Разработка технологии сметаны для детского и диетического питания тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Романова, Августа Васильевна

• Романова, Августа Васильевна
• кандидат технических наук
• 1999

Оглавление диссертации кандидат технических наук Романова, Августа Васильевна

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1.

1.2. 1.3.

1.3. 1.

1.3. 2.

ГЛАВА 2. 2. 1.

2. 2. 1.

2 * ^ • 2 •

2. 3.

ГЛАВА 3.

3. 1.

3. 2.

СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ И ПЕРСПЕКТИВЫ ПРОИЗВОДСТВА КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

Роль и значение бифидобактерий и лактобацилл в регулировании микроэкологии человека Брожение, осуществляемое бифидобактериями Особенности технологии производства сметаны и пути улучшения ее качества

Влияние микрофлоры закваски на., качестве сметаны Функциональные свойства полиненасыщенных жирных кислот

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии сметаны для детского и диетического питания»

Проблема обеспечения детского населения России высококачественными биологически полноценными продуктами питания имеет большое социальное и народнохозяйственное значение, особенно в связи с ухудшением экологической ситуации во многих регионах страны, повсеместным нарушением структуры питания.

В настоящее время решение этой проблемы затруднено в связи с резким спадом производства продуктов детского и диетического питания, особенно для дошкольного и школьного возраста, поскольку имеются определенные сложности с экологически чистым сырьем, производством и качеством выпускаемых детских и диетических продуктов, с развитием упаковочной техники.

Неудовлетворительные показатели физического развития и высокая заболеваемость детей ставят проблему рационального питания как одну из самых актуальных медицинских проблем.

В рационе питания детей должны быть экологически чистые молочные продукты, безопасные для здоровья, обладающие высокой пищевой и биологической ценностью, соответствующие возрастным физиологическим особенностям растущего организма.

В связи с этим важное значение приобретает совершенствование традиционных и разработка технологий новых продуктов детского и диетического питания, обогащенных незаменимыми нутриентами и защитными факторами, для всех возрастных групп.

- 5

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Романова, Августа Васильевна

- 101 -ВЫВОДЫ:

1. В результате проведенных исследований установлено, что бифидобактерии активно развиваются в сливках.

2. Выбрано оптимальное соотношение культур бифидобактерий и ацидофильной палочки 10:0.5, что позволяет сохранить высокое количество жизнеспособных клеток бифидобактерий в комбинированной закваске.

3. Выявлено, что комбинированная закваска обладает высокой антибиотической активностью по сравнению с отдельными культурами.

4. Установлены рациональные технологические параметры ферментации сливок закваской чистых культур бифидобактерий и комбинированной закваской. Выявлено, что использование комбинированной закваски интенсифицирует процесс ферментации сливок и улучшает структурно-механические свойства готового продукта.

5. Разработан способ коррекции жирнокислотного состава сметаны за счет внесения низкоплавкой фракции молочного жира.

6. Разработана технология производства сметаны (ТУ 9222-001-02069473-98).

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Романова, Августа Васильевна, 1999 год

1. A.C. 240486 Чехословакия. МКЛ4 А23С 9/127. Способ производства кисломолочных напитков. Опубл. 02.12.86. Бюл.М2.

2. A.C. 324946 СССР, М.Кл2. А23С 13/12. Способ производства сметаны /О.И.Быкова, Г.В.Зорина, В. Д. Торгов, Г. В. Волобуев, Л.Ф.Морозов (СССР). Опубл. 30.04.81. Бюл. №16.

3. A.C. 387690 СССР, М.Кл2. А23С 13/12. Способ производства сметаны /В.К.Шамгин, Э. Р. Ставрова, К.В.Мочалова (СССР). -1973.

4. A.C. 409701 СССР, М.Кл2. А23С 13/12. Способ производства сметаны /Э.А.Яаксон, Г.В.Твердохлеб (СССР). -1974.

5. A.C. 501742 СССР, М.Кл2. А23С 13/12. Способ производства сметаны /Р.И.Раманаускас, С.К.Урбене (СССР). -1976.

6. A.C. 552060 СССР, МКЛ4 А23С 13/12. Способ производства сметаны /С.К.Урбене. Опубл. 30.03.77. Бюл. №12.

7. A.C. 608515 СССР, МКЛ4 А23С 13/12. Способ производства кисломолочного продукта типа сметаны /Г. А. Ересько, С.П, Ткачук, Ф. А.Федин, В. В. Вознюк. Опубл. 30.05.78. Бюл. №20.

