Разработка добавки на основе хитозана для применения в технологии вареных колбас тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Петрова, Елизавета Алексеевна

  • Петрова, Елизавета Алексеевна
  • кандидат технических науккандидат технических наук
  • 2013, МоскваМосква
  • Специальность ВАК РФ05.18.04
  • Количество страниц 208
Петрова, Елизавета Алексеевна. Разработка добавки на основе хитозана для применения в технологии вареных колбас: дис. кандидат технических наук: 05.18.04 - Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств. Москва. 2013. 208 с.

Оглавление диссертации кандидат технических наук Петрова, Елизавета Алексеевна

ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. АНАЛИЗ ЛИТЕРАТУРНЫХ И ПАТЕНТНЫХ ДАННЫХ

ПО ТЕМЕ ДИССЕРТАЦИИ

1.1. Применение хитозана в народном хозяйстве

1.2. Применение хитозана в пищевой промышленности

1.3. Применение хитозана и его производных в мясной

промышленности

1.3.1. Хитозан в составе мясных фаршей

1.3.2. Применение хитозана для защиты и модификации колбасных оболочек

1.3.3. Покрытия для мясных отрубов из хитозана

1.4. Свойства хитозана

1.4.1. Физико-химические свойства

1.4.2. Различные типы полимерных гелей и их реологические свойства

1.4.3. Антимикробные свойства

1.4.4. Органолептическая характеристика хитозана

1.4.5. Пищевая и биологическая ценность хитозана 34 ЗАКЛЮЧЕНИЕ 36 ГЛАВА 2. ОРГАНИЗАЦИЯ ЭКСПЕРИМЕНТА. ОБЪЕКТЫ И

МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1. Схема эксперимента

2.2. Объекты исследования

2.3. Методы исследований

2.3.1. Физико-химические методы исследования

2.3.2. Микробиологические методы исследования

2.3.3. Методы исследования функционально-

технологических свойств

2.3.4.Методы определения реологических характеристик

2.3.5. Исследование органолептических показателей

2.3.6. Микроструктурные исследования

2.3.7. Метод определения степени переваривания

2.3.8. Обоснование сроков годности

2.3.9. Расчет экономической эффективности

2.3.10. Статистическая обработка результатов экспериментов 45 ГЛАВА 3. РАЗРАБОТКА ДОБАВКИ «ХИТОВАР» И

ИЗУЧЕНИЕ ЕЕ СВОЙСТВ

3.1. Разработка добавки «Хитовар»

3.2. Исследование микробной стабильности систем на основе

хитозанав процессе хранения

3.3. Определение индекса растворимости систем на основе

хитозана

3.4. Определение изменения агрегатного состояния систем

на основе хитозана после термообработки

ГЛАВА 4. ИССЛЕДОВАНИЕ СВОЙСТВ КОМПЛЕКСНОЙ ДОБАВКИ «ХИТОВАР-ПРО»

4.1. Определение сдвигового напряжения во времени

ГЛАВА 5. МОДЕЛИРОВАНИЕ СВОЙСТВ МЯСНОЙ ФАРШЕВОЙ СИСТЕМЫ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ

ДОБАВКИ «ХИТОВАР-ПРО»

5.1. Изучение функционально-технологических свойств

мясных модельных фаршевых систем

5.1.1. Определение рН водных вытяжек и изучение

внешнего вида мясных модельных фаршевых систем

5.1.2. Определение массовой доли влаги и водосвязывающей способности мясных модельных фаршевых систем

5.2. Изучение реологических свойств мясных модельных

фаршевых систем

5.2.1 .Определение вязкости мясных модельных фаршевых систем

5.2.2. Определение податливости мясных модельных фаршевых систем в процессе хранения

5.2.3. Определение предельного напряжения сдвига мясных модельных фаршевых образцов

5.3. Микроструктурные исследования мясных модельных фаршевых систем

ГЛАВА 6. КОМПЛЕКСНЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ ФУНКЦИОНАЛЬНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ И РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ВАРЕНОЙ КОЛБАСЫ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ДОБАВКИ «ХИТОВАР-ПРО»

6.1. Исследование общего химического состава образцов вареной колбасы

6.2. Изучение функционально-технологических характеристик образцов вареной колбасы

6.3. Определение перевариваемости «in vitro» выработанных образцов вареной колбасы

6.4. Микроструктурное исследование образцов вареной колбасы

6.5. Исследование изменения кислотного и перекисного чисел в процессе хранения образцов вареной колбасы

6.6. Изучение реологических свойств выработанных образцов вареной колбасы

6.7. Микробиологическое исследование образцов вареной колбасы

6.8. Органолептическая оценка качества исследуемых образцов вареной колбасы

6.9. Разработка промышленной технологии вареной колбасы с использованием добавки «Хитовар-Про»

6.10. Расчет экономической эффективности производства вареной колбасы «Елизаветинская»

ВЫВОДЫ 105 СПИСОК СОКРАЩЕНИЙ, ИСПОЛЬЗОВАННЫХ

В ДИССЕРТАЦИОННОЙ РАБОТЕ

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

ПРИЛОЖЕНИЯ

Рекомендованный список диссертаций по специальности «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», 05.18.04 шифр ВАК

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка добавки на основе хитозана для применения в технологии вареных колбас»

ВВЕДЕНИЕ

Вареные колбасные изделия являются наиболее распространенными и востребованными в России мясными продуктами. Они пользуются ежедневным спросом потребителей всех возрастных категорий. Объем их производства в настоящее время составляет более 60% от общего количества вырабатываемых мясных изделий [62].

Однако эта продукция зачастую имеет ограниченный срок годности, что существенно затрудняет ее реализацию: рекомендованные сроки годности вареной колбасной продукции, вырабатываемой по ГОСТ Р52196-2003, в натуральной оболочке и искусственной белковой оболочке типа «Белкозин» составляют не более 5 суток [80]. Вареные колбасные изделия содержат более 50% влаги, имеют упругую консистенцию, низкое содержание соли, лишь в незначительной степени пропитаны коптильными веществами (при обжарке), поэтому они менее стойки при хранении, чем сырокопченые, полукопченые и др. [61].

