. - Москва : Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, 2015. - 89 с. - Текст : непосредственный.

45. Графические методы. - URL: http://www.statsoft.ru/home/textbook/default.htm. - Statsoft (дата обращения: 03.09.2024). - Текст : электронный.

46. Грачев, Ю. П. Математические методы планирования экспериментов / Ю. П. Грачев. - Москва : Пищевая промышленность, 1979. - 200 с. - Текст : непосредственный.

47. Громова, О. А. Селен-впечатляющие итоги и перспективы применения / О. А. Громова, И. В. Гоголева. - Текст : непосредственный // Трудный пациент. -2007. - Т. 5. - № 14. - С. 25-30.

48. Давлетбаева, Л. Ф. Жизненный цикл товара / Л. Ф. Давлетбаева. - Текст : непосредственный // Вестник Оренбургского государственного университета. -2010. - № 13 (119). - С. 26-30.

49. Дзахмишева, З. А. Функциональные пищевые продукты геродиетического назначения / З. А. Дзахмишева, И. Ш. Дзахмишева. - Текст : непосредственный // Фундаментальные исследования. - 2014. - № 9-9. - С. 20482051.

50. Дисбиоз кишечника и возможности его коррекции функциональными кисломолочными продуктами / Р. М. Газиева, В. В. Крючкова, С. Н. Белик [и др.]. - Текст : непосредственный // Вестник Донского государственного аграрного университета. - 2017. - № 1-1 (23). - С. 121-130.

51. Довголенко, А. А. Нетрадиционные растительные ингредиенты в производстве мясных продуктов функционального питания / А. А. Довголенко, А. Р. Садихов. - Текст : непосредственный // Состояние и перспективы увеличения производства высококачественной продукции сельского хозяйства. - 2015. - С. 118-120.

52. Догарева, Н. Г. Молочные функциональные продукты : лекция / Н. Г. Догарева. - Текст : непосредственный // Оренбургский Государственный университет. - 2011. - С. 15.

53. Донская, Г. А. Молочный напиток с топинамбуром / Г. А. Донская, Е. В. Захарова, Е. С. Аверкина. - Текст : непосредственный // Молочная промышленность. - 2010. - № 10. - С. 69-70.

54. Доронин, А. Ф. Функциональное питание / А. Ф. Доронин, Б. А. Шендеров. - Москва : ГРАНТЪ, 2002. - 296 с. - Текст: непосредственный.

55. Дубровская, Я. А. Эффективность управления маркетинговой стратегией предприятий общественного питания через учет потребительских предпочтений / Я. А. Дубровская. - Текст : непосредственный // Форум молодых ученых. - 2019. - № 2 (30). - С. 638-646.

56. Дубцов, Г. Г. Технология приготовления пищи : учебное пособие / Г. Г. Дубцов. - 2-е изд., стер. - Москва : Академия ; Мастерство, 2002. - 272 с. - Текст : непосредственный.

57. Ермаков, В. В. Биологическое значение селена / В. В. Ермаков, В. В. Уовальский. - Москва : Наука, 1974. - Текст: непосредственный.

58. Жаринов, А. И. Современные тренды ассортимента мясопродуктов. Обогащенные продукты питания / А. И. Жаринов, А. С. Дыдыкин. - Текст : непосредственный // Мясная индустрия. - 2016. - № 11. - С. 8-11.

59. Жеоржеску, Ч. Функциональные продукты питания в Европе / Ч, Жеоржеску, А. Г. Быркэ, Н. И. Мячикова. - Текст : непосредственный // Научный результат. Технологии бизнеса и сервиса. - 2016. - Т. 2. - № 3 (9). - С. 39-43.

60. Зарицкая, В. В. Микробиология молока и молочных продуктов : учебное пособие / В. В. Зарицкая. - Благовещенск : Издательство Дальневосточного государственного аграрного университета, 2017. - 89 с. - Текст : непосредственный.

61. Захарова, Л. М. Применение системы НАССР при разработке технологии функционального кисломолочного продукта с добавлением галактоолигосахаридов и концентрата сывороточных белков / Л. М. Захарова, Ю. С. Щербинина. - Текст : непосредственный // Техника и технология пищевых производств. - 2013. - № 3 (30). - С. 110-114.

62. Зобкова, З. С. Функциональные цельномолочные продукты / З. С. Зобкова. - Текст : непосредственный // Молочная промышленность. - 2011. - №3. - С. 23.

63. Исаев, В. А. Функциональные пищевые продукты и проектирование их физиологического воздействия на организм человека / В. А. Исаев, С. В. Симоненко. - Текст : непосредственный // Международный журнал прикладных и фундаментальных исследований. - 2016. - № 10-1. - С. 42-49.

64. Использование витаминов и наночастиц селена-перспективное направление при производстве мяса птицы / Н. П. Оботурова [и др]. - Текст : непосредственный // Актуальные проблемы и пути их решения в производстве, хранении и переработке сельскохозяйственной продукции. - 2015. - С. 21-24.

65. Исследование влияния активной кислотности среды на стабильность наночастиц Мп02 / А. В. Блинов, Д. Г. Маглакелидзе, А. А. Кравцов [и др.]. - Текст : непосредственный // Физико-химические аспекты изучения кластеров, наноструктур и наноматериалов. - 2020. - № 12. - С. 33-41.

66. Исследование влияния параметров синтеза на средний гидродинамический радиус мицелл витамина Е (альфа-токоферол ацетат) / А. В. Блинов, А. А, Нагдалян, А. Б. Голик [и др.]. - Текст : непосредственный // Известия высших учебных заведений. Химия и химическая технология. - 2022. - Т. 65. - № 7. - С. 45-53.

67. К вопросу о дисбиозе кишечника и его коррекции функциональными кисломолочными продуктами / В. Ю. Контарева, В. В. Крючкова, И. В. Контарев [и др.] - Текст : непосредственный // Пути интенсификации производства и переработки сельскохозяйственной продукции в современных условиях. - 2012. -С. 232-234.

68. Калабеков, А. Л. Кисломолочный продукт "Селен+" / А. Л. Калабеков, Р. Г. Кабисов, Э. В Рамонова. - Текст : непосредственный // Известия Горского государственного аграрного университета. - 2011. - Т. 48. - № 2. - С. 264-266.

69. Карпова, Г.В. Общие принципы функционального питания и методов исследования свойств сырья продуктов питания : учебное пособие для студентов, специальности «Технология продукции и организации общественного питания» / Г. В. Карпова, М. А. Студянникова. - Оренбург : Университет, 2013. - 227 с. - Текст : непосредственный.

70. Катаев, А. В. Селеновое молоко как продукт функционального питания / А. В. Катаев, В. П. Попенко. - Текст : непосредственный // Инновационные решения для АПК : Материалы Международной студенческой научной конференции, Майский, 24-25 февраля 2021 года. Том 2. - Майский : Белгородский государственный аграрный университет имени В.Я. Горина, 2021. -С. 143.

71. Кехтер И. В. Технология функциональных продуктов питания с длительным сроком хранения : методические указания / И. В. Кехтер. - Костанай, 2017. - 16 с. - Текст : непосредственный.

72. Кисломолочные продукты и здоровье ребенка / Хавкин А. [и др.]. -Текст : непосредственный // Российский вестник перинатологии и педиатрии. -2020. - Т. 65. - № 6. - С. 155-165.

73. Кодекс Алиментариус. Молоко и молочные продукты. Совместная программа ФАО ВОЗ по стандартам на пищевые продукты. Всемирная организация здравоохранения / Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН. - Москва : 2007. - 118 с. - Текст : непосредственный.

74. Коденцова, В. М. Обогащение пищевой продукции микронутриентами как технология повышения качества жизни / В.М. Коденцова, Д. В. Рисник. - Текст : непосредственный // Бизнес пищевых ингредиентов. - 2016. - № 2 (53). - С. 45.

75. Колосова, П. И. Определение кислотности продуктов питания / П. И. Колосова. - Текст : непосредственный // Наука молодых-будущее России. - 2019. -С. 273-275.

76. Кондратьева, М. Н. Экономика предприятия: учебное пособие для студентов высших учебных заведений / М. Н. Кондратьева. - Ульяновск : УлГТУ, 2008. - 241 с. - Текст : непосредственный.

