Реализация свойств растительных пребиотических ингредиентов в биотехнологии и контроле качества бифидопродуктов тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.07, кандидат технических наук Бурлакова, Елена Викторовна

• Бурлакова, Елена Викторовна
• кандидат технических наук
• 2009

Оглавление диссертации кандидат технических наук Бурлакова, Елена Викторовна

Введение

Глава 1 Анализ состояния вопроса и задачи исследований

1.1 Роль бифидобактерий в организме человека

1.2 Морфология и классификация бифидобактерий

1.3 Молочные продукты с бифидобактериями

1.3.1 Молочные продукты, обогащенные бифидобактериями

1.3.2 Молочные продукты, выработанные со смешанными заквасками культур различных микроорганизмов и бифидобактерий

1.3.3 Молочные продукты, сквашенные чистыми культурами бифидобактерий или их комплексами

1.4 Питательные среды для культивирования и определения качества биопродуктов

1.4.1 Составы и способы приготовления питательных сред для культивирования и развития бифидобактерий

1.4.2 Пищевые ингредиенты, выпускаемые фирмой ОЯАРТ

1.5 Цели и задачи исследований

Глава 2 Организация проведения работы и методы исследований

2.1 Объекты исследования

2.2 Методы исследований

2.3 Статистическая обработка данных

2.4 Математические методы планирования эксперимента

Глава 3 Результаты и их обсуждение

3.1 Исследование бифидостимулирующей способности ингредиентов ORAFTI in vitro

3.2 Разработка нового способа культивирования бифидобактерий 46 в молоке

3.3 Усовершенствование технологии кисломолочных продуктов, 63 сквашенных бифидобактериями

Глава 4 Разработка питательной среды для культивирования 68 бифидобактерий и определения качества готового продукта

Глава 5 Оценка экономической целесообразности разработок

Выводы

Список используемой литературы

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Реализация свойств растительных пребиотических ингредиентов в биотехнологии и контроле качества бифидопродуктов»

В ассортименте продуктов функционального питания бифидосодержащие кисломолочные продукты занимают особое место, т.к. сочетают в себе важнейшие физиологические факторы: микроорганизмы* пробиотики, биологически-активные продукты их метаболизма и биохимические компоненты молока в легко усвояемой форме. Наибольший функциональный эффект имеют продукты, сквашенные чистыми штаммами (культурами) бифидобактерий, однако ферментирование молока данными микроорганизмами требует их предварительной активизации и дополнительного стимулирования. Самыми распространенными стимуляторами роста бифидобактерий на сегодняшний день принято считать лактулозу и различные олигосахариды.

Вместе с тем, поиск бифидостимулирующих веществ по-прежнему представляется актуальной задачей для развития технологии и ассортимента функциональных молочных продуктов.

Гарантией функциональных свойств биопродуктов является нормирование и контроль количества бифидобактерий. Для выделения, культивирования и подсчета бифидобактерий используют различные питательные среды, модификацией состава которых занимались известные ученые.

Вновь создаваемые питательные среды должны обеспечивать достаточный рост морфологически идентифицируемых бифиодобактерий с сохранением их основных характеристик.

На основании аналитического обзора научной и патентно-лицензионной литературы выдвинуто и в ходе экспериментальных исследований доказано предположение о целесообразности и эффективности применения растительных пребиотических ингредиентов (ЖАРИ ЫР 95 и ЯБ 1 для стимулирования бифидобактерий в модельной и питательной средах, и молоке. Подтверждено, что применение КР 95 и КЗ 1 при культивировании бифидобактерий не вызывает изменений их морфологических, пробиотических свойств и тенденций метаболизма.

Предложен новый способ активизации бифидобактерий в молоке, на основе которого разработана технология кисломолочного биопродукта «Синержи». Разработана рецептура питательной среды для культивирования и подсчета бифидоабктерий.

Технологические решения внедрены в производственных условиях ЗАО «Приморско-Ахтарский молочный завод» и ЗАО «Промышленная компания «Кубаньтехносервис»». На вновь созданные продукты разработана техническая документация.