8. A.C. 745473 СССР, Кл. А23С 13/12. Способ получения сметаны /3. К. Диланян, В. М. Меликян, Р.А.Саркисян (СССР). -N2580203; За-яв. 13. 02. 78; Опубл. 7.07.80.

9. A.C. 784850 СССР, МКЛ4 А23С 13/14. Способ производства сметаны /В.П.Аристова, Л.Г.Сочнева, Л.А.Банникова, К.Г.Егорова. Опубл. 07.12.80. Бюл. №45.

10. A.C. 789092 СССР, М.Кл2. А23С 13/12. Способ производства сметаны /В.И.Бутин, Н.И.Антонов, Н.Г.Меркулова, Л.М.Дьякова (СССР). Опубл. 23.12.80. Бюл. N47.

11. И. A.C. 815987 СССР, МКЛ4 А23С 9/12. Способ производства- 103 сметаны /Ф.А.Вышемирский, Г.Г.Шилер, А.В.Кананыхин, Н. Н. Ожгихина. Опубл. 02.10.79.

12. A.C. 938895 СССР, М.Кл2. А23С 13/12. Способ производства сметаны /К.В. Объедков, Б.В.Автандилян, Л. С.Мативосян (СССР), Опубл. 30.06.82. Бюл. N24.

13. A.C. 1025396 СССР, МКЛ3 А23С 13/12. Способ производства сметаны /Р.И.Раманаускас, С.К.Урбене, Л.И.Гальгинайтите. Опубл. 30.06.83. Бюл. N24.

14. A.C. 1049027 СССР. МКЛ4 А23С 13/14. Способ производства сметаны /В.Н. Зарембо, А.Ф.Фрейберг, Л.И.Шмелева. Опубл. 23.10.83. Бюл. №39.

15. A.C. 1082371 СССР. МКЛ3 А23С 9/12. Способ приготовления бактериального концентрата для кисломолочных продуктов /H.H.Романская, Г. С. Дымент. Опубл. 30.03.84. Бюл. 112.

16. A.C. 1102549 СССР, МКИ А23С 13/16. Способ производства низкожирной сметаны /А.В.Люткявичус, Н.Н.Горащук (СССР). -N3521547/28-13; Заяв. 13.12.82; Опубл.1984, Бюл. N26.

17. A.C. 1114388 СССР, МКЛ3 А23С 13/9. Способ получения кисломолочного продукта типа сметаны /Е.Г.Чернова, И. С.Единархова, В.А.Щеглов. Опубл. 23.09.84. Бюл. N35.

18. A.C. 1169588 СССР, МКИ А23С 13/12. Способ производства сметаны /В.Н. Зарембо, В.В.Головина, В.К. Старовойтов, Л.И.Шмелева (СССР). -N3646189/28-13; Заяв. 23.09.83; Опубл. 1985, Бюл. N28.- 104

19. A.C. 1200875 СССР, МКЛ4 А23С 13/16. Способ производства сметаны для детского питания. /И.С.Хамагаева, А.В.Романова, Л. К. Забанова, А. Д. Грищенко. Заявл. 22.06.83. Опубл. 01.10.85. Бюл. N48.

20. A.C. 1414380 СССР, МКЛ4 А23С 13/16. Способ производства сметаны /Н. В. Сергеев, Г.А.Ересько, Н.Е.Янковская, С. Н. Сова, Л. А.Млечко. Опубл. 07.08.88. Бюл. N29.

21. A.C. 1565461 СССР, МКЛ3 А23С 13/9. Способ производства сметаны /Н.Е.Янковская, Л.И.Шитова, М.П.Чумак. Опубл. 23.05.90. Бюл. N19.

22. A.C. 1671232 СССР, МКИ5 А23С 13/12. Способ непрерывного производства сметаны / Г.В.Фриденберг, А.В.Пустыльников, Т.И.Есенина (СССР). N4712446/28-13; Заяв.30.06.89; Опубл.23.08.91; Бюл. N31.

23. Акобленд продукт фирмы "Карлсхамнс ойлз энд фате" //Молочная промышленность. -1997. -N4. -с.18-19.

24. Аристова В.П., Банникова Л.А., Сочнева Л.Г. Ускоренный способ производства сметаны. М.:УНИИТЭИмясомолпром, 1980. 25с.