В современных условиях уделяется большое внимание поиску технологических решений увеличения сроков годности вареных колбасных изделий. Для этого используют новые виды оболочек и покрытий, различные пищевые добавки химического, биологического и природного происхождения, которые применяются как для непосредственного введения в фарш, так и для обработки поверхности колбас с целью улучшения качественных характеристик, таких как улучшение гелеобразующей, эмульгирующей, водосвязывающей и жироудерживающей способностей готового продукта, эффективное подавление развития порчи и рациональное использование сырья [95].

Известно, что для стабилизации качества мясных продуктов используются альгинаты и каррагинаны, клетчатка, крахмал, пектин, камеди, инулин, белковые текстураты, соевые изоляты и концентраты [108]. Для улучшения структурированности мясных продуктов применяют каррагинаны, камеди, фосфаты, карбоксиметилцеллюлозу [46, 47]. Однако в этом разнообразии добавок

биополимер хитозан остается вне поля зрения технологов, как с точки зрения стабилизации, так и улучшения структурно-механических показателей.

Известно, что хитозан обладает гелеобразующей и эмульгирующей способностями, проявляет сорбционные, адгезивные, антимикробные свойства, характеризуется нетоксичностыо, бактериостатичностыо и селективностью. Благодаря этим свойствам хитозан широко используют в биотехнологии, сельском хозяйстве, бумажной промышленности, в парфюмерии и косметике, ветеринарии. Изучению свойств и возможностей применения хитозана и его производных в пищевой промышленности посвящены научные работы отечественных и зарубежных ученых: Албулова А.И., Большакова И.Н., Быковой В.М., Варламова В.П., Динзбурга Л.И., Дрозд Н.Н, Куркиной Е.А., Липатовой И.М., Магомедовой О.В., Немцева С.В., Нудьга Л.А., Пестова A.B., Петрова В.А., Садового В.В., Самуйленко А.Я, Сафроновой Т.М., Тутельяна В.А., Фроловой М.А., Komisarczyk А., Krucinska I., Szosland L. и многих других.

Несмотря на то, что хитозан в мясной промышленности используется в составе покрытий для отрубов, при производстве колбасных оболочек, в составе паштетов и консервов, его применение в качестве комплексной пищевой добавки при производстве вареных колбас в качестве структурообразователя осталось пока без внимания технологов.

Научная новизна работы:

- изучена динамика растворения хитозана в различных органических кислотах. Выявлен вид растворителя, обеспечивающий полную растворимость хитозана. Установлена критическая концентрация хитозана;

- обоснован выбор сшивающего агента - цитрата магния и его количественное содержание в многокомпонентной структурированной системе на основе хитозана по реологическим характеристикам;

- установлено влияние добавки на основе хитозана на формирование структуры мясных фаршевых систем, приводящей к улучшению функционально-технологических свойств по сравнению с характеристиками продукта, выработанного по традиционной рецептуре.

Практическая значимость работы

- разработана антимикробная и структурообразующая добавка «Хитовар-Про» для применения в технологии вареных колбас с целью прологирования их срока годности и улучшения структурно-механических характеристик;

- разработан проект технической документации на добавку «Хитовар-Про»;

- разработан проект технической документации на вареную колбасу «Елизаветинская» с использованием добавки «Хитовар-Про»;

- новизна технического решения отражена в патенте РФ №2447668 от 20.04.2012г.[86].

Похожие диссертационные работы по специальности «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», 05.18.04 шифр ВАК

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Петрова, Елизавета Алексеевна

ВЫВОДЫ

1. Разработана добавка «Хитовар-Про» на основе хитозана для применения в технологии вареных колбас, предназначенная для пролонгирования сроков годности и улучшения структурно-механических показателей вареных колбас.

2. На основании проведенного мониторинга растворителей установлено, что хитозан в наибольшей степени растворяется и образует более стойкие и однородные системы в молочной кислоте концентрацией 4%. Полученная система была названа добавка «Хитовар».

3. Проведено исследование реологических свойств гелей и многокомпонентных систем, на основе добавки «Хитовар» с целью выбора сшивающего агента для разработки антимикробной и структурообразующей добавки «Хитовар-Про», предназначенной для введения в вареных колбасные изделия для пролонгирования сроков годности и улучшения консистенции. Установлено, что наиболее структурированная и стойкая система образуется при использовании цитрата магния. Соотношение цитрата магния и добавки «Хитовар» составило 1:10.

4. На основании изучения реологических свойств мясных модельных фаршевых систем установлено, что хитозан + молочная кислота + цитрат магния обеспечивают получение мясного продукта с более упругой и плотной консистенцией.

5. На основании комплексной оценки физико-химических и структурно-механических характеристик мясных модельных фаршевых систем оптимизирован состав основного сырья вареной колбасы «Черноморская» с использованием добавки «Хитовар-Про».

6. На примере вареных колбас, изготовленных в условиях опытной станции кафедры «Технология мяса и мясных продуктов» ФГБУ ВПО «МГУПП» установлено, что добавка «Хитовар-Про» способствует увеличению значений ВУС и ЖУС, торможению развития окислительного процесса, некоторому увеличению показателей перевариваемости, улучшению структуры продукта, подавлению развития микроорганизмов, что позволило увеличить срок годности вареной колбасы.

7. Выявлено, что наиболее рациональной концентрацией добавки «Хитовар-Про» для введения в фарш вареной колбасы «Елизаветинская» является концентрация в 2,5%. Расчетный экономический эффект от внедрения добавки «Хитовар-Про» составляет 5391,58 руб. на 1 тонну готовой продукции.

8. Разработаны проекты технической документации на добавку «Хитовар-Про» для вареных колбасных изделий и колбасу вареную «Елизаветинскую» с использованием разработанной добавки.

9. Получен патент РФ № 2447668 от 20.04.2012 г. на способ увеличения сроков годности вареных колбас в белковой оболочке.

Список сокращений, использованных в диссертационной работе

БАВ - биологически активное вещество БАД - биологически активная добавка

ВНИТИБП - Всероссийский научно-исследовательский и технологический институт биологической промышленности

ВСС - водосвязывающая способность

ВУС - влагоудерживающая способность

ГХП - гидролизатно-хитозано-пигментный

ЖПС - жиропоглощающая спсобность

ЖУС - жироудерживающая способность

ККГ - критическая концентрация гелеобразования

КОЕ - колониеобразующая единица

КМАФАнМ - количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов

КМЦ - карбоксиметилцеллюлоза

МГУПБ - Московский государственный университет прикладной биотехнологии ММ - молекулярная масса МПА - мясопептонный агар МЦ - метилцеллюлоза

ОБЦ - относительная биологическая ценность ОМЧ - общее микробное число ПНС - предельное напряжение сдвига РФ - Российская Федерация

СКП УС - суперконцентрат пигментный универсальный ТИ - технические инструкции ТУ - технические условия

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Анализ литературных данных показывает, что последние 20 лет хитозан активно используют в различных областях народного хозяйства.