77. Костенко, К. В. Совершенствование процесса восстановления молочной сыворотки и производство молочных десертов на её основе : специальность 05.18.04 «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств» : диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук / Костенко Константин Васильевич. - Ставрополь, 2016. - 161 с. - Текст : непосредственный.

78. Кравцов, В. А. Разработка эффективной технологии очистки лактозосодержащего сырья : специальность 05.18.04 «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств»: диссертация на

соискание ученой степени кандидата технических наук / Кравцов Виталий Александрович. - Ставрополь, 2021. - 24 с. - Текст : непосредственный.

79. Красина, И. Б. Новые продукты для функционального питания / И. Б. Красина, Л. В. Мушта, А. В. Лозовой. - Текст : непосредственный // Успехи современного естествознания. - 2005. - № 5. - С. 53-55.

80. Крючкова, В. В. Обогащенные кисломолочные продукты / В. В. Крючкова, В. А. Зеленщикова. - Текст : непосредственный // Молочная промышленность. - 2010. - № 5. - С. 57.

81. Крючкова, В. В. Технология обогащенного ацидофильного продукта и оценка его пищевой и биологической ценности / В. В. Крючкова, Е. А. Бывайлова, П. В. Скрипин. - Текст : непосредственный // Вестник евразийской науки. - 2014. - № 3 (22). - С. 39.

82. Крючкова, В. В. Управление качеством обогащенных кисломолочных продуктов на основе принципов ХАССП / В. В. Крючкова, Н. Н. Яценко, В. Ю. Контарева. - Текст : непосредственный // Вестник аграрной науки Дона. - 2012. -№ 4 (20). - С. 91-98.

83. Кудрин, В. Г. Микроэлементы в иммунологии и онкологии / В. Г. Кудрин, ОА. Громова. - Москва : ГЭОТАР-Медиа, 2007. - 544 с. - Текст : непосредственный.

84. Кукин, П. П. Безопасность жизнедеятельности. Производственная безопасность и охрана труда : учебное пособие для вузов / П. П. Кукин. Москва : Высшая школа, 2003. - 431 с. - Текст : непосредственный.

85. Куликов, К. Г. Определение размеров коллоидных частиц при помощи метода динамического рассеяния света / К. Г. Куликова, Т. В. Кошлан. - Текст : непосредственный // Журнал технической физики. - 2015. - Т. 85. - № 12. - С. 2632.

86. Лавриков, В. В. Система менеджмента качества на оптовых продовольственных рынках в соответствии с международными стандартами ХАССП / В. В. Лавриков, С. В. Лавриков. - Текст : непосредственный // Экономика

сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятий. - 2010. - № 4. - С. 5861.

87. Ли Тхи Диеу Х. Разработка и товароведная оценка продукции на молочной основе для школьного питания во Вьетнаме : специальность 05.18.15 «Технология и товароведение пищевых продуктов, продуктов функционального и специализированного назначения и общественного питания» : диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук / Ли Тхи Диеу Хуонг. -Москва, 2014. - 159 с. - Текст : непосредственный.

88. Лившиц, К. Влияние кишечного микробиома в норме и патологии на здоровье человека / К. Лившиц, И. Н. Захарова, Ю. А. Дмитриева. - Текст : непосредственный // Медицинский совет. - 2017. - № 1. - С. 155.

89. Липатов, Н. Н. Функциональные кисломолочные продукты для грудных детей / Н. Н. Липатов, Г. Ю. Сажинов, О. И. Башкиров. - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2001. - № 7. - С. 30.

90. Литвинова, А. В. Оценка антиоксидантной активности обогащенного кисломолочного мороженого / А. В, Литвинова, Е. И. Мельникова, Е. В. Богданова. - Текст : непосредственный // Научное обеспечение инновационного развития агропромышленного комплекса регионов РФ. - 2018. - С. 818-821.

91. Локтев, Д. Б. Продукты функционального назначения и их роль в питании человека / Д. Б. Локтев, Л. Н. Зонова. - Текст : непосредственный // Вятский медицинский вестник. - 2010. - № 2. - С. 48-53.

92. Лужен, Г. Дефицит селена: причины и следствия / Г. Лужен. - Текст : непосредственный // Дефицит микронутриентов у детей грудного и раннего возраста : IV международный симпозиум, сент. - 1995. - С. 93-105.

93. Магомедов, Г. О. Белковый снек с концентратом сывороточного белка для питания спортсменов / Г. О. Магомедов, М. Г. Магомедов, А. В. Рыбина. -Текст : непосредственный // Сыроделие и маслоделие. - 2017. - № 5. - С. 32-33.

94. Малыгина, В. Д. Оценка безопасности кисломолочных продуктов повышенной биологической ценности / В. Д. Малыгина, К. А. Антошина, Л. Е.

Лисовская. - Текст : непосредственный // Научный журнал НИУ ИТМО. Серия : Процессы и аппараты пищевых производств. - 2015. - № 3. - С. 1-5.

95. Маюрникова, Л. А. Дефицит селена и пути его коррекции в организме человека / Л. А. Маюрникова, Е. В. Шигина, Г. А. Гореликова. - Текст : непосредственный // Пиво и напитки. - 2005. - № 1. - С. 34-36.

96. Методические рекомендация МР 2.3.1.2432-08. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации. - Москва : Федеральный центр гигиены и эпидемиологии Роспотребнадзора, 2008. - 50 с. - Текст : непосредственный.

97. Микроэлемент селен: роль в процессах жизнедеятельности / И. В. Гмошинский, В. К. Мазо, В. А. Тутельян, С. А. Хотимченко . - Текст : непосредственный // Экология моря. - 2000. - Т. 54. - С. 5-19.

98. Мирошниченко М. В. Изучение закономерностей синтеза и разработка технологии концентрата наночастиц нульвалентного селена для новых профилактических продуктов : специальность 05.18.04 «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств» : автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук / М. В. Мирошниченко. - Ставрополь, 2013. - 25 с. - Текст : непосредственный.

99. Мосолова, Н. И. Обогащение козьего молока и продуктов детского питания на его основе органическим йодом и селеном / Н. И. Мосолова, А. А. Короткова, В. Н. Храмова. - Текст : непосредственный // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2012. - № 3. - С. 55-57.

100. Нагаева, Д. Х. Разработка рецептуры и технологии мясорастительного продукта с использованием комплекса растительных добавок / Д. Х. Нагаева, А. Р. Салихов, Г. Г. Салихова. - Текст : непосредственный // Продукты питания: производство, безопасность, качество. - 2019. - С. 42-44.

101. Наумова, Н. Л. Микроэлементный статус челябинцев как обоснование развития производства обогащенных продуктов питания / Н. Л. Наумова, М. Б.

Ребезов. - Текст : непосредственный // Фундаментальные исследования. - 2012. -№ 4-1. - С. 196-200.

102. Николаенко, А. В. Исследование влияния окрашивающих растительных экстрактов на производство ацидофильного молока / А. В. Николаенко, Д. В. Ночевкин. - Текст : непосредственный // Современные аспекты производства и переработки сельскохозяйственной продукции. - 2019. - С. 80-87.

103. Новый биологически активный препарат на основе наночастиц селена / А. Г. Храмцов [и др.]. - Текст : непосредственный // Вестник Северо-Кавказского государственного технического университета. - 2010. - № 4. - С. 122-125.

104. Обеспеченность селеном жителей Хабаровского края / Н. А. Голубкина, Ю. Г. Ковальский, З. В., Сиротина [и др.]. - Текст : непосредственный // Дальневосточный медицинский журнал. - 2009. - № 1. - С. 82-84.

105. Оробец, В. А. Влияние комплексной кормовой добавки на морфо-биохимические показатели и продуктивность цыплят-бройлеров / В. А. Оробец, А. В. Серов, Е. А. Момотова. - Текст : непосредственный // Аграрный вестник Северного Кавказа. - 2012. - № 4. - С. 121-123.

