Реализация потенциала молочной и мясной продуктивности крупного рогатого скота оптимизацией липидного питания тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 06.02.10, доктор наук Петров Олег Юрьевич

• Петров Олег Юрьевич
• доктор наук
• 2018

Оглавление диссертации доктор наук Петров Олег Юрьевич

ВВЕДЕНИЕ

1 ОБОСНОВАНИЕ ТЕМЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

1.1 РОЛЬ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ФАКТОРОВ В РЕАЛИЗАЦИИ ГЕНЕТИЧЕСКОГО ПОТЕНЦИАЛА ПРОДУКТИВНОСТИ СКОТА

1.2 РОЛЬ ЛИПИДОВ В ОРГАНИЗМЕ

1.3 ОБМЕН ЛИПИДОВ У ЖВАЧНЫХ ЖИВОТНЫХ

1.4 ВЛИЯНИЕ УРОВНЯ ЖИРА В РАЦИОНАХ НА ПРОДУКТИВНОСТЬ ЖИВОТНЫХ, ПЕРЕВАРИМОСТЬ И ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПИТАТЕЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВ

1.5 НОРМИРОВАНИЕ ЖИРА В РАЦИОНАХ КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА

2 МАТЕРИАЛ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1 СХЕМА И УСЛОВИЯ ПРОВЕДЕНИЯ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1.1 СХЕМА ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.2 ФИЗИОЛОГИЧЕСКИЕ, БИОХИМИЧЕСКИЕ, ХИМИЧЕСКИЕ, МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ИССЛЕДОВАНИЯ И КОНТРОЛЬНЫЕ УБОИЖИВОТНЫХ

3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ

3.1 ПРОИЗВОДСТВО ПРОДУКЦИИ СКОТОВОДСТВА

3.1.1 ХАРАКТЕРИСТИКА МОЛОЧНОГО СТАДА

3.1.2 ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОКА

3.1.3 ТЕХНОЛОГИЯ ВЫРАЩИВАНИЯ РЕМОНТНОГО МОЛОДНЯКА

3.1.4 ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ГОВЯДИНЫ

3.1.5 ЗАКЛЮЧЕНИЕ

3.2 ВЛИЯНИЕ РАЗНЫХ УРОВНЕЙ ЖИРА НА РОСТ, РАЗВИТИЕ, ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПИТАТЕЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВ КОРМОВ И ОБМЕННЫЕ ПРОЦЕССЫ У РЕМОНТНЫХ ТЕЛОК

3.2.1 ВЛИЯНИЕ УРОВНЯ ЖИРА НА РОСТ ТЕЛОК

3.2.1.1 Динамика живой массы и среднесуточного прироста

3.2.1.2 Динамика промеров тела ремонтных телок

3.2.1.3 Динамика индексов телосложения

3.2.2 ПИЩЕВАРЕНИЕ, ПЕРЕВАРИМОСТЬ И ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПИТАТЕЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВ КОРМОВ ПОД ВЛИЯНИЕМ УРОВНЯ ЖИРА В РАЦИОНАХ ТЕЛОК

3.2.2.1 Показатели рубцового пищеварения

3.2.2.2 Переваримость питательных веществ кормов

3.2.2 3 Усвоение азота

3.2.2 4. Использование минеральных веществ

3.2.3 ВЛИЯНИЕ УРОВНЯ ЖИРА В РАЦИОНАХ НА БИОХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КРОВИ ТЕЛОК

3.2.3.1 Показатели липидного обмена

3.2.3.2 Показатели азотистого обмена

3.2.3.3 Показатели углеводного и минерального обмена

3.2.2.4 Ферментная активность сыворотки крови

3.2.4 ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ АПРОБАЦИЯ УСТАНОВЛЕННОЙ НОРМЫ ЖИРА

3.2.5 ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ СКАРМЛИВАНИЯ РАЦИОНОВ С РАЗНЫМ УРОВНЕМ ЖИРА ПРИ ВЫРАЩИВАНИИ РЕМОНТНЫХ ТЕЛОК

3.2.6 ЗАКЛЮЧЕНИЕ

3.3 ВЛИЯНИЕ РАЗНЫХ УРОВНЕЙ ЖИРА НА РОСТ, РАЗВИТИЕ, ПИЩЕВАРЕНИЕ, УСВОЕНИЕ, ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПИТАТЕЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВ КОРМОВ И

ОБМЕННЫЕ ПРОЦЕССЫ У НЕТЕЛЕЙ

3.3.1 ВЛИЯНИЕ УРОВНЯ ЖИРА В РАЦИОНАХ НА ИНТЕНСИВНОСТЬ РОСТА НЕТЕЛЕЙ

3.3.2 ВЛИЯНИЕ УРОВНЯ ЖИРА В РАЦИОНАХ НА ФОРМИРОВАНИЕ ВЫМЕНИ НЕТЕЛЕЙ

3.3.2.1 Промеры вымени у нетелей

3.3.3 ВЛИЯНИЕ УРОВНЯ ЖИРА В РАЦИОНАХ НА ПИЩЕВАРЕНИЕ, ПЕРЕВАРИМОСТЬ И ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПИТАТЕЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВ КОРМОВ

3.3.3.1 Показатели рубцового содержимого

3.3.3.2 Переваримость питательных веществ кормов

3.3.3.3. Усвоение азота

3.3.3.4. Использование минеральных веществ

3.3.4. ИЗМЕНЕНИЕ БИОХИМИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ КРОВИ НЕТЕЛЕЙ ПРИ

РАЗНЫХ УРОВНЯХ ЖИРА В РАЦИОНАХ

3.3.4.1 Показатели липидного обмена

3.3.4.2 Показатели азотистого обмена

3.3.4.3 Показатели углеводного и минерального обмена

3.3.4.4 Ферментная активность сыворотки крови

3.3.5 ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ АПРОБАЦИЯ УСТАНОВЛЕННОЙ НОРМЫ ЖИРА

3.3.6 ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ СКАРМЛИВАНИЯ НЕТЕЛЯМ РАЦИОНОВ С РАЗНЫМ УРОВНЕМ ЖИРА

3.3.7 ЗАКЛЮЧЕНИЕ

3.4 ВЛИЯНИЕ РАЗНЫХ УРОВНЕЙ ЖИРА НА ПРОДУКТИВНОСТЬ, ПИЩЕВАРЕНИЕ,

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПИТАТЕЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВ КОРМОВ И ОБМЕННЫЕ

ПРОЦЕССЫ У КОРОВ

3.4.1 МОЛОЧНАЯ ПРОДУКТИВНОСТЬ И ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ МОЛОКА КОРОВ

В ЗАВИСИМОСТИ ОТ РАЗЛИЧНОЙ КОНЦЕНТРАЦИИ ЖИРА В РАЦИОНЕ

3.4.2 ВЛИЯНИЕ УРОВНЯ ЖИРА В РАЦИОНАХ НА ПОКАЗАТЕЛИ РУБЦОВОГО ПИЩЕВАРЕНИЯ

3.4.2.1 Изменение концентрации летучих жирных кислот и целлюлозолитическая активность микрофлоры рубца

3.4.2.2 Азотистые фракции врубцовой жидкости

3.4.2.3 Количественный и родовой состав инфузорий и бактерий

в содержимом рубца

3.4.3 КОЛИЧЕСТВО БАКТЕРИЙ ПО ФОРМАМ И СПОСОБУ ОКРАСКИ В ХИМУСЕ ОТДЕЛОВ ПИЩЕВАРИТЕЛЬНОГО ТРАКТА

3.4.3.1 Количество бактерий по формам и способам окраски в химусе

сетки

3.4.3.2 Количество бактерий по формам и способам окраски в химусе книжки

3.4.3.3 Количество бактерий по формам и способам окраски в химусе сычуга

3.4.3.4 Количество бактерий по формам и способам окраски в химусе тонкого кишечника

3.4.3.5 Количество бактерий по формам и способам окраски в химусе толстого кишечника

3.4.4 ВЛИЯНИЕ РАЗЛИЧНОГО УРОВНЯ ЖИРА В РАЦИОНАХ НА ПЕРЕВАРИМОСТЬ

И ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПИТАТЕЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВ

3.4.4.1 Переваримость питательных веществ рациона

3.4.4.2 Использование азота коровами

3.4.4.3 Использование кальция и фосфора

3.4.5 ВЛИЯНИЕ РАЗЛИЧНОЙ КОНЦЕНТРАЦИИ ЖИРА В РАЦИОНАХ НА БИОХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КРОВИ КОРОВ

3.4.5.1 Состояние липидного обмена

3.4.5.2 Состояние белкового обмена

3.4.5.3 Состояние углеводного и минерального обмена

3.4.5.4 Ферментная активность сыворотки крови

3.4.6 ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ АПРОБАЦИЯ УСТАНОВЛЕННОЙ НОРМЫ ЖИРА

3.4.7 ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ СКАРМЛИВАНИЯ КОРОВАМ РАЦИО НОВ С РАЗНЫМ УРОВНЕМ ЖИРА

242

3.4.8 ЗАКЛЮЧЕНИЕ

3.5 ВЛИЯНИЕ РАЗНЫХ УРОВНЕЙ ЖИРА НА ПРОДУКТИВНОСТЬ, ПИЩЕВАРЕНИЕ,

УСВОЕНИЕ, ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПИТАТЕЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВ КОРМОВ И

ОБМЕННЫЕ ПРОЦЕССЫ У БЫЧКОВ

3.5.1 ВЛИЯНИЕ УРОВНЯ ЖИРА В СУХОМ ВЕЩЕСТВЕ РАЦИОНА НА МЯСНУЮ ПРОДУКТИВНОСТЬ БЫЧКОВ

3.5.1.1 Результаты откорма бычков

3.5.1.2 Результаты контрольного убоя

3.5.1.3 Масса и выход продуктов убоя бычков

3.5.1.4 Химический состав и калорийность мяса бычков

3.5.1.5 Физико-химические показатели мяса

3.5.1.6 Физико-химические показатели жировой ткани

3.5.2 ИЗМЕНЕНИЕ ПОКАЗАТЕЛЕЙ РУБЦОВОГО ПИЩЕВАРЕНИЯ БЫЧКОВ

3.5.2.1 Количественный и родовой состав микрофлоры и микрофауны в

содержимом рубца

3.5.3 ВЛИЯНИЕ КОНЦЕНТРАЦИИ ЖИРА В РАЦИОНАХ БЫЧКОВ НА КОЛИЧЕСТВО

БАКТЕРИЙ, ЛЕТУЧИХ ЖИРНЫХ КИСЛОТ И ОБЩИХ ЛИПИДОВ В СОДЕРЖИМОМ ОТДЕЛОВ ЖЕЛУДОЧНО-КИШЕЧНОГО ТРАКТА

3.5.3.1 Количество бактерий по формам и способу окраски в содержимом сетки

3.5.3.2 Количество бактерий по формам и способу окраски в содержимом книжки

3.5.3.3 Количество бактерий по формам и способу окраски в содержимом сычуга

3.5.3.4 Количество бактерий по формам и способу окраски в химусе тонкого отдела кишечника

3.5.3.5 Количество бактерий по формам и способу окраски в химусе толстого отдела кишечника

3.5.3.6 Концентрация общих липидов

3.5.3.7 Концентрация летучих жирных кислот

3.5.4 ВЛИЯНИЕ КОНЦЕНТРАЦИИ ЖИРА В СУХОМ ВЕЩЕСТВЕ РАЦИОНА НА ПЕРЕВАРИМОСТЬ И ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПИТА ТЕЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВ

3.5.4.1 Переваримость питательных веществ рационов

3.5.4.2 Использование азота

3.5.4.3 Использование кальция и фосфора

3.5.5 ВЛИЯНИЕ РАЗЛИЧНЫХ УРОВНЕЙ ЖИРА В РАЦИОНЕ НА БИОХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КРОВИ БЫЧКОВ

3.5.5.1 Клинические показатели крови

3.5.5.2 Показатели липидного обмена

3.5.5.3 Показатели азотистого обмена

3.5.5.4 Показатели минерального и углеводного обмена

3.5.6 РЕЗУЛЬТАТЫ ПРОИЗВОДСТВЕННОГО ОПЫТА

3.5.7 ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ РАЗНЫХ УРОВНЕЙ ЖИРА В СУХОМ ВЕЩЕСТВЕ РАЦИОНОВ ПРИ ОТКОРМЕ МОЛОДНЯКА КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА

3.5.8 ЗАКЛЮЧЕНИЕ

3.6 ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ ОПТИМАЛЬНЫХ

УРОВНЕЙ ЖИРА

ВЫВОДЫ

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ

ПЕРСПЕКТИВЫ ДАЛЬНЕЙШЕЙ РАЗРАБОТКИ ТЕМЫ

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

ПРИЛОЖЕНИЯ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Реализация потенциала молочной и мясной продуктивности крупного рогатого скота оптимизацией липидного питания»

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы. В последнее время возрастает интерес исследователей к изучению липидного обмена у животных. Среди органических соединений долгое время основное внимание уделялось только белку и нуклеиновым кислотам, хотя в настоящее время уже известно, что липидам принадлежит немаловажная роль в возникновении жизни и развитии органических форм.