Обширные свойства хитозапа позволяют применять его не только в медицине, текстильной промышленности, сельском хозяйстве, по и в пищевой промышленности [2, 7, 8, 81]. Использование хитозана в технологии пищи определяется функциональными свойствами и практически полным соответствием требованиям, предъявляемым к пищевым добавкам [112].

Учеными показано, что хитозан можно использовать в мясной промышленности в составе покрытий для защиты продуктов питания, как пищевую добавку в составе консервов и паштетов [64, 65, 76]. Однако исследований по применению хитозаиа в составе вареных колбас в качестве структурообразующей добавки нет.

В связи с изложенным целью представленной диссертационной работы является разработка добавки на основе хитозана для применения в технологии вареных колбас, предназначенной для пролонгирования сроков годности и улучшения структурно-механических показателей готового продукта.

Для достижения поставленной цели в работе решались следующие задачи:

- подбор компонентов для создания антимикробной добавки на основе хитозана; разработка рецептуры и технологии антимикробной и структурообразующей добавки, включающей хитозан на основании исследования ее микробиологический, реологических и функционально-технологических свойств;

- изучение свойств антимикробной и структурообразующей добавки на основе хитозана на модельной фаршевой системе;

- разработка рецептуры и выработка опытной партии вареной колбасы с использованием антимикробной и структурообразующей добавки на основе хитозана и сравнительное исследование выработанных образцов в процессе хранения;

- разработка проектов технической документации на добавку на основе хитозана и колбасу вареную с использованием разработанной добавки.

ГЛАВА 2. ОРГАНИЗАЦИЯ ЭКСПЕРИМЕНТА. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ

ИССЛЕДОВАНИЙ 2.1. Схема эксперимента

Разработку технологии и изучение характеристик качества вареных колбасных изделий осуществляли в соответствии со схемой проведения исследований, представленной на рисунке 9.

Анализ литературных и патентных данных по теме диссертации

-х^т

Подбор компонентов и разработка добавки «Хитовар» а

Гч71

Исследование свойств: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 15

Подбор ингредиентов и разработка добавки «Хитовар-Про»

Исследование по следующим показателям: 1, 7, 8

Гч7|

XX

Моделирование свойств фаршевой системы с использованием добавки «Хитовар-Про»

-К7|

Исследование свойств: 1, 2, 3,4, 7, 8, 9, 15, 16, 20

Разработка рецептуры и выработка опытных образцов вареной колбасы «Елизаветинская» с введением добавки «Хитовар-Про» а

Исследование свойств: 1, 2, 3, 4, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19,20,21,22, 23, 24, 25, 26, 27 ч/

Разработка проектов технической документации (ТУ, ТИ на колбасу вареную «Елизаветинскую» и добавку «Хитовар-Про»)

Рис. 9. Схема постановки эксперимента

2.2. Объекты исследования

Для решения поставленных задач были взяты следующие объекты:

• добавка «Хитовар»;

• добавка «Хитовар-Про»;

• мясные модельные фаршевые системы;

• колбаса вареная «Черноморская», ТУ 9213-020-02068640-96 [120];

• колбаса вареная «Елизаветинская», ТУ 921312- -13.

В работе использовали наиболее широко распространенные отечественные марки хитозана (ТУ 9289-067-00472124-03, ЗАО «Биопрогресс», Россия, г. Щелково) [124], отличающиеся средней молекулярной массой, степенью деацитилирования, вкусом, цветом, химическим составом (таблица 1) [124].

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Петрова, Елизавета Алексеевна, 2013 год

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Албулов, А.И. Коррекция качества хитозановых препаратов промышленных условиях [Текст] / А.И. Албулов, С.М. Шинкарев, A.JI. Самуйленко и др. // Современные перспективы в исследовании хитина и хитозана: Материалы седьмой международной конференции. - М.: ВНИРО, 2003. - С.9-11.

2. Албулов, А.И. Промышленные технологии получения биосорбентов [Текст] / А.И. Албулов, В.И. Белоусов- // Современные перспективы в исследовании хитина и хитозана: Материалы седьмой международной конференции. - М.: ВНИРО, 2003. - С.215.

3. Албулов, А.И. Разработка и расширение сферы применения биологически активных препаратов на основе сырья природного происхождения [Текст] / А.И. Албулов, М.А. Фролова, А.Я. Самуйленко и др. // Материалы IV съезда общества биотехнологов России им. Ю.А. Овчинникова - М: Пущино, 2006.-С. 8-10.

4. Ананьева, Н.В. Совершенствование технологии пробиотических культур прямого внесения для молочных продуктов [Текст]: автореф. дис. ... канд. техн. наук: 05.18.07 / Ананьева Наталья Валентиновна. - М., 2007 - 26с.

5. Антипова, JI.B. Методы исследования мяса и мясных продуктов [Текст] / JI.B. Антипова, И.А. Глотова, И.А. Рогов. - М.: Колос, 2001. - 376с.

6. Артеменко, С.Е. Хитозан как активный компонент полимерных систем [Текст] / С.Е. Артеменко, C.B. Арзамасцев, Т.П. Устиноваи др. // Новые достижения в исследовании хитина и хитозана: Материалы шестой международной конференции. - М.: ВНИРО, 2001.- С. 263.

7. Бабак, В.Г. Коллоидные свойства производных хитина и хитозана. Теория и практическое применение [Текст] / под ред. К.Г. Скрябина, Г.А. Вихоревой, В.П. Варламова // Хитин и хитозан: Получение, свойства и применение. - М.: «Наука», 2002. - С. 201 - 216.

8. Балабушевич, Н.Г. Использование хитозана и его производных для включения белков в полиэлектролитные микрочастицы / Н.Г. Балабушевич, Г.Б. Сухоруков, Н.И. Ларионова // Современные перспективы в исследовании хитина

и хитозана: Материалы седьмой международной конференции. - М.: ВНИРО, 2003.-С. 220-223.