106. Основы государственной политики Российской Федерации в области здорового питания населения на период до 2020 года : распоряжение Правительства Российской Федерации № 1873-р от 25.10.2010 г. - URL: http://government.ru/docs/all/74477/ (дата обращения: 05.11.2024). - Текст : электронный.

107. Оценка биодоступности органической и неорганической форм селена в опытах на растущих крысах / С. Н. Зорин, В. В. Печева, А. В. Бучанова [и др.] -Текст : непосредственный // Вопросы питания. - 2008. - Т. 77. - № 6. - С. 72-74.

108. Пакен, П. Функциональные напитки и напитки специального назначения : перевод с английского / П. Пакен. - Санкт-Петербург : Профессия, 2010. - 496 с. - Текст : непосредственный.

109. Паспорт безопасности. - URL: https://www.sigmaaldrich.com/RU/ru/sds/sigma/42966?userType=anonymous (дата обращения: 08.08.2024). - Текст : электронный.

110. Патент № 2477894 C1 Российская Федерация, МПК G09B 23/28. Способ моделирования дисбактериоза кишечника у лабораторных животных : № 2011149501/14 : заявл. 05.12.2011 : опубл. 20.03.2013 / И. В. Дармов, И. Ю. Чичерин, А. С. Ердякова [и др.] ; заявитель Ввятский государственный университет. - 11 с. : ил. - Текст: непосредственный.

111. Патент № 2557992 C1 Российская Федерация, МПК A61K 33/04, A61K 47/36, A61P 1/16. Антиоксидантное средство с гепатопротекторным эффектом на основе наноструктурированного селена и способы его получения и применения : № 2013159311/15 : заявл. 30.12.2013 : опубл. 27.07.2015 / Е. А. Карпова, Б. Г. Сухов, Л. И. Колесникова [и др.] ; заявитель Иркутский институт химии им. А.Е. Фаворского Сибирского отделения Российской академии наук. - 14 с. : ил. - Текст : непосредственный.

112. Пипкина, Т. В. Биологическая роль селена и его значение для ветеринарной медицины (обзор литературы) / Т. В. Пипкина. - Текст : непосредственный // Ученые записки учреждения образования «Витебская ордена «Знак Почета» государственная академия ветеринарной медицины». - 2018. - Т. 54. - Вып. 4. - С. 188-195.

113. Планирование эксперимента в исследовании технологических процессов [Текст] / К. Хартман, Э. Лецкий, В. Шефер [и др.] ; перевод с немнцкого Г. А. Фомина, Н. С. Лецкой ; под редакцией Э. К. Лецкого. - Москва : Мир, 1977. -552 с. - Текст : непосредственный.

114. Плоскирева, А. А. Коррекция и профилактика нарушений микроэлементного статуса / А. А. Плоскирева. - Текст : непосредственный // Вопросы современной педиатрии. - 2009. - № 8. - С. 101-113.

115. Плющенко, А. В. Синтез и размерные характеристики наночастиц селена, стабилизированных химотрипсином / А. В. Плющенко, Л. Н. Боровикова,

О. А. Писарев. - Текст : непосредственный // Инновационные материалы и технологии - 2019 : материалы докладов Международной научно-технической конференции молодых ученых, Минск, 09-11 января 2019 года. - Минск : Белорусский государственный технологический университет, 2019. - С. 386-389.

116. Погожева, Н. Н. Молочные функциональные продукты - основа здорового питания современного человека / Н. Н. Погожева. - Текст : непосредственный // Инновационные технологии в пищевой промышленности: наука, образование и производство : Международная научно-техническая конференция (заочная), Воронеж, 03-04 декабря 2013 года / под общей редакцией Пономарева А.Н., Мельниковой Е.И. - Воронеж : Воронежский государственный университет инженерных технологий, 2013. - С. 275-278.

117. Погожева, Н. Н. Функциональные молочные продукты симбиотического класса / Н. Н. Погожева, Т. В. Кабанова. - Текст : непосредственный // Вестник Марийского государственного университета. Серия : Сельскохозяйственные науки. Экономические науки. - 2015. - № 4. - С. 47-50.

118. Полубояринов, П. А. Метаболизм и механизм токсичности селенсодержащих препаратов, используемых для коррекции дефицита микроэлемента селена / П. А. Полубояринов, Д. Г. Елистратов, В. И. Швец. - Текст : непосредственный // Тонкие химические технологии. - 2019. - Т. 14. - № 1. - С. 5-24.

119. Получение наночастиц селена с использованием силимарина и изучение их цитотоксичности по отношению к опухолевым клеткам / С. А. Староверов [и др.]. - Текст : непосредственный // Сельскохозяйственная биология. - 2017. - Т. 52. - № 6. - С. 1206-1213.

120. Полянская, И.С. Классификация функциональных пищевых продуктов на молочной основе / И. С. Полянская, В. Ф. Семенихина. - Текст : непосредственный // Молочная промышленность. - 2017. - № 2. - С. 56-58.

121. Практикум по колебательной спектроскопии : Учебное пособие / Т. Н. Носенко, В. Е. Ситникова, И. Е. Стрельникова, М. И. Фокина. - Санкт-Петербург : Университет ИТМО, 2021. - 173 с. - Текст : непосредственный.

122. Пребиотики как функциональные пищевые ингредиенты: терминология, критерии выбора и сравнительной оценки, классификация / А. Г. Храмцов, С. А. Рябцева, Р. О. Будкевич [и др.]. - Текст : непосредственный // Вопросы питания. - 2018. - Т. 87. - № 1. - С. 5-17.

123. Проблема селена и ее решение агрохимическими средствами состояние исследований по проблеме селена в агроэкосистемах / Сычев В. Г. [и др.]. - Текст : непосредственный // Плодородие. - 2015. - № 4 (85). - С. 2-5.

124. Проблемы внедрения системы ХАССП на предприятиях общественного питания / А. Д. Димитриев, Н. Ю. Владимирова, Н. И. Никитина [и др.]. - Текст : непосредственный // Вестник Российского университета кооперации. - 2015. - № 1 (19). - С. 31-35.

125. Разработка бактериальных концентратов с пробиотическими микроорганизмами и кисломолочных продуктов с их использованием / В. Ф. Семенихина [и др.]. - Текст : непосредственный // Инновационные технологии обогащения молочной продукции (теория и практика). - 2016. - С. 88-109.

126. Разработка высокостабильных наноструктурированных систем с повышенными антиоксидантными свойствами для парфюмерно-косметической промышленности / Сляднева К. С. [и др.]. - Текст : непосредственный // Технологическое предпринимательство, коммерциализация результатов интеллектуальной деятельности и трансфер технологий. - 2021. - С. 265-270.

127. Разработка инновационной белоксодержащей пищевой добавки / И. Ф. Горлов, М. И. Сложенкина, Н. И. Мосолова [и др.]. - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2019. - № 1. - С. 89-91.

128. Разработка метода синтеза наночастиц селена, стабилизированных коНрИогИБ 15 / З. А. Рехман [и др.]. - Текст : непосредственный // Актуальные вопросы современного материаловедения. - 2023. - С. 170-173.

129. Разработка принципов обогащения молока наноразмерными формами эссенциального микроэлемента селена / А. В. Блинов, З. А. Рехман, А. В. Серов [и др.]. - Текст : непосредственный // Индустрия питания. - 2024. - Т. 9. - № 2. - С. 77-84.

130. Рамонова, Э. В. Молочные продукты, обогащенные микроэлементами / Э. В. Рамонова, Б. Г. Цугкиев, Р. Г. Кабисов. - Текст : непосредственный // Перспективы развития АПК в современных условиях. - 2020. - С. 426-428.

131. Решетник, Л. А. Селен и здоровье человека (Обзор литературы) / Л. А. Решетник, Е. О. Парфенова. - Текст : непосредственный // Экология моря. - 2000. - Т. 54. - С. 20-25.

132. Ромицына, М. В. Актуальность постановки на производство кисломолочных напитков, обогащенных селеном / М. В. Ромицына. - Текст : непосредственный // Молодые исследователи агропромышленного и лесного комплексов-регионам. - 2019. - С. 273-277.

133. Российская Федерация. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов СанПин 2. 3. 2. 1324-03 : Постановление Главного государственного санитарного врача РФ № 98 от 22 мая 2003г. - Текст : непосредственный // Экологический вестник России. - 2004. - № 3. - С. 20-26.