Долгое время в физиологии господствовала теория Х. Фойта, согласно которой жир в организме животных мог синтезироваться только из жира и белка кормов. Н.П. Чирвинский (1880) на основе своих опытов на поросятах впервые доказал возможность образования жира из углеводов и в одной из первых работ в России «Об образовании жира в животном организме», он сообщал: «Жир -главный продукт откармливания. Знать источник его образования чрезвычайно важно для практических целей, так как лишь при этом знании явится возможность так составить кормовые рационы, чтобы они наиболее благоприятствовали образованию и отложению жира в теле... ». После его работ в теории вопроса о жирообразовании появилась новая крайность - полное отрицание возможного участия пищевого белка при синтезе жира в организме. В опытах, поставленных на поросятах, Г.А. Богданов (1990) бесспорно доказал, что синтез жира из белка пищи - обычно протекающий процесс. П.П. Авроров в 1900 г., впервые установил, что разложение жира в организме является основным источником энергии при голодании, во время которого животное расходует из своих запасов до 97-98 % жира и менее половины (44,3 %) белка. Таким образом, фундаментальными исследованиями, проведенными в нашей стране П.П. Авроровым, а позже в Германии в 1938 г. и в США в 1959 г., убедительно была доказана несостоятельность утверждений о возможности полной замены жира углеводами. Животные, выращенные на рационах богатых углеводами, но с малым содержанием жира характеризовались менее продолжительным сроком продуктивной службы, пониженной резистентностью и погибали чаще и быстрее от инфекционных заболеваний, причем с более выраженными болезненными явле-

ниями, чем животные, выращенные на рационах богатых жиром. Л. Боар и Л. Файлер (1959) установили, что уровень жирового питания оказывает влияние на продолжительность жизни особи в последующих неблагоприятных условиях. В 1937 г. С.М. Лейтес, позже И.С. Афонский (1961), затем К.Л. Ковальский (1965) определили зависимость между содержанием жира в крови и функциональной деятельностью ретикуло-эндотелиальной системы, появлением иммунных глобулинов. На важную антиинфекционную роль жира обращали внимание А.М. Кирхенштейн (1954) и Л.М. Сюзюмова (1958). Еще в работах А.Ф. Миддендорфа (1867), П.Н. Кулешова (1879), Н.П. Чирвинского (1894) и в последующих исследованиях доказано, что уровень и тип питания животных в молодом возрасте являются сильнодействующими факторами при формировании животных желаемого типа с нужными продуктивными и племенными качествами, а добавление жира в рационы способствует ускорению роста животных, повышает эффективность кормления и качество продукции, улучшает усвоение жирорастворимых витаминов. В.М. Крылов (1957), А.П. Дмитроченко и М.И. Олейникова (1958) показали, что жир оказывает влияние на синтез витаминов микробами пищеварительного тракта и на их всасывание в кишечнике. Недостаток жира снижает использование белка, кальция и витаминов, замедляет рост животных, понижает их иммунореактивность в ответ на вакцинацию против паратифа и колибациллеза.

Некоторыми аспектами липидного питания животных в нашей стране занимались А.А. Алиев (1959-1997), В.И. Скороход (1970-1990), З.М. Алиева (1972-1976), М.М. Клинская (1974-1983), Р.П. Кавка (1984), В.Г. Янович и П.З. Лагодюк (1991), В.Е. Улитько (1971-2012), С.А. Лапшин (1994-2003), В.И. Ма-тяев (1990-2009), Мунгин В.В. (1990-2009) и другие ученые. Но, несмотря на очевидную теоретическую и практическую обоснованность и целесообразность применения жира в рационах животных, эффективность его использования в организации полноценного кормления высокопродуктивного крупного рогатого скота пока до настоящего времени не изучена. Не исследовано влияние различной концентрации жира в сухом веществе их рационов на показатели рубцово-

го пищеварения, обмен веществ, переваримость и использование питательных веществ, биохимические показатели крови, на продуктивность и качество продукции.

В свете изложенного, научно-практические аспекты диссертационной работы направлены на решение проблемы повышения уровня реализации генетического потенциала высокопродуктивного крупного рогатого скота, улучшения процессов пищеварения, роста и развития молодняка, обмена веществ, качества и технологических свойств получаемой молочной и мясной продукции, посредством оптимизации в их рационах уровня жира. Решение данных вопросов согласуется с «Концепцией государственной политики в области здорового питания населения в РФ» (2010), предъявляющей высокие требования к сбалансированности рационов, обусловливающих качество пищевой продукции, а, следовательно, и здоровье нации. В этой связи, в Государственной Программе развития сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия на 2013-2020 годы (2007), отмечено, что основной прирост производства животноводческой продукции планируется на основе увеличения продуктивности животных, создания сбалансированной кормовой базы и перехода к новым технологиям их содержания и кормления. Диссертационная работа выполнялась по гранту Президента Республики Марий Эл на разработку проекта «Липиды в питании коров и их влияние на продукцию» (распоряжение № 1440-РП от 29.10.1999 г.), являлась разделом НИР «Липидный обмен у полигастричных животных под воздействием растительных жиров», регистрационный номер 1.2.06., проведенной по заданию Федерального агенства по образованию (2006-2008 г.г.) и общей тематической программы ФГБОУ ВПО «Марийский государственный университет», выполненной в рамках государственного задания (2009-2011 г.г.) (номер государственной регистрации 01201152232) и в период обучения в очной докторантуре при ФГБОУ ВО «Ульяновская государственная сельскохозяйственная академия имени П.А. Столыпина» (2010-2012 г.г.).

Цель и задачи исследований. Цель исследований - научно - производственное и экономическое обоснование нормирования уровня жира в сухом ве-

ществе рационов крупного рогатого скота с высоким потенциалом молочной и мясной продуктивности в зависимости от их пола, возраста и производственного назначения. Для достижения указанной цели поставлены следующие, отражающие комплексный подход к решению проблемы, задачи:

- определить концентрацию сырого жира в хозяйственных рационах различных половозрастных групп крупного рогатого скота;

- изучить влияние разных уровней жира в рационах крупного рогатого скота на процессы рубцового пищеварения: кислотность (рН) содержимого рубца, содержание летучих жирных кислот (ЛЖК), целлюлозолитическая и аммиак-связывающая активность симбиотных микроорганизмов;

- установить влияние разных уровней жира в рационах на интенсивность роста и развития молодняка крупного рогатого скота, его мясную продуктивность и химический состав мяса, на физико-химические показатели мышечной и жировой тканей, на функционально-технологические показатели говядины;

- определить действие разных уровней жира в рационах на формирование вымени у нетелей, молочную продуктивность коров, химический состав и технологические свойства молока;

- выявить степень видимой переваримости питательных веществ, усвоения азота, использования кальция, фосфора и магния кормов животными с учетом их пола, возраста и физиологического состояния;

- изучить влияние разных уровней жира на биохимические показатели крови животных;

- провести производственную апробацию эффективности кормления крупного рогатого скота по установленным нормам жира;

- определить экономическую эффективность оптимизации липидного питания крупного рогатого скота;

- разработать практические рекомендации по использованию установленных норм жира в рационах крупного рогатого скота.

Научная новизна. В представленной работе решена крупная научная проблема, имеющая важное народно-хозяйственное значение. Впервые, в условиях

Республики Марий Эл и зоны Среднего Поволжья, проведены комплексные исследования и дано научное обоснование оптимизации липидного питания крупного рогатого скота, с высоким потенциалом молочной и мясной продуктивности, посредством нормирования в их рационах уровня жира и определено его влияние на рост и развитие молодняка, на активацию всей пищеварительной системы, обмен веществ, молочную, мясную продуктивность животных, на качество и технологические свойства полученной продукции.

Оптимизация уровня жира в рационах крупного рогатого скота, с учетом пола, возраста, производственного назначения и физиологического состояния, положительно влияет на показатели рубцового пищеварения, обмена веществ, переваримости и использования питательных веществ, биохимические показатели крови, способствуя увеличению продуктивности, улучшению качества продукции и повышению экономической эффективности ведения отрасли скотоводства.

Полученные результаты являются теоретической основой при разработке рационов с целью повышения полноценности кормления крупного рогатого скота и более полного проявления генетического потенциала их высокой продуктивности.

Теоретическая и практическая значимость проведенных исследований позволили выявить резервы увеличения молочной и мясной продуктивности крупного рогатого скота, которые могут быть использованы для дальнейшего повышения рентабельности ведения отрасли.

Полученные результаты по повышению уровня жира в рационах рекомендуются к применению сельскохозяйственным товаропроизводителям в качестве справочного материала при организации полноценного кормления крупного рогатого скота, по рациональному расходованию кормов и более полной реализации, на этой основе, потенциальных возможностей повышения продуктивности животных.

Оптимизация параметров липидного питания крупного рогатого скота способствует увеличению прироста живой массы молодняка на 9,52-15,75 %, луч-

шему формированию вымени у нетелей, росту молочной продуктивности коров - на 6,78 % и жирномолочности на 0,13 %, обеспечивает снижение себестоимости прироста на 1,97-10,42 %, производства молока - на 9,25 % и повышение рентабельности производства продукции животноводства.

Разработанные и рекомендуемые оптимальные уровни жира в рационах крупного рогатого скота - это активная мера в подъеме скотоводства, на современном этапе развития отрасли в стране, на новый качественный уровень.

Реализация результатов исследований. Разработанные оптимальные уровни жира в рационах апробированы и внедрены в кормлении крупного рогатого скота в ОАО «ПЗ «Азановский» Медведевского района Республики Марий Эл и использованы Министерством экономического развития, промышленности и торговли республики при разработке стратегии долгосрочного социально-экономического развития Республики Марий Эл на 2009-2012 годы и на период до 2016 года, а так же Министерством сельского хозяйства и продовольствия Республики Марий Эл для комплексной программы по развитию скотоводства.

Результаты исследований используются в учебном процессе в аграрно-технологическом институте ФГБОУ ВО «Марийский государственный университет», на факультете ветеринарной медицины и биотехнологи ФГБОУ ВО «Ульяновская государственная сельскохозяйственная академия имени П.А. Столыпина».

Основные положения, выносимые на защиту:

- анализ хозяйственных рационов крупного рогатого скота с высоким потенциалом молочной и мясной продуктивности показал необходимость их оптимизации по содержанию сырого жира в связи с отсутствием, в этом плане, обоснованных нормативов;

- установленные нормы жира в рационах крупного рогатого скота повышают уровень рубцового пищеварения, ферментативную и аммиаксвязываю-щую активность симбиотной микрофлоры рубца, что выражается в изменении рН за счет образования ЛЖК и других метаболитов;

- содержание жира на оптимальном уровне обусловливает повышение КПД рационов, что положительно сказывается на росте и развитии молодняка, на формировании вымени нетелей, проявляется в повышении мясной продуктивности бычков на откорме, выходе продуктов убоя, улучшении физико-химических показателей мышечной и жировой тканей, функционально-технологических свойств и калорийности говядины;

- скармливание высокопродуктивным коровам рационов, содержащих оптимальный уровень жира, обеспечивает улучшение показателей молочной продуктивности, химического состава и технологических свойств молока;

- оптимизация уровня жира в рационах крупного рогатого скота с высоким потенциалом продуктивности способствует улучшению переваримости питательных веществ, усвоения азота, использования фосфора и магния кормов животными;

- при обеспечении высокопродуктивных животных оптимальной концентрацией жира в сухом веществе рационов, отмечается его положительное влияние на биохимические показатели крови, характеризующие состояние липидно-го обмена в организме и повышение активности ферментов;

- результаты эффективности кормления высокопродуктивного крупного рогатого скота по установленным нормам жира, подтверждают в производственных условиях обоснованность и экономическую целесообразность оптимизации их липидного питания;

- оптимизация уровня жира в рационах крупного рогатого скота с высоким потенциалом молочной и мясной продуктивности наиболее целесообразна за счет введения растительных жиров путем включения их в состав комбикормов.

Апробация работы. Основные положения диссертационной работы доложены, обсуждены и одобрены на ежегодных региональных и международных научно-практических конференциях: на Всероссийской междициплинарной научной конференции «Диалог наук на рубеже ХХ-ХХ1 веков и проблемы современного общественного развития» (Вавиловские чтения) (Йошкар-Ола 1997 и 1999); на Международной научно-практической конференции «Фундаменталь-

ные и прикладные проблемы повышения продуктивности с.-х. животных» (Саранск, 1998); на II Всероссийском популяционном семинаре «Жизнь популяций в гетерогенной среде» (Йошкар-Ола, 1998); «Актуальные вопросы совершенствования технологии производства и переработки продукции сельского хозяйства» (Мосоловские чтения) аграрно-технологического института ФГБОУ ВО «Марийский государственный университет» (Йошкар-Ола, 2000-2018); на I Всероссийской научно-производственной конференции молодых ученых «Фундаментальные разработки, исследования и новые технологии в сельском хозяйстве на пороге III тысячелетия» (Пенза, 2000); на научной конференции «XXX Огаревские чтения» (Саранск, 2001); на международной научно-практической конференции «Фундаментальные и прикладные проблемы повышения продуктивности сельскохозяйственных животных в изменившихся условиях системы хозяйствования и экологии» (Ульяновск, 2005); на V международной научно-практической конференции «Ресурсосберегающие экологически безопасные технологии получения сельскохозяйственной продукции» (Лап-шинские чтения) (Саранск, 2009); на научно-техническом совете (Ульяновск, 2011); на заседании кафедры кормления сельскохозяйственных животных и зоогигиены ФГБОУ ВО «Ульяновская государственная сельскохозяйственная академия имени П.А. Столыпина» (Ульяновск, 2012); на международной научно-практической конференции «Фундаментальные и прикладные проблемы повышения продуктивности животных и конкурентноспособности продукции животноводства в современных экономических условиях АПК РФ» (Ульяновск, 2015).

