Разработка рецептуры и технологии ферментированного продукта на основе растительного сырья с биологически активными веществами адаптогенного действия тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 00.00.00, кандидат наук Самсонова Дарья Андреевна

• Самсонова Дарья Андреевна
• кандидат наук
• 2025

Оглавление диссертации кандидат наук Самсонова Дарья Андреевна

ОГЛАВЛЕНИЕ

РЕФЕРАТ

SYNOPSIS

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1. Обзор рынка растительных десертов, в том числе ферментированных и замороженных, и существующих исследований

1.2. Обоснование выбора сырья

1.2.1. Пищевая ценность тыквенных семян

1.2.2. Пищевая ценность гороха

1.2.3. Пищевая ценность сои

1.2.4. Пищевая ценность пшеницы

1.2.5. Адаптогены и их свойства

1.3. Технология растительных дисперсий

1.4. Особенности ферментации дисперсий на основе растительного сырья

1.6. Технология замороженных десертов

ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ

2.1. Схема исследования

2.2. Объекты исследования

2.3. Методы исследования

2.3.1. Метод определения кислотности

2.3.2. Метод определения массовой доли сухих веществ

2.3.3. Метод определения массовой доли белка

2.3.4. Метод определения массовой доли жира

2.3.5. Метод определения массовой доли клетчатки

2.3.6. Метод определения содержания полифенолов

2.3.7. Метод определения органолептических показателей

2.3.8. Методика определения растворимости

2.3.9. Метод определения смачиваемости

2.3.10. Метод определения размера частиц

2.3.11. Метод определения взбитости

2.3.12. Метод определения антиоксидантной активности в растительных дисперсиях и в растительных экстрактах

2.3.13. Метод определения количества бифидобактерий

2.3.14. Метод определения количества молочнокислых микроорганизмов

2.3.15. Метод определения выживаемости in vitro

2.3.16. Метод определения количества дрожжей и плесневых грибов, БГКП, S.aureus, B.cereus, патогенных микроорганизмов Salmonella. Установка сроков годности

2.3.17. Метод определения минеральных веществ

2.3.18. Метод определения салидрозида

2.3.19. Метод определения элеутерозидов

2.3.20. Метод определения рутина

2.3.21. Статистическая обработка данных

ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

3.1. Влияние предварительной обработки сырья на физико-химические свойства полученных растительных дисперсий

3.1.1. Методы предварительной обработки сырья и технология получения растительной дисперсии

3.1.2. Определение физико-химических показателей растительных дисперсий

3.1.3. Определение органолептических показателей растительных дисперсий в зависимости от применяемой предварительной обработки

3.1.4. Выбор предварительной обработки

3.2. Характеристика процесса ферментации растительных дисперсий

3.2.1. Подготовка культур для ферментации

3.2.2. Ферментация гороховой дисперсии

3.2.3. Ферментация дисперсии из пшеницы

3.2.4. Ферментация дисперсии из тыквенных семян

3.2.5. Ферментация дисперсии из сои

3.2.6. Ферментация растительных дисперсий Streptococcus thermophilus

3.2.7. Определение количества микроорганизмов в ферментированных дисперсиях

3.2.8. Определение антиоксидантной активности в ферментированных растительных дисперсиях

3.2.9. Обоснование выбора комбинации растительных дисперсий

3.3. Технология получения экстрактов с биологически активными веществами адаптогенного действия

3.3.1. Технология экстрагирования адаптогенного сырья

3.3.1.1. Определение гидромодуля для экстракции

3.3.1.1. Определение влияния ультразвуковой обработки на экстракцию

3.3.1.1. Определение влияния ультразвуковой обработки на экстракцию

3.3.2. Технология распылительной и лиофильной сушки экстрактов из адаптогенного сырья

3.3.3. Физико-химические показатели полученных сухих экстрактов

3.4. Характеристика процесса ферментации смеси растительных дисперсий с экстрактами

3.4.1. Обоснование выбора концентрации экстрактов

3.4.2. Влияние экстрактов на процесс ферментации смеси растительных дисперсий

3.4.3. Обоснование выбора комбинации сухих экстрактов для добавления в смесь дисперсий

3.4.4. Обоснование выбора комбинации культур микроорганизмов

3.5. Разработка рецептуры и технологии замороженного десерта

3.5.1. Разработка рецептуры

3.5.2. Разработка технологии

3.6. Исследование готового продукта

3.6.1. Исследование показателей качества

3.6.2. Органолептическая оценка

3.6.3. Определение сроков годности продукта

3.6.4. Исследование in vitro

3.6.3. Расчет биологической ценности белка в десерте

3.6.4. Расчет липидной составляющей

3.6.5. Пищевая и энергетическая ценность

3.7. Разработка технической документации

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК СОКРАЩЕНИЙ И УСЛОВНЫХ ОБОЗНАЧЕНИЙ