9. Варило, О.Р. Оптимизация методов оценки мясных качеств свиней различных пород и типов [Текст]: дис. ... канд. биол. наук: 06.02.04 / Варило Оксана Ривкатовна. - Волгоград, 2009. - 156 с.

10. Братская, С.Ю. Антиадгезивные биомедицинские покрытия, содержащие хитозан и его производные [Текст] / С.Ю. Братская, Д.В. Маринин, F. Simon и др. // Современные перспективы в исследовании хитина и хитозана: Материалы десятой международной конференции. - Н.Новгород: ИНГУ, 2010. -С. 169.

11. Бучахчан, Ж. В. Научное обоснование использования хитозана при производстве мясопродуктов [Текст] / Ж. В. Бучахчан, Е. А. Шепило, В. В. Садовой // «Студенческая наука - экономике России»: Материалы пятой межрегиональной научной конференции. - Ставрополь, 2005.

12. Быков, В. П. Состояние и перспективы использования производства хитина, хитозана и продуктов на их основе из панциря ракообразных [Текст] / В. П. Быков // Новые перспективы в исследовании хитина и хитозана: Материалы Пятой Всероссийской конференции по хитину и хитозану. - М.: ВНИРО, 1999. -С.15-18.

13. Быкова, В.М. Использование хитозана в качестве консервирующей добавки к рыбным продуктам в составе композиционных смесей [Текст] / В.М. Быкова, Л.И. Кривошеина, О.И. Глазунов и др. // Новые достижения в исследовании хитина и хитозана: Материалы шестой международной конференции: М.: ВНИРО, 2001.- С. 144.

14. Воропаева, Н.Л. Агрохит в составе физиологически активных (нано)чипов для предпосевной обработки семян риса [Текст] / Н.Л. Воропаева, И.Н. Рубан, K.M. Юсупов и др. // Современные перспективы в исследовании хитина и хитозана: Материалы десятой международной конференции. -Н.Новгород: ИНГУ, 2010.- С. 288.

15. Гафуров, Ю.М. Средства наружного применения препаратов «Полимед»,

«Автохит», «Гидрохит» [Текст] / Ю.М. Гафуров, В.А. Мамонтова, В.А. Рассказов // Новые достижения в исследовании хитина и хитозана: Материалы шестой международной конференции. -М.: ВНИРО, 2001.- С. 150.

16. ГОСТ 8285-91. Жиры животные топленые. Правила приемки и методы испытания [Текст]. -М.: Стандартинформ, 2005.

17. ГОСТ 9958-81. Колбасные изделия и продукты из мяса. Методы бактериологического анализа [Текст].- М.: ИПК Издательство стандартов, 1981.

18. ГОСТ 9959-91. Продукты мясные. Общие условия проведения органолептической оценки [Текст]. -М.: Стандартинформ, 1991.

19. ГОСТ 10444.12-88. Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов [Текст]. - М.: ИПК Издательство стандартов, 1988.

20. ГОСТ 10444.15-94. Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов [Текст]. — Минск: Межгосударственный совет по стандартизации, метрологии и сертификации, 1994.

21. ГОСТ 23042-86. Мясо и мясные продукты. Методы определения жира [Текст]. -М.: Стандартинформ, 2010.

22. ГОСТ 25011-81. Мясо и мясные продукты. Методы" определения белка [Текст]. - М.: Стандартинформ, 2010.

23. ГОСТ 27709-88. Консервы молочные сгущенные. Метод измерения вязкости [Текст]. -М.: Стандартинформ, 2009.

24. ГОСТ 29299-92 (ИСО 2918-75).Мясо и мясные продукты. Метод определения нитрита [Текст]. - М.: Госстандарт России, 1992.

25. ГОСТ 30305.4-95. Продукты молочные сухие. Методика выполнения измерений индекса растворимости [Текст]. - Минск: Межгосударственный совет по стандартизации, метрологии и сертификации, 1995.

26. ГОСТ 31479-2012. Мясо и мясные продукты. Метод гистологической идентификации состава [Текст]. -М.: Стандартинформ, 2012.

27. ГОСТ 31796-2012. Мясо и мясные продукты. Ускоренный гистологический метод определения структурных компонентов состава [Текст]. -

M.: Стандартинформ, 2012.

28. ГОСТ Р 51478-99. Мясо и мясные продукты. Контрольный метод определения концентрации водородных ионов (рН) [Текст]. - М.: Госстандарт России, 1999.

29. ГОСТ Р 51479-99 (ИСО 1442-97). Мясо и мясные продукты. Метод определения массовой доли влаги [Текст]. - М.: Госстандарт России, 1999.

30. ГОСТ Р 52196-2011. Изделия колбасные вареные. Технические условия [Текст]. - М.: Стандартинформ, 2012.

31. ГОСТ Р 52814-2007. Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella [Текст]. -М.: Стандартинформ, 2005.

32. ГОСТ Р 52815-2007. Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества коагулазоположительных стафилококков и Staphylococcus aureus [Текст]. - М.: Стандартинформ, 2007.

33. ГОСТ Р 52816-2007. Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий) [Текст]. -М.: Стандартинформ, 2008.

34. ГОСТ Р 53642-2009. Мясо и мясные продукты. Метод определения массовой доли общей золы [Текст]. - М.: Стандартинформ, 2010.

35. Динзбург, Л.И. Защитные пищевые покрытия [Текст] / Л.И.Динзбург // Мясные технологии. - 2008. - № 1. - С. 44 - 47.

36. Донецкая, А.И. Влияние рН уксуснокислых растворов хитозана на их стабильность и кинетику гелеобразования [Текст] / А.И. Донецкая, Л.М. Симаненкова, П.А. Перминов и др. // Современные перспективы в исследовании хитина и хитозана: Материалы десятой международной конференции.-Н.Новгород: ИНГУ, 2010.- С. 98.

37. Дрозд, Н.Н. Антикоагулянтная активность образцов низкомолекулярного сульфата хитозана [Текст] / Н.Н. Дрозд, В.А. Макаров, В.П. Варламов и др. // Новые достижения в исследовании хитина и хитозана: Материалы шестой международной конференции. -М.: ВНИРО, 2001.- С. 161.

38. Дударев, В.Г. Карбоксиметильная схема модификации хитина [Текст] / В.Г. Дударев, A.A. Иозеп // Современные перспективы в исследовании хитина и хитозана: Материалы десятой международной конференции. - Н.Новгород: ННГУ, 2010.- С. 25.