134. Российская федерация. Законы. О качестве и безопасности пищевых продуктов : Федеральный закон № 29 -ФЗ : Принят Государственной Думой 1 декабря 1999 года : Одобрен Советом Федерации 23 декабря 1999 года. - URL: http://www.kremlin.ru/acts/bank/14882. (дата обращения: 04.07.2024) . - Текст : электронный.

135. Ростроса, Н. К. Курсовое и дипломное проектирование предприятий молочной промышленности. - 2 изд., перераб. и допол. / Н. К. Ростроса, П. В. Мордвинцева. - Москва : Агропромиздат, 1989. - 303 с. - Текст : непосредственный.

136. Савицкая, Г. В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия : учебное пособие / Г. В. Савицкая. - Минск : Знание, 2000. - 688 с. - Текст : непосредственный.

137. Сажинов, Г. Ю. Технологические принципы создания и формирование качества продуктов детского питания : специальность 05.18.04 «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств» : специальность 05.18.15 «Товароведение пищевых продуктов и технология продуктов общественного питания» : диссертация на соискание ученой степени доктора технических наук / Георгий Юрьевич Сажинов. - Вологда, 2006. - 566 с. -Текст : непосредственный.

138. Сальникова, Е. В. Аккумуляция эссенциальных и условно эссенциальных микроэлементов в волосах жителей России / Е. В. Сальникова, В. Ю. Детков, А. В. Скальный. - Текст : непосредственный // Микроэлементы в медицине. - 2016. - Т. 17. - № 2. - С. 29.

139. Самохин, В. Т. Методические указания по токсикологической оценке новых препаратов для лечения и профилактики незаразных болезней животных / В. Т. Самохин. - Воронеж, 1987. - 22 с. - Текст : непосредственный.

140. СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов : Постановление от главного государственного санитарного врача Российской Федерации № 36, 2001. - Т. 11. -Текст : непосредственный.

141. Свечникова, А. А. Обеспеченность селеном жителей Астраханской области / А. А. Свечникова, Н. А. Голубкина, Э. И. Мелякина. - Текст : непосредственный // Вопросы питания. - 2010. - Т. 79. - № 2. - С. 7880.

142. Севостьянова, О. И. Разработка и клинико-терапевтическое обоснование применения витаминно-минерального комплекса в птицеводстве : специальность 06.02.01 «Диагностика болезней и терапия животных, патология, онкология и морфология животных» : диссертация на соискание ученой степени

кандидата биологических наук / Севостьянова Ольга Игоревна. - Ставрополь, 2016.

- 194 с. - Текст : непосредственный.

143. Селен в организме человека. Метаболизм. Антиоксидантные свойства. Роль в канцерогенезе / В. А. Тутельян, В. А. Княжев, С. А. Хотимченко [и др.]. -Москва : Издательство РАМН, 2002. - Текст : непосредственный.

144. Селеновый статус Омской области / Н. А. Голубкина, А. В. Синдерева, О. А. Зайко [и др.]. - Текст : непосредственный // Сибирский экологический журнал. - 2012. - Т. 19. - № 3. - С. 389-396.

145. Синтез биологически активной композиции хитозан-наночастицы селена / К. В. Апрятина, Е. И. Мурач, С. В. Амарантов [и др.]. - Текст : непосредственный // Прикладная биохимия и микробиология. - 2022. - Т. 58. - № 2. - С. 140-145.

146. Синтез наночастиц селена в водных растворах поливинилпирролидона и морфологические характеристики образующихся нанокомпозитов / В. В. Копейкин, С. В. Валуева, А. И. Киппер, Л. Н. Боровикова, А. П. Филиппов. - Текст : непосредственный // Высокомолекулярные соединения. - Санкт-Петербург : 2003.

- Т. 45. - № 4. - С. 615 - 622.

147. Синтез наночастиц селена, стабилизированных альфа-олефин сульфонатом натрия / А. В. Блинов, З. А. Рехман, А. А. Гвозденко [и др. ]. - Текст : непосредственный // Наноиндустрия Учредители: АО «Рекламно-издательский центр «Техносфера». - 2023. - Т. 16. - № 6. - С. 346-353.

148. Скальный, А. В. Биоэлементология - новый термин или новое научное направление? / А. В. Скальный, И. А. Рудаков. - Текст : непосредственный // Вестник ОГУ. Приложение : Биоэлементология. - 2005. - № 2. - С. 4-8.

149. Сквашенные молочные продукты в питании детей раннего возраста в Российской Федерации: прошлое и настоящее / Т. Э. Боровик, К. С. Ладодо, Н. Н Семенова [и др.]. - Текст : непосредственный // Вопросы современной педиатрии.

- 2016. - Т. 15. - № 6. - С. 556-561.

150. Скриплева, Е. А. Изучение конкурентоспособности производства йогурта с селеном в перспективе развития рынка кисломолочных продуктов / Е. А. Скриплева, Т. П. Арсеньева. - Текст : непосредственный // Вестник международной академии холода. - 2017. - № 1. - С. 25-30.

151. Смирнова, Е. А. Рынок функциональных молочных продуктов / Е. А. Смирнова, А. А. Кочеткова. - Текст : непосредственный // Молочная промышленность. - 2011. - № 2. - С. 63-67.

152. Совершенствование технологий обогащения селеном продуктов животного происхождения / Н. А. Галочкина, И. А. Глотова, П. А. Паршин, В. В. Прянишников. - Текст : непосредственный // Мясная индустрия. - 2012. - № 10. -С. 35-38.

153. Спектрометр динамического и статического рассеяния света Photocor Complex. - URL: http://www.photocor.ru/disinstrument (дата обращения: 16.07.2024). - Текст : электронный.

154. Спиричев, В. Б. Обеспеченность микронутриентами рабочих промышленных предприятий и пути оптимизации лечебно-профилактических рационов / В. Б. Спиричев, В. В. Трихина. - Текст : непосредственный // Техника и технология пищевых производств. - 2015. - № 2 (37). - С. 87-92.

155. Старикова, Н. П. Функциональный кисломолочный продукт йогурт, обогащенный биологически активными ингредиентами / Н. П. Старикова, И. Э. Богрянцева. - Текст : непосредственный // Вестник Хабаровского государственного университета экономики и права. - 2010. - № 6. - С. 125.

156. Суспензии наноразмерного селена в растениеводстве / В. Н. Богачев, Л. В. Коваленко, Л. И. Иванов [и др.]. - Текст : непосредственный // Перспективные материалы. - 2008. - № 2. - С. 54-56.

157. Творожный продукт повышенной пищевой ценности / К. К. Полянский, О. Е. Варварина, Г. О. Магомедов, М. Г. Магомедов. - Текст : непосредственный // Сыроделие и маслоделие. - 2015. - № 1. - С. 32-33.

158. Тенденции на рынке молочной продукции: российские и зарубежные тренды. URL: https://www.liton.ru/blog/tendentsii-na-rynke-molochnoy-produktsii/ (дата обращения: 17.10.2024). - Текст : электронный.

159. Тёпел, А. Химия и физика молока / А. Тёпел ; перевод с немецкого под редакцией С. А. Фильчаковой. - Санкт-Петербург : Профессия, 2012. - 832 с. -Текст : непосредственный.

160. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС 021/2011). - Москва : Росстандарт, 2011. - 242 с. -Текст : непосредственный.

161. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС - 033 - 2013). - Москва : Росстандарт, 2013. - 29 с. - Текст : непосредственный.

162. Технологии функциональных кисломолочных продуктов с применением сывороточных ингредиентов / И. А. Евдокимов, М. С. Золоторева, Д. Н. Володин [и др.]. - Текст : непосредственный // Вестник Северо-Кавказского федерального университета. - 2017. - № 6. - С. 9-17.

163. Технологическая химия и физика молока и молочных продуктов : методические указания к выполнению лабораторных работ / составители : Н. С. Безверхая, Т. Н. Садовая. - Краснодар : КубГАУ, 2020. - 41 с. - Текст : непосредственный.