На способ активизации бифидобактерий в молоке получено решение о выдаче патента РФ на изобретение по заявке № 2007127980.

Основные результаты работы были представлены на Всероссийской научно-технической конференции «Наука - производство - технологии -экология» (г. Киров, 2007); Международной научно-практической конференции «Новые технологии в экспериментальной биологии и медицине» (г. Ростов - на -Дону, 2007); Международной научно-практической конференции «Государственная программа развития сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия на 2008-2012 годы» (г. Пенза, 2008).

По материалам диссертации опубликовано 10 научных работ, в том числе 3 статьи в журнале входящем в перечень ВАК РФ, получено одно положительное решение о выдаче патента.

Диссертационная работа состоит из введения, аналитического обзора, методической и экспериментальной части, выводов, списка использованных литературных источников и приложений. Основной текст диссертации изложен на 121 странице компьютерного текста, содержит 15 таблиц и 21 рисунок. Список использованных литературных источников включает 138 наименований.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Бурлакова, Елена Викторовна, 2009 год

1. Алибаев, Р. М. «Астролин» - против диабета Текст. / Р. М. Алибаев // Парафармацевтика, №8, 2002 - 45 с.

2. Алешкин, В. А. Микробиология на службе здорового питания Текст. / В. А. Алешкин, И. М. Жакевич // Молочная промышленность, №11, 1999.- 14 с.

3. Андреева, М. А. Питательная среда для производства жидкого концентрата бифидобактерий Текст. / М. А. Андреева, В. И. Байбаков, А.В. Молокеев, P.M. Яцентюк // М.: Биотехнология, №4, 1998.- С.76-80.

4. Ахназарова, С. Л. Оптимизация эксперимента м химии и технической технологии Текст. / С. Л. Ахназарова, В. В. Кафаров // Учеб. .пособие; для химико-технологических вузов; М.: Высш. школа,1978.-319 с.

5. Ахназарова, С. Л. Методы оптимизации^ эксперимента в.химической технологии Текст. / С. Л. Ахназарова, В- В!. Кафаров<•.,//. Учеб: пособие для хим;-технол. спец. вузов. 2-е изд., перераб. и доп. М.: Высш. школа, 1985.- 327 с.

6. Банникова, Л. А. Микробиологические основы молочного производства. Справочник Текст. / Л. А. Банникова, Н. С. Королева, В. Ф. Семенихина. М;: Агропромиздат, 1987.-400 е.

7. Бархатова, Т. В: Бифидосодержащие молочные продукты Краснодарского края Текст. / Т. В: Бархатова // Молочная» промышленность, №5, 2003.- 40 с.

8. Бархатова, Т. В. Питательные среды для бифидобактерий: Учебное , пособие для> работников лабораторий молочной промышленности; ибиотехнологов Тексг. / Т. В. Бархатова, Т. № Садовая У/ Краснодар, Изд-во КРИА, 2003.- 20 с.

9. Бархатова, Т. В. Активизация бифидобактерии на новой питательной среде Текст. / Т. В. Бархатова, В. Н. Ганина, Т. В. Рожкова // Молочная промышленность, №3, 2003.-48 с.

10. Бецкий, А. С. Дисбактериоз. Профилактика и лечение Текст. / А. С. Бецкий //Ростов н/Д, Феникс, 2005.- 160 с.

11. Богданова, Е. А. Состав и свойства молока как сырья для молочной промышленности: Справочник Текст. / Е. А. Богданова, Р. Н. Хандак, 3. С. Зобкова // М.: Агропромиздат, 1989.- 311 с.

12. Борисова, Г.В. Использование;бифидобактерий. в производстве творога Текст. / Г.В. Борисова;// Известия ВУЗов. Пищевая, технология. №3^ 1987.-С. 61-63.

13. Боровиков, В. П. 81аЙ81:1са для студентов и инженеров Текст. / В. П.Боровиков // -М.: Компьютер Прогресс, 2001.- 301 с.