39. Евдокимов, H.A. Основные направления применения хитозана в молочной промышленности [Текст] / И.А. Евдокимов, C.B. Василисин, JI.P. Алиева // Современные перспективы в исследовании хитина и хитозана: Материалы седьмой международной конференции. - М.: ВНИРО, 2003. - С. 241-243.

40. Ежова, Е.А. Модификация «холодного способа» деацилирования хитина [Текст] / Е.А. Ежова // Современные перспективы в исследовании хитина и хитозана: Материалы седьмой международной конференции. - М.: ВНИРО, 2003. -С.17-19.

41. Ершова, Н.Р. Изучение взаимодействия хитозановых пленок с парами йода [Текст] / Н.Р. Ершова, Е.И. Кулиш, C.B. Колесов и др. // Современные перспективы в исследовании хитина и хитозана: Материалы десятой международной конференции. - Н.Новгород: ННГУ, 2010.- С. 187.

42. Журавская, Н.К. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов [Текст] / Н.К. Журавская, Л.Т. Алехина, Л.М. Отряшенкова. - М.: «Агропромиздат», 1985. -296 с.

43. Зацепина, Т.И. Прочностные, эластические и тиксотропные свойства концентрированных гелей нафтина алюминия и влияние на них полярных веществ [Текст] / Т.И. Зацепина, A.A. Трапезникова // Колл. хим., 1964. - т.23. - №6. -С. 690-698.

44. Заявка 4440625 Германия, МКИ 6 С08В37/08, С09К15/02. Способ получения светлоокрашенного хитозана [Текст] // РЖ Химия.-1998.-№ 17.-17Ф34П.

45. Заявка 102004015088 Германия, МПК7 А 22 С 13/00. Колбасная оболочка из гидрата целлюлозы с минимальным прилипанием к - фаршу [Текст] // Cellulosehydrat-Wursthülle mit minimaler Bräthaftung: Kalle GmbH Hammer Klaus-

Kieter, Künzel Udo, Effern Volker N 102004015088; заявл. 25.03.2004; опубл. 13.10.2005.

46. Зонин, В. Г. Современная технология мясных "консервированных продуктов [Текст] / В. Г. Зонин. - СПб. : «Профессия», 2008. - 223 с.

47. Зонин, В.Г. Современное производство колбасных и солено-копченных изделий [Текст] / В.Г. Зонин. - СПб.: «Профессия», 2007. - 224с.

48. Иванов, A.B. Влияние механической активации на карбоксиметилирование хитина и хитозана в твердой фазе [Текст] / A.B. Иванов, Г.Л. Яценко, Н.Г. Базарнова и др. // Новые достижения в исследовании хитина и хитозана: Материалы шестой международной конференции. — М.: ВНИРО, 2001.-С.19.

49. Иванов, A.B. Получение хитозана из пчел [Текст] / A.B. Иванов, В.И. Смирнов, В.М. Раевских и др. // Новые достижения в исследовании хитина и хитозана: Материалы шестой международной конференции. - М.: ВНИРО, 2001.-С.24.

50. Иванова-Чумакова, Л.В. Особенности деформационного поведения студней желатина [Текст] / Л.В. Иванова-Чумакова, П.А. Ребиндер, Г.И. Крус // Колл. хим., 1956. - т. 18. - С. 683-690.

51. Ильина, A.B. Ацетилирование низкомолекулярного водорастворимого хитозана [Текст] / A.B. Ильина, В.П. Варламов // Новые достижения в исследовании хитина и хитозана: Материалы шестой международной конференции. - М.: ВНИРО, 2001.- С. 280.

52. Каргин, В.А. Исследование процесса вязкого течения полиизобутилена [Текст] / В.А. Каргин, Т.И. Соголовой // Физ. хим., 1949. - т. 23. - С. 551-563.

53. Катаева, Е.Ю. Сенсорная оценка ароматизаторов на белковых носителях [Текст] / Е.Ю. Катаева, М.М. Данылив // Успехи современного естествознания, 2010. -№3- С. 39-40.

54. Кириленко, Ю.К. Перспективы использования хитозана [Текст] / Ю.К. Кириленко, Е.И. Черкасова, Л.Р. Алиева и др. // Переработка молока, 2007. -№8.-С. 14-15.

55. Кисилева, JI.А. Изучение процесса сорбции воды хитинсодержащим материалом грибов с помощью метода ЯМР [Текст] / Л.А. Кисилева, И.А. Николаев, Ю.Б. Грунин и др. // Новые достижения в исследовании хитина и хитозана: Материалы шестой международной конференции. --М.: ВНИРО, 2001.-С.284.

56. Комаров, Б.А. Почему хитозан полезен человеку? [Текст] / Б.А. Комаров // Новые достижения в исследовании хитина и хитозана: Материалы шестой международной конференции. -М.: ВНИРО, 2001.- С. 187.

57. Комиссарчик, C.B. Исследование взаимодействия хитозана с фенольными соединениями вин [Текст] / C.B. Комиссарчик, Т.В. Кусмариева, Г.Г. Няникова // Биотехнология: состояние и перспективы развития: труды 4-ого Московского международного конгресса. - М.: ЗАО "Экспо-биохим-технологии", Российское химическое общество им. Д.И. Менделеева, 2007. -С. 175.

58. Косой, В.Д. Инженерная реология биотехнологических сред [Текст] / В.Д. Косой, Я.И. Виноградов, А.Д. Малышева. - СПб.: «ГИОРД», 2005. -648с.

59. Кузнецова, И.А. Современный подход к использованию полисахаридов при производстве мясных продуктов [Текст] / И.А. Кузнецова, В.В. Садовой // Студенческая наука - экономике России: Материалы пятой межрегиональной научной конференции. - Ставрополь, 2005.

60. Кузнецова, Л.С. Состав плесневых грибов, поражающих поверхность мясной продукции / Л.С. Кузнецова, Н.В. Михеева, Е.В. Казакова, С.М. Озерская и др. // Мясная индустрия, 2009. - №3. - С. 28-30.

61. Кузнецова, Л.С. Увеличение сроков годности вареных колбас в белковых оболочках [Текст] / Л.С. Кузнецова, А.Г. Снежко, З.С. Борисова // Мясная индустрия, 2000. - №6. - С.41-42.