164. Трехмерный визуальный анализ данных. - URL: https://hr-portal.ru/statistica/gl6/gl6.php (дата обращения: 15.05.2024). - Текст : электронный.

165. ТУ 4215-001-52722949-00. Анализаторы жидкости. «ЭКСПЕРТ-001». -Текст : непосредственный.

166. Указ Президента. Доктрина продовольственной безопасности Российской Федерации : Утверждена Указом Президента Российской Федерации от 30 января 2010 года № 120. - URL: https://www. garant.ru/products/ipo/prime/doc/12072719/ (дата обращения: 21.10.2024). - Текст : электронный.

167. Физико - химические основы и общие принципы переработки животного сырья : методические указания по выполнению лабораторных работ / составители : А. Г. Калужских, А. Г. Беляев ; Юго-Западный государственный университет. - Курск, 2019. - 54 с. - Текст : непосредственный.

168. Функциональные ингредиенты, формирующие микро- биоценоз человека: пробиотики, пребиотики и их комплексы / А. В. Самойлов, А. А. Кочеткова, Л. Г. Ипатова, М. Ю. Рудакова. - Текст : непосредственный // Пищевые ингредиенты. 2010. - № 2.

169. Функциональные молочные продукты и их значение. - URL: https://milklife.ru/publication/10387.html (дата обращения: 15.08.2024). - Текст : электронный.

170. Функциональный ацидофильный продукт на основе растительных компонентов / В. В. Крючкова, Е. А. Бывайлова, Г. Д. Фирсова [и др.] - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2012. - № 11. - С. 54-56.

171. Халилов, Ш. А. Безопасность жизнедеятельности: учебное пособие / Ш. А. Халилов, А. Н. Маликов, В. П. Гневанов. - Москва : Форум Инфра-М, 2012. - 575 с. - Текст : непосредственный.

172. Хамагаева, И. С. Кисломолочный продукт, обогащенный селеном / И. С. Хамагаева, О. С. Кузнецова. - Текст : непосредственный // Молочная промышленность. - 2014. - № 9. - С. 52-53.

173. Характеристика биодоступности наночастиц нульвалентного селена у крыс / Р. В. Распопов [и др.]. - Текст : непосредственный // Вопросы питания. -2011. - Т. 80. - № 4. - С. 36-41.

174. Храмова, В. Н. Обогащение мясного хлеба органическими формами йода и селена / В. Н. Храмова, Д. С. Матренина. - Текст : непосредственный // Известия Нижневолжского агроуниверситетского комплекса : Наука и высшее профессиональное образование. - 2018. - № 2 (50). - С. 280 - 285.

175. Храмцов, А. Г. Напитки из сыворотки с растительными компонентами / А. Г. Храмцов, А. В. Брыкалов, Н. Ю. Пилипенко. - Текст : непосредственный // Молочная промышленность. - 2012. - № 7. - С. 64 - 65.

176. Храмцов, А. Г. Нульвалентный селен в технологии молочных продуктов / А. Г. Храмцов, А. В. Серов, М. В. Мирошниченко. - Текст : непосредственный // Молочная промышленность. - 2012. - № 6. - С. 78 - 79.

177. Храмцов, А. Г. Технологическая платформа КННС для функциональных продуктов / А. Г. Храмцов. - Текст : непосредственный // Переработка молока. - 2015. - № 5. - С. 54-57.

178. Цинберг, М. Б. Создание биологических технологий, пробиотических препаратов и продуктов функционального питания для регуляции микроэкологии человека / М. Б. Цинберг, М. Н. Ненашева, А. С. Давыдкина. - Текст : непосредственный // Вестник Оренбургского государственного университета. -2013. - № 10. - С. 31-33.

179. ЦРПТ: цены на молочную продукцию в 2023 году остались стабильными. URL: https://ria.ru/20240222/tseny-1928871308.html (дата обращения: 17.08.2024). - Текст : электронный.

180. Чимонина, И. В. Химический состав молока и его воздействие на организм человека / И. В. Чимонина, С. А. Кочарян. - Текст : непосредственный // Kant. - 2014. - № 2 (11). - С. 90-92.

181. Чудакова Е.А. ХАССП - как систематический подход к идентификации, оценке и контролю безопасности пищевых продуктов в молочной промышленности / Е. А. Чудакова, Е. И. Рыжков. - Текст : непосредственный // Новые технологии. - 2015. - № 2. - C.29-37.

182. Широкова, Н. В. Биотехнология и оценка качества обогащенного кисломолочного продукта / Н. В. Широкова, П. В. Скрипин, Я. П. Сердюкова / / Научная жизнь. - 2019. - Т. 14. - № 7 (95). - С. 1141-1149.

183. Шурыгина, И. А. Нанокомпозиты селена-перспективы применения в онкологии / И. А. Шурыгина, М. Г. Шурыгин. - Текст : непосредственный // Вестник новых медицинских технологий. - 2020. - Т. 27. - № 1. - С. 81-86.

184. Щетинин, М.П. Кисломолочные напитки смешанного брожения / М. П. Щетинин, З. Р. Ходырева, А. В. Томас. - Текст : непосредственный // Молочная промышленность. - 2013. - № 2. - С.70.

185. Электронная микроскопия. - URL: http://emicroscope.ru/microscopes/microanaliz/eds/ (дата обращения: 10.02.2025). -Текст : электронный.

186. Adeli, E. Design, formulation and evaluation of Azithromycin binary solid dispersions using Kolliphor series for the solubility and in vitro dissolution rate enhancement / E. Adeli, S. A. Mortazavi. - Text : direct // Journal of Pharmaceutical Investigation. - 2014. - Vol. 44. - N 2. - P. 119-131.

187. Advances in the study of selenium and human intestinal bacteria / J. Cai [et al.]. - Text : direct // Frontiers in Nutrition. - 2022. - V. 9. - P. 1059358.

188. Anti-arthritic effect of chicken embryo tissue hydrolyzate against adjuvant arthritis in rats (X-ray microtomographic and histopathological analysis) / Rzhepakovsky, I., Anusha Siddiqui, S., Avanesyan, S. [et al.]. - Text : direct // Food Science & Nutrition. - 2021. - Т. 9. - N 10. - С. 5648-5669.

189. Biological effects of a nano red elemental selenium [Текст] / J.-S. Zang, X.Y. Gaoa, L.-D. Zhanga, Y.-P. Baob. - Text : direct // Biofactors. - 2001. - Vol. 15. - N 1. - P. 27 - 38.

190. Circulating levels of selenium-binding protein 1 (SELENBP1) are associated with risk for major adverse cardiac events and death / E. C. Kuhn [et al.]. - Text : direct // Journal of Trace Elements in Medicine and Biology. - 2019. - V. 52. - P. 247-253.

191. Dietary selenium affects host selenoproteome expression by influencing the gut microbiota / M. V. Kasaikina [et al.]. - Text : direct // The FASEB Journal. - 2011. -V. 25. - N 7. - P. 2492.

192. Droplet Size Analysis of Milk Using Acoustic Spectroscopy. Particle Size Distribution Analyzer. - URL: www.horibalab.com (дата обращения: 03.05.2024). -Text : electronic.

193. Dukhin, A. S. Characterization of Liquids, Nano- and Microparticulates, and Porous Bodies Using Ultrasound. Second Edition / A. S. Dukhin, P. J. Goetz. - Text : direct // Oxford, UK: Elsevier, 2002. - 503 р.

194. Dukhin, A. S. Use of ultrasound for characterizing dairy products / A. S. Dukhin, P. J. Goetz, B. Travers. - Text : direct // Journal of dairy science. - 2005. - Т. 88. - N 4. - С. 1320-1334.

195. Experimental IR and Raman spectra and quantum chemical studies of molecular structures, conformers and vibrational characteristics of L-ascorbic acid and its anion and cation / R. A. Yadav [et al.]. - Text : direct // Spectrochimica Acta Part A: Molecular and Biomolecular Spectroscopy. - 2011. - Т. 84. - N 1. - P. 6-21.