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

ПРИЛОЖЕНИЕ А

ПРИЛОЖЕНИЕ Б

ПРИЛОЖЕНИЕ B

ПРИЛОЖЕНИЕ Г

ПРИЛОЖЕНИЕ Д

ПРИЛОЖЕНИЕ E

СПИСОК ПУБЛИКАЦИЙ ПО ТЕМЕ ДИССЕРТАЦИИ

ТЕКСТЫ ПУБЛИКАЦИЙ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка рецептуры и технологии ферментированного продукта на основе растительного сырья с биологически активными веществами адаптогенного действия»

РЕФЕРАТ

Актуальность работы заключается в том, что увеличивается число вегетарианцев по этическим, экологическим, религиозным и медицинским причинам; увеличивается спрос на функциональные продукты питания; лактазная недостаточность диагностирована у 61% населения Российской Федерации (5765% в мире); аллергия на белки коровьего молока, появляющаяся у детей и носящая временный характер, сохраняется у около 0,4% взрослых; на рынке можно наблюдать дефицит и высокую стоимость продуктов животного происхождения; ухудшается экологическая ситуация в мире; у населения отмечается рост стресса и заболеваний, которые могут быть вызваны оксидативным стрессом (онкология, ожирение, заболевания сердечно-сосудистой системы, нейродегенеративные заболевания и т.д.).

Разработанный продукт направлен на снижение оксидативного стресса в организме и укрепление здоровья; расширение ассортимента натуральных ферментированных растительных продуктов с потенциальными функциональными свойствами; снижение дефицита животного белка.

Разработка ферментированного замороженного десерта из растительного сырья отечественного происхождения соответствует стратегическим целям развития пищевой промышленности Российской Федерации: обеспечение страны качественной и безопасной продукцией; производство экологически чистой, обогащенной пищевой продукции; импортозамещение; ресурсосбережение.

Актуальность темы подтверждается поддержкой государственным заданием Министерства науки и высшего образования Российской Федерации № 075-152024-483.

Целью работы является разработка рецептуры и технологии ферментированного замороженного десерта на основе растительного сырья с биологически активными веществами адаптогенного действия.

Для достижения данной цели в рамках диссертации были поставлены и решены следующие задачи:

1. Определить влияние предварительной обработки растительного сырья на нутриентный состав, физико-химические и органолептические показатели растительных дисперсий из гороха, сои, семян тыквы и пшеницы.

2. Определить влияние штаммов Lactobacillus acidophilus; Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Bifidobacterium bifidum, Streptococcus thermophilus, Propionibacterium freudenreichii subsp. shermanii и их комбинации на кислотонакопление, антиоксидантную активность и выживаемость микроорганизмов при ферментации растительных дисперсий из гороха, сои, пшеницы, семян тыквы и их смеси.

3. Установить рациональное соотношение растительных дисперсий и соотношение штаммов микроорганизмов в смеси для производства замороженного десерта;

4. Установить рациональные режимы получения сухих экстрактов из плодов шиповника, корней родиолы и элеутерококка;

5. Установить рациональные дозировки внесения сухих экстрактов для производства ферментированного замороженного десерта.

6. Определить показатели качества и безопасности готового продукта.

7. Определить выживаемость микроорганизмов и антиоксидантную активность полученного продукта в модельной системе in vitro;

8. Установить допустимые сроки годности готового продукта;

9. Разработать проект нормативно-технической документации -технические условия (ТУ) и технологическая инструкция (ТИ) на готовый продукт.

Положения, выносимые на защиту:

- Данные о влиянии предварительной обработки растительного сырья на нутриентный состав, и физико-химические и органолептические показатели растительных дисперсий из гороха, сои, семян тыквы и пшеницы.

- Влияние штаммов Lactobacillus acidophilus; Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Bifidobacterium bifidum, Streptococcus thermophilus, Propionibacterium freudenreichii subsp. shermanii и их комбинации на процесс кислотонакопления, антиоксидантную активность и выживаемость

микроорганизмов при ферментации растительных дисперсий из гороха, сои, пшеницы, семян тыквы и их смеси.

- Научно обоснованные технологические параметры получения сухих экстрактов шиповника, родиолы и элеутерококка.

- Рациональные соотношения экстрактов шиповника, родиолы и элеутерококка, и комбинации микроорганизмов в составе ферментированного замороженного десерта.