62. Кузьмичева, М.Б. На отраслевых рынках России. Обзоры товарной продукции: мясо, мясные полуфабрикаты, колбасные изделия [Текст] / М.Б. Кузьмичева // Конъюнктура товарных рынков, 2005(11), 2006 (I). - С. 93-107.

63. Куприна, Е.Э. Биологически активная пищевая добавка "Хизитэл" [Текст] / Е.А. Куприна, К.Г. Тимофеева, Е В. Осипова и др. // Рыбная промышленность, 2004. - № 1. — С. 19.

64. Куркина, Е.А. Использование хитозана в композиционном составе для мясных изделий [Текст] / Е.А. Куркина, В.В. Садовой // Современные перспективы и исследования хитина и хитозана: Материалы седьмой международной конференции. - М.:ВНИРО, 2003. - С. 250-253.

65. Куркина, Е.А. Перспективы использования хитозана при производстве мясных продуктов [Текст] / Е.А. Куркина, В.В. Садовой // Мясная индустрия, 2006.-№6.-С. 36-38.

66. Лазарева, Е.В. Новые поверхностно-активные производные хитозана и их применение для получения стабильных пищевых эмульсий [Текст] / Е.В. Лазарева, A.B. Перцов, Л.С. Алехина и др. // Применение поверхностно-активных веществ в пищевой промышленности: Материалы научной сессии. - Мурманск: МГТУ, 2008.-С. 65-66.

67. Лисицын, А.Б. Основные направления развития науки и технологии мясной промышленности [Текст] / А.Б. Лисицын, И.М. Чернуха // Мясная индустрия, 2000.-№2.-С. 13-16.

68. Ломач, Ю.Л. Применение хитозана как стабилизатора пива при коллоидных помутнениях [Текст] / Ю.Л. Ломач, Г. Г. Няникова, Т. Э. Маметнабиев // Пиво и напитки, 2007. - № 2. - С. 18-20, 88.

69. Магомедова, О.В. Влияние орошения мяса баранины и крольчатины органо-минеральными консервантами на биохимические, микробиологические процессы и сроки хранения в охлажденном виде [Текст]: автореф. дис. ... канд. биол. наук : 03.00.04 / Магомедова Ольга Владимировна. - Дубровицы, 2005. -38 с.

70. Матрозова, С.И. Технохимический контроль в мясной и птицеперерабатывающей промышленности [Текст] / С.И. Матрозова // М.: «Пищевая промышленность», 1977. - С. 183.

71. Мелехова, H.H. Улучшение качества мясных продуктов: обзорная

информация [Текст] / Н.Н. Мелехова // М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1985. - С.20.

72. Методические указания по лабораторному контролю качества пищи [Текст] // 4.2. Органолептический анализ. - Киев.: Минторг СССР, УкрНИИТОП, 1982.

73. Методические указания МУК 4.2.1847-04. Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности и.условий хранения пищевых продуктов: (утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 6 марта 2004 г.)

74. Методические указания по учету затрат и калькуляции себестоимость мяса и мясных продуктов. - 2000.

75. Нагула, М.Н. Разработка защитного покрытия на основе хитозана для твердых сыров [Текст]: автореф. дис. ... канд. техн. наук: 05.18.04 / Нагула Марина Николаевна. - Москва, 2008. - 24 с.

76. Неклюдов, А.Д. Консервирование мяса и мясных продуктов [Текст] / А.Д. Неклюдов, А.Н. Иванкин // Мясная индустрия, 2008. - №„4. - С. 64 - 66.

77. Немцев, C.B. Расширение области применения пищевого хитозана [Текст] / С. В. Немцев, Е.А. Ежова, В.М. Быкова // Пищевая и морская биотехнология: проблемы и перспективы: Материалы научно-практической конференции. - Калининград, 2006. - С. 84-85.

78. Нецепляев, C.B. Лабораторный практикум по микробиологии пищевых продуктов животного происхождения [Текст] / C.B. Нецепляев, А.Я. Панкратов // М.: «АГРОПРОМИЗДАТ», 1990. - 223с.

79. Никитенкова, В.Н. Применение хитозана в печатании хлопчатобумажных тканей [Текст] / В.Н. Никитенкова, В.В. Сафонова // Новые достижения в исследовании хитина и хитозана: Материалы шестой международной конференции. - М.: ВНИРО, 2001.- С.42.

80. Новиков, В.М. Антимикробная защита вареной колбасной продукции [Текст] / В.М. Новиков, А.Г. Снежко, З.С. Борисова // Мясная индустрия, 2007. -№4. - С.58-61.

81. Нудьга, JI.А. Производные хитина и хитозана и их свойства [Текст] / Под ред. К.Г. Скрябина, Г.А. Вихоревой, В.П. Варламова // В кн.: Хитин и хитозан: Получение, свойства и применение. - М.: Наука, 2002. - С. 141-177.

82. Няникова, Н.И. Применение препаратов на основе хитозана для повышения болезнеустойчивости плодов и овощей при выращивании и хранении [Текст] / Н.И. Няникова // Проблемы пищевой инженерии. - СПб.: гос. ун-т низкотемператур. и пищевых технологий, 2006. - С. 12-18.

83. Папков, С.П. Студнеобразное состояние полимеров [Текст] / С.П. Папков // М.: «Химия», 1974. - 250 с.

84. Пат. 2181246 Российская Федерация, А22С13/00. Способ получения окрашенной белковой оболочки [Текст] / Новик Л.В., Федосеева H.H.; заявитель и патентообладатель Лужский завод белковой колбасной оболочки "БЕЛКОЗИН". -2002.

85. Пат. 2159551 Российская Федерация, МПК7 А22С13/00. Способ изготовления окрашенной белковой колбасной оболочки [Текст] / Новик Л.В., Федосеева H.H.; заявитель и патентообладатель Лужский завод белковой колбасной оболочки "БЕЛКОЗИН". - 1999.

86. Пат. 2447668 Российская Федерация, МПК7 А23В4/20, A23L1/317. Способ увеличения срока годности вареных колбас в белковой оболочке [Текст] / Кузнецова Л.С., заявитель и патентообладатель Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Московский государственный университет прикладной биотехнологии». -2012.