25. Аристова В.П., Бренц М.Я., Фурсова С.А. и др. Новый вид сметаны для детского питания с улучшенным жирнокислотным составом. /Сборник науч. трудов. "Продукты детского питания и оценка их качества". 1981. -31-34 с.

26. Баранов A.A., Дорофейчук В.Т. Лечебное питание при нарушениях защитных механизмов пищеварительного тракта у детей // Педиатрия. -1984. N6. -С.73-75.

27. Биологическая ценность новых продуктов детского питания /С.М.Кунижев, Н.Н.Надайвозов, И.П.Чепурной и др. //Молочная и мясная пром-сть, 1990. -N2. -С.22-24.- 105

28. Блохина й.Н., Соколова К.Я. Биологические препараты для профилактики и лечения заболеваний, вызванных условно-патогенными микроорганизмами //Сб.науч.тр./ Моск. НИИ эпидемиологии и микробиологии им. Г. Н. Габричевского. -М., 1986. -с.53-58.

29. Блохина И.Н. Дисбактериозы. -Л.: Медицина, 1979. -с.254.

30. Богатырев А.Н., Большаков О.В., Рогов И. А., Тутельян В. А. Формирование и реализация научно-технической политики в области здорового питания //Материалы международной научно-технической конференции. -М.; 1995 -С.14.

31. Борисова Г.В. Литическое действие бифидобактерий на стафилококки и влияние ионов кальция на кишечник и биосинтетические характеристики //Сб.науч.тр. Ленинградского сельскохозяйственного института, 1987. -С.51-54.

32. Бренц М.Я. Жиры и их использование в питании. -М.: Пищевая промышленность. 1973. -65с.

33. Бронникова В.В. Особенности производства комбинированных продуктов на основе молочного жира: Обзорная информация. -М.:Аг-роНИИТЭИмясомолпром, 1987. -51с.

34. Гаврилова Н.Б. Биотехнологические основы производства комбинированных кисломолочных продуктов: Дисс. докт.техн.наук., Семипалатинск, 1996. -410с.

35. Гончарова Г.И. Изучение бифидобактерий, разработка препарата "сухой бифидумбактерин" и его эффективность при кишечных- 106 заболеваниях детей первого года жизни: Автореф. дис. .канд. биол. наук. -М., 1970. -16 с.

36. Гончарова Г.И. Бифидофлора человека и необходимость ее оптимизации //Сб.науч.тр. /Моск. НИИ эпидемиологии и микробиологии им. Г. Н. Габричевского. -М., 1986. -С.10-17.

37. Гончарова Г.И. К методике культивирования B.bifidum // Лабораторное дело. -1968. -N2. с.100-104.

38. Гончарова Г.И., Лянная А.М. Культурная, морфологическая и биохимическая характеристика B.bifidum // Кишечные и воздушно-капельные инфекции //Сб.науч.тр. /Моск. науч.-исслед. ин-т эпидемиологии и микробиологии. -М., 1969. -Т.13. -С.415-426.

39. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. -М.: "Колос", 1997. -288 с.

40. Готтшалк К. Метаболизм бактерий / Пер. с англ. под ред. Е.Н.Кондратьевой. -М.: Мир, 1982. -309с.

41. Грищенко А.Д. Сливочное масло. -М.:Легкая и пищевая промышленность. -1983. -262 с.

42. Гуляев-Зайцев С. С., Кононович Н.Г., КамалянМ.Г., Дмитровская Г.П. Молочные продукты целевого назначения. // Молочная промышленность. 1995. -N5. -С.52-53.

43. Диланян З.К., Гудков A.B., Попыркина С.И. Выработка сметаны повышенной биологической ценности в Краснодарском крае //Изв. Вузов. Пищевая технология. 1991. N4-6. -С.178.- 107

44. Доценко В.А., Бондарев Г.И., Мартинчик А.Н. Организация лечебно-профилактического питания, -л.: Медицина. 1987. -216с.

45. Дэвени Т., Гергей Я. Аминокислоты, пептиды и белки. -М.: 1976. -173 с.

46. Евтухова Л.К. и др. Разработка метода определения антагонистической активности бифидобактерий // Стандарты, штаммы и методы контроля бактериальных и вирусных препаратов. -М.: 1978. Вып. 4. -С. 118-122.

47. Зарембо В.Н., Головина В.В., Шмелева Л.И. Интенсификация производства сметаны //Молочная промышленность. -1985. -N4. С.33-35.