Публикация результатов исследований. Основные материалы диссертации опубликованы в отраслевых журналах, в сборниках научных трудов и докладов научных конференций, в монографии (13,72 п.л.). Всего по диссертации опубликовано 76 научных работ, в том числе 18 - в изданиях, рекомендуемых ВАК РФ.

Структура и объем диссертации. Диссертация изложена на 386 страницах компьютерной верстки и состоит: из введения, обзора литературы, мате-

риала и методики, результатов исследований и их обсуждений, выводов, предложений производству, списка используемой литературы и приложений. Список использованной литературы включает 414 наименований, в том числе 120 -на иностранных языках.

1 ОБОСНОВАНИЕ ТЕМЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

1.1 Роль технологических факторов в реализации генетического потенциала продуктивности скота

Обеспечение надежной продовольственной безопасности страны в настоящее время является одной из важнейших, приоритетных государственных задач.

В современном мире продовольственная проблема относится к наиболее сложным проблемам мировой экономики и политики. Животноводство, в решении этой проблемы, играет решающую роль.

Во многих странах животноводство развивается динамично, увеличивается производство продукции, осваиваются интенсивные технологии, и повышается продуктивность животных. Молочное скотоводство занимает особое место в агропромышленном комплексе России, и уровень его развития является одним из индикаторов продовольственного достатка и экономической стабильности в обществе.

В России молочное скотоводство считается одной из наиболее социально значимых отраслей сельского хозяйства. Удельный вес продукции этой отрасли в общем объеме валовой продукции сельского хозяйства составляет 17 %, а в общем объеме продукции животноводства - 35%. Вместе с тем, молочное скотоводство в нашей стране за последние годы претерпело кардинальные изменения (О.П. Прокудина, 2015).

Учитывая значимость отрасли и высокий уровень продовольственной зависимости от зарубежных стран, ускоренное развитие агропромышленного комплекса России признано одним из национальных приоритетов, важнейшим направлением решения которого является интенсификация (А.В. Баранов. 2009; И. Дунин и др, 2011; Н.И. Стрекозов и др., 2012).

Концепцией долгосрочного социально-экономического развития в Российской Федерации планируется к 2020 году увеличить производство мяса в 1,7 раза, молока - на 27 %, что позволит обеспечить уровень душевого потребле-

ния мяса и молока в соответствии с рекомендуемой рациональной нормой (молока 360 кг, говядины 32-34 кг). Поэтому приоритетными задачами сельскохозяйственного производства являются увеличение объемов и ускорение интенсификации производства продуктов животноводства - молока и мяса (Амерха-нов Х.А. и др., 2010; Стрекозов Н.И., Чинаров В.И. и др., 2011).

Главной задачей отрасли животноводства является повышение уровня его продуктивности и сохранение поголовья животных. Для решения этой задачи необходимо, кроме совершенствования существующих и выведения новых пород, использовать потенциальные возможности животных путем создания благоприятных условий их кормления и содержания (В.И. Волгин, 2000; А.П. Калашников, 2004; А. Т. Мысик, 2006; Ф.С. Хазиахметов, 2011; Л. Гамко, 2012). Е. Харитонов (2010) считает, что современные технологии ведения животноводства требуют использования новых физиологически адекватных и экономически выгодных систем кормления сельскохозяйственных животных.

В настоящее время в структуре продукции животноводства наиболее остро стоит проблема увеличения объемов производства молока, решение которой связано с совершенствованием генетических ресурсов отечественных пород крупного рогатого скота, повышением их продуктивного долголетия. В этой связи, отечественные молочные породы требуют совершенствования в направлении повышения их молочной продуктивности за счет использования с этой целью мирового генофонда (О.В. Сычева, 2008; Г.Ф. Пустотина, 2009; Н.И. Стрекозов и др., 2009, 2016; J.W. Harvey, 2012; И. Дунин и др., 2013; И.Ф. Горлов и др., 2014; А.С. Мохов, 2017).

По уровню удоев в расчете на одну корову Россия отстает от стран с развитым животноводством. Но за последние десятилетия отечественный молочный скот улучшался голштинской породой, в результате чего следует ждать улучшения генетического потенциала продуктивности, а значит, имеется возможность у многих регионов выйти на 5-6 тысячный рубеж надоев молока (П.Н. Прохоренко, 2013).

Успешное развитие молочной отрасли в значительной степени зависит от увеличения продуктивности коров, оптимизации их воспроизводительных качеств и состояния здоровья, чего невозможно достичь без организации полноценного кормления животных. Обеспечение населения страны высококачественными продуктами питания, к которым относят молоко и продукты его переработки, требует увеличения производства животноводческой продукции, вследствие чего наряду с совершенствованием племенных качеств животных, технологии их содержания, исключительно важным является повышение сбалансированности питания в соответствии с детализированными нормами кормления (В.К. Менькин, 2006; И.В. Лунегова, 2007; М.П. Кирилов и др., 2008; Л.В. Топорова, Д.А Трухин, 2011; Л. Гамко, 2012; М.П. О.А. Морозова, 2016; С.В. Субботин, 2016).

И. Дунин, А. Кочетков, В. Шаркаев (2011) оценивают перспективы развития молочного скотоводства, в связи с формированием молочных комплексов с индустриальной технологией производства молока, базирующейся на круглогодичном полноценном рационе кормления. При этом, как утверждает А.С. Мохов (2017), особое внимание должно быть уделено обеспечению лактирую-щих животных высококачественными кормами. Полноценное кормление возможно при достатке кормов хорошего качества и сбалансированности рационов по энергии и основным питательным и биологически активным веществам (Г.А. Романов, 2009; Ф.С. Хазиахметов, 2011).

Одной из актуальных проблем, которую необходимо решить в ближайшей перспективе, является совершенствование существующих и создание новых высокопродуктивных стад, сохранение популяций скота, сочетающих в себе высокий генетический потенциал долголетия, продуктивности, плодовитости и приспособленности к кормовым и климатическим условиям, поиск эффективных путей увеличения производства молочной продукции. В условиях целевого инвестирования молочного животноводства необходимо сформировать высокопродуктивные стада молочного скота желательного типа, который при современной технологии будет наиболее удачно сочетать оптимальный

рост и живую массу с высокой молочностью и жирномолочностью, приспособлен к машинному доению, а также отличаться устойчивостью к неблагоприятным воздействиям среды (Н.И. Стрекозов и др. 2011; О.П. Прокудина, 2015). Соответственно, при разработке конкретных программ и мероприятий, направленных на повышение молочной продуктивности скота, наряду с организацией определенного уровня и режима кормления, регламента содержания и разведения животных, важно оценивать и учитывать в работе их конституционально-продуктивные особенности (А.С. Батаргалиев, 2016).

Интенсификация молочного скотоводства предусматривает создание стад, отличающихся высокой продуктивностью, эффективной оплатой кормов и получением высококачественного сырья для перерабатывающей промышленности. В этих условиях, особый интерес представляет использование генофонда лучших пород мира, и в первую очередь, голштинской.

И. Заднепрянский и М. Гурнов (2013) считают общеизвестным, что гол-штины отличаются самой высокой молочной продуктивностью в мире. Не случайно, что в настоящее время совершенствование продуктивных и племенных качеств существующих, и создание новых молочных пород скота, типов и линий животных проводится за счет использования черно-пестрых голштинов.

Животные голландского происхождения имеют высокий генетический потенциал молочной продуктивности и обладают хорошими адаптационными качествами к новым паратипическим условиям (О.П. Прокудина, 2015).

Голштинский скот США и Канады, по сравнению с европейским черно-пестрым скотом, имеют большую живую массу, больший обхват груди, менее развитую мускулатуру, лучшие молочные формы (Л.Н. Крыканова, 1981; Г. Шаркаева, 2012). Средняя живая масса взрослых коров составляла 650-700 кг, высота в холке 142-145 см, быков - соответственно 1100-1200 кг, 160-165 см. Вымя у голштинских коров объемистое, широкое, прочно прикрепленное к брюшной стенке. Благодаря его большому объему голштинские коровы наиболее приспособлены к двукратному доению. Животные также отличаются кре-

постью конечностей и копыт. Продуктивность взрослых коров от 5800 до 6000 кг молока с содержанием жира 3,6-3,7 %.

Как утверждает В.В. Лабинов (2014), широкомасштабная голштинизация молочного скота способствовали тому, что надой на корову в 2013 году в среднем по крупным и средним сельхозпредприятиям в России превысил пятитысячный рубеж, а в Центральном федеральном округе составил 5328 кг. Северозападный федеральный округ имеет наивысшую продуктивность - 6335 кг молока в расчете на одну корову.

О.П. Прокудина (2015) сообщает, что в настоящее время выдвигаются разные концепции быстрого решения «молочной» проблемы, которые сводятся, по существу, к трем предложениям: выведению новых высокопродуктивных типов на основе местного скота; повышению продуктивности существующих отечественных пород крупного рогатого скота за счет улучшения кормления и совершенствования технологий кормопроизводства; широкому использованию мирового генофонда крупного рогатого скота молочных пород.

Список литературы диссертационного исследования доктор наук Петров Олег Юрьевич, 2018 год

Использовано на молоко и

удержано в теле, г: 66,3±1,54 74,1±1,32 * 68,6±1,66 *

в % от принятого 26,0±0,22 29,0±0,25 * 26,9±0,23

в % от переваренного 39,1±0,29 41,5±0,38 * 40,3±0,38

Общее использование азота кормов на молокообразование и удержание в теле животных при уровне жира в сухом веществе рациона 3,2 % составляло 66,3 г. Повышение уровня жира до 4,2 % способствовало улучшению использования азота на 11,76 %, а повышение до 5,2 % - на 3,47 %. При этом степень использования азота от принятого с кормом достоверно возросла соответственно на 3,0 и 0,9 %, а от переваренного - на 6,1 и 3,0 %.

Следовательно, более благоприятное влияние на использование азотистых веществ корма оказал уровень жира в сухом веществе рациона коров равный 4,2 %, поскольку у коров II группы снижается количество выделяемого с калом азота и, соответственно, увеличивается доля переваренного, возрастает степень его использования на молоко от принятого с кормом и от переваренного, что связа-

но с ростом их удоя, поскольку содержание белка в молоке относительно постоянно. При этом коров II группы увеличивается количество азота, удерживаемого в теле. По нашему мнению, это связано с тем, что в период проведения физиологического опыта № 18 (табл. 2, раздел 3) коровы, находясь во второй половине лактации, обеспечивали рост плода, что и обусловило увеличение степени удержания в теле азота.

3.4.4.3 Использование кальция и фосфора

Большое значение в обеспечении жизнедеятельности организма имеют минеральные вещества (кальций, фосфор и др.), которые необходимы для получения жизнеспособного потомства и обеспечения полноценной лактации. Исследованиями установлено, что повышение уровней жира в рационах коров оказывает положительное влияние на степень использования ими кальция (табл. 66).

Таблица 66 - Использование кальция рационов

Показатели Группы

I II III

Принято с кормом, г 77,92±1,03 79,21±1,6 78,65±2,06

Выделено с калом, г 57,41±2,3 56,50+1,18 57,88+1,9

Выделено с мочой, г 2,81±0,18 2,18±0,16 2,46+0,20

Выделено с молоком, г в % от принятого 16,62±0,45 21,33±0,52 19,45±0,43 * 24,55±0,64 * 17,34+0,39 22,05+0,31

Удержано в теле, г в % от принятого 1,08±0,06 1,38±0,08 1,08+0,03 1,36+0,05 0,97+0,06 1,23+0,07

Использовано на молокообра-зование и удержание в теле, г в % от принятого 17,7±0,43 22,70±0,45 20,53+0,86 25,92+0,54 * 18,31+0,44 23,28+0,66

Животные всех подопытных групп потребляли с кормом, выделяли с калом и мочой относительно одинаковое количество кальция. При этом наиболее

значительно (Р<0,05) увеличение уровня жира в рационах с 3,2 до 4,2 %, отразилось на использовании кальция для синтеза молока, которое составило 24,55 % против 21,33 % в контроле.

В этой связи, рост продуктивности коров II группы обусловил повышение использования данного элемента на молокообразование и удержание в теле до 25,92 % (Р<0,05).