87. Пестов, A.B. Сравнительное исследование выделения хитина и хитин-меланиновых комплексов из биомассы насекомых [Текст] / A.B. Пестов, П.В. Рудоискатель, Л.Ю. Ятлук и др.// Современные перспективы в исследовании хитина и хитозана: Материалы десятой международной конференции. - М.: ВНИРО, 2010.-С. 54.

88. Петров, A.A. Органическая химия [Текст] / Под. Ред. A.A. Петрова // М.: «Химия», 1981.-592 с.

89. Петров, В.А. Совершенствование производства хитина и хитозана из панцирьсодержащих отходов криля и пути их использования [Текст] / Петров В.А., Тарасенко Г.А. //Материалы третьей конференции. - М.: ВНИРО, 1992. - С. 51-56.

90. Рашидова, С.Ш. Физико-химические свойства и структурные

особенности полимерных смесей на основе хитозана [Текст] / С.Ш. Рашидова, H.JI.

(

Воропаева, Р.Ю. Милушева и др.// Новые достижения в исследовании хитина и хитозана: Материалы шестой международной конференции. - М.: ВНИРО, 2001.-С. 307.

91. Резко, Г.Я. Сохраняемость пищевых продуктов / Г.Я. Резко //Пищевая промышленность, 2010. -№ 1.-е. 46-48.

92. Рогов, И.А. Общая технология мяса и мясопродуктов [Текст] / И.А. Рогов, А.Г. Забашта, Г.П. Казюлин. - М.: «Колос», 2000. -367 с.

93. Рогов, И.А. Справочник технолога колбасного производства [Текст] /И.А. Рогов, А.Г. Забашта, Б.Е. Гутник//М.: «Колос», 1993.-431 с.

94. Рогов, И.А. Технология мяса и мясных продуктов [Текст]. В 2 книгах. Книга 2.Технология мясных продуктов / И.А. Рогов, А.Г. Забашта, Г.П. Казюлин // М.: «КолоС», 2009. - 711с.

95. Рогов, И.А. Химия пищи. Функциональные свойства гидроколлоидов. Соевые белковые препараты [Текст] / И.А. Рогов, А.И. Жаринов, Н.В. Гурова, А.Ю. Попов // Методические указания к лабораторным работам. - М.: МГУПБ, 2003.-31 с.

96. Роговина, JI.3. Закономерности формирования и регулирования структуры и реологических свойств полимерных гелей и получаемых из них твердых полимеров [Текст]: дис. ... докт. хим. наук. / J1.3. Роговина. - М., ИНЭОС АН СССР, 1983. - 440 с.

97. Роговина, JI.3. Природа студнеобразного состояния, структура и свойства студней полимеров [Текст] / Л.З. Роговина, Г.Л. Слонимский //Успехи химии, 1971. - т.43. - вып.6. - С. 1102-1136.

98. Роговина, Л.З. Регулярные сетки на основе а, со-дигидроксиолигодиметилксилоксана, получаемые при различных условиях

разбавления [Текст] / JI.3. Роговина, В.Г. Васильев, Г.Л. Слонимский // ВМС, 1982. - т.24А. - №2. - С. 254-260.

99. Роговина, Л.З. Реологические свойства студней полимеров и влияние на них природы растворителей. Реология полимерных и дисперсных систем и реофизика [Текст] / Л.З. Роговина, Г.Л. Слонимский, В.А. Григорьева, В.Г. Васильев // Материалы VIII Всесоюзного симпозиума по реологии. - Минск, 1975. -часть 1.-С. 146-155.

100. Розанцев, Э.Г. Биохимические основы питания. Пищевая ценность продуктов питания. Основы сенсорики.: лабораторные работы и методические указания [Текст] / Э.Г. Розанцев, Л.А. Грушецкая, М.П. Макарова и др.; под ред. Э.Г. Розанцева. - М: МГУПБ, 1982. - С. 38.

101. Роллер, С. Новые сочетания хитозана, карноцина и сульфита, применяемые при производстве охлажденных свиных колбас [Текст] / С. Роллер // Meat Science, 2002. - v.62. - №2. - С. 165-177.

102. Рубан, И.Н. Практические результаты по использованию хитина в сельском хозяйстве [Текст] / И.Н. Рубан, Н.Л. Воропаева, Р.Ю. Милушева и др. // Новые достижения в исследовании хитина и хитозана: Материалы шестой международной конференции. - М.: ВНИРО, 2001. - С. 107.

103. Садовой, В.В. Изучение функциональных характеристик хитозанов различных марок [Текст] / В.В. Садовой, Т.Е. Кузнецова, О.С. Калашникова // Новые достижения в исследовании хитина и хитозана: Материалы шестой международной конференции. -М.:ВНИРО, 2001.- С. 316.

104. Садовой, В. В. Разработка научных принципов проектирования состава и совершенствования технологии многокомпонентных мясных изделий с использованием вторичных ресурсов пищевой промышленности [Текст]: автореф. дис. ... докт. техн. наук: 05.18.04 / Садовой Владимир Всеволодович. -Ставрополь: СевКавГТУ, 2007. - 34 с.

105. Салаватулина, P.M. Новый метод определения основных функциональных свойств мяса [Текст] / P.M. Салаватулина, С.А. Алиев, В.И. Любченко // Мясная индустрия СССР, 1983. - №9. - С. 32-34.

106. СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.

107. СанПиН 2.3.2.1293-03. Гигиенические требования по применению пищевых добавок.

108. Сарафанова, Л.А. Современные пищевые ингредиенты. Особенности применения [Текст] / Л.А. Сарафанова. - СПб.: «Профессия», 2009. - 216 с.

109. Саутин, С.Н. Планирование эксперимента в химии и химической технологии [Текст] / С.Н. Саутин. - Л.: Химия, 1975. - 48 с.

110. Сафронова, Т.М. Механизм формирования структуры изделий из мяса криля при введении связующего вещества [Текст] / Т.М. Сафронова, В.Д. Богданов // Обработка рыбы и морепродуктов. Экспресс-инф. - М.: ЦНИИТЭИРХ, 1982. - Вып. 1.-С. 5-7.

111. Сафронова, Т.М. Оценка антибактериального действия разномолекулярного хитозана дисковым методом [Текст] / Т.М. Сафронова, С.Н. Максимова, Е.В. Ситникова // Материалы 4 Съезда Общества биотехнологов России им. Ю.А. Овчинникова, - Пущино, 2006. - С. 228.