48. Изучение возможности коррекции имунной системы с помощью пищевых продуктов / Шарманов Г.Ш., Вигдерович Д.И., Айдорханов Б.Б. и др. // Вопр. питания. -1986. -N4. -с.39-41.

49. Инихов Г.С., Врио Н.П. Методы анализа молока и молочных продуктов. -М.: Пищевая промышленность, 1971. -423 с.

50. Калугин В.В., Медведева Р.Н. Новые технологии молочных продуктов. //Изв. ВУЗов. Пище, технол. 1997, -N1. С.30-31.

51. Квасников В.И., Нестеренко O.A. Молочнокислые бактерии и пути их использования. -М., "Наука", 1975. -390 с.

52. Королев А.И. Изучение липидов и других химических веществ в пищевых продуктах с применением автоматизированных средств хроматоденситометрии. Дисс. канд.техн.наук. -М.: 1980.- 108 -17с.

53. Королева Н.С. Техническая и микробиология цельномолочных продуктов. -М.: Пищевая пром-сть, 1975. -272 с.

54. Королева Н.С., Лозовецкая В.Т. Влияние формы и размеров молочнокислых бактерий на консистенцию молочных продуктов. //Молочная пром-сть. -1983. -N10. -С.16-19.

55. Королева Н.С., Семенихина В.Д. и др. Детские кисломолочные продукты с ацидофильными бактериями и бифидобактериями // Молочная промышленность, -1983. -N6, с.17-20.

56. Красникова Л.В., Кострова И.Е. Роль микрофлоры закваски в повышении качества молочных продуктов. Обзор.информ. -М: Агро-НИИТЭИММП. 1989. -36 с.

57. Красникова Л.В., Салахова И.В., Шаробайко В.И., Эрволь-дер Т.М. Бифидобактерии и использование их в молочной промышленности. // Молоч. пром-сть. -1992. с.32.

58. Крашенинин П.Ф., Шаманова Г.П. Новые виды кисломолочных продуктов детского и диетического питания второго поколения // Вопросы питания. -1994. -N5. -С.12-15.

59. Кретович В.Л. Биохимия растений. -М.: Высш. шк., 1980. -446 с.

60. Куваева И.Б. Обмен веществ организма и кишечная микрофлора. -М.: Медицина, 1978. -246 с.

61. Кунижев С.М. Комплексообразование при производстве продуктов детского питания //Вопросы питания. -1995. N6. -С.24-28.

62. Ладодо К.С. Медико-биологические акспекты создания молочных смесей детского питания // Молочная промышленность. -1980. -N3. -с.19-21.

63. Левачев М.М. Липиды пищи и биологические мембраны. /Вон- 109 росы питания. -1978. -N5. -3-9 с.

64. Левачев М.М., Кривенцова Л.Д., Иванова Т.В. Жировой модуль для заменителей женского молока // Вопросы питания. -1995. -N3. -с.35-37.

65. Леонова Н.Е., Кудрявцева Т.А., Забодалова Л.А., Маслов A.M. Исследование реологических характеристик сметаны при использовании различных заквасок. //Межд. научно-техн. конференция "Холод и пищевые производства". Санкт-Петербург, 1996. -С.51.

66. Леонова Н.Е., Кудрявцева Т. А., Смирнов A.A., Иоффе Н. П., Капцова Н.Д. Исследование углеводородосодержащих полимеров в заквасках для сметаны. //Межд. научно-техн. конференция "Холод и пищевые производства". Санкт-Петербург, 1996. -С.296.

67. Ломсадзе Р.Н., Ребрина В.В., Челидзе Г.Н., Русейшвили Т.Ш. Технология сметаны с использованием растительных жиров. //Сб. науч. тр. -1981. -С.13-16.

68. Лянная A.M., Интизаров М.М., Донских Е.Е. Биологические и экологические особенности микробов рода Bifidobacterium // Сб.науч.тр. / Моск. НИИ эпидемиологии и микробиологии им.Г.Н.Габричевского. -М., 1986. -с.32-38.

69. Мазурин A.B. Учебное пособие по питанию здорового ребенка. -М.: Медицина. -208 с.

70. V Марокко А. И. и др. // Вопр. питания. -1990. -N2.-С.49-53.- 110

71. Медведева С.П. Растительные жиры и их использование в питании. -М.: Пищевая пром-сть. 1971. -58с.