14. Васюков, М. С. Новые виды бифидосодержащих продуктов Текст. / М. С. Васюков, В. В. Верин // Молочная промышленность, № 1, 2004.-41 с.

15. Вербина, Н.М. Микробиология пищевых производств: Учебное пособие для учащихся техникумов Текст. / Н. М. Вербина, Ю. В. Каптерева//М.: Агропромиздат, 1988.- 256 с.

16. Воробьев, A.A. Дисбактериозы актуальная проблема медицины Текст. / A.A. Воробьев, H.A. Абрамов, В.М. Бондаренко, Б.А. Шендеров // Вестник РАМН, № 3, 1997,- С. 6.

17. Воробьев, A.A. Бактерии нормальной микрофлоры: биологические свойства и защитные функции Текст. / A.A. Воробьев, Е.А. Лыкова // Журн. микробиология. №6, 1999. С. 102-105.

18. Ганина, В.И. Пробиотики. Назначение, свойства и основы биотехнологии: Монография Текст. / В.И. Ганина // М.: МГУПБ,2001.- 169 с.

19. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1078-01. М.: ФГУП «Интер СЭН», 2002.- 168 с.

20. Гончарова, Г.И. Бифидофлора человека, ее защитная роль в организме и обоснование сфер применения препарата бифидумбактерина Текст. / Г.И. Гончарова: Автореф. дисс. д-ра биол. наук. М.: 1982.- 38 с.

21. Горбатова, К. К. Биохимия молока и молочных продуктов Текст. / К.К. Горбатова // 2-е изд. перераб. и доп. М.: Колос, 1997 — 288 с.

22. Горбатова, К. К. Физико-химические, и биохимические основы производства молочных продуктов Текст. / К. К. Горбатова. // — СПб.: ГИОРД, 2004.- 352 с.

23. ГОСТ 104444.12-88 «Продукты пищевые. Методы определения дрожжей и плесневых грибов». М.: Издательство Госстандартов, 2003.

24. ГОСТ 26668-85. «Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологического анализа». М.: Издательство Госстандартов, 2003.

25. ГОСТ 26670-85. «Продукты пищевые и вкусовые. Методы культивирования микроорганизмов». М.: Издательство" Госстандартов, 2003.

26. ГОСТ 26781-85. Молоко. Методы измерения рН. М.: Издательство Госстандартов, 2003.

27. ГОСТ 3624-92 «Определение титруемой кислотности в молочных продуктах». М.: Издательство Госстандартов, 2003.

28. ГОСТ 51331-99 «Определение количества бифидобактерий в кисломолочных продуктах».- М.: Издательство Госстандартов, 2003.

29. ГОСТ 4710-84 «Пищевые и вкусовые продукты. Общие условия проведения органолептической оценки». М.: Из-во стандартов, 2001.

30. ГОСТ 30347-97 «Молоко и молочные продукты. Методы определения S.aureus». М.: Из-во стандартов, 2001.

31. ГОСТ 30519-97 «Продукты пищевые. Метод выявления бактерий pofla Salmonella». -М.: Из-во стандартов, 2001.

32. ГОСТ 9225-84 «Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа». -Мг.: Из-во стандартов, 2001.

33. Гостищева, Н. М. Использование сухих питательных сред длямикробиологического контроля в молочной промышленности Текст. 7 Н:.М. Гостищева, С. Н: Карликанова // М.: ЦИИИТЭН, 1983.- 46 с.

34. Грачев, Ю:П. Математические методы планирования экспериментов; Текст. / IO.lI. Грачев// М.: Пищевая промышленность, 1997.-200 с.

35. Гудков, А. В. Бифйдобактерии: биология, роль в жизнедеятельности человека и животных. Производство бифидосодержащих продуктов Текст. / А. В. Гудков, С. А. Гудков, М. Я. Козловская, Г. Д. Перфильев//Угличу 1999.-64 с. .';,;■

36. Гусев, М. В. Микробиология^ Текст.^/ М^ВкГусеву Л1 А. Минеева// . , М:: Издательскишцентр «Академия»^:20031-210<с. :

37. Доронин, А.Ф. Функциональное питание Текст. / А. Ф: Доронину Б.М. Шендеров //М.: Гранчъ, 2002.-296 с. . .