При повышении уровня жира в сухом веществе рациона до 5,2 % общее его использование увеличилось лишь на 3,4 %.

Наряду с этим, значительно на 34,38 % (Р<0,01) снизились эндогенные потери фосфора с мочой у коров II группы (табл. 67).

Таблица 67 - Использование фосфора рационов

Показатели Группы

I II III

Принято с кормом, г 55,20±0,12 55,80±0,11 56,90±0,05

Выделено с калом, г 41,10±1,62 40,12±1,12 41,89±4,4

Выделено с мочой, г 0,64±0,06 0,42±0,05 ** 0,59±0,03

Выделено с молоком, г в % от принятого 12,80±0,47 23,19±0,36 14,50±0,31 25,9810,38 * 13,66±0,34 24,01±0,35

Удержано в теле, г в % от принятого 0,77±0,03 1,39±0,04 0,76±0,02 1,36±0,03 0,76±0,04 1,34±0,03

Использовано на молокообра-зование и удержание в теле, г в % от принятого 13,57±0,47 24,60±0,3 15,26±0,3 27,34±0,36 * 14,42±0,31 25,34±0,55

Относительно контроля, возрастает использование этого элемента на процессы синтеза молока до 27,34 %, что согласуется с направлением и степенью использования в организме коров II группы кальция, с которым фосфор тесно взаимосвязан в обмене.

3.4.5 Влияние различной концентрации жира в рационах на биохимические показатели крови коров

В хозяйствах России наблюдается как недостаточное неполноценное, так и обильное неполноценное кормление коров. Это приводит к проблемам с обменом веществ в организме (Л. В. Романенко и др., 2017).

Нарушения обмена веществ одна из основных причин понижения реализации генетического потенциала молочной продуктивности коров. Вследствие нарушений в обмене возникает множество заболеваний животных: маститами, недополучение приплода и его заболеваемость, а также сокращение сроков продуктивного использования животных. В основном, нарушения обмена веществ возникают как следствие погрешности кормления, содержания и хозяйственного использовании животных. Несбалансированность рационов даже по нескольким питательным веществам может вызвать серьезные нарушения в жизнедеятельности всего организма, влечет снижение молочной продуктивности и ухудшение состояния здоровья коров. При этом изменения, вызванные воздействием факторов внешней среды, к которым относится и кормление, отражаются в организме прежде всего на составе и свойствах крови (Ю.А. Корчагина, 2010, В.И. Волгин и др., 2016; Л.В. Романенко и др., 2016).

На биохимические показатели крови высокопродуктивных коров оказывают заметное влияние не только средовые, но и генетические факторы. Установлено, что генетический фактор, судя по концентрации глюкозы и кетоновых тел, оказывает заметное влияние на энергетический и углеводно-жировой обмен (Романенко Л.В. и др., 2015).

О состоянии полноценности кормления коров судят по зоотехническим, клиническим и биохимическим показателям (Л. В. Романенко и др., 2017). Кровь является «зеркалом», в котором довольно четко отражаются все изменения, возникающие в обменных процессах, она предсказывает появление первых, неясно выраженных клинических симптомов заболевания. Поэтому для оценки влияния того или иного фактора на организм животных важное значение имеют исследования крови. Известна тесная связь между минеральным, белковым, уг-

леводным, липидным и витаминным видами обмена. Нарушение одного из звеньев обмена веществ отражается на всей цепи. Поэтому для обеспечения продуктивности коров необходимо контролировать все важные показатели, которые в наибольшей степени отражают все стороны обмена веществ и состояния здоровья животного.

В этой связи, проведены гематологические исследования для изучения влияния различной концентрации жира в рационах высокопродуктивных коров на показатели, характеризующие липидный, белковый, углеводный, минеральный обмен и ферментную активность крови.

3.4.5.1 Состояние липидного обмена

Важными характеристиками особенностей метаболизма в организме коров являются показатели липидного обмена. Микробиальное переваривание клетчатки и других питательных веществ в преджелудках оказывает глубокое влияние на природу образуемых и используемых метаболитов-субстратов. В результате, относительное значение некоторых ключевых процессов, прежде всего ли-погенеза, у животных отражается на биохимических показателях крови, характеризующих липидный обмен.

Липидный обмен у жвачных начинается с расщепления жиров, поступающих с кормом, в преджелудках под действием липаз микроорганизмов. Продукты их расщепления - глицерин и жирные кислоты - всасываются в кровь и через воротную вену попадают в печень, где подвергаются переработке. Окисление глицерина происходит через фосфорилирование, а жирные кислоты, полученные от расщепления жиров, подвергаются бета-окислению в печени и превращаются в масляную кислоту, которая может образовать кетоновые тела и уксусную кислоту. Последняя может снабжать организм энергией, служить для синтеза жиров молока и жиров тела, но может образовывать и кетоновые тела, которые являются показателем нарушения липидного обмена, особенно при их высоком уровне (А. Ленинджер, 1985).

Проведенными исследованиями установлено влияние различной концентрации жира в рационах на изменение некоторых показателей обмена липидов в организме лактирующих коров опытных групп (табл. 68).

Таблица 68 - Показатели липидного обмена в крови коров

Показатели Группы

I II III

ЛЖК, ммоль/л 1,73±0,11 2,05±0,04 1,92±0,04

Общие липиды, г/л 4,93±0,37 5,76±0,44* 8,16±0,12 **

Триглицериды, г/л 0,59±0,05 0,74±0,09 0,66±0,03

Фосфолипиды, ммоль/л 1,37±1,3 1,44±1,9 1,47±3,3

Р-липопротеиды, ед. 27,3±2,8 31,7±2,9 34,6±2,9

Холестерол, ммоль/л 3,610,2 4,3±0,08 * 5,7±0,45 **

Каротин, мг % 1,11 ±0,02 1,33±0,06 1,28±0,08

Повышение уровня жира в рационах коров II группы обеспечивает улучшение переваривания углеводов и сопровождается у них достоверным (Р<0,01) увеличением содержания в рубце ЛЖК.

Они поступают в кровь из двух источников: большая их часть всасывается из пищеварительного тракта и часть синтезируется в жировой ткани, что обусловливает увеличение в крови коров II группы их концентрации на 18,50 %.

Это позволяет повысить использование ЛЖК на энергетические нужды организма: на синтез углеводов и липидов тела и молока, что согласуется с повышением жирномолочности у коров II группы (на 10,87 %, Р<0,01). Дальнейшее повышение содержания жира в рационах коров III группы оказывает значительно меньшее влияние на содержание ЛЖК в их крови.

При повышении уровня жира в рационах коров II и III групп значительно возрастает содержание в крови общих липидов (на 16,84 %, Р<0,05 и 65,52 %, Р<0,01) и триглицеридов (на 25,42 и 11,86 %), что свидетельствует об улучшении функциональной деятельности печени, которая синтезирует эти вещества.

Повышение содержания холестерола в сыворотке крови животных опытных групп на 0,70 ммоль/л (Р<0,05) и на 2,10 ммоль/л (Р<0,01) также характеризует эффективную работу печени, которая, как известно, значительно больше синтезирует холестерина, чем его поступает с кормом. Холестерол играет определенною роль в обновлении мембранных липидов молочной железы, при его участии осуществляется взаимодействие между ферментами липогенеза и предшественниками жира. Следовательно, повышение его уровня в крови связано не только с повышением уровня обменных процессов в организме, но и с улучшением функционирования железистой ткани вымени, что согласуется с повышением молочной продуктивности и жирности молока коров опытных групп.

Известно, что фосфолипиды поступают в кровь главным образом из печени, и, следовательно, их уровень тесно связан с функциональным состоянием этого органа. В исследованиях отмечена устойчивая тенденция к увеличению концентрации фосфолипидов в сыворотке крови в связи с повышением уровня жира. Во II группе коров, получавших в сухом веществе рациона 3,2 % жира, их содержание возросло на 5,11 %, а у коров III группы - на 7,30 %.

Не менее важным клинико-физиологическим показателем функционального состояния печени, а также липидного обмена служит концентрация ß-липопротеидов сыворотки крови. На долю ß-липопротеидов приходится около 60-70 % всех липидов сыворотки крови. Повышение в крови уровня липидных компонентов: общих липидов, триглицеридов и фосфолипидов обусловливает увеличение содержания в ней ß-липопротеидов у коров II (на 16,12 %) и III (на 26,74 %, Р<0,05) групп, поскольку в организме они осуществляют транспорт липидов, включая холестерол, от клеток периферических органов в печень.

В сыворотке крови коров опытных групп увеличивается содержание каротина на 19,82 и 15,32 %,

Исследованиями установлено, что все показатели, характеризующие состояние липидного обмена и функции печени у коров опытных групп, находились в пределах физиологической нормы.

Каротин является жирорастворимым провитамином и определение его содержания в сыворотке крови животных, получавших разные уровни жира в рационах, показало, что его повышение до 4,2 % способствует наибольшему увеличению содержания каротина в крови - на 19,82 %, что лучше обеспечивает провитамином обменные процессы организма и обогащает им молоко, а при уровне 5,2 %, повышение содержания провитамина было менее значительным -только на 15,32 %, что на 4,5 % меньше по сравнению со II группой.

3.4.5.2 Состояние белкового обмена

К важнейшим показателям белкового обмена, имеющим клиническое значение, относится содержание общего белка плазмы крови и распределение его по отдельным белковым фракциям.

В связи с изменением уровня сырого жира в рационе коров наблюдалось незначительное его влияние на содержание общего белка и белковых фракций в сыворотке их крови (табл. 69).

Таблица 69 - Показатели белкового обмена в крови коров

Показатели Группы

I II III

Общий белок, г/л 92,12±2,37 86,68±1,27 84,66±0,83

Альбумины, г/л 38,50±1,84 35,19±1,34 33,28±1,21 *

% к общему белку 41,80±1,77 40,60±1,44 39,31±1,14

Глобулины, г/л 53,62±2,19 51,49±1,51 51,38±0,77

% к общему белку 60,25+1,77 59,40±1,44 60,68±1,14

в т.ч. а-глобулины, % 12,16±1,18 10,74±0,70 10,33±0,27

(3- глобулины, % 12,92±2,75 11,78±0,79 10,82±0,90

у-глобулины, % 28,54±2,09 28,98±,28 30,23±2,32

Белковый индекс 0,70±0,04 0,69±0,04 0,62±0,03

Мочевина, ммоль/л 5,16±0,19 5,80±0,2 6,10±0,23 *

В исследованиях отмечено, что при повышении уровня жира до 4,2 % происходило снижение содержания в сыворотке крови общего белка на 5,9 %, а при дальнейшем повышении у животных III группы - на 8,1 %.

Однако по уровню общего белка нельзя объективно оценить уровень питания, так как этот показатель может изменяться под воздействием многих факторов, не относящихся непосредственно к питанию животных, но характерных для некоторых нарушений обмена веществ и функции печени. В связи с этим, контролируется концентрация альбуминов в сыворотке крови.

Основные функции альбуминов - поддержание онкотического давления, участие в транспорте свободных жирных кислот, билирубина, стероидных гормонов, магния, кальция, и т.д.

С повышением уровня жира в сухом веществе рационов коров, отмечена тенденция к незначительному уменьшению содержания альбуминов в сыворотке крови на 3,31 и 5,22 г/л (Р<0,05), и глобулинов - на 2,13 и 2,24 г/л. Содержание а-глобулинов уменьшилось лишь на 1,42 и 1,83 %, а ß-глобулинов - на 1,14 и 2,1 %. В отличие от этих фракций белков, доля у-глобулинов возросла. Увеличение доли у-глобулинов на 1,54 и 5,92 % свидетельствует о повышении неспецифической резистентности их организма, что особенно важно в период интенсивного роста плода.

Определение соответствия количества сырого протеина в рационе биологическим потребностям организма коров может проводится по концентрации мочевины в сыворотке крови. Известно, что мочевина довольно точно отражает концентрацию аммиака в рубце жвачных животных. Поэтому по уровню мочевины в сыворотке крови можно с большой точностью оценить на всех стадиях лактации коров сбалансированность рациона по энерго-протеиновому отношению и установить дефицит или избыток сырого протеина в сухом веществе рациона.

Содержание мочевины в крови является отражением повышения уровня рубцовой ферментации, в результате которой образуется аммиак. Аммиак, не

подвергшийся воздействию микроорганизмов, всасывается и печенью превращается в мочевину, включаясь в румено-гепатическую циркуляцию, а затем попадает в кровь.

Соответственно, у коров опытных групп возрастает в крови содержание мочевины (на 12,40 и 18,22 %, Р<0,05). Далее, часть мочевины выводится из организма с мочой, но частично возвращается обратно в рубец со слюной и через стенку рубца, где в дальнейшем эндогенная мочевина используется микроорганизмами в синтезе белка.

3.4.5.3 Состояние углеводного и минерального обмена

У жвачных животных углеводный обмен играет наиболее значимую роль, предопределяя уровень и интенсивность других видов обмена (табл. 70).