72. МедузовВ.С., Бирюкова 3.А., Иванова Л.Н. Производство детских молочных продуктов // Легкая и пищевая промышленность. -М., 1982. -208 с.

73. Мойсеенок А.Г. Пантотеновая кислота в питании человека и ее значение в стимулировании бифидофлоры кишечника // Вопр. питания. -1982. -N1. -с.9-17.

74. Молочные продукты для детского питания /А.М.Шалыгина, Г.Н.Крусь, Н.Н.Каткова и др. -М.: АгроНИИТЭИММП, 1993. 36с. -(Молочная пром-сть. Обзор, информ. /М-во мясной и молочной пром-сти РФ, ЦНИИТЭИММП).

75. Новикова Е.И., Ладодо К.С., Бренц М.Я. Питание детей. -М.: Медицина, 1983. -192 с.

76. Новые молочные продукты // Научно-технический информационный сборник /АгроНИИТЭИММП. Сер. Молочная пром-сть. Передовой научно-производственный опыт, рекомендуемый для внедрения. -1990. Вып. 5. -С. 12.

77. Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения СССР., М., 1982 г.

78. Патент 0111020. ЕПВ, МКИ А23С 9/13. Опубл. 28.12.86. N12

79. Патент Т/38507. Польша. МКИ А23С 9/13. Опубл. 28.12.86.1. N12.

80. Патент Т/40309. Польша. МКИ А23С 9/13. Опубл. 28.12.86.1. N12.

81. Патент N4288459 США, МКИ А23С. Опубл. 01.10.81.

82. Патент N4444792 США, МКИ ЗА 23 С 21/02, С 12 Р 19/06; -Опубл. 24. 04.84.- Ill

83. Патент N4473594 США. МКИ А23С 20/00. Опубл. 25.09.84. Т.1046 N4.

84. Патент N4569846 США. МКИ А23С 9/12. Опубл. 02.11.86. Т. 1063 N2.

85. Патент N2336886 Франция, приоритет Японии, МКИ А23С 9/12; Заяв.03.01.80.

86. Патент N2115447 ФРГ. МКИ А23С 11/02. Опубл.03.09.83.

87. Патент N4547385 ФРГ. МКИ А23С 13/14. Опубл.15.10.83.

88. Патент 49-40957, Япония, МКИ С12А 5/00. Бифидусактивный продукт. Опубл. 06.11.74.

89. Патент 53-32160, Япония, МКИ А 23 С 9/12 Кисломолочный продукт, содержащий живые бактерии. -Опубл. 27.03.74.

90. Перкель Р.А., Меламуд И.Л., Дмитриев З.Г. и др. Одностадийный метод получения метиловых эфиров жирных кислот для хрома-тографического анализа. -Ленинград ВНИИЖ. -Вып.30. -1973. -С.45-49.

91. Петерсон Я. Выживаемость Lactobacillus acidophilus NCDO 1748 в желудочно-кишечном тракте человека //Материалы XXI Международного молочного конгресса. Краткие сообщения. -М.:Пищепромиз-дат, 1982. т. 1 кр.1 -С. 223.

92. Петровский К.С., Вонханен В.Д. Гигиена питания. М.:Медицина, 1982. -280с.

93. Петровская В.Т., Марко О.П. Микрофлора человека в норме и патологии. -М.: Медицина, 1976. -234 с.

94. Повышение качества заквасок для кисломолочных продуктов/ Сборник статей. Под ред. Н.С.Королевой и Л.А.Банниковой. -М.: Пищевая промышленность, 1979. -103 с.

95. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания и экс- 112 пертизы продовольственных товаров: -Новосибирск: Изд-во Новосибирского университета, 1996. -432 с.

96. Покровский A.A. Беседы о питании. -3-е изд. -М.: Экономика. 1986. -367 с.

97. Производство продуктов детского питания /Под ред. П.Ф.Крашенинина, Я.Блаттна, М.Дедка. -М.: Агропромиздат, 1989. -336с.

98. Пяткова Н.П. Разработка и исследование технологии производства кисломолочного продукта "Пастолакт" Автореф. дисс. канд.техн.наук, -М.: 1981. -20с.

99. Романова А.В. Влияние режимов выдержки на фракционирование молочного жира //Изв. вузов. Пищ.технол. -1980. -N2. -С. 87-88. .

100. Семенихина В.Ф., Сундукова И.В. Использование бифидо-бактерий при выработке кисломолочных продуктов //Молочная промышленность. -1980. N3. -С.33-34.