38. Евдокимов, ВЕ. Лечебно-профилактические, свойства молочных-: продуктов, обогащенных лак гулозой Текст. / В1 Е. Евдокимов?, В.И.Максимов,. В;В: Бондаренко// Молочная .промышленность № 2002.г39с. ; ■ ■' ■ ',.■■:' ' . ■ . . . ■ ■',':

39. Еийкеева, Л. Н., Соя: Научно-производственный справочник Текст. / Л.Н. Еникеева, Л. Н. Караганова-//. М.:ЦНСХБ РАСХН, 1999.- 204 с.

40. Жабонос, Н.К. Кисломолочные продукты «Бифидобакт» Текст. / Н.К. Жабонос // Молочная промышленность, № 5,2004.-32 с.

41. Заключение лаборатории качества препарата Бифидум-среда (серия 98 экспериментальная, 09.2005) Начальник ОИБИ М.Н. Мартовецкий

42. Инихов, Г. С. Методы анализа молока и молочных продуктов Текст. / Г. С. Инихов, Н. П. Брио // -М.: издательство Пищевая промышленность, 1971.-423 с.

43. Капрельянц, Л. В. Нетрадиционные ферментированные продукты с пробиотическими свойствами Текст. / Я. В. Капрельянц, С. Л. Невмыванный // Хранение и переработка сельхозсырья; №:10, 2001С. 54-55.

44. Квасников, Е. И. Молочнокислые бактерии и пути их использования Текст. / Е. И. Квасников // М.: Издательство «Наука», 1975. — 389 с.

45. Ким, В.В. Зарубежный способ использования пребиотиков Текст. / В.В. Ким, Д.В. Харитонов, Э. Г. Щербаков // Молочная промышленность № 2, 2001.-31 с.

46. Кисляковская, В.Г. Практическое руководство по питанию детей раннего возраста Текст. / В.Г. Кисляковская —М.: Медицина . 1967.-Ы9 с.

47. Концепция государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2005 года Текст. / Пищевая промышленность, № 3, 1998.-25 с.

48. Кочетова, A.A. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты Текст. / A.A. Кочетова, А.Ю. Колеснов и др. // Пищевая промышленность. 1999. - №4. - с .29-30.

49. Красникова, JI.B. Бифидобактерии и использование их в молочной промышленности Текст. / JI.B. Красникова, И.В. Салахова, В.И. Шаробайко, Т.М Эрвольдер // Обзорная информация. Сер. Молочная промышленность. М.:АгроНИИТЭИММП, 1991.- 32 с.

50. Красноголовцев, В.Н. Дисбактериоз кишечника Текст. / В. Н. Красноголовцев // -М.: Грань, 2001.-164 с.

51. Крашенинин, П.Ф. Ассоциации молочнокислых культур и бифидобактерий в кисломолочных продуктах Текст. / П.В.Крашенинин, H.B. Гаврилова, JI.BI Скрипникова // Молочная-промышленность № 7, 1995.-С.-25.

52. Крусь, Г. Н. Методы исследования молока и молочных продуктов Текст. / Г. Н. Крусь // М.: Колосс, 2000.- 368 с.

53. Крусь, Г. Н. Технология молока и молочных продуктов (гриф УМО) Текст. / Г. Н. Крусь, А. Г. Храмцов, 3. С. Волокитина // М.: Колосс, 2004.- 485 с.

54. Ладодо, К.С. Кисломолочные продукты и пребиотики в питании детей раннего возраста Текст. / К.С. Ладодо // М.:- Детский доктор. №2,2001.-С. 52-54.

55. Лебедев, В. В. Дисбактериоз кишечника, Учебное пособие Текст. / В. В. Лебедев, В. Н. Городин, Л. И. Солодухина, В. П. Голенский // -Краснодар «Советская Кубань», 1999.— 64 с.