Таблица 70 - Показатели углеводного и минерального обмена

в крови коров

Показатели Группы

I II III

Глюкоза, мг % 46,20±2,09 49,30±2,30 48,64±1,39

Щелочной резерв, об. % СО2 49,84±0,67 50,20±1,14 49,94±0,26

Общий кальций, мг % 10,28±0,09 10,56±0,07 10,20±0,09

Неорганический фосфор, мг % 5,48±0,12 5,44±0,19 5,42±0,12

Основным показателем метаболизма углеводов служит концентрация сахара в крови, главным образом глюкозы, которая является важным, хотя не единственным для жвачных животных источником энергии. Глюкоза - основной источник энергии для многих клеток организма. На ее долю приходится более 90 % всех низкомолекулярных углеводов. Более того, она является основным энергетическим материалом для тканей вымени жвачных. Потребность в глюкозе довольно высока. При этом значительное ее количество идет на синтез лактозы и образование жира молока. Синтез и окисление глюкозы в процессах гликолиза и глюконеогенеза являются крайне важными для существования клеток и

организма в целом. Регуляция этих процессов отвечает запросам органов и тканей при изменяющихся условиях. Поэтому в связи с повышением содержания жира в рационах коров II и III групп, в их крови увеличивается концентрации глюкозы, соответственно на 6,71 и 5,28 %, что характеризует повышение уровня метаболизма углеводов как энергетической составляющей, обеспечивающей процессы молокообразования и роста плода.

Показатель щелочного резерва крови был относительно постоянным у коров опытных групп, незначительно возрастая в крови коров II группы, что свидетельствует о стабильности ее буферной системы. Уменьшеение резервной щелочности крови создает вероятность нарушения щелочно-кислотного равновесия, в результате возникает опасность смещения оптимального значения рН крови.

Минеральные вещества необходимы для нормальной жизнедеятельности организма животных. В организме они представлены неорганическими солями и биокомплексами. Для оценки сбалансированности минерального питания в разные фазы лактации необходимо использовать показатели содержания общего кальция и неорганического фосфора в сыворотке крови. Кальций является незаменимым компонентом скелета и зубов, он необходим для нормального функционирования нервной ткани, оказывает влияние на эффективность гормонов, участвует в преобразовании протромбина в тромбин при свертывании крови и поддерживает нормальные условия в клетках для создания биоэлектрического потенциала на клеточной поверхности, необходимого для протеолитического действия трипсина. Фосфор является компонентом нуклеиновых кислот и различных фосфопротеидов, ферментов и других веществ, буферным веществом крови, а также аккумулятором и источником энергии (макроэргические фосфаты), посредником при гормональной регуляции (Ю.А. Корчагина, 2010). Изучение минерального состава сыворотки крови показало, что увеличение уровня сырого жира в сухом веществе рациона до 4,2 % обусловило повышение концентрации кальция на 2,7 %, а до 5,2 % - вызвало снижение на 0,8 %. По содер-

3.4.5.4 Ферментная активность сыворотки крови

Для более полного понимания влияния различных уровней жира в рационах опытных коров на общий обмен веществ в их организме, были изучены показатели активности ферментов сыворотки крови, характеризующих функциональное состояние печени и обменных процессов. Наиболее часто исследуемыми ферментами являются: аспартатаминотрансфераза (АСТ) и аланинами-нотрансфераза (АЛТ), играющими важную роль в обмене аминокислот; лакто-дегидрогеназа (ЛДГ), ускоряющая в организме реакцию окисления молочной кислоты в пировиноградную и щелочная фосфатаза, которая отщепляя остаток фосфорной кислоты от ее органических соединений, при этом не являясь строго органоспецифическим ферментом (табл. 71).

Таблица 71 - Показатели ферментной активности крови коров

Показатели Группы

I II III

АЛТ, мкмоль/ мл.ч 0,56±0,05 0,69±0,02 0,72±0,002

АСТ, мкмоль/ мл.ч 0,46±0,05 0,51±0,01 0,58±0,06

ЛДГ, ИЕ/л 325,0±14,9 409,3±12,7 430,0±13,5 **

ЩФ, ед. Бодански 2,29±0,97 2,81±0,63 3,53±1,1

Одним из быстро реагирующих звеньев биохимического гомеостаза являются ферменты крови, изменение активности которых представляет неспецифическую реакцию организма. Являясь частью репродуктивного цикла, лактация у коров в значительной степени определяет направление обмена веществ в организме и по активности ферментов переаминирования АлАТ и АсАТ, играющих роль в процессах синтеза и распада аминокислот в организме, можно оценить функциональное состояние печени.

В связи с повышением количества жира в рационах коров, увеличение активности АлАТ (на 23,21 - 28,57 %) и АсАТ (на 10,87- 26,09 %) свидетельствует об эффективности использования аминокислот в биосинтетических процессах в тканях, согласуется с данными по содержанию мочевины в крови коров опытных групп и указывает на повышение функциональной активности печени и белкового обмена

Важным показателем в организме является активность лактодегидрогена-зы. Под влиянием повышения уровня жира в рационах, значительно возрастает активность ЛДГ у коров II группы - на 25,94 %, а III группы - на 32,31 %, по сравнению с животными I опытной группы, что характеризует высокую интенсивность окислительных процессов и повышение эффективности обмена веществ в организме стельных высокопродуктивных коров.

Щелочная фосфатаза участвует в обмене фосфорной кислоты, присутствует в плаценте и в молочной железе во время лактации, способствует транспорту фосфора в организме и влияет на рост костей. В связи с этим очевидно, что повышение концентрации жира в сухом веществе рациона коров обусловливает повышение активности щелочной фосфатазы в крови животных опытных групп в 1,2-1,5 раза в связи с периодом активного роста плода во второй половине стельности и это положительно коррелирует с улучшением использования животными фосфора на молокообразование.

Таким образом, проведенные исследования свидетельствуют, что при повышении концентрации жира в рационах коров до 4,2 и 5,2 % от сухого вещества, отмечено повышение всех показателей, характеризующих липидный обмен и отсутствие достоверного влияния на показатели белкового обмена, за исключением уровня мочевины в сыворотке крови. На углеводный обмен, оцененный по изменению содержания глюкозы в крови, повышение уровня жира в рационах коров так же не оказало влияния. В крови животных II и III опытных групп установлено повышение активности ферментов, отражающих состояние обмена. Все полученные значения не превышали допустимых нормальных значений. Наибольшее соответствие биохимических показателей физиологической норме

наблюдается при концентрации жира в рационах высокопродуктивных лакти-рующих коров на уровне 4,2 % от сухого вещества, который и можно считать оптимальным, а уровень 5,2 % - избыточным.

3.4.6 Производственная апробация установленной нормы жира

В целях апробации данных научно-хозяйственного опыта в ОАО «ПЗ «Азановский» Медведевского района республики Марий Эл проведен производственный опыт на двух группах высокопродуктивных коров, находящихся в середине лактации (табл.2, раздел 4, опыт 32). Группы коров были сформированы по принципу «мини-стада».

Концентрация жира в сухом веществе хозяйственного рациона коров I группы составляла 3,1 %, что соответствует детализированным нормам РАСХН (1994), а животные II группы получали установленную оптимальную, для высокопродуктивных коров, концентрацию жира в сухом веществе рациона на уровне 4,2 % (табл. 72).

Таблица 72 - Результаты производственного опыта

Показатели Группы

I II

Среднесуточный удой на корову, кг 23,6 25,2

Жирность молока, % 3,39 3,52

Количество молочного жира от одной коровы за период опыта, кг 80,0 88,7

Надой на одну корову за период опыта (в пересчете на 3,4 % жира) 1411,8 1565,3

На 1 кг молока израсходовано: корм.единиц переваримого протеина, г 0,79 86,9 0,75 81,1

Животные получали рацион, состоящий из кормов, заготавливаемых в хозяйстве: сенажа клеверного, сена злакового, свеклы кормовой, дерти зернос-

меси, а также закупаемых концентрированных кормов: пшеничных отрубей и подсолнечникового жмыха.

Структура рационов и режим кормления коров были аналогичны, применяемым в период проведения научно-хозяйственного опыта. Повышение уровня жира в рационах осуществлялось смешиванием подсолнечникового масла с комбикормом-концентратом.

По результатам производственной установлено, что коровы II группы, получавшие в сухом веществе рациона 4,2 % жира, превосходят коров I группы по молочной продуктивности на 6,78 % и выходу молочного жира на 10,88 %. На 1 кг молока коровы II группы затрачивали на 0,04 корм. единиц и 5,8 г переваримого протеина меньше, чем коровы I группы.

Результаты исследований рекомендованы для внедрения в ОАО «ПЗ «Азановский» Республики Марий Эл.

3.4.7 Экономическая эффективность скармливания коровам рационов с разным уровнем жира

Обобщающим показателем оптимизации липидного питания высокоудойных коров является экономическая эффективность производства молока. Поскольку молоко является основной продукцией, получаемой от коров, поэтому оценку экономической эффективности использования различного уровня жира от сухого вещества рационов проводилась по изменению уровня молочной продуктивности у коров сравниваемых групп. С этой целью проведена калькуляция производственной себестоимости молока, в которой отразились все статьи затрат предприятия, связанные с его производством. Оптимизация уровня жира в рационах высокопродуктивных коров путем введения растительного жира обеспечивает повышение среднесуточного удоя на 6,78 % (табл. 73).

Показатели Группы

I II

Среднесуточный удой, кг 23,6 25,2

Количество коров, голов 75 75

Валовый удой за период опыта, ц 14,16 15,12

Валовый удой за период опыта в пересчете на базисную жирность (3,4 %), ц 14,12 15,65

Цена реализации 1 ц молока, руб. 370,00 370,00

Выручка от реализации, руб. 5239,20 5594,40

Себестоимость 1 ц молока, руб. 329,15 298,69

Полная себестоимость, тыс. руб. 4660,76 4516,19

Прибыль, руб. 578,44 1078,21

Получено дополнительной прибыли всего, руб. в т. ч. на 1 голову, руб. - 499,77 6,66

Уровень рентабельности, % 12,41 23,87

Скармливание коровам рационов с уровнем жира в сухом веществе 4,2 % способствует значительному повышению экономической эффективности производства молока.

При исчислении эффективности его производства установлено, что себестоимость молока, полученная от коров II группы на 9,25 % ниже, чем у коров I группы, получавших в сухом веществе рациона 3,1 % жира.

Применение в рационах коров II группы установленного оптимального уровня жира способствует повышению рентабельности производства молока до 24 %, что на 11,46 % выше по сравнению с этим показателем у коров I группы. Это обусловлено повышением уровня молочной продуктивности и содержания массовой доли жира в молоке.

3.4.8 Заключение

Перед сельским хозяйством страны, в настоящее время остро стоят задачи по улучшению снабжения населения животноводческой продукцией, и в первую очередь, молоком и молочными продуктами, как наиболее доступными продуктами питания для всех социальных групп. Это возможно только за счет повышения продуктивности сельскохозяйственных животных на основе использования научных достижений, перевода производства продукции животноводства на новый, более высокий качественный технологический уровень.

Среди факторов, обеспечивающих повышение продуктивности сельскохозяйственных животных, большое значение имеет их полноценное кормление. Это возможно при обеспечении животных всеми элементами питания в рационах. Уровень продуктивности коров во многом зависит от обеспеченности кормами и полноценности кормления, которое должно обеспечивать организм животных достаточным количеством энергии, липидов, протеина, углеводов, минеральных веществ и витаминов.

Несмотря на большую роль липидов в организме сельскохозяйственных животных, многие вопросы их обмена и оптимизации липидного питания высокопродуктивных коров изучены недостаточно.

Выполненная работа, посвященная определению оптимального уровня жира в концентратно-сенажных рационах для высокоудойных коров и изучению влияния различного уровня жира в сухом веществе рациона на молочную продуктивность и химический состав молока, рубцовое пищеварение и активность деятельности в нем микрофлоры и микрофауны, переваримости питательных веществ кормов, использование их на молоко и обменные процессы в организме.

Проведенные нами исследования показали недостаточность хозяйственных рационов высокопродуктивных коров с живой массой 600 кг и среднесуточным удоем 22-24 кг молока по содержанию сырого жира.

Это сдерживало проявление потенциала молочной продуктивности по содержанию в молоке жира, сухого вещества и зольной части, выявленное у коров, получавших в сухом веществе рациона 3,2 % сырого жира.

Оптимизация уровня жира в сухом веществе рациона до 4,2 % в системе питания коров вызывает в их организме, даже в физиологические напряженные периоды производственного цикла (лактация и стельность), функциональную активацию пищеварительной системы, улучшает состояние углеводного, жирового, белкового и минерального обмена, повышается функциональная деятельность молочной железы, что выражается в росте молочной продуктивности на 6,78 %, улучшении химического состава и технологических свойств молока. При этом отмечено превосходство по содержанию в молоке массовой доли сухих веществ на 4,30 %, достоверно жира (Р<0,01), молочного сахара (Р<0,01) и, соответственно, энергетической ценности на 6,19. Заметно увеличивается в молоке содержание СОМО (Р<0,01) и улучшается соотношение жир : СОМО (на 10,53%, Р<0,01), это позволяет обеспечить сырьем производство ряда молочных продуктов с нормируемым содержанием СОМО, а соотношение белок : СОМО соответствует норме и свидетельствует, что оно вполне сыропригодно.