112. Сафронова, Т.М. Применение хитозана в производстве пищевых продуктов [Текст] / Под ред. К.Г. Скрябина, Г.А. Вихоревой, В.П. Варламова // Хитин и хитозан: Получение, свойства и применение. - М.: «Наука», 2002. - С. 346-359.

113. Сафронова, Т.М. Свойства растворов хитозана [Текст] / Т.М. Сафронова // Владивосток: Дальрыбвтуз, 2000.

114. Сафронова, Т.М. Свойства хитозана [Текст] / Т.М. Сафронова // Владивосток: Дальрыбвтуз, 2000.

115. Сафронова, Т.М. Химия и технология обработки гидробионтов [Текст] /Т.М. Сафронова//ТИНРО, 1999. - С. 103-107.

116. Ситникова, Е.В. Исследование антибактериальных свойств хитозана при хранении малосоленых лососевых [Текст] / Е.В. Ситникова, О.В. Коробчук // Пищевые продукты и здоровье человека: тезисы докладов 7 региональной конференции студентов и аспирантов. - Кемерово: КемТИПП, 2007. - С. 20-21.

117. Стеле, Р. Срок годности пищевых продуктов: Расчет и испытание / Р. Стеле; пер. с англ. В. Широкова под общ. ред. Ю.Г. Базарновой. - СПб.: «Профессия», 2006. - 480 с.

118. Степанова, Н.В. Влияние физико-химических свойств хитозана на эффективность очистки сточных вод пищевой промышленности от жиро-белковых компонентов [Текст] / Н.В. Степанова, И.Н. Коновалова, Н.В. Долгопятова и др. // Применение поверхностно-активных веществ в пищевой промышленности: Материалы научной сессии. - Мурманск: МГТУ, 2008. - С. 117 - 119.

119. Тагер, A.A. Физикохимия полимеров [Текст] / A.A. Тагер. - М.: «Химия», 1978.-540 с.

120. Таирова, А.Р. Состояние минерального обмена в организме коров на фоне применения хитозана [Текст] / А.Р. Таирова // Новые достижения в исследовании хитина и хитозана: Материалы шестой международной конференции. - М.:ВНИРО, 2001.- С. 230.

121. Тарасенко, Г.А. Медико-биологическая оценка хитозана из панциря ракообразных как формирующей пищевой добавки [Текст]: автореф. дис. ... канд. мед. наук / Г.А. Тарасенко. - СПб., 1992. - 22 с.

122. Тарпезников, A.A. Гигантские эластические деформации в текучих системах полимерного строения, их значение и методы измерения [Текст] // Колл. хим., 1966. - т. 28. - С. 666-674.

123. ТУ 9213-020-02068640-96. Колбаса вареная «Черноморская», 1996г.

124. ТУ 9289-067-00472124-03. Хитозан пищевой, 2003г.

125. Тутельян, В.А. Пищевые волокна: гигиеническая характеристика и оценка эффективности [Текст] / В. А. Тутельян, Е. К. Байгарин, А. В. Погожева. -

М.: «СвР-АРГУС», 2012. - 243 с.

126. Тюкова, И.С. Сорбция катионов гранулированными и пленочными гибридными сорбентами на основе хитозана и оксида кремния [Текст] / И.С. Тюкова, А.И. Суворова, А.И. Мещерякова и др. // Современные перспективы в исследовании хитина и хитозана: Материалы десятой международной конференции. - Н.Новгород: ННГУ, 2010. - С. 137.

127. Тюпенко, Г.И. Электрофорез хитозана при лечении заболеваний пародонта [Текст] / Г.И. Тюпенко, Е.Е. Скорикова, А.Б. Зезин // Новые достижения в исследовании хитина и хитозана: Материалы шестой международной конференции. -М.: ВНИРО, 2001. - С. 241.

128. Устинов, М.Ю. Получение и свойства угольно-хитозановых пленок [Текст] / М.Ю. Устинов, Г.А. Вихорева, С.Е. Артеменко и др. // Современные перспективы в исследовании хитина и хитозана: Материалы седьмой международной конференции. - М.: ВНИРО, 2003. - С. 54.

129. Фишер, Р. Статистические методы для исследователей [Текст] / Р.Фишер // М.: «Иностранная литература», 1956. - 240 с.

130. Хвыля, С.И. Научно-методические рекомендации по микроструктурному анализу мяса и мясных продуктов [Текст] / С.И. Хвыля // М.: РАСХН, 2002. - 40 с.

131. Хвыля, С.И. Развитие методологии контроля качества и идентификации состава мясного сырья, полуфабрикатов и готовой продукции [Текст]: автореф. дис. ... доктора тех. наук: 05.18.04 / Хвыля Сергей Игоревич. - Москва, 2002. - 48 с.

132. Хирано, С.И. Свойства и применение хитина [Текст] / С.И. Хирано // MOL, 1984. - т. 22. - № 9. - С. 45-48.

133. /ihmad, A. L. Coagulation of residue oil and suspended solid in palm oil mill effluent by chitosan, alum and РАС [Текст] / A. L. /Ihmad, S. Sumathi, В. H. Hameed // Chem. Eng. J, 2006. - № 1-2. - P. 99-105.

134. Bernadette, Mariott. Functional food: an ecological perspective [Текст] / M. Bernadette // Am. J. Clin. Nutr, 2000. - P. 71 (suppl).

135. Flory, F.Y. Statistical mechanism of cross- linked polymer networks [Текст] / F.Y. Flory, Y. Rehner // Y. Chem. Phys, 1943. -1. 11. - P. 512-526.

136. Mavko, G. The Rock Physics Handbook [Текст] / G. Mavko, T. Mukerji, J. Dvorkin // Cambridge University Press, 2003 (paperback).

137. Yuryev, V.P. A study of the Boundery Conditions for the Formation of alginates of polyvalent metals [Текст] / V.P. Yuryev, N.V. Grinberg, E.E. Braudo, V.B. Tolstogusov // Verlag. Chemie, 1979.

Обратите внимание, представленные выше научные тексты размещены для ознакомления и получены посредством распознавания оригинальных текстов диссертаций (OCR). В связи с чем, в них могут содержаться ошибки, связанные с несовершенством алгоритмов распознавания. В PDF файлах диссертаций и авторефератов, которые мы доставляем, подобных ошибок нет.