56. Максимов, В. И. Углеводные стимуляторы бифидобактерий Текст. /B. И. Максимов // Биотехнология №6, 1991. С. 3-7.

57. Меджидов, М. Использование непищевого сырья в производстве микробиологических питательных сред Текст. / М. Меджидов, 3. Султанов//-Махачкала: Даг.кн.изд-во, 1986.- 72 с.

58. Молокеев, А. В. Бифидокефир — лечебно-профилактический продукт Текст. / А. В. Молокеев, В. И. Байбаков, Т. Л. Карих // Пищ. пром-сть, № 3, 1998.-С. 61-62.

59. Мосичев, М. С. Общая технология микробиологических производств Текст. / М. С. Мосичев, А. А. Складнев, В. Б. Котов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982.- 264 с.

60. Немцов, В. И. Правильное питание при дисбактериозе Текст. / В. И. Немцов // Москва С-П,«ДИЛЯ» 2006.- 126 с.

61. Нетрусов, А. И. Микробиология: учебник для студентов высших учебных заведений Текст. / А. И. Нетрусов, И. Б. Котова // — М.: Издательский центр «Академия», 2006. 352 с.

62. Нетрусов, А. И. Практикум по микробиологии Текст. / А. И. Нетрусов // М.: Издательский центр «Академия», 2005. - 608 с.

63. Нецепляев, С. В. Лабораторный практикум по микробиологии пищевых продуктов животного происхождения Текст. / С. В. Нецепляев, А. Я. Панкратов // М.: .Агропромиздат, 1990 - 223 с.

64. Новик, Г.И. Исследование структурно-функциональной организации бифидобактерий Текст. / Г.И. Новик // М.: Микробиология. №3, 1998.-С. 376-383.

65. Перковец, М.Ю.1 ЯаШНпе и ЯайПозе ингредиенты для функциональных продуктов питания Текст. / М.Ю. Перковец // Пищевая промышленность, № 9, 2004.- С. 100-101.

66. Перковец, М.Ю. ЯаШ1те и ЫайПозе ингредиенты для функциональных продуктов питания Текст. / М.Ю. Перковец // Пищевая промышленность, № 8, 2004.- С. 82-83.

67. Перковец, М.Ю. ЯаШИпе и ЯайНозе ингредиенты для функциональных продуктов питания Текст. / М.Ю. Перковец // Пищевая промышленность, № 10, 2004.- С. 68-69.

68. Перковец, М.Ю. КайШпе и ЫайПозе ингредиенты для функциональных продуктов питания Текст. / М.Ю. Перковец // Пищевая промышленность, № 11, 2004.- С. 78-79.

69. Перковец, М.Ю. Raftilose Synergy 1 -новое слово в функциональном питании Текст. / М.Ю. Перковец // Пищевая промышленность, № 10, 2005.- С. 75.

70. Петибская В. С. Соя: качество, использование, производство Текст. / В. С. Петибская, В. Ф. Баранов, А. В. Кочегура, C.B. Зеленцов // М.: Колосс, 2001.- 185 с.

71. Сазонова, О.П. Биохимическое обоснование и разработка технологии молочных продуктов с растительными наполнителями Текст. /, О.П. Сазонова // Автовтореф. дисс. на соиск. уч. степ. канд. техн. наук, Краснодар, 2001.- 26 с.

72. Семенихина, В.Ф. Питательная среда для биомассы бифидобактерий Текст. / В.Ф. Семенихина, Я.А. Яркина // Молочная промышленность, № Ю, 2003.- С. 26.

73. Семенихина, В.Ф. Создание кисломолочных продуктов различного функционального назначения Текст. / В.Ф. Семенихина. // Мат. Всерос. НПК «Молочные продукты лечебно-профилактического назначения — основа здорового питания», Адлер, 2003 С.58-60.

74. Сизенко, Е. И. Некоторые вопросы создания отечественных продуктов питания нового поколения Текст. / Е. И. Сизенко // Пищевая промышленность, № 12, 1998.- С. 44-45.