В рубце коров повышается интенсивность и глубина рубцовой ферментации: возрастает образование кислых метаболитов за счет уксуснокислой направленности ферментных процессов, что обуславливает увеличение образования ацетата (на 2,69 %, Р<0,01), участвующего в жировом обмене, особенно в синтезе молочного жира, соответственно значение рН смещается в кислую сторону на 2,32 %, повышается образование ЛЖК (на 7,51%, Р<0,01) и целлюлозо-литическая активность симбиотной микрофлоры, , достоверно повысилось содержание в рубцовой жидкости общего и белкового азота (Р<0,05). Концентрация азотистых фракций в жидкой части содержимого рубца с увеличением уровня жира в сухом веществе рациона до 4,2 % содержание общего азота в рубцовой жидкости повысилось, а при дальнейшем повышении концентрации жира до 5,2 %, несколько снизилось. Одновременно с этим происходило некоторое увеличение количества небелкового азота, достоверное повышение кон-

центрации белкового азота при уровне жира в рационе 4,2 %, и заметное ее снижение при уровне 5,2 %. В.И. Фарзалиев (1982), Б.Ф.Искандеров (1982) считают, что повышение уровня сырого жира до 5 % от сухого вещества рациона, за счет включения жира способствует усилению синтеза азотистых веществ в рубце и всасыванию его из кишечника.

Весьма показательно, что с повышением концентрации жира в сухом веществе рациона с 3,2 до 4,2 % происходило достоверное (Р<0,01) увеличение в содержимом рубца уксусной кислоты на 6,8 %, а повышение до 5,2 % проявляется тенденция ее уменьшения. При обеспечении в рационе жира до 4,2 % происходит некоторое снижение содержания пропионовой кислоты, а на содержание масляной, он не оказывает влияния.

При уровне жира в рационах 4,2 % наблюдается тенденция увеличения в содержимом рубца инфузорий рода Entodinium, которые составили 88 % от общей численности инфузорий и инфузорий рода Epidinium.

В результате изучения влияния различных уровней жира в рационах коров на количество бактерий в жидкой части рубца, установлено, что с увеличением уровня жира в рационе до 4,2 и 5,2 % происходило уменьшение содержания всех бактерий. При этом в большей степени снижалось количество грамположи-тельных, особенно палочковидных, стрептококков и диплококков, в меньшей степени - грамотрицательных. D.L. Palmquist (1987) связывает отрицательное действие жира на переваримость клетчатки и соотношение уксусной: пропионо-вой с чувствительностью простейших и грамположительных бактерий к повышенной концентрации неэтирифицированных жирных кислот.

По мере повышения уровня жира в рационах коров изменяется также количество микроорганизмов в содержимом пищеварительного тракта, участвующих в гидролизе клетчатки и других углеводов, их сбраживании. Но в каждом отделе изменения протекают своеобразно. Общее количество бактерий сильнее изменяется в сычуге, слабее в тонком кишечнике и книжке. По-разному реагируют на количество поступающего в организм жира бактерии, различающиеся по способу окраски. Содержание грамотрицательных бактерий изменяется зна-

чительно сильнее, чем грамположительных, особенно в содержимом тонкого отдела кишечника, сычуга и книжки.

При уровне жира в сухом веществе рациона 4,2 % общее количество бактерий в содержимом рубца несколько уменьшается, а остальных отделов увеличивается, более сильно толстого кишечника, значительно слабее книжки и сычуга. Содержание грамположительных бактерий в содержимом рубца снижается в больших пределах, существенно не изменяется в книжке и тонком отделе кишечника, заметно повышается в сетке, сычуге и толстом отделе кишечника. Количество грамотрицательных бактерий сильно возрастает в толстом и тонком кишечнике, в меньшей степени в сетке и книжке, достоверно уменьшается в сычуге, незначительно - в рубце.

Повышение уровня жира в рационе до 5,2 % оказывает более сильное и в основном отрицательное влияние на количество микроорганизмов в содержимом всех отделов желудочно-кишечного тракта. Под его воздействием содержание общего количества бактерий очень сильно снижается в сычуге и книжке, заметно слабее в рубце, в других отделах повышается умеренно, недостоверно. Количество грамположительных бактерий в рубце, книжке и сычуге сильно уменьшается, а в тонком кишечнике, сетке и толстом отделе кишечника достоверно увеличивается.

Более чувствительны к повышению уровня жира в рационах грамотрица-тельные бактерии, а из отдельных видов - тетракокки, палочковидные формы и стафилококки.

С увеличением поступления жира в составе рациона до 4,2 %, в организме коров с большей эффективностью происходит переваривание и использование питательных и энергетических веществ, что проявляется в увеличении переваримости органического вещества (на 1,74 %) протеина, (на 3,23 %), жира (на 3,10 %), клетчатки (на 1,70 %), БЭВ (на 6,90 %) и улучшении степени использования азота на молоко (Р<0,05) от принятого с кормом, кальция - на 15,99 % (Р<0,05), фосфора - на 12,45 % (Р<0,05).

В III группе коров, уровень жира в рационах которых был равен 5,2 %, переваримость сухого вещества улучшилась на 5,9 % (Р<0,001), органического вещества - на 3,14 %, жира - на 1,80 %, безазотистых экстрактивных веществ -на 5,50 %, улучшения переваримости протеина не отмечено и ухудшается переваримость клетчатки (на 0,80 %), по сравнению с первой опытной группой. По данным В.П. Дегтярева и Ф.Х. Исмаилова (1993) избыточное поступление жира в организм коров угнетает ферментацию кормов и снижает переваримость жира и клетчатки. Повышенный уровень жира в рационах коров оказывает довольно заметное положительное влияние на переваримость безазотистых экстрактивных веществ. Однако, В.И. Валигура и Землякова А.В. (1982) отмечают, что увеличение в рационе уровня сырого жира свыше 5 % может сказываться отрицательно на переваримости БЭВ.

В результате проведенных нами исследований установлено, что оптимизация уровня жира в рационах способствует улучшению использования азота, кальция, в меньшей степени фосфора кормов для синтеза молока. При этом использование азота для отложения в теле возрастает, а кальция и фосфора не изменяется. Дефицит жира в рационе коров вызывает достоверно меньшее использование данных элементов питания, а повышенное его количество ведет к проявлению тенденции снижения положительного действия жира на их использование.

Изменение уровня жира в рационах коров оказывает влияние на биохимические показатели крови. При увеличении его концентрации с 3,2 до 4,2 % достоверно повышается интенсивность жирового, углеводного, белкового и минерального обмена у коров, что достоверно и в пределах физиологической нормы проявляется возрастанием концентрации в крови ЛЖК (на 18,50%), общих ли-пидов (Р<0,05), холестерола (Р<0,05), триглицеридов (на 25,42%), фосфолипи-дов (на 5,11%), ß-липопротеидов (на 16,12%) и несущей иммунные тела у-глобулиновой фракции, мочевины (на 12,40%), глюкозы (на 6,71%) и общего кальция (на 2,72%). В сыворотке крови возрастает активность ферментов пере-

аминирования АлАТ (на 28,57 %) и АсАТ (на 26,09 %), что свидетельствует об эффективности использования аминокислот в биосинтетических процессах в тканях и ЛДГ (на 25,94 %), характеризующей повышение интенсивности окислительных процессов и эффективности обмена веществ в организме.

При уровне жира в рационе 5,2 % действие его усиливается на содержание общих липидов, (З-липопротеидов, холестерола, мочевины, у-глобулинов, общего белка, глюкозы и активность всех изучаемых ферментов; ослабевает на другие гематологические показатели, происходящие под воздействием различных уровней жира в рационах.

Анализ приведенных в диссертации результатов выполненных исследований позволяет сделать следующее заключение. Наиболее благоприятное влияние на пищеварение, количество и деятельность микроорганизмов в содержимом отделов желудочно-кишечного тракта, переваримость и использование питательных веществ кормов для формирования продукции, активность ферментов и обменные процессы в организме, молочную продуктивность, химический состав и технологические свойства молока оказал уровень жира в сухом веществе концентратно-сенажных рационов высокопродуктивных коров, с суточным удоем 25-30 кг молока равный 4,2 %. Это позволяет считать его оптимальным. Уровень 3,2 % - недостаточным, а 5,2 % - избыточным.

3.5 Влияние разных уровней жира на продуктивность,

пищеварение, усвоение, использование питательных веществ кормов и обменные процессы у бычков

3.5.1 Влияние уровня жира в сухом веществе рациона на мясную продуктивность бычков

Животноводство - важнейшая отрасль сельского хозяйства, обеспечивающая сырьем мясоперерабатывающие предприятия. Правительством страны предусмотрено в качестве приоритетных задач расширение именно отечествен-

ного производства основных видов продовольственного сырья и развитие производства пищевых продуктов, обогащенных незаменимыми компонентами.

Одной из важнейших задач агропромышленного комплекса России является устойчивое производство мяса для полного обеспечения населения этим ценным продуктом питания (Х.А. Амерханов, Д.Л. Леватин, 1999; А.В. Черекаев, 2001; Ф.Ф. Каюмов, 2002; С.А. Андрющенко, 2010; Г.Г. Махаринец, 2012). Ведущее место в общем балансе, производства мяса занимает, и в перспективе будет занимать говядина (Г.Г. Махаринец, 2012).

Качество продуктов животного происхождения зависит от многих факторов и одним из наиболее важных являются условия их производства. Влияние качества корма и условий содержания животных на потребительскую ценность мяса в настоящее время ни у кого не вызывает сомнений. Судя по наметившимся тенденциям в мировом производстве пищевых продуктов, в ближайшем десятилетии человеческое сообщество не перестанет употреблять в пищу натуральное мясо, и необходимо приложить усилия, чтобы мясо и мясная пища сохранили свои замечательные потребительские качества (Л.С. Кудряшов, 2008).

Организация рационального кормления крупного рогатого скота должна основываться, прежде всего, на объективной оценке кормовых средств, с точки зрения эффективности их использования и специфического воздействия на организм животного, на уровень и качество получаемой продукции.

Правильное выращивание молодняка обусловливает оптимальное проявление генетически заложенных продуктивных возможностей животных. Уровень кормления молодняка должен обеспечивать плановое увеличение живой массы. Выявление истинных потребностей животных в питательных веществах играет огромную роль в обеспечении растущего молодняка оптимальным количеством и качеством кормовых средств. Одним из важнейших условий для растущих животных является характер питания, изменяющийся по периодам их роста, причем молодняк особенно чувствителен к изменению условий кормления и, в частности, к уровню жира в сухом веществе рационов.

Рационы кормления молодняка крупного рогатого скота должны максимально обеспечивать получение запланированной продуктивности животных (при соответствующей интенсивности их роста, хорошем здоровье и нормальном уровне физиологических процессов в их организме).

При недостаточном кормлении, а также при биологической неполноценности кормов у животных ухудшается сопротивляемость к болезням, что отражается на количестве и качестве получаемой продукции. Поэтому необходимо, чтобы рационы содержали все жизненно важные элементы питания в необходимом соотношении и достаточном количестве.

Рациональное кормление крупного рогатого скота должна основываться, прежде всего, на определении потребности животных в энергии, питательных, биологически активных веществах. Кроме того, необходима объективная оценка кормовых средств, с точки зрения эффективности их использования и специфического воздействия на организм животного, а также качества получаемой продукции.

Важное значение в полноценном кормлении скота имеют липиды, но некоторые вопросы, связанные с их влиянием на качество продукции и оптимизацией липидного питания молодняка крупного рогатого скота при откорме еще недостаточно изучены.

Использование жиров в кормлении жвачных животных при выращивании и откорме обусловлено несколькими факторами.

Во-первых, введение жиров в рацион молодняка крупного рогатого скота в эти периоды, особенно при заключительном откорме, повышает его энергетическую ценность.

Во-вторых, добавка жира в рационы животных в оптимальном количестве положительно влияет на усвоение питательных веществ, убойный выход и качество получаемой продукции.

Для откармливаемого молодняка основным показателем эффективности кормов является увеличение живой массы, которое на фоне биохимических из-

менений дает представление о происходящем обмене веществ в организме животного.

Кормление молодняка на откорме осуществлялось в соответствии со схемой исследований (табл. 2, раздел 3, опыты 19-24), в условиях ОАО «ПЗ «Азановский» рационами, сбалансированными по содержанию питательных веществ и энергии. Они состояли из сенажа клеверного, патоки кормовой, комбикорма-концентрата. Концентрация энергии в 1 кг сухого вещества находилась в пределах 0,98-1,03 ЭКЕ. Бычки контрольной группы получали рацион с содержанием 3,0 % жира в соответствии с детализированными нормами кормления РАСХН (А.П. Калашников и др., 1994, 2003). Повышение уровня жира в рационах бычков II и III групп до 4,0 и 5,0 % от сухого вещества рационов осуществлялось за счет подсолнечникового масла, вводимого в рацион смешиванием с комбикормом-концентратом (приложения Ж-И).