- Рецептура и технология ферментированного замороженного десерта на растительной основе.

Научная новизна работы:

1. Установлено влияние предварительной низкотемпературной (-18 °С и -85 °С), высокотемпературной (обжаривание при 200 °С), ультразвуковой (110 Вт и частотой 35 кГц) обработок растительного сырья на нутриентный состав, физико-химические и органолептические показатели растительных дисперсий из гороха, сои, семян тыквы и пшеницы.

2. Определено влияние штаммов Lactobacillus acidophilus; Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Bifidobacterium bifidum, Streptococcus thermophilus, Propionibacterium freudenreichii subsp. shermanii и их комбинации на процесс кислотонакопления, антиоксидантную активность и выживаемость микроорганизмов при ферментации растительных дисперсий

3. Установлены рациональные режимы экстракции и лиофильной сушки экстрактов, позволяющие сохранить биологически активные компоненты шиповника, родиолы и элеутерококка: ультразвуковая экстракция в течение 20 мин для шиповника, ультразвуковая экстракция в течение 15 мин для родиолы, экстракция с применением погружного сонотрода при мощности 840 Вт в течение 5 мин для элеутерококка. Оптимальные параметры лиофильной сушки: первичная сушка - пять ступеней в течение 750 мин при давлении 0,9-0,4 мбар, вторичная сушка - 3 ступени в течение 410 мин при давлении 0,2-0,05 мбар.

4. Научно обоснована целесообразность и эффективность применения экстрактов, обладающих адаптогенным действием, для производства

замороженного ферментированного десерта на растительной основе: добавление комбинации экстрактов родиолы, элеутерококка и шиповника, в количестве 0,15 %, 0,04 % и 0,15% соответственно, увеличивает выживаемость молочнокислых и бифидобактерий на 12 %, а антиоксидантную активность на 44 % в растительной смеси из сои, пшеницы, семян тыквы и гороха.

5. Получены новые данные о сохранности не менее 84 %: рутина, элеутерозида и салидрозида в процессе низкотемпературного хранения ферментированного растительного замороженного десерта с экстрактами родиолы, элеутерококка и шиповника в течение 138 дней.

Теоретическая значимость. В ходе работы получены новые научные данные о влиянии низкотемпературной, высокотемпературной и ультразвуковой предварительной обработки растительного сырья на нутриентный состав и физико-химические характеристики растительных дисперсий. Эти результаты дают представления о преобразованиях, происходящих в дисперсных системах растительного происхождения, которые могут быть использованы для изготовления растительных дисперсий с прогнозируемыми свойствами.

Получены данные о протекании процессов ферментации растительных дисперсий, полученных из сои, пшеницы, семян тыквы и гороха, с участием культур Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium bifidum, в том числе при добавлении сухих экстрактов адаптогенных растений. Установлены уровни сохранности биологически активных соединений: салидрозида, рутина, элеутерозидов, и жизнеспособности молочнокислых микроорганизмов и бифидобактерий в составе ферментированного замороженного десерта в условиях хранения при отрицательных температурах. Эти результаты расширяют теоретические представления о закономерностях ферментативных процессов в растительном сырье и о влиянии низкотемпературных факторов на стабильность биологически активных веществ (БАВ) и выживаемость микроорганизмов.

Результаты исследования обладают значимой теоретической ценностью, так как расширяют научную базу для оптимизации технологических процессов

получения функциональных пищевых продуктов на основе растительного сырья, а также способствуют совершенствованию подходов к сохранению нутриентного потенциала в условиях низкотемпературного хранения.

Практическая значимость. Результаты научной работы вносят вклад в расширение ассортимента продуктов на растительной основе с потенциальными функциональными свойствами, выработанными из сырья отечественного происхождения, что позволит поддержать политику импортозамещения и ресурсосбережения действующую на территории РФ.

Разработаны рецептура и технология ферментированного замороженного десерта на основе растительного сырья с биологически активными веществами адаптогенного действия для поддержания здоровья за счет повышения толерантности иммунной и центральной нервной систем.

Разработан проект технической документации на производство замороженного десерта на растительной основе из сои, пшеницы, тыквенных семян и гороха, ферментированного с экстрактами родиолы, элеутерококка и шиповника.

Материалы данной диссертации используются в учебном процессе для бакалавров, обучающихся по направлению 19.03.01 Биотехнология, по дисциплине «Технология альтернативной пищевой продукции».