101. Скурихин М.И., Сомин В.И. К определению серосодержащих аминокислот в пищевых продуктах. //Вопросы питания.- 1985. N3.-с. 59-62.

102. Скурихин И.М., Нечаев А. П. Все о пище с точки зрения химика: Справ, издание.- М.: Высшая школа, 1991.- 288 с.

103. Совершенствование технологии производства сметаны //Обзорная информация /Н.Н. Романская, Н.Е.Янковская, Г.С.Дымент. -М.:АгроНИИТЭИММП, 1987. -32 с.

104. Справочник по диетологии. /Под ред. А.А.Покровского, М.А.Самсонова. -М.: Медицина. 1981. -704с.

105. Стейниер Р., Эдельберг Дж., Ингрем. Мир микробов/ Пер. с англ. Под ред. E.H. Кондратьевой и C.B. Шестакова. М. : Мир, 1979. - Т. 1. - 318 е., Т. 2. - 334 е., Т. 3. - 486 с.

106. Столярова А.С. Разработка лиофилизированных препаратов бифидобактерий. : Дис. канд. техн. наук. -Улан-Удэ, 1995. -20с.

107. ИЗ. Сторожок Н.М., Бурлакова Е.Б., Храпова Н.Г. Исследование синергизма природных антиоксидантов и фосфолипидов в модельных системах возрастающей сложности //Всесоюзная научная конф. "Биоксидант": Тезисы докладов. -М., 1989. -С.7-8.

108. Технология молока и молочных продуктов /Г.В.Твердохлеб, З.Х.Диланян, Л.В.Чекулаева, Г.Г.Шиллер. -М. : Агропромиздат, 1991. -464 с.

109. Технологическая инструкция по приготовлению и применению заквасок для кисломолочных продуктов. -М.: ВНИМИ. -1992. 72с.

110. Тур Л. В. Справочник по диетике детей раннего возраста. -М.-.Медицина. 1971. -171 с.

111. Тютюнников Г.Н. Химия жиров. -М.: Пищевая промышленность. -1974. -448с.

112. Уголев A.M. Естественные технологии биологических систем. Л.: Наука, 1987, - 317 с.

113. Уголев A.M. Новая теория адекватного питания //Наука и жизнь, N8, 1986. -С714-18.

114. Уголев A.M. Теория адекватного питания и трофология. -С.-П.: Наука, 1991. 272 с.

115. Уголев A.M. Эволюция пищеварения и принципы эволюции- 114 функций. -Л.: Наука, 1985. -544 с.

116. Хамагаева И. С. Теоретическое обоснование и разработка технологии кисломолочных продуктов на основе использования^ га лактозидазы и бифидобактерий: Дисс. . докт. техн. наук. Москва, 1989. - 465 с.

117. Химический состав пищевых продуктов. Кн. 2(Под редакцией проф. И.И.Скурихина, М. Н.Волгарева. -2 изд. перераб. и доп. -М.: Агропромиздат, 1987. -360 с.

118. Шаманова Г. П. Производство продуктов детского питания на молочной основе.- М.: Агропромиздат, 1987.- 272 с.

119. Шаробайко В.И. Биохимия холодильного консервирования. -М.:Агропромиздат. 1991. -225 с.

120. Шуваев С.М., Кунижев С.М., Шаманова Г.П., Недайвазова В.А. Использование сывороточных белков в производстве продуктов детского питания //Молочная и мясная пром-сть. -1990. N3. -С. 10-12.

121. Щербакова Э.Г., Растунова Г. А., Журавлева Т.П. Детские молочные продукты, обогащенные лизоцимом. // Обзорная информация,- М. : АгроНИИТЭИММП, 1989,- 40 с.

122. Anand S.K., Srinivasan R.А., ROL.K. Antibacterial activity associated with Bifidobacterium bifidum-Cultured //Dairy Products Journal. -1984. -Vol.19. N4. -p.6-8.

123. Ayebo A. D., Shanani K.M. and Dam R. Antitumor Component of yogurt: fractionation // J.Dairy Sci. -1981. -Vol.64. -N4. -p.2318-2323.

124. Batel F.J. Antibiosis by lactic culture bacteria //J.Dairy Sci. -1977. -Vol.60. -N2. -p.815-821.

125. Bagless T.M., D.M.Paige. Consequences of lactosemalab- 115 sorbition. Breath hydrogen excretion after milk ingestion //Gastroenterology -1979. -Vol.76, -p.1097-1099.