75. Система капиллярного электрофореза «КАПЕЛЬ». Основы метода. Аппаратура. Примеры использования систем капиллярного электрофореза «КАПЕЛЬ -103, -104, -105» Текст. / -С-П.: ОООЛюмекс», 2001.- С. 37-39.

76. Степаненко, П.П. Микробиология молока и молочных продуктов: Учебник для ВУЗов Текст. / П.П. Степаненко // — Сергиев Посад:ООО «Всё для Вас Подмосковье», 1999.- 415 с.

77. Тепел, А. Химия и физика молока Текст. / М.: Пищевая промышленность, 1979.- 622 с.

78. Токаева, Э. С. Поведение антагонически активных штаммов бифидобактерий в процессе хранения синбиотического комплекса Текст. / Э. С. Токаева, В. И. Ганина, А. С. Багдасарян // Мол. промышл., № 9,2006.- С. 33.

79. Фирсов, В.К. Моделирование при создании и производстве кисломолочных продуктов Текст. / В.К. Фирсов, Т.В. Иванова, Т.Ю. Ковалева, Г.В. Фирсов // Молочная промышленность, №5, 1999.-С.46.

80. Фрампольская, Т. В. Бифидобактерии и их использование в технологии молочных продуктов: Учебное пособие Текст. / Т. В. Фрампольская -Краснодар, Изд-во КРИА, 2001.-40 с.

81. Федеральный закон № 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» Москва.

82. Харитонов, В. Д. Лактулоза назначение и использование Текст. / В. Д. Харитонов, А. Г. Храмцов А.// Мол. пром. № 7, 2000.- С. 16.

83. Харитонов, В. Д. Продукты лечебного и профилактического назначения: основные направления научного обеспечения Текст. / В.Д. Харитонов, О.Б. Федотова // Молочная промышленность. -№ 12, 2003.- С. 71-72.

84. Хамагаева, И. С. Совершенствование технологии кисломолочного напитка «Бифивит» Текст. / И. С. Хамагаева, А. С. Столярова // Молочная промышленность, № 5, 1995.-С. 16-17.

85. Храмцов, А.Г. Продукты из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки Текст.7 А. Г. Храмцов, П.Г. Нестеренко М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. - 295 с.

86. Христенко, И. М. Производство бифидозакваски и бифидумбактерина-Текст. / И. М. Христенко, О. Л. Христенко; А. М. Шалыгина // Молочная промышленность,№8, 1999.-С.30-31.

87. Шидловская, В. П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов: Справочник Текст.7 В; П. Шидловская. -М:: Колос, 2000,280 с.

88. Andrews, G.R. Lactulose in heated milk Text. / G.R. Andrews // Bull.of the IDF 238. P.45-52. 151

89. Baker, L. Inulin andcontaining crops Text. / L. Baker, J. Henning, P. Thomassin // Ed. A. Fuchs.- Amsterdam, London, New-York, Tokio.: Eesevier, 1993.-P 85-92. • '

90. Ballongue, J. Effects of lactulose and', lactitol on colonic; microflora and enzymatic activity Text. ./ J: Ballongue,. C. Schumann;» P; Quignjn // 1997.- P. 41-44

91. Berg, R.D. Probiotics, prebiotics of "conbiotics" Text.; / R.D. Berg //Trends in Microbiology (United Kindom). v.6, № 3, 1998.- P. 89-92.

92. Challa, A. Bifidobacteria Iongum and lactulose suppress azoxymethane -induced colonic aberrant crypt foci in rats Text. / A. Challa, D. Ramkishan Rao, C.B. Chawa // Carcinogenesis. 1997. - Vol. 18. - p. 517-521.

93. Elmet, H. Marth. Applied Dairy Microbiology Text. / Marth H. Elmet, James L. Steele // 2001. 744 p.

94. Fuller, R. Probiotics and prebiotics: mikroflora management for improved gut health Text. / R. Fuller, G. Gibson // Clin Microbiol Infect, № 4,1998.-P. 447-480.