Достоверность научных достижений. Надежность полученных данных обеспечена пятикратным воспроизведением экспериментов, подтверждением их повторяемости на оборудовании различных производителей с применением стандартизированных физико-химических и микробиологических методов анализа, а также использованием методов математической обработки экспериментальных результатов. Дополнительное подтверждение достоверности обеспечено апробацией материалов исследования на Всероссийских и региональных научных конференциях и конгрессах.

Апробация работы. Работа была проведена на базе научных и учебных лабораторий Университета ИТМО. Исследования минеральных веществ были выполнены на базе лаборатории ECA Service (ООО «Еса Сервис»), исследования биологически активных веществ - на базе ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии

в городе Санкт-Петербурге и Ленинградской области», исследования жирнокислотного состава, аминокислотного состава и патогенных микроорганизмов были выполнены в лаборатории ФБУ «Тест-С.-Петербург».

Результаты проведенных исследований были подтверждены апробацией на Всероссийских и региональных научных конференциях и конгрессах: Пятьдесят вторая (LII) научная и учебно-методическая конференция Университета ИТМО (Санкт-Петербург, 2023); Пятьдесят третья (LIII) научная и учебно-методическая конференция Университета ИТМО (1111С) (Санкт-Петербург, 2024); XI Конгресс молодых ученых (Санкт-Петербург, 2022); XII конгресс молодых ученых ИТМО (Санкт-Петербург, 2023); XIII Конгресс молодых ученых ИТМО (XIII КМУ 2024) (Санкт-Петербург, 2024); XIV Конгресс молодых ученых ИТМО (XIV КМУ 2025) (Санкт-Петербург, 2025).

Личный вклад автора состоит в проведении аналитического обзора, выборе объектов исследования, проведении экспериментальной части работы, а также в обработке и интерпретации полученных данных. Определение цели и задач исследования, обобщение и обсуждение результатов, формулирование выводов и заключений осуществлялись автором совместно с научным руководителем. Подготовка материалов для публикаций велась в соавторстве, а материалы для докладов на конференциях и конгрессах автор готовил самостоятельно.

Структура и объем диссертации. Диссертация включает в себя следующие разделы: введение, 3 основные главы, заключение, список сокращений и условных обозначений, список используемой литературы и приложений. Работа изложена на 329 листах, содержит 36 рисунков, 25 таблиц, 8 формул, 6 приложений и тексты публикаций по теме диссертации.

Публикации. По материалам исследований было опубликовано 4 работы, в том числе 2 статьи в журнале, рекомендованном ВАК для публикации основных материалов диссертации («Новые технологии/New technologies» (ВАК, категория К3) и «Ползуновский вестник» (RSCI, ВАК, категория К1) и 2 статьи в журналах, входящих в базу данных Scopus и Web of Science («Journal of the Science of Food and Agriculture» (Импакт фактор (ИФ) 4,272; SJR - 0,798; категория - Q1), «Siberian

Journal of Life Sciences and Agriculture» (Импакт фактор (ИФ) 0,555; SJR - 0,189; категория - Q3; ВАК, категория К1).

Заключение диссертации по теме «Другие cпециальности», Самсонова Дарья Андреевна

Conclusion

In conclusion, the integration of gut microbiome research, dietary interventions, and adaptogen exploration marks a pivotal moment in our quest to comprehend and manage ASD. As we delve deeper into the intricate connections between genetics, environment, and physiology, interdisciplinary collaboration and continued research will be vital in unraveling the complexities of ASD. This multifaceted approach holds the potential to provide targeted, holistic interventions for individuals along the autism spectrum, offering hope for enhanced quality of life and improved outcomes.

Conflict of interest information. The authors declare no conflict of interest regarding the publication of this review paper. There are no financial, personal, or professional relationships that could potentially influence or bias the content, interpretations, or conclusions presented in this work.

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Самсонова Дарья Андреевна, 2025 год

References

1. Adams J. B., Audhya T., McDonough-Means S„ Rubin R. A., Quig D„

Geis E.....& Gelin E. Nutritional and metabolic status of children with

autism vs. neurotypical children, and the association with autism severity. Nutrition & Metabolism. 2011, vol. 8(1), 34. https://doi.org/10.1186/1743-7075-8-34

2. American Psychiatric Association. Diagnostic and statistical manual of mental disorders (5th ed.). 2013.

3. Bavykina I.A., Zvyagin A.A.. Bavykin D.V. Soblyudenie dietoterapii, kak faktor izmeneniya pishhevogo povedeniya u detej s rasstrojstvami auiistich-eskogo spektra [Compliance with diet therapy as a factor in changing eating behavior in children with autism spectrum disorders], Medicino: teoriya i praktika, 2019, no. 1, pp. 183-189.