126. Beerens H., Romod S., Neut C. Influence of breastfree-ding on the bifidoflore of the newborn intestine //Amer.I.chim. Nutrit. 1980. -N33 -p.2434-2439.

127. Bergers. Manual of Determinative Bacteriology /Buchanan, Gibbons M.E. -Baltimore: The Williams Wilkins Company. -1974. -h.669-676.

128. Caccol K.K. // J. Nutr. -1989. -Vol.119. N12. -p.1810-1813.

129. Chamen S. Haddad and Morrison Loewnstein Effect of Several Ilcat Treatmens and Flozen Storage on Thiamine, Riboflavin, and Ascorbis Acid Content of Milk // J. Dairy Sei. 1983. -Vol.66. N8. -p.1601-1606.

130. Collins E.B., Holl B.J. Bifidobacteruim infantis growth of bifidobacteria in milk and preparation of bifidobacteruim infantis for a dietary adjurct // J.Pairy Sei, 1984. -Vol.67. N7. -p.1376-1380.

131. Dellaglio E. Thermohilic lactic acid bacteria //Bull. Fed. Int. Lait. -1984. -N179. -p. 69-76.

132. Drewek Zotia. Microbiological processes in fotacin synthesis in Kefir //Acta alliment. pol. -1986. -Vol.12, -p.39-45

133. Effect of lactic acid producing bacteria on the human intestial micriflora during ampicillin treatment //Scand.J.Infect. Dis. -1991. -23(2). -p.247-254.

134. Foissy H. Ernahrungs-physiologische Aspekte von yoghurt

135. Milchwissenshaftliche Berichte. -1983. -H.75. -S.137-142.

136. Folch J., Lees M. Slone-Stanley G.A.A. Simple method- 116 the isotation and purification of total lipids from animal tossu-es. H.L. of Biological chemits Scl. -1967. -p.427-509.

137. Gilliland S.E. and Speck M.L. Antogonlstlc action of lactobacillus acidophilus towards intestina and food-borne pathogens associative cultures. //J. Food Protection. 1977. -Vol.40, -p.820-823.

138. Gilliland S.E., Speck M.L., NauyokG.P. and Giesbrecht F.G.Influence of consuming non-termented milk containing Lactobacillus acidophilus of fecal flora of nealthy males. //J.Pairy Sei 1978. -Vol. 81. -P.1-10.

139. Guyot A. Les laits fermentes aux "bifidobacteries" et aux "lactobaciles acidofiles". // Lait et nous. 1990. - N 3,-P. 15-17,19.

140. Gurr M.J. The nutritional role of cultured dairy products. //Can. Inst. Food Sei/ and Technol.J. -1984. Vol.17 -N2. -P.57-64.

141. Haenel H. System Mensch and microflora //Ernährungsforschung. 1974. B.30. -N4. S. 293-298.

142. Hara E., Fuzawia K., Naramura H., Famura Z. Interaction between bifidobacteria bifidum N4 and Escharichia coli K-12 int-heiv mixed cultures. //J.Nut.Sei.Vitaminal. 1978. -Vol. 24. N6. -P.569-579.

143. Holzendorf R. Entwicklung und Anwendung von L-kulturen inden Milkeveibetrieben //J.Milchforsch -Milchprax. -1984. -j.26. H. 1. -S. 24-25.

144. Jnnis S.M. //Progr. Lipid Res., -1991. -Vol. 30. -P.39-103.

145. Jones B.J. Comparison out elemental and polimeric ente- 117 ral diet in patients with normal gastrointestinal fungtion. Gut, 1983, 24, P. 78-84.

146. Intestinal bacteria of new born ethiopian infants in relation to antibiotic treatment and colonization by potentially pathogenic gram negative bacteria// Scand. J. Infect. Dis. -1991. -23(1). -P.63-69.

147. Kim H.S., Gilliland S.E. Lactobacillus acidophilus asa-id-lactose digestion in humans //J.Dairy Sei. 1983. -Vol. 66. N5. -P.959-966.

148. Klupsch H.T. Metod for producing a coagulated milk product of firm consisteney /Er.Pat.Applic., 1982, 2506129 Al //Dairy Sei. Abstr. 1983. -Vol. 45. -N12. -P.884.