3.5.1.1 Результаты откорма бычков

Проведенные исследования убеждают, что при повышении уровня жира в сухом веществе рационов молодняка крупного рогатого скота на откорме с 3 до 4 и 5 %, интенсивность роста животных значительно возрастает (табл. 74, рис. 14, 15).

Так, за период от 11 до 14 месячного возраста, бычки, получавшие в сухом веществе рациона 3 % жира, увеличили живую массу в среднем на 100 кг, животные второй группы (уровень жира 4 %) за этот же период времени дали прирост живой массы 106,40 кг или на 6,4 % больше, а бычки третьей группы (уровень жира 5 %), соответственно 108,40 кг или больше на 8,4 %.

Во вторую половину откорма с 14 по 17 месяц (рис. 16), бычки I группы увеличили живую массу на 80,5 кг, или на 22,99 %, II - на 25,18 %, III - на 27,24 % больше.

Достоверно большая живая масса откармливаемого молодняка крупного рогатого скота с повышенным уровнем жира в их рационах отмечена в последние два месяца откорма.

Возраст бычков, мес. Группы

I II III

с 11 по 14 мес.

11 243,20±2,05 243,00±2,12 243,60±2,17

12 275,90±2,58 277,80±2,40 280,10±2,35

13 309,20±2,84 312,60±2,92 315,00±2,42

14 343,20±3,65 349,40±2,69 352,00±3,11

с 14 по 17 мес.

14 350,20±1,95 351,50±2,23 351,00±2,22

15 377,50±1,60 381,10±2,24 384,30±2,39*

16 402,80±1,92 408,90±2,23* 414,40±2,61**

17 430,70±1,65 440,00±2,26** 446,60±2,60***

Рисунок 14 - Динамика живой массы бычков на откорме с 11 по 14 мес., кг

Рисунок 15 - Динамика живой массы бычков на откорме c 14 по 17 мес., кг Среднесуточный прирост бычков II и III групп в течение всего опыта был больше, чем у животных первой группы (табл. 75, рис. 16).

Таблица 75 - Среднесуточный прирост откормочных бычков

Учетный период Группы

I II II

с 11 по 14 мес.

За 1 месяц откорма 1054,84±48,37 1122,58±25,75 1177,42±17,74*

За 2 месяц откорма 1148,28±24,26 1200,00±28,57 1203,45±14,79

За 3 месяц откорма 1062,50±37,40 1150,00±19,52* 1156,25±25,04*

с 14 по 17 мес.

За 1 месяц откорма 880,65±17,60 954,84±16,19** 1074,19±16,07***

За 2 месяц откорма 872,41 ±29,70 958,62±13,05* 1037,93±18,33***

За 3 месяц откорма 871,88±21,09 971,88±10,36*** 1006,25±22,93***

Рисунок 16 - Динамика среднесуточных приростов бычков 11-14 мес., г У бычков в возрасте 11-14 месяцев среднесуточный прирост составил в I группе 1054,84-1148,28 г, во II он был выше на 6,4-4,5 %, III - на 9,6-4,8 %. Несколько ниже интенсивность роста наблюдалась у животных в возрасте 14 - 17 месяцев, поскольку известно, что с возрастом интенсивность роста животных постепенно снижается (рис. 17).

Рисунок 17 - Динамика среднесуточных приростов бычков 14-17 мес., г

Среднесуточный прирост у бычков, получавших в сухом веществе рациона 3 % жира был в пределах 871,9 - 880,7 г; у бычков, получавших концентрацию жира 4 % он превысил этот показатель у сверстников на 9,5 - 10,4 %, а у животных с уровнем жира в сухом веществе рациона равном 5 % он был выше на 15,4 - 22,0 %.

За период выращивания и откорма в течение опыта от каждого бычка I группы получен прирост живой массы 180,50 кг, бычки II группы за этот же период дали прирост на 8,0 % больше, а III группы - на 13,0 %, чем аналоги контрольной группы.

Таким образом, животные III группы, получавшие рационы с уровнем жира 5 % от сухого вещества, имели более высокую энергию роста, что, возможно, объясняется лучшим использованием питательных веществ для жизнедеятельности организма и образования продукции.

Относительный прирост характеризует напряженность роста животного за отдельные возрастные периоды. Полученные данные свидетельствуют, что с возрастом животных энергия их роста снижается (табл. 76, рис. 18).

Таблица 76 - Динамика относительного прироста бычков, %

Возраст Группы

I II III

12 мес. 13,45 14,32 14,98

13 мес. 12,07 12,53 12,46

14 мес. 11,00 11,77 11,75

15 мес. 9,99 9,07 9,18

16 мес. 6,70 7,29 7,83

17 мес. 6,93 7,61 7,77

В среднем за опыт 10,02 10,43 10,66

Рисунок 18 - Динамика относительного прироста бычков, % Увеличение концентрации жира в рационах откормочных бычков показало, что течение всех 6 месяцев опыта и, соответственно в среднем за этот период, животные II и III групп превосходили сверстников I группы по данному показателю на 0,41, а III группы - на 0,64 %.

Таким образом, молодняк опытных групп к окончанию опыта превосходил сверстников в контроле по величине среднесуточного прироста на 11,47-15,41 % и по относительной скорости роста на 0,68-0,84 %, соответственно. За период опыта от каждого бычка II группы получен прирост живой массы на 2,16, а III группы - на 3,69 % больше, чем от аналогов I группы. Приведенные данные убеждают, что наиболее оптимальной является концентрация жира в рационах бычков на уровне 5,0 %, она способствует более эффективному использованию питательных веществ на образование продукции.

3.5.1.2 Результаты контрольного убоя

Для более полного изучения влияния различных уровней жира в сухом веществе рациона на мясную продуктивность молодняка крупного рогатого

скота, во время откорма был проведен контрольный убой 9 опытных животных, по 3 характерных бычка для каждой группы. Критериями оценки откормочных качеств бычков служили: предубойная живая масса, убойная масса, масса парной туши и внутреннего жира, масса и выход субпродуктов по категориям, а также выход внутреннего жира, и убойный выход. Установлено, что повышение уровня жира в рационах бычков оказывают положительное влияние на величину их убойных показателей (табл. 77).

Достоверные различия (Р<0,05) отмечены во II и III группах бычков по массе внутреннего жира на 10,48 и 28,92 % и по убойному выходу - на 2,64 и 5,40 %, в сравнении с данными I группы. Различия между группами по массе субпродуктов 1 и 2 категории незначительны и в опытных группах были несколько ниже показателей контрольной группы (рис. 19).

Полученные результаты свидетельствуют о более значительном влиянии увеличения уровня жира в рационах бычков III группы на их убойные показатели и отражают лучшую их мясную продуктивность (табл. 74-77).

Таблица 77 - Результаты контрольного убоя откормочных бычков

Показатели Группы

I II III

Предубойная живая масса, кг 438,33 ± 1,67 445,00 ± 1,87* 455,67 ± 0,41**

Убойная масса, кг 230,63 ± 2,58 240,34 ± 2,10* 252,70 ± 0,92**

Убойный выход, % 52,62 ± 0,78 54,01 ± 0,45 55,46 ± 0,20*

Масса внутреннего жира, кг 8,30 ± 0,37 9,17 ± 0,22* 10,70 ± 0,35*

Выход жира, % 1,85 ± 0.06 2,01 ± 0.03 2,28 ± 0.04

Субпродукты 1 категории, кг 14,17 ± 0,38 13,05 ± 0,14* 13,48 ± 0,24*

Выход субпродуктов 1 категории, % 3,23 ± 0,13 2,93 ± 0,10 2,96 ± 0,05

Субпродукты 2 категории, кг 55,31 ± 1,02 52,64 ± 1,10 54,24 ± 0,70

Выход субпродуктов 2 категории, % 12,62 ± 0,29 11,83 ± 0,23 11,90 ± 0,15

Рисунок 19 - Выход субпродуктов по категориям, %

3.5.1.3 Масса и выход продуктов убоя бычков

Мясо и субпродукты крупного рогатого скота имеет важное значение в питании людей. Они содержат легкоусвояемые белки, жиры, витамины и другие питательные вещества, благодаря чему обладают высокой пищевой и биологической ценностью.

Для изучения влияния различных уровней жира в рационе на развитие откормочных бычков, во время контрольного убоя проводили измерение массы отдельных субпродуктов - органов и стенок отделов пищеварительного тракта (табл. 78).

Анализ полученных результатов позволяет судить о том, что разные концентрации жира в рационах не оказали значительного влияния на массу и, соответственно, выход субпродуктов от откармливаемых бычков (рис. 20). При сравнении выхода отдельных субпродуктов от бычков II и III групп с I группой наблюдается тенденция к снижению выхода языка, почек и печени.

Наименование Группы

I II III

Язык 1,57 ± 0,19 1,37 ± 0,11 1,30 ± 0,13

Сердце 1,82 ± 0,09 1,75 ± 0,10 1,83 ± 0,08

Легкие 3,53 ± 0,18 3,75 ± 0,03 3,90 ± 0,16

Почки 1,67 ± 0,09 1,45 ± 0,03 1,43 ± 0,04

Печень 7,22 ± 0,35 6,82 ± 0,41 6,82 ± 0,14

Диафрагма 1,90 ± 0,00 1,97 ± 0,11 2,10 ± 0,12

Рубец 10,64 ± 0,59 8,12 ± 0,40* 8,47 ± 0,16*

Сетка 1,86 ± 0,10 1,90 ± 0,05 2,04 ± 0,05

Книжка 4,99 ± 0,28 4,36 ± 0,30 4,28 ± 0,11

Голова 22,45 ± 0,33 22,10 ± 0,67 22,85 ± 0,50

Задние ноги 5,87 ± 0,09 6,07 ± 0,31 6,20 ± 0,27

Передние ноги 5,13 ± 0,18 5,40 ± 0,40 5,53 ± 0,31

5,00 4,50 4,00 3,50 3,00 2,50 2,00 1,50 1,00 0,50 0,00

□ I группа □ II группа □ III группа

а.

И

я

пш

^ ^ ^ # Л4 , -Л

Рисунок 20 - Выход субпродуктов, %

Но, вместе с тем, отмечается некоторое увеличение выхода легких, диафрагмы, головы, задних и передних ног.

По другим слизистым субпродуктам достоверное различие (Р<0,5) наблюдалась по массе стенок рубца (табл. 79). При уровнях жира в рационе 4 % и 5 % от сухого вещества отмечено ее снижение соответственно на 23,7 и 20,4 %.

Таблица 79 - Масса стенок отделов желудочно-кишечного тракта, кг

Наименование Группы

I II III

Рубец 10,64 ± 0,59 8,12 ± 0,40* 8,47 ± 0,16*

Сетка 1,86 ± 0,10 1,90 ± 0,05 2,04 ± 0,05

Книжка 4,99 ± 0,28 4,36 ± 0,30 4,28 ± 0,11

Сычуг 1,73 ± 0,08 1,77 ± 0,08 1,94 ± 0,04

Тонкий кишечник 4,04 ± 0,06 4,18 ± 0,02 4,42 ± 0,05

Толстый кишечник 5,86 ± 0,08 6,16 ± 0,04 6,05 ± 0,10

3.5.1.4 Химический состав и калорийность мяса

Мясо-говяина имеет исключительно важное значение в питании людей. Важнейшими показателями, характеризующими его питательные, вкусовые качества и биологическую ценность, являются его химический состав и калорийность, на которые определенное влияние оказывает качество кормления животных, обеспечивающее их организм всеми необходимыми питательными веществами. Говядина содержит легкоусвояемые белки, жиры и другие питательные вещества, поэтому переваримость мяса высокая - до 95 % (Д.Л. Левантин, 1984).

В результате проведенных анализов средних проб мяса установлено, что различные уровни жира в рационах молодняка крупного рогатого скота на откорме оказывают влияние на химический состав и энергетическую ценность мяса бычков (табл. 80).

Показатели Группа

I II III

Массовая доля влаги 74,52 ± 0,21 73,13 ± 0,17*** 73,66 ± 0,18**

Массовая доля сухого вещества 25,48 ± 0,21 26,87 ± 0,17*** 26,34 ± 0,18**

Массовая доля органического вещества 24,31 ± 0,27 25,60 ± 0,23** 25,05 ± 0,23

Массовая доля белка 22,69 ± 0,11 23,48 ± 0,12*** 22,84 ± 0,11

Массовая доля жира 1,62 ± 0,12 2,12 ± 0,05** 2,21 ± 0,07***

Массовая доля золы 1,17 ± 0,04 1,27 ± 0,03 1,30 ± 0,08

Соотношение белок : жир 1 : 14,01 1 : 11,08 1 : 10,33

Калорийность, ккал 118,00 ± 6,42 130,80 ± 2,99 130,53 ± 3,49

Мясо, полученное от бычков II и III групп, получавших концентрацию

жира в сухом веществе рациона соответственно 4 % и 5 % отличалось меньшим содержанием массовой доли влаги, следовательно, содержание массовой доли сухого вещества в образцах на 1,39 % и на 0,86 % достоверно (Р<0,001-Р<0,01) превосходило данный показатель мяса бычков I группы.