4. Cliandrasekliar K., Kapoor J.,Anishetty S. A prospective, randomized double-blind, placebo-controlled study of safety and efficacy of a high-concentration full-spectrum extract of Ashwagandha root in reducing stress and anxiety in adults. Indian Journal of Psychological Medicine, 2012, vol. 34(3), pp. 255-262. https://doi.org/10.4103/0253-7176.106022

5. Chaulian A.. Chauhan V., Brown W. T„ Cohen I. Oxidative stress in autism: Increased lipid peroxidation and reduced serum levels of ceiuloplasmin and transferring—The antioxidantproteins. Life Sciences, 2004. vol. 75(21),pp. 2539-2549. littps://doi org, 10.1016/j.lfs.2004.04.038

6. Cohen M. M. Tulsi - Ocimum sanctum: A herb for all reasons. Journal of Aynneda and Integrative Medicine, 2014, vol. 5(4), pp. 251-259. https:// do i. org/10.4103/0975-9476.146554

7. Crupi R., Marino A., Cuzzocrea S. N-3 Fatty Acids: Role in Neurogenesis and Neuroplasticity. Current Medicinal Chemistry. Beutham Science Publishers Ltd., 2013. https://doi.org'10.2174/09298673113209990140

8. Evangeliou A., Vlachonikolis I.. Mihailidou H.. Spilioti M.. Skaipalezou

A., Makaronas N.....& Liapi-Adamidou G. Application of a ketogenic diet

in children with autistic behavior: pilot study. Journal of Child Neurology, 2003, vol. 18(2). pp. 113-118. https://doi.oig/10.1177/0883073803018002 0501

9 Feng J., Shan L.. Du L., Wang B„ Li H„ Wang W„ Wang T., et al. Clinical Improvement Following Vitamin D3 Supplementation in Autism Spectrum Disorder. Nutritional Neuroscieuce. Infonna UK Limited. 2016. littps://doi. org/10.1080/1028415x.2015.1123847

10. Fenanti R., Antoci M., Giorgianui G., Nolfo F., Rametta S., Currenti W. Matalone M., Mistretta A. Diet Quality Evaluated with the DQI-I and Adherence to the Mediterranean Diet in a Mediterranean Sample of Adolescents. Me diterranean Journal of Nutrition and Metabolism. IOS Press. 2016. https://doi.org/10.3233inmn-160066

11. Fotulii M„ Moliassel P., Yaffe K. Fish consumption, long-chain omega-3 fatty acids and risk of cognitive decline or Alzheimer disease: a complex association. Nature Clinical Practice Neurology, 2009, vol 5(3), pp. 140152. https://doi.org/10.103 8/ncpueuro 1044

12. Geschwind D. H., State M. W. Gene hunting in autism spectrum disorder: on the path to precision medicine. The Lancet Neurology, 2015, vol. 14(11), pp. 1109-1120. https://doi.org/10.1016/Sl474-4422(15)00044-7

13. Hsiao E. Y., McBride S. W„ Hsien S„ Sharon G.. Hyde E R, McCue T., ... & Mazmanian S K. Microbiota modulate behavioral and physiological abnormalities associated with neurodevelopmental disorders. Cell., 2013, vol. 155(7), pp. 1451-1463. https://doi.oig/10.1016/j.ceU.2013.11.024

14. James S. J., Cutler P., Mehiyk S„ Jemigan S., Jauak L., Gaylor D W, Neubrander J. A. Metabolic biomarkers of increased oxidative stress and impaired metliylation capacity in children with autism. The American Journal of Clinical Nutrition, 2004, vol. 80(6), pp. 1611-1617. littps://doi. org'10.1093/ajcn/80.6.1611

15. Kim H. G„ Cho J. H., Yoo S. R.. Lee J S„ Han .T. M„ LeeN. H.....& Shin

I. S. Antifatigue effects of Panax ginseng C.A. Meyer: a randomised, dou-

ble-blind, placebo-controlled trial. PLOS ONE, 2013, vol 8(4). e61271 https://doi.org/10.1371/jounial.pone.0061271

16. Klein P., Tyrlikova I., Madiews G. C. Dietary treatment in adults with refractory epilepsy: a review. Neurology, 2014, vol. 83(21). pp. 1978-1985. https://doi.org/10.1212/WNL.0000000000001004

17. Mayer E. A., Padua D.. Tillisch K, Altered brain-gut axis hi autism: comorbidity or causative mechanisms?BioEssays, 2014, vol. 36(10), pp. 933-939. https://doi.org/10.1002/bies.201400075