149. Koletzko B. et al. //Amer.J.Chin.Nutr. -1988. -Vol. 47. N6. -P.954-959.

150. Krush H. Ernährungsphysiologisch Gesichtspunkt der L(+) und D(-) Milchsaure // Kieler Milchwissenschaftich Forschun -gsberichte.- 1978,- S. 30,- P. 341-345.

151. Kyrmann S.A. The development and significance of new cultures with bifidobacteria as on example // North European Dairy Journal. -1983. -N 3. -P.65-74.

152. Lambert-Zechovsky N., Bingen E. Effect of some antibiotic combinations on intestinal bacterial ecosystem//Drugs Exp. Clin. Res.-1980.-N 6,- P.289-296.

153. Lembke A. Stuneflora oder Darmflora -Ein Beitrag Zur Mikrobiologie der Verdaungsorgane //Milchwissenschaft, 1976. -J.4. -M. 31 -S.199-203.

154. Markwalder H.A. Die Anwendung der enzymattischen lak-tet-bestimming Zur Beurteilung Von Kaseprodukten und Joghurt-Kul- 118 turen//Lebensmittwiss+Technol. -1982. -J. 15. -H.2. -S. 68-73.

155. Marshall Valerie M.E. The microflora and production of fermentec milks. //Progr. Ind. Microbiol. -1986. -Vol.23. -P.1-44

156. Mitsuoka T. Ecology of the blfldobacteria//Amer.J. Clin.Nutr. -1977. -Vol.30. -Nil.-P.1799-1810.

157. Nuet G., Romand C., Beerans H. Contribution of bifidobacterium species In the faceal flora of breast-fed and bottle-fed babiies//Reproduction, Nutrition, Development.-1980.-Vol.-20, N 6.-P. 1679-1684.

158. Rasic J., Kurman J. Bifidobacteria and Their Role// Microbiological Nutritional-Physiological, Medical and Technological Acpects and Bibliography Basel, Boston, Stuttgart.-1983. -p.295.

159. Read N.W., Parlane A., Kisman R. Effects of infusion of nutrients solutions into the ileum on gastrointestinal transit and plasma lavels of neurotensin and enteroglucagon. Gastrointe-rologi, 1984, 86 -P.274-280.

160. Riemelt I. Entwicklung und Anwendung von L-kulturenkom-bination von L-kulturen. //Milchforsch.- Milchprax. -1983.- J.25. H. 33,- S. 68-71.

161. Riszal Panfil, Kuncewicz H. Effect of Cysozymeon growth of Bifidobacterium bifidum in Con milu. Leszyti Nankowe Academi Polnieze Techniczneju 01sztymie//DSB. -1978. -Vol.40. -Nil.-P.703

162. Sandine W., Muralidhara K., Elliker P. Lactic acid bacteria in food and health//I. milk Food Technol. -1972. -Vol.-35. -P.691-671.

163. Soto Y.J., Umemoto S., Iwayama. Lipolytic action of cell suspensions of lactic acid bacteria on varios fats //J.Ag- 119 ric.Chem.Soc. Jpn. -1967. -Vol.41. -P.585-590.

164. Savage D.O. Microbiol ecology of the gastrointestinal tract //Ann.Rev.Microbiol. -1977. -Vol.31. -P.107-133.

165. Searles M.A. Lipolytic and proteolytic activities of lactic cultures //XXVIII Int.Dairy Cong. -1970. -Vol.1. -P.111.

166. Schmidt D.G. Properties of artificial casein miceles //Yournal of Dairy Reseach. -1979. -N.46. -P.42-64.

167. Steffen C.B., Nick B.H., Blanc. Kontiguration Verschie-cener Milchsaurebakteriestamme in Abhängigkeit fabrikations technischer Becingungen // Schweiz. Milchwirtseh. Forsch. -1973. -N/2. -S.46-49.

168. Toba T., Tomita Y., Itoch. T., Acachi. -galactosidases of lacticacic bacteria characterization by olygosaccharides formed during hydrolysis of lactose // J. Dairy. Sei -1981. -Vol.64.- P.185-192.

169. Widdowson E.H. Nutritional individuality.//Prod. Nutr. Society.- 1962,- Vol. 21, N 2.- P. 121.

170. Vincent I.G., Veomett R.F. Rilley R. T.-I, Bacteriol, 1959. -Vol.78. -P.477.

171. Yamamuro M. The elemental diet on pancreatic and Miliary Secretion. Nippon Shokakibyo Gakkai Zasshi, 1982, 5 -P.1137-1147.120