196. Gilbert A. Introduction to IQmol / Andrew Gilbert. - Text : direct // Australian National University. - Canberra, 2017. - Р. 25

197. Gilbert A. Q-Chem 5.0 User's Manual / A. Gilbert. - Text : direct // USA. -2017. - Р. 1103.

198. Golubkina, N. A. The Human Selenium Status in 27 regions of Russia / N. A. Golubkina, G.V. Alithan. - Text : direct // J. Trace elements med. Biol. 1999. - V. 13. - P. 15-20.

199. Green synthesis of selenium nanoparticles under ambient condition / Ingole A. R. [et al.]. - Text : direct // Chalcogenide Lett. - 2010. - Т. 7. - N 7. - С. 485-489.

200. Investigation of the Effect of Dispersion Medium Parameters on the Aggregative Stability of Selenium Nanoparticles Stabilized with Catamine AB / A. V. Blinov [et al.]. - Text : direct // Micromachines. - 2023. - V. 14. - N 2. - P. 433.

201. Joshi, A. S. Deciphering the mechanism and structural features of polysorbate 80 during adsorption on PLGA nanoparticles by attenuated total reflectance - Fourier transform infrared spectroscopy / A. S. Joshi, A. Gahane, A. K. Thakur. - Text : direct // RSC advances. - 2016. - Т. 6. - N 110. - С. 108545-108557.

202. Lohmann, W. Structure of ascorbic acid and its biological function: determination of the conformation of ascorbic acid and isoascorbic acid by infrared and ultraviolet investigations / W. Lohmann, D. Pagel, V. Penka. - Text : direct // European journal of biochemistry. - 1984. - Т. 138. - N 3. - С. 479-480.

203. Melatonin-selenium nanoparticles inhibit oxidative stress and protect against hepatic injury induced by Bacillus Calmette-Guerin / lipopolysaccharide in mice / H. Wang, W. Wei, S.-Y.Zhang, Y.-X. Shen, L. Yue, N.-P. Wang, S.-Y.Xu. - Text : direct // Journal of pineal research. - 2005. - N 39. - Р.156 - 163.

204. MP 2.3.1.2432-08 «Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации», утвержденные 18 декабря 2008 г. Министерством здравоохранения и социального развития Российской Федерации приказом № 593 от. - 2010. - Т.8. - Текст : непосредственный.

205. Plazonic, I. мOptical stability of office papers treated with cocamidopropyl betaine / I. Plazonic, Z. Barbaric-Mikocevic, V. Dzimbeg-Malcic. - Text : direct // Wood research. - 2015. - V. 60. - N 2. - P. 263-272.

206. Q-Chem 5.1: Facilitating Worldwide Scientific Breakthroughs. - URL: http://www.q-chem.com (дата обращения: 10.07.2024). - Text : electronic.

207. Selective cellular uptake and induction of apoptosis of cancer-targeted selenium nanoparticles / Y. Huang, L. He, W. Liu, C. Fan, W. Zheng, Y.-S. Wong, T. Chen. - Text : direct // Biomaterials. - 2011. - N 34. - Р. 7106-7116.

208. Selenium nanoparticles stabilized with Tween 80: Synthesis, characterization, and application in fortified milk and fermented dairy products / Blinov [et al.]. - Text : direct // Colloids and Surfaces A: Physicochemical and Engineering Aspects. - 706 (2025). - 135822.

209. Synthesis and characterization of selenium nanoparticles stabilized with cocamidopropyl betaine / A. V. Blinov [et al.]. - Text : direct // Scientific Reports. -2022. - V. 12. - N 1. - P. 21975.

210. Synthesis, Characterization and Potential Antimicrobial Activity of Selenium Nanoparticles Stabilized with Cetyltrimethylammonium Chloride / A. Blinova [et al.]. - Text : direct // Nanomaterials. - 2023. - V. 13. - N 24. - P. 3128.

211. Synthesis, characterization, and controlled release of selenium nanoparticles stabilized by chitosan of different molecular weights / C. Zhang, X. Zhai, G. Zhao, F. Ren, X. Leng. - Text : direct // Carbohydrate Polymers. - 2015. - Vol. 134. - P. 158-166.

212. The history of surfactants and review of their allergic and irritant properties / Presley C. L. [et al.]. - Text : direct // Dermatitis. - 2021. - V. 32. - N 5. - P. 289-297.

213. The reversal of cisplatin-induced nephrotoxicity by selenium nanoparticles functionalized with 11-mercapto-1-undecanol by inhibition of ROS-mediated apoptosis / Y. Li, X. Li, Y.-S. Wong, T. Chen, H. Zhang, C. Liu, W. Zheng. - Text : direct // Biomaterials. - 2011. - N 34. - Р. 9068-9076.

214. UV-vis and FT-IR spectra of ultraviolet irradiated collagen in the presence of antioxidant ascorbic acid / Metreveli N. O. [et al.]. - Text : direct // Ecotoxicology and Environmental Safety. - 2010. - V. 73. - N 3. - P. 448-455.

215. Wang, H. Elemental selenium at nano size possesses lower toxicity without compromising the fundamental effect on selenoenzymes: comparison with selenomethionine in mice / H. Wang, J.Zhang, H. Yu. - Text : direct // Free radical biology and medicine. - 2007. - Vol.42 - N 10. - P. 1524-1533.

216. Webster, T.J. Selenium nanoparticles inhibit Staphylococcus aureus growth [Текст] / T.J. Webster, P.A. Tran. - Text : direct // International journal of nanomedicine. - 2011. - N 6. - P. 1553-1558.

ПРИЛОЖЕНИЯ

Приложение А Патенты на изобретение

Приложение Б ТУ на кисломолочный продукт и селенсодержащую добавку

Приложение В Акт опытно-промышленной выработки кисломолочного

продукта

кнс.мшмлочншо продукта, обогашеиноги микрт.юмсншм селеном

Мы. нижеподписавшиеся, комиссия в составе:

- руконодитсля техн оло гн ч ее кого отдела АО «МКС», к.т.и. Анисимова Г,С.;

- веду щего ипжепера-технштга »технологического отдела АО «МКС», к.т.н. Золоторевой MC.;

- профессора кафедры неорганической и физической химии ФГАОУ ВО СКФУ, д.т.н. Серова A.B.;

- доцента кафедры физики и технологии наноструктур и материалов фичико-iex ни чес кого факультета, заведующего кафедрой кафедры финики и технологии наноструктур и материалов фичико-тсхничсского факультета ФГАОУ ВО СКФУ, км.к. Блинова A.B.;

- ассистента кафедры оизихи и технологии наноструктур и .материалов физико-технического факулыега ФГАОУ ВО СКФУ. Рехмал З.А.;

- инженера центра биотсхнологического инжиниринга ФГАОУ ВО СКФУ, Логнинснко A.B.

составили настояп!ий акч о том. что на базе АО «Молочный комбинат «Ставропольский» в период с 18.03.2U24 г. по 20.03.2024 г. 1>ы.ш проведена опытно-промышленная выработка кисломолочного продукта, обогащенного биологически ангинной формой эссснциалыюго микроэлемента селена -папочастипами селена, стабилизированного КоШрЬог ИХ 15.

АКТ

Oiiki 1 »(^промышленной выработки

г. Ставрополь

20 марта 2024 г.

Синтез биологически активных форм эссенциального микроэлемента селена проводили с использованием следующих реактивов:

• КоШрЬог Ш15 (ООО «РЕАРУС», Россия),

• аскорбиновая кислота (ч.д.а., «ЛенРеактив», Россия, ТУ КОМП 2-72315),

• селенистая кислота (ч.д.а., «Интерхим», Россия, ТУ 6-09-17-216-89).

Кисломолочный продукт вырабатывался на нормализованном молоке с массовой долей жира 2,5%, с использованием закваски Ь.ас1с1оШ1и8.

Технология приготовления кисломолочного продукта, обогащенного наноразмерными формами эссенциального микроэлемента селена, состояла из следующих технологических операций:

• первичная подготовка и нормализация молока;

• приготовление разбавленных растворов наноселена из их концентратов (1 мл концентрата на 1 л дистиллированной воды);

• внесение требуемого количества 1,24 мл разбавленного раствора наноселена в нормализованное молоко, перемешивание 10-15 минут;

• пастеризация смеси при температуре 95±2 °С с выдержкой 15-20 секунд;

• охлаждение до температуры сквашивания 38±1 °С;

• внесение закваски Ь.ааск>Ш1и5, в количестве 5% от массы смеси, перемешивание в течение 10-15 минут;

• сквашивание при температуре 38±1 °С в течение 6 часов;

• охлаждение и хранение в холодильной камере при температуре 4-6 °С.