18. Mayer E. A., Tillisch K.. Gupta A. Gut/brain axis and the microbiota. The Journal of Clinical Investigation, 2015, vol. 125(3), pp. 926-938. https:// do i. org/10.1172/JCI7 63 04

19. Mazaliery H.. Stonehouse W„ Delshad M„ Kruger M. C., C'onlon C. A., Beck K. L.. von Hurst P. R Relationship between long chain n-3 polyunsaturated fatty acids and autism spectnmi disorder: systematic review and meta-analysis of case-control and randomized controlled trials. Nutrients, 2017, vol. 9(2), 155. https://doi.org/10.3390/nu9020155

20. McCann J. C., Ames B. N. Is there сonvincmg biological or behavioral evidence linking vitamin D deficiency to brain dysfunction? The FASEB Journal, 2008, vol. 22(4), pp. 982-1001. https://doi.org/10.1096/fj.07-9326rev

21. Morris M. C„ Tangney С. C„ Wang Y„ Sacks F. M„ Bennett D. A., Ag-garwal N. T. MIND diet associated with reduced incidence of Alzheimer's disease. Alzheimer's & Dementia. 2015, vol. 11(9), pp. 1007-1014. https:// doi.org/10.1016/j.jalz.2014.11.009

22. Moss M„ Cook J., Wesnes K. Duckett P. Aromas of rosemary and lavender essential oils differentially affect cognition and mood in healthy adults. International Journal of Neuroscience, 2003, vol. 113(1), pp. 15-3S. https:// doi.org/10.1080/00207450390161903

23. Mozaffarian D., Rosenberg I., Uauy R. History of modem nutrition science—implications for current research, dietary guidelines, and food policy. BMJ, 2018, vol. 361. k2392. https://doi.org/10.1136/bmj.k2392

24. Pakpoor J.. Seminatore В , Graves J. S.. Schreiner Т.. Waldman А. Т., Lotze Т. E.,... & Oh J. Dietary factors and pediatric multiple sclerosis: A case-con -trol study. Multiple Sclerosis Journal, 2018, vol. 24(13), pp. 1733-1740. https://doi.org/10.1177/135245 8517713343

25. Panossian A., Wikman G. Effects of adaptogens on the central nervous system and the molecular mechanisms associated with their stress—protective activity. Pharmaceuticals, 2009, vol. 2(3), pp. 188-224. https^/doi. org/10.33 90/ph2 03018 8

26. Panossian A., Wiktnan G. Evidence-based efficacy of adaptogens in fatigue. and molecular mechanisms related to their stress-protective activity. Cwrent Clinical Pharmacology, 2009, vol. 4(3), pp. 198-219. https^/doi. org/10.2174/1574884097893 75311

27 Potoroko I.Yu., BerebinM.A., Kalinina I.V., Ivanova D.G., Kiselova-Kane-va Y. Plant adaptogens in specialized food products as a Factor of homeo-static regulation involving microbiota. Chelovek. Sport. Medicina., 2018. vol. 18, no. 2, pp. 97-108. https://doi.org/10.14529/hsml80209

28. Tliursby E., Juge N. Introduction to the human gut microbiota. Biochemical Journal, 2017, vol. 474(11), pp. 1823-1836. https://doi.org/10.1042/ BCJ20160510

29. Wang L., Christophersen С. Т., Soricli M. J., Gerber J. P., AngleyM. Т., Conlon M. A. Elevated fecal short chain fatty acid and ammonia concentrations in children with autism spectrum disorder. Digestive Diseases and Sciences, 2012, vol. 57(8), pp. 2096-2102. https://doi.org/10.1007/sl0620-012-2167-7

30. Wliiteley P.. Rodgers J., Savery D„ Shattock P A Gluten-Free Diet as an Intervention for Autism and Associated Spectrum Disorders: Preliminary Findings. Autism, 1999, vol. 3(1), pp. 45-65. littps://doi. org/10.1177/1362361399003001005

31. Yang R„ Yuan В. C„ Ma Y. S., Zhou S., Liu Y The anti-inflammatory activity of licorice, a widely used Chinese herb. Pharmaceutical Biology, 2017, vol. 55(1), pp 5-18. https://doi.org/10.1080/13880209.2016.1225775

Список литературы

1. Adams J. В., Audhya Т.. McDouough-Means S., Rubin R. A.. Quig D . Geis

E.....& Gehn E. Nutritional and metabolic status of children with autism vs.

neurotypical children, and the association with autism severity // Nutrition & Metabolism, 2011. vol. 8(1), 34. https://doi.org/10.1186/1743-7075-8-34

2. American Psychiatric Association. Diagnostic and statistical manual of mental disorders (5th ed.). 2013.

3. Бавыкина II. А. Соблюдение диетотерапии, как фактор изменения пищевого поведения у детей с расстройствами артистического спектра / И.А. Бавыкина, А.А, Звягнн. Д.В. Бавыкнн // Медицина: теория и практика. 2019. №1. С. 183-189.