Добавка подсолнечного масла в рацион молодняка способствовала повышению в мясе содержания и пищевых веществ (рис. 21 - 23), обусловливающих высокую биологическую ценность говядины: массовой доли белка (на 0,79-0,66 %) и массовой доли жира (в 1,31-1,36 раза), а благодаря существенному увеличению содержания жира и его доли в соотношении с белком, обеспечивает повышение калорийности мяса (на 10,85 - 10,62 %).

Массовая доля золы в химическом составе мяса во II группе была выше на 8,5 %, а в III - на 11,1 %.

Таким образом, уровни жира в рационе оказывают определенное влияние на химический состав и, следовательно, энергетическую ценность мяса откармливаемых бычков.

Рисунок 21 - Химический состав говядины животных I группы

Рисунок 22 - Химический состав говядины животных II группы

■ Белки

Жиры

Зольный остаток

III группа

Рисунок 23 - Химический состав говядины животных III группы

3.5.1.5 Физико-химические показатели мяса

В настоящее время предприятия мясной промышленности достаточно остро ощущают проблему в качественном отечественном сырье - мясе сельскохозяйственных животных. Одним из важных факторов, определяющих качество продуктов животного происхождения, являются условия их производства. Для улучшения технологических свойств сырья и повышения его биологической ценности необходимо не только соблюдение условий кормления животных при выращивании и откорме, но и использование в рационах различных кормовых добавок. Возможность формирования заданных свойств мясного сырья при жизни животного дает основание считать, что оптимизация кормовых рационов, несомненно, является первым по значимости определяющим фактором воздействия на состав и свойства говядины.

В связи с этим, входе проведенных исследований, было изучено изменение ряда функционально-технологических свойств говядины под влиянием добавок растительного жира в рационы молодняка на откорме.

Проведенные исследования показали, что применение жировых добавок оказало определенное влияние на изменение изученных показателей мяса, полученного от бычков опытных групп (табл. 81).

Таблица 81 - Некоторые функционально-технологические показатели мяса бычков

Показатели Группа

I II III

рН 5,68 ± 0,03 5,61 ± 0,05 5,55 ± 0,04

ВСС, % к общей влаге 49,14 ± 0,90 52,58 ± 1,14 50,34 ± 0,68

Потери при варке, % 46,46 ± 1,20 40,01 ± 0,32** 44,73 ± 0,83

О качественных и технологических свойствах мяса позволяет судить, измеренное после 24 часа его созревания, значение показателя концентрации водородных ионов. В итоге, полученные результаты исследований свидетельствуют, что повышение уровня жира в сухом веществе рационов откармливаемых бычков оказывает положительное влияние на данный показатель в образцах мяса животных опытных групп. Значение рН снижается в говядине молодняка II и III групп (на 1,23-2,29 %), что улучшает его влагосвязывающую способность (на 3,44 и 1,20 %) и способствует снижению потерь массы мяса при варке (на 6,451,73 %).

Органолептические показатели мяса определяются также целым рядом факторов, таких как упитанность животных, рацион кормления, способы содержания, возраст, условия проведения убоя и обработки, режимы хранения мяса, содержание жировой ткани и множество других факторов.

Для органолептической оценки образцов мяса была комиссионно проведена дегустационная оценка качества бульона и вареного мяса по 10-ти бальной шкале. Дегустация бульона, полученного в результате варки говядины привела комиссию к выводу, что по всем оцениваемым показателям наблюдались достоверные различия между образцами мяса от животных первой и третьей групп. А

по наваристости бульона и по комплексной оценке качества, они отмечены также и по образцам второй группы (табл. 82).

Таблица 82 - Дегустационные показатели качества бульона

Показатели Группа

I II II

Внешний вид, цвет 6,40 ± 0,22 7,10 ± 0,35 7,90 ± 0,28***

Запах (аромат) 6,60 ± 0,34 7,00 ± 0,39 7,60 ± 0,22*

Вкус 6,80 ± 0,42 7,80 ± 0,33 7,90 ± 0,31*

Наваристость 6,10 ± 0,48 7,40 ± 0,37* 7,40 ± 0,27*

Общая оценка качества 6,51 ± 0,29 7,35 ± 0,24* 7,62 ± 0,24**

Результаты исследований позволяют судить о том, что бульон, приготовленный из мяса бычков, получавших 5 % жира от сухого вещества рациона, имел наилучший внешний вид, цвет, запах, вкус, наваристость и набрал наибольшее количество баллов, по общей оценке качества.

При оценке дегустационных показателей вареного мяса достоверные различия наблюдаются лишь во II группе по консистенции мяса. На другие изученные показатели повышение уровня жира в рационах существенного влияния не оказало (табл. 83).

Наибольшее количество баллов, как по отдельным показателям, так и по общей оценке качества, получили образцы вареного мяса II группы животных, получавших 4 % жира в пересчете на сухое вещество рациона.

Таким образом, наилучшие показатели качества бульона были у образцов III группы, а наилучшие показатели качества вареного мяса - у образцов II группы. Это связано с тем, что более жирное мясо обусловливает лучшее качество бульона, тем самым, обеспечивая хорошие дегустационные показатели и повысив общую оценку качества.

Показатели Группа

I II III

Внешний вид 7,30 ± 0,45 8,10 ± 0,18 7,80 ± 0,25

Запах (аромат) 6,60 ± 0,48 7,60 ± 0,34 7,60 ± 0,34

Вкус 6,90 ± 0,50 7,80 ± 0,25 7,00 ± 0,45

Консистенция 6,90 ± 0,31 7,70 ± 0,21* 7,00 ± 0,26

Сочность 6,30 ± 0,40 7,10 ± 0,35 6,60 ± 0,37

Общая оценка качества 6,80 ± 0,36 7,66 ± 0,19 7,20 ± 0,21

Результаты проведенных исследований позволили сделать вывод, что различная концентрация жира в рационах откармливаемого молодняка крупного рогатого скота не оказывает отрицательного влияния на органолептические показатели мяса и бульона, а в ряде случаев способствует улучшению его физико-химических показателей, технологических свойств и биологической ценности.

3.5.1.6 Физико-химические показатели жировой ткани

Биологическая роль жировой ткани заключается в аккумулировании энергии, в выполнении защитных, терморегуляторных функций, механической работы. Кроме того, жировая ткань является неотъемлемым компонентом мяса и мясных продуктов. Жировая ткань является разновидностью рыхлой соединительной ткани. По анатомо-топографическому происхождению в теле животных различают подкожную, межмышечную и внутреннюю жировые ткани. Это в значительной степени обусловливает ее физико-химические свойства. Количество и качество жира тела животных зависит от их вида, питания и физиологического состояния.

В исследованиях было проведено изучение изменений физико-химических свойств подкожной и внутренней жировой тканей в тушах молодняка крупного рогатого скота под влиянием различных уровней жира в сенаж-ных рационах (табл. 84).

откормочных бычков

Показатели Группы

I II III

Температура плавления, °С подкожная жировая ткань внутренняя жировая ткань 51,92 ± 3,90 46,75 ± 1,79 55,05 ± 2,03 47,18 ± 2,47 56,13 ± 1,80 50,45 ± 0,61

Йодное число, г/100 г подкожная жировая ткань внутренняя жировая ткань 54,92 ± 3,05 38,91 ± 1,35 54,45 ± 3,68 41,04 ± 2,57 50,06 ± 3,48 39,26 ± 1,93

Кислотное число, мг КОН подкожная жировая ткань внутренняя жировая ткань 1,16 ± 0,04 1,25 ± 0,07 0,85 ± 0,16 1,18 ± 0,10 0,79 ± 0,06** 1,18 ± 0,09

Результаты исследований показали, что различная концентрация жира в сухом веществе рациона бычков оказала определенное влияние на физико-химические свойства жировой ткани туш.

Температура плавления жира, в связи с применением добавок растительного жира в рационах бычков опытных групп, изменилась в сторону ее увеличения. В подкожном жире у животных II группы она была выше на 6,0 %, а в III - на 8,1 % выше по сравнению с I группой бычков. Менее значительно температура плавления повысилась во внутреннем жире (на 0,9 % и 7,9 %). В этой связи, в опытах N. Willey et а1. (1952) установлено, что после скармливания бычкам растительного масла, их депонированный жир содержал в своем составе больше стеариновой кислоты и меньше олеиновой, чем у бычков, не получавших добавок масла. Авторы полагают, что это происходит за счет образования, всасывания и отложения стеариновой кислоты, повышающей температуру плавления жира, а стеарат образуется в рубце путем сложной гидрогенизации микроорганизмами рубца ненасыщенных С18-жирных кислот, входящих в состав масла.

При этом, определение йодного числа подтвердило, что ненасыщенные кислоты пищевых масел были подвергнуты значительной гидрогнизации.

Йодное число, наряду с величиной температуры плавления позволяет судить о степени непредельности жиров. В проведенных исследованиях не обнаружено достоверного влияния различных уровней жира в сухом веществе рационов на изменение этого показателя.

При наличии в жире большого количества ненасыщенных жирных кислот, увеличивается его способность к самоокислению, в результате чего образуются опасные продукты окисления - перекиси и гидроперекиси. Использование добавок жира в рационах способствовало снижению кислотного числа в подкожном жире туш бычков II группы на 26,7 % и на 31,9 % в тушах бычков III группы по сравнению с данным показателем в первой группе. Менее значительное влияние жира рационов на кислотное число наблюдалось во внутреннем жире. Во II и III группах изучаемый показатель был ниже лишь на 5,6 %.

Скармливание бычкам на откорме рационов, содержащих в сухом веществе 5 % жира, в большей степени способствует повышению убойных показателей и увеличению содержания белка, жира в мясе и его калорийности, улучшению водосвязывающей способности мышечной ткани и большему отложению жира, при этом повышается его температура плавления и снижается кислотное число.

3.5.2 Изменение показателей рубцового пищеварения у бычков

У жвачных животных переваривание питательных веществ кормов в значительной степени происходит в рубце. Под действием ферментов микроорганизмов, содержащихся в рубце, протекают процессы сбраживания сахаров с образованием летучих жирных кислот, расщепления клетчатки, гидролиза липи-дов, крахмала и протеина, дегидрогенизации ненасыщенных жирных кислот. Активность всех этих процессов зависит от многих кормовых факторов. Вопрос о влиянии изменения уровня жира в рационах на рубцовое пищеварение изучен недостаточно. В связи с этим были изучены показателей рубцового пищеваре-

ния, как важного элемента переваривания и обмена веществ у жвачных животных и для этого проведено исследование содержимого рубца трех групп откармливаемых бычков.

Проведенные исследования показывают, что с повышением, в сухом веществе рационов бычков уровня жира, усиливается его действие на показатели рубцового метаболизма и, в большей степени, у животных III группы (табл. 85).

Таблица 85 - Показатели рубцового пищеварения откормочных бычков

Показатели Группы

I II III

рН 6,32 ± 0,15 6,52 ± 0,11 6,57 ± 0,09

Общая кислотность, мл 0,1 н №ОН 34,47 ± 1,31 28,43 ± 1,13 27,30 ± 1,12*

ЛЖК, ммоль/100 мл 11,15 ± 0,28 6,92 ± 033** 6,54 ± 0,35**

Общие липиды, г/кг 5,13 ± 0,19 6,57 ± 0,17* 7,00 ± 0,12**

Целлюлозолитическая активность бактерий, % 19,66 ± 0,37 20,05 ± 0,50 23,08 ± 0,67*

Не выявлено достоверных изменений кислотности содержимого рубца, но наблюдался сдвиг рН, в пределах нормы в щелочную сторону.

Это связано с достоверным снижением (Р<0,01), в рубцовом содержимом бычков II и III опытных групп, уровня кислых метаболитов и, в первую очередь, летучих жирных кислот - на 37,94 и 41,35 %. Это, на наш взгляд, связано с усилением процессов их всасывания, что существенно отразилось на содержании летучих жирных кислот в крови (табл. 100).

При восполнении дефицита жира в рационах бычков II и III групп отмечено его положительное влияние на уровень целлюлозолитической активности бактерий (на 1,98 и 17,40 %), что непосредственно отражает степень преобразования питательных веществ потребляемых кормов и способствует улучшению переваримости бычками клетчатки (табл. 95).

3.5.2.1 Количественный и родовой состав микрофлоры и микрофауны в содержимом рубца

В связи с тем, что в переваривании питательных веществ кормов в рубце, наряду с бактериями, участвуют инфузории, было проведено определение их количества и видового состава (табл. 86).

Таблица 86 - Плотность и родовой состав инфузорной фауны

в содержимом рубца бычков

Род простейших рубца Группы

I II III

количество, тыс. в 1 мл.

Общее количество: 212,1 ± 3,32 232,4 ± 2,93* 238,1 ± 4,98*

Diplodinium 37,84 ± 0,42 41,32 ± 0,32* 25,23 ± 0,28***

Entodinium 151,04 ± 1,94 158,44 ± 2,84 181,16 ± 6,28*