95. Gibson, G. Aspects of in vitro and in vivo research approaches directed toward identifying probiotics and prebiotics for human use Text. / G. Gibson, R. Fuller // J. Nutr. 130 (2) Suppl.: 2000. P. 391-395.

96. Gibson, G. Selective stimulation of Bifidobacteria in the human colon by oligofructose and inulin Text. / G. Gibson, E. Beatty, X. Wang // Gastroenterology, 1995. P. 20-24.

97. Gibson, G. Dietary modulation of the Human Colonic Microbiota: Introducing the conceht of prebiotics Text. / G. Gibson, M. Roberfroid // J. Nutr. 1995.-P. 1401-1412.

98. Hayakawa, K. Effects of soybean oligosaccharides on human faecal microflora Text. / K. Hayakawa, J. Mizutain, K. Wada // Microb. Ecol. Health. Dis., v.3, 1990.- P. 293-303.

99. Jenkins, D.J. Inulin, oligofructose and intestinal function Text. / D.J. Jenkins, C.W. Kendall, V. Vuksan // J. Nutrition, 130 (2) Suppl, № 7,1999.-P. 1431-1433.

100. Klessen, B. Effects of inulin and lactose on fecale microflora, microbial activity, and bowel habit in elderly constipated persons Text. /B. Klessen, B. Sykura, H. J. Zunft, M. Blaut // Am. J. Clin. Nutr. v. 65,. 1997. -P.1397-1402.

101. Klostermeyer, H. Minerals in whey and whey products merely ash orfunctional food- too Text. / H. Klostermeyer. // Proceedings of the 3 Int. whey Conference «The Importance of Whey and Whey Components in food and Nutritional», 2001.- P. 335-346.

102. Modler, H.W. Oligosaccharides and probiotic bacteria Text. / H.W. Modler, I. Birlouez, S. Holland et al. // Bull.of the IDF № 313, 1996. 58P

103. Misra, A. K. Bifidobacteria in food and health Text. / A. K. Misra, S. Sarkar // Indian Dairyman № 6, v. 48. 1996. P. 13-16.

104. Orrhage, K. Bifidobacteria and lactobacilli in human health Text. / K. Orrhage, C.E. Nord // Drugs Exp. Clin. Res. 2000, v. 26, №3, P. 95 -111.

105. Petuely, F. Bifidusflora bei Flaschenkindern* durch bifidogene Substanzen (Bifidusfactor) Text. / F. Petuely, Z.Kinderheimkd. N79, 1957. P.174-179.

106. Petuely, F. Der Bifidusfactor Text. / F. Petuely // Dtsch. Med. Wochenschr., V.82. 1957. P. 1957-1960.

107. Rasic, Y.L. Bifidobacteria and their role Microbiological, nutritional-physiologal, medical and- technological aspects and bibliography Text. / Y.L. Rasic, I.A. Kurmann // Borknauseur Verlag, Rasel, Boston, Stuttgart, 1983.- 1225 p.

108. Roberfoid, M. B. Functional fibres. Inulin and oligofructose Text. / M. B. Roberfoid // International food ingredients, № 3, 2000. P. 31-33.

109. Saito, Y. Metabolism of soybean oligosaccharides in the intestine Text. / Y. Saito // J. germfree life gnotobiol, v.22, № 1, 1992. P. 13-17.

110. Van Loo Functional food properties of non-digestible oligosaccharides: a consensus report from the ENDO project Text. / Van Loo, J.A. Cummings, J.A. Delzenne // Br. J. Nutr. 1999. P. 121-131.

111. Varnam, A.H. Milk and milk products. Technology, Chemistry and Microbiology Text. / A.H. Varnam, P. Sutherland. // London: Ed.Chapman&Hall, 1994.

112. Ztimer, C.J. An overview of probiotics, prebiotics and simbiotics in the functional food concept: perspectives and future strategies Text. / C.J. Ztimer, G. Gibson // Inter. Dairy J. v.8, № 5/6, 1998. P. 437-479.