4. Chandraseklrar К., Kapoor J., Anishetty S. A prospective, randomized double-blind. placebo-controlled study of safety and efficacy of a higli-concentra-tion full-spectrum extract of Ashwagandha root in reducing stress and anxiety

in adults // Iudian Journal of Psychological Medicine. 2012, vol. 34(3). pp. 255262. https://doi.arg/10.4103/0253-7176.106022

5. Chaulian A.. Chauhan Y.. Brown W. T.. Cohen I. Oxidative stress in autism: Increased lipid peroxidation and reduced serum levels of cemloplasmin and transferring—The antioxidant proteins // Life Sciences, 2004, vol. 75(21), pp. 2539-2549. https://doi.org/10.1016/j lfs.2004.04.038

6. Cohen M. M. Tulsi - Ocinimn sancmni: A herb for all reasons // Journal of Ayurveda and Integrative Medicine, 2014, vol. 5(4), pp. 251-259. https://doi. org/10.4103/0975-9476.146554

7. Crupi R., Marino A., Cuzzocrea S. N-3 Fatty Acids: Role in Neurogenesis and Neuroplasticity. // Current Medicinal Chemistry. Bentham Science Publishers Ltd. 2013, vol. 20(24). https://doi.org/10.2174/09298673113209990140

8. Evangeliou A., Machonikolis I.. Mihailidou H., Spilioti M. Skaipalezou A., Makaronas N.....& Liapi-Adamidou G. Application of a ketogeuic diet in children with autistic behavior: pilot study // Journal of CkildNeurology, 2003, vol 18(2), pp. 113-118. https://doi.oi-g l0.1177/08830738030180020501

9. Feng J., Shan L., Du L., Wang B , Li H„ Wang W.. Wang T„ et al. Clinical Improvement Following Mtainin D3 Supplementation in Autism Spectnuu Disorder. // Nutritional Neuroscience. Infonna UK Limite, 2016, vol. 20(5), pp. 284-290. https://doi.org/10.1080/1028415x.2015.1123847

10. Ferranti R, Antoci M., Giorgianni G., Nolfo F., Rametta S., Currenti W„ Matal-one M. Mistretta A. Diet Quality Evaluated with the DQI-I and Adherence to the Meditenanean Diet in a Mediterranean Sample of Adolescents /'/ Mediterranean Journal of Nutrition and Metabolism. IOS Press, 2016. https://doi.org/10.3233 mum-160066

11 Fomhi M., Mohassel P., Yaffe K. Fish consumption, long-chain oniega-3 fatty acids and risk of cognitive decline or Alzheimer disease: a complex association //Nature Clinical Practice Neurology, 2009, vol. 5(3), pp. 140-152 https://doi. org/10.1038/ncpneurol044

12. Geschwind D. H.. State M. W. Gene hunting in autism spectrum disorder: on the path to precision medicine // The Lancet Neurology, 2015, v ol. 14(11), pp. 1109-1120. https://doi.oi-g 10.1016/S 1474-4422( 15)00044-7

13. Hsiao E. Y., McBride S. W., Hsien S„ Sharon G„ Hyde E. R., McCue T., ... & Mazmanian S. K. Microbiota modulate behavioral and physiological abnormalities associated with ueurodevelopmental disorders // Cell. 2013. vol. 155(7). pp. 1451-1463. https://doi.oig/10.1016/j.cell.2013.11.024

14. James S. J.. Cutler P.. Melnyk S., Jemigan S.. Janak L.. Gaylor D. W., Neubrander J. A. Metabolic biomarkers of mere as ed oxidative stress and impaired lnethylation

capacity in children with autism // The American Journal of Clinical Nutrition, 2004, vol. 80(6), pp.1611-1617. https://doi.Org/10.1093/ajcn/80.6.1611

15. Kim H. G„ Cho J. H„ Yoo S. R„ Lee J. S„ Han J. M, Lee N. H.....& Shin I. S.

Antifatigue effects of Panax ginseng C.A. Meyer: a randomised, double-blind, placebo-controlled trial // PLOS ONE, 2013, vol. 8(4), e61271. https://doi. org/' 10.1371/j oumal.pone .0061271