В образцах определяли активную и титруемую кислотность, органолептические характеристики. Органолептическая оценка образцов кисломолочного продукта, обогащенного наноразмерными формами эссенциального микроэлемента селена, проводилась в соответствии с ГОСТ Р ИСО 22935-2-2011 «Молоко и молочные продукты. Органолептический анализ». Результаты анализа образцов представлены в таблице 1.

Таблица 1 - Показатели кисломолочного продукта, обогащенного наноселеном

Наименование показателя Значение показателя КМП, обогащенного наноселеном

Активная кислотность 4.56

Титруемая кисло тность. °Т 101

Внешний вид, консистенция Слабовязкая жидкость с пузырьками

Цвет Молочно-белый

Вкус Кисломолочный, в меру кислый, Некоторые дегустаторы отмстили присутствие легкого сладковато-орехового привкуса

Запах Чистый кисломолочный, без посторонних запахов

Приложение Г Акт опытно-экспериментальной выработки селенсодержащей

добавки

УТВЕРЖДАЮ:

Директор

( ХХ^ППФ ЮРИЯ +» V ¿Щлщ А Р- Серов \ . • «Ч » 'Z Щ 2023 г.

4

АКТ

выработки оиышо-жспсрпмснтальиых партий напоразмериого селена, стабили шрованного поверхностно-активными веществами

Мы, нижеподписавшиеся, комиссия в составе доцента кафедры физики и технологии наноструктур и материалов физико-технического факультета ФГ'ЛОУ НО СКФУ Блинова A.B.. ассистента кафедры физики и технологии наноструктур и материалов физико-технического факультет ФГАОУ ВО СКФУ Рехман З.А.. мведуюшего производством ООО НПФ «ВИКТОРИЯ +» Кравцова A.A., и лаборанта кафедры физики и технологии наноструктур и материалов физико-технического факультета ФГАОУ ВО СКФУ Тараванова М.А., составили настоящий акт о том. что в научно-исследовательской лаборатории ООО НПФ «ВИКТОРИЯ +» (г. Ставрополь) в период с 2 по 16 октября 2023 г. был получен: 1 л наночастиц селена, стабилизированных Koliphor I IS 15. отвечающих следующим требованиям:

Название Содержание селена, % Средний гидродинамический радиус, нм

Наночастицы селена стабилизированные Koliphor HS 15 5,7 ± 1 15 ± 2

Акт подписали: Допет-

кафедры физики и технологии наноструктур и материалов физико-технического факультета ФГАОУ ВО СКФУ

Ассистент

кафедры физики и технологии наноструктур и материалов физико-технического факультета ФГАОУ ВО СКФУ

Заведующий производством ООО НПФ «ВИКТОРИЯ +»

Лаборант кафедры физики и технологии наноструктур и материалов физико-технического факультета ФГАОУ ВО СКФУ

7Г

Блинов A.B.

Рехман З.А. Кравцов A.A.

Тараванов М.А.

Приложение Д Акт исследования токсичности селенсодержащей добавки

результатов научно-исследовательских, опытно-конструкторских и технических работ в высших учебных заведенинх

Настоящим актом подтверждается выполнение научно-исследовательской работы по испытанию коллоидной формы эссенциального микроэлемента селена - наночастиц селена, стабилизированных КоШрког Я5 15 в рамках договора №15/2015 от 12.03.2015 г. между ФГАОУ ВПО СевероКавказский федеральный университет и ФГБОУ ВПО Ставропольский государственный аграрный университет на кафедре терапии и фармакологии факультета ветеринарной медицины.

Место проведения: Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования Ставропольский государственный аграрный университет.

Подразделение организации, где выполнялись исследования: Институт ветеринарии и биотехнологий, лаборатория доклинических исследований кафедры терапии и фармакологии.

1. Вид исследования - новая коллоидная форма эссенциального микроэлемента селена - наночастицы селена, стабилизированные КоШрИог //5 15.

УТВЕРЖДАЮ

Проректор по научной работе и стратегическому развитию ФГБОУ ВО Ставропольский государственный

АКТ

2. Объект исследования - лабораторные белые мыши.

3. Форма внедрения - определение токсикологических параметров наночастиц селена, стабилизированных КоШрИог Я515.

4. Новизна результатов научно-исследовательских работ: получены качественно новые результаты по оценке токсичности наночастиц селена, стабилизированных КоШрЪог 15, на лабораторных мышах.

Результаты проведенной научно-исследовательской работы представлены в приложении 1.

Директор института ветеринарии

и ЛиптруипллгиК ЛГППУ О/Л А

фармакологии ФГБОУ ВО СтГАУ доктор вегеринарных наук, профессор

Скрипкин В.С

Научный сотрудник кафедры

терапии и фармакологии ФГБОУ ВО СтГА"

кандидат биологических наук

Врач-ординатор кафедры терапии и фармакологии ФГБОУ ВО СтГАУ

Рагулина Е.Ю.

Приложение 1.

К Акту результатов научно-исследовательских, опытно-конструкторских и технических работ в высших учебных заведениях

При проведении научно-исследовательской работы в рамках Договора №3/03/2023 от 03.03.2023 г между ФГАОУ ВО Северо-Кавказский федеральный университет и ФГБОУ ВО Ставропольский государственный аграрный университет на кафедре терапии и фармакологии факультета ветеринарной медицины были проведены токсикологические испытания наночастиц селена, стабилизированных КоШрИог НБ 15, согласно Методическим указаниям, по токсикологической оценке, новых препаратов Для лечения и профилактики незаразных болезней животных, было сформировано 9 групп лабораторных белых мышей по 4 особей в каждой. Первая фуппа служила контролем, мышам остальных групп перорально вводился разработанный препарат в дозе 5, 10, 20, 50 и 100 мг/кг соответственно.

Таблица 1 - Исходные параметры эксперимента

Группа Количество животных в группе Доза, мг/кг Объем введенного препарата, мл

1 4 -

2 4 0,01 0,1

3 4 0,02 0,2

4 4 0,03 0,3

5 4 0,04 0,4

6 4 0,05 0,5

7 4 0,06 0,6

8 4 0,07 0,7

9 4 0,09 0,9

Препарат животным вводили в возрастающих дозах с равным интервалом между ними, учитывали количество павших и выживших животных, процент летальности и ее выражение в пробитах.

1 аблица 2 - Схема опыта и результаты изучения острой токсичности препарата наночастиц селена, стабилизированных колифором, на белых мышах

Вид животных л с с ь % Доза препарата, мг / кг Количество животных в группе на начало опыта. Пало животных, гол Выжило животных, гол Летальность % Пробиты

Белые мыши 1 3,8 2 0 2 0 3,13

2 31,4 2 2 0 100 6,87

Расчёт среднесмертельной дозы производили по следующей формуле:

LDSo= (сумма (А + В) х (М - Н)) /200,

щеЛиВ- величины смежных доз, мг / кг; Ми Н-частоты летальных исходов смежных доз, %; 200 - постоянный коэффициент

Для белых мышей среднесмертельная доза составила:

LD,0 наноселена = (34,2 * 100) /200 = 17,6 мг / кг

Величины LD¡6 и LD^ определили графически на основании доз изучаемого препарата наночастиц селена и соответствующих значений пробитов.