16. Klein, P., Tyrlikova, I., & Mathews, G. C. Dietary treatment in adults with refractory epilepsy: a review //Neurology, 2014, vol. 83(21), pp. 1978-1985. https:// doi.orgl0.1212/WNL.0000000000001004

17. Mayer E. A., Padua D., Tillisch K, Altered brain-gut axis in autism: comorbidity or causative mechanisms? // BioEssays, 2014, vol. 36(10), pp. 933-939. https:// doi.org/10.1002/bies.201400075

18. Mayer E. A., Tillisch K, Gupta A. Gut/brain axis and the microbiota // The Journal of Clinical Investigation, 2015, vol. 125(3), pp. 926-938. https://doi. org/10.1172/JCI76304

19. Mazalrery H., Stonehouse W., Delshad M., Kmger M. C., Conlon C. A., Beck K. L., von Hurst P. R. Relationship between long chain n-3 polyunsaturated fatty acids and autism spectrum disorder: systematic review and meta-analysis of case-control and randomized controlled trials // Nutrients, 2017, vol. 9(2), pp. 155. https://doi.org/10.3390/nu9020155

20. McCann J. C„ Ames B. N. Is there convincing biological or behavioral evidence linking vitamin D deficiency to brain dysfunction? // The FASEB Journal. 2008, vol. 22(4), pp. 982-1001. https://doi.org/10.1096/fj.07-9326rev

21. Moms M. C., Tangney С. C., Wang Y., Sacks F. M., Bennett D. A., Aggar-wal N. T. MIND diet associated with reduced incidence of Alzheimer's disease //Alzheimer's & Dementia, 2015, vol. 11(9), pp. 1007-1014. https://doi. org/10.1016/j.jalz.2014.11.009

22. Moss M., Cook J., Wesnes K, Duckett P. Aromas of rosemary and lavender essential oils differentially affect cognition and mood in healthy adults // International Journal of Neuroscience, 2003, vol. 113(1), pp. 15-38. https://doi. org/10.1080/00207450390161903

23. Mozaffarian D., Rosenberg I., Uauy R. History of modem nutrition science— implications for current research, dietary guidelines, and food policy // BMJ. 2018, 361, k2392. https://doi.org/10.1136/bmj.k2392

24. Pakpoor J., Senrinatore В., Graves J. S., Schreiner Т., Waldnran А. Т., Lotze T. E., ... & Oh J. Dietary factors and pediatric multiple sclerosis: A case-control study // Multiple Sclerosis Journal, 2018, vol. 24(13), pp. 1733-1740. https:// doi.org/10.1177/13 52458517713343

25. Panossian A.. Wikman G. Effects of adaptogens on the centr al nervous system and the molecular mechanisms associated with their stress—protective activity // Pharmaceuticals. 2009, vol. 2(3), pp. 1S8-224. https://doi.org 10.3390/ ph20301S8

26. Panossian A., Wikman G. Evidence-based efficacy of adaptogens in fatigue. and molecular mechanisms related to their stress-protective activity // Current Clinical Pharmacology, 2009, voL 4(3), pp. 198-219. https://doi. org/10.2174/157488409789375311

27. Potoroko I.Yu., Berebin M.A., Kalinina I.Y., Ivanova D.G., Kiselova-Kaneva Y Plant adaptogens in specialized food products as a Factor of homeostatic regulation involving microbiota // Человек. Спорт. Медицина. 2018. №2. С. 97-108. https://doi.org/10.14529/hsml80209

28. Thursbv Е., Juge N. Introduction to the human gut microbiota // Biochemical Journal, 2017, vol. 474(11), pp. 1823-1836. https://doi.oi-g-10.1042/ BCJ20160510

29. Wang L., Chnstopliersen С. Т., SorichM. J., Gerber J. P., Angley M. Т., Conlon M. A. Elevated fecal short chain fatty acid and ammonia concentrations in children with autism spectrum disorder // Digestive Diseases and Sciences, 2012: vol 57(8), pp. 2096-2102. https://doi.oi-g/10.1007/sl0620-012-2167-7

30. Whiteley Р,. Rodgers J., Savery D ., Sliattock P. A Gluten-Free Diet as an Intervention for Autism and Associated Spectnmi Disorders: Preliminary Findings //Autism. 1999, vol. 3(1). до. 45-65. https://doi.org/10.1177/1362361399003001005

31. Yang R, Yuan В. C., Ma Y. S., Zhou S., Liu Y. The anti-inflammatoiy activity of licorice, a widely used Chinese herb // Pharmaceutical Biology, 2017, vol. 55(1), pp. 5-18. https://doi.org/10.108Q/13880209.2016.1225775