Показатель ошибки средней дозы эффекта SLDso рассчитали по следующей формуле:

SLDso = (LDs4 ~ LD¡fj / 2п,

Приложение Е Протоколы испытаний кисломолочных продуктов

ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖКА НС) ВЕТЕРИНАРНОМУ II ФИТОСАНИТАРНОМУ НАДЗОРУ

(РОССЕЛЬХОЗНАДЗОР) ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ "ФЕДЕРАЛЬНЫЙ ЦЕНТР ОЦЕНКИ БЕЗОПАСНОСТИ II КАЧЕСТВА ЗЕРНА И ПРОДУКТОВ ЕГО ПЕРЕРАБОТКН"(ФГБУ «Цешр оценки качен на крив») АДРЕС: 129090, РОССИЯ, Г. МОСКВА, ВН.ТЕР.Т. МУНИЦИПАЛЬНЫЙ ОКРУГ КРАСНОСЕЛЬСКИЙ. ПЕР. ЖИВАРЕВ, Д2/4, СТР.1

Нсиьииимьная лабираюрня Северо-Кавказскою филиала федерального i осударсiBeinioiи бюджетом» учреждения «Федеральный ue»ip оценки безопасности и качества зерна и продуктов ею переработки» (ИЛ Северо-Кавказского филиала ФГБУ «Цен|р оиенки качес!ва терна»)

Адрес: 355035, Россия, Ставропольский край, г. Ставрополь, Старомарьевское шоссе, д. 34 тел./факс [phone]; e-mail: [e-mail]

Ш » JMl

ШшжШШ

NSs ¿ЯЗД

УТВЕРЖДАЮ Заведующий лабораторией Испытательной лаборатории Северо-Кавказского филиала ФГБУ "Центр оценки качества терна"

Oi

Y&H-/ ив.

Гвоздеикая 19.04 2024

Протокол нсиытаний .V» 10-0П253 от 19.04.2024

Наименование образна испытаний: Кисломолочный продукт (контроль) нормативный документ по которому пронтелен продукт: информация не предоставлена принадлежащего: ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "СЕВЕРО-КАВКАЗСКИЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ". ИНН: 2635014955. 355017, Российская Федерация. Ставропольский край, г. Ставрополь, Пушкина ул., д. Д. 1

заказчик: Рсхман Зафар Абдулович, Российская Федерация, Ставропольский край, г. Ставрополь, Фроленко ул., д. 2, кв. 36

основание для проведения лабораюрных исследований: Обращение заказчика дата документа основании: 03.04.2024

место отбора проб: Российская Федерация, Ставропольский край, г. Ставрополь, пр-т Кулакова, д. 2, СевероКавказский федеральный университет дата и время отбора проб: 03.04.2024 08:37 отбор проб проитвел: Ассистент Рехман 3. А.

ИД регламентирующий правила отбора: информация не предоставлена масса партии: 0,2 килограмма

производство: ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "СЕВЕРО-КАВКАЗСКИЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ". ИНН: 2635014955. 355017, Российская Федерация, Ставропольский край, г. Ставрополь, Пушкина ул., д. Д I дата изготовления: 02.04.2024 срок годности: 7 суток

сопроводительный документ: Заявка на исследование № 10-00253 от 03.04.2024

вид упаковки доставленного образна: Картонный стакан, помешен в изотермический контейнер с

хладозлементами

состояние образца: Целостность упаковки не нарушена, температура при доставке плюс 3°С масса пробы: 0.2 килограмма количество проб: 1 проба дата поступления: 03.04.2024 10.00 даты проведения исньпаний: 03.04.2024 - 18 04.2024 Протокол № 10-00253 от 19 04 2024

Сгенсрцхмано автомаппировагаюЛ системой «Веста» Илситифжатор документа: 9Н)29Е07-ЕЯ№-4Х9)-Л&ГО.ВМ12ЯВ01ВВ7

структурные подразделения, проводившие исследования: Отдел пищевой микробиологии и встсринарно-санитарной экспертизы

фактический адрес места осуществлении деятельности: Российская Федерация. Ставропольский край, г. Ставрополь. Старомарьсвскос шоссе, д. 34. литер Д

примечание: Регистрационный номер пробы: 10-00302. Контактные данные заказчика: тел.: [phone]; e-mail. zafvchmanl027(ajmil.ru (данные предоставлены заказчиком) Результаты иеншаний:

л 33/1) покататсля Ел. HIM. Результат испытаний Нот рГИШООЬ (■г определенность) Парматин III ив метой испытаний

Микробяатошческие показатели

1 Количество мстофнлышх аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов (КМАФАяМ) КОЕ/г 1x10* • нс предусмотрен нормальной документацией у станавливаюшсн требования к данному показателю ГОСТ 32901-2014- Молоко н молочная продукция. Методы микробиологического анализа, п 6 3.п.6.4,п 84

2 Молочнокислые микроорганизмы КОВг 3*107 • нс предусмотрен нормативной документацией устанавливающей требования к /»иному показателю ГОСТ 33951-2016- Молоко и молочная продукция. Методы определения молочнокислых микроорганизмов

Показатели качества

3 Кислотность Т 1106 ±1.9 * ГОСТ Р 54669-2011 - Молоко и продукты переработки молока Методы определения кислотости, п 42, п.7-9

Результаты испытаний ОТНОСЯТСЯ только к обравим. прошедшим нспытани! Дополнен»«, отклонения, исключения ш метол отсутствуют Испытанна внешним поставщикам не передавались

Настоящий протокол не может быть воспроизведен полностью или частично без письменного разрешения ИЛ СеверО'Кавказского филиала ФГБУ •< Центр оценки качеств зерна»

Данные, содержашиеса а графах (наименование обрата испытаний, нормативный джумент по которому произведен продует, приникжапкго. заказчик, основание для проведения лаборашрных исследований. лап документа основания, место отбора проб, акт отбора проб, .V, сейф-пакета, дата и время отбора проб, о ¡бор проб произвел. в ирису тс пени. ИД. рс1ламснтируюший правила отбора, номер партии, масса партии, количество в партии, производство. датв иного алення. срок золиоези. ветеринарное свилезе.зьсзао сертификат, транспорт, юна вылова, сопроводительный д>ку мент), представлены заказчиком.

Вели информация предоставленная заказчиком может пи алия п. на достоверное п, результатов. ИЛ Северо-Кавказского филиала ФГБУ «Центр оценки качества зерна» не несст ответственности за достоверность результатов испытаний Полученные результаты относятся к предоставленному заказчиком образцу.

Ведущий ветеринарный врач отдела приема материала

19.04.2024

Конец протокола испытаний.

А. Г. Гостева

Ответственный за оформление протокола: Гостева А. Г.

Протока! St 10-00253 от 19 04 2024

Сгенерировано лвточатзппрованзюй системой «Веста». Плектзяфнкатор документа; 9F029ED7-E838-489J-A6F0-B34128B0IBB7 Стр. 2 ш 2

федеральная служба но ветеринарному ii фитосанитарному надзору

(РОССЕЛЬХОЗНАДЗОР) ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ "ФЕДЕРАЛЬНЫЙ ЦЕНТР ОЦЕНКИ БЕЗОПАСНОСТИ И КАЧЕСТВА ЗЕРНА ■ ПРОДУКТОВ ЕГО ПЕРЕРАБОТКИ "(ФГБУ «Центр оценки качестве зерна»)

АДРЕС 129090, РОССИЯ. Г МОСКВА. ВН ТКР Г МУНИЦИПАЛЬНЫЙ ОКРУГ КРАСНОСЕЛЬСКИЙ.

ПЕР ЖИВАРЕВ, Д2/4. СТР.1

Испытательная лаборатория Северо-Кавкаickoio филиала федерального государственного бюджетного учргжления «Федеральный центр оценкн безопасности и качества ¡ерна и продуктов его переработки» (ИЛ Северо-Кавказскою филиала ФГБУ «Центр опенки качества зерна»)

Адрес: 355035, Россия, Ставропольский край, г. Ставрополь, Старомарьсвскос шоссе, д. 34 тел./факс [phone]; e-mail: [e-mail]

УТВЕРЖДАЮ Заведующий лабораторией Испытательной лаборатории Северо-Кавказского филиала ФГБУ "Центр оценки качества зерна"

Гвоздсцкая 19.04.2024

Протокол испытаний Л» 10-00254 от 19.04.2024

Наименование образна испытаний: Кисломолочный продукт, обогащенный наночастицами селена, стабилизированными КоШрЬог НБ 15

нормативный документ по которому произведен продукт: информация не предоставлена принадлежащего: ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "СЕВЕРО-КАВКАЗСКИЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ", ИНН: 2635014955, 355017, Российская Федерация, Ставропольский край, г. Ставрополь, Пушкина ул., д. Д. 1