Разработка технологии биологически активной добавки, обогащенной селеном тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.07, кандидат технических наук Кузнецова, Ольга Степановна

• Кузнецова, Ольга Степановна
• кандидат технических наук
• 2005

Оглавление диссертации кандидат технических наук Кузнецова, Ольга Степановна

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА 1. СОСТОЯНИЕ ВОПРОСА И ЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЙ

1.1. Биологическая роль селена в организме.

1.2. Биологически активные добавки к пище, содержащие селен.

1.3. Метаболизм селена микроорганизмами.

1.4. Антимутагенная активность пробиотических микроорганизмов.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии биологически активной добавки, обогащенной селеном»

Современная наука о питании рассматривает пищу, главным образом, как интегральный источник основных пищевых веществ и энергии, а также важнейших минеральных веществ, микроэлементов, витаминов как подлинных источников жизни и основ метаболических процессов.

При адекватном потреблении пищи, сбалансированной с учетом физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии, человеку удается до глубокой старости сохранить здоровье.

Однако в последние годы в пищевом рационе населения всех индустриально развитых стран, в том числе и России, наблюдаются неблагоприятные тенденции к уменьшению в рационах доли ряда эссенциальных компонентов пищи.

Результаты широкомасштабных эпидемиологических исследований, охватывающих более 90 % стран, проведенных под руководством института питания РАМН, позволили выявить наиболее важные нарушения в пищевом статусе населения России.

Среди них наиболее остро стоит вопрос об обеспеченности организма жизненно необходимыми микроэлементами. К числу элементов, дефицит которых выявляется наиболее часто, относится селен, играющий исключительно важную биологическую роль в течение многих биохимических процессов в организме.

Вследствие низкого содержания селена в основных продуктах питания и в силу неадекватности питания, зачастую количество этого микроэлемента, поступающего с пищей, не удовлетворяет потребности в нем организма. Дефицит селена приводит к нарушениям в протекании многих физиологических процессов, вызывающим характерные заболевания.

Единственным высокоэффективным и быстрым путем решения задачи коррекции недостаточности селена является применение пищевых селенсо-держащих добавок, предназначенных для приема внутрь, или введения их в состав пищевых продуктов.

В качестве таких добавок из минеральных солей широко используют селенит натрия, из органических известны обогащенные селеном дрожжи, селенметионин.

Известно, что эффективность усвоения селена возрастает, если он поступает в организм в виде органических соединений.

Поэтому разработка и создание пищевых продуктов, обогащенных селеном, является актуальной.

Заключение диссертации по теме «Биотехнология пищевых продуктов (по отраслям)», Кузнецова, Ольга Степановна

Выводы

В результате проведенных исследований разработан принципиально новый способ получения селенообогащенных препаратов с использованием пробиотических микроорганизмов.

1. Подобраны оптимальные дозы селенита натрия для получения селе-нированных бактериальных концентратов бифидобактерий и пропионовокислых бактерий.

2. Определены оптимальные сроки хранения селенобогащенных концентратов. Селен, как антиоксидант, увеличивает срок хранения.

3. Теоретически обоснованы оптимальные технологические параметры производства бактериальных концентратов, обогащенных селеном.

4. При изучении антимутагенной активности установлено, что ингиби-рующая способность пропионовокислых бактерий составляет 42,4%, бифидобактерий 37,2%. При добавлении селенита натрия в среду культивирования антимутагенная активность значительно повышается.

5. Установлено, что пробиотические микроорганизмы обладают высокой устойчивостью к селениту натрия. Причем, пропионовокислые бактерии более устойчивы, чем бифидобактерии.

6. Установлено, что при добавлении селенита натрия в бактериальные концентраты увеличивается вязкость, также происходит накопление экзопо-лисахаридов, которые обладают защитными биологическими функциями.

7. Разработана схема производства концентрированной закваски пропионовокислых бактерий, обогащенной селеном.

8. Обоснована технология получения кисломолочного продукта, обогащенного селеном.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Кузнецова, Ольга Степановна, 2005 год

1.Авцын А.П., Жаворонков А.А., Риш М.А., Строчкова J1.C. Микро-элементозы человека: этиология, классификация, органопатология. М 1991.

2. Асонов Н.Р. Микробиология. 3-е изд., перераб. и доп. - М.: Колос, 1997. - 352 е.: ил. - Учебники и учебные пособия для студентов высших учеб. заведений.

3. З.Бабьева И.П., Голубев В.И. Методы выделения и идентификации дрожжей.- М.: Пищевая промышленность. 1979. - 120 с.

4. Банникова JI.A. и др. Микробиологические основы молочного производства: Справочник/JI.A. Банникова, Н.С. Королёва, В.Ф. Семенихина; под. ред. канд. техн. наук Я.И. Костина. М.: Агропромиздат. 1987. - 400 е.: ил.

5. Банникова Л.А. Селекция молочнокислых бактерий и их применение в молочной промышленности. -М.: Пищевая промышленность, 1975.-255 с.

6. Басканьян И.А. Патология и физиология микробов. Усовершенствование технологии консервирования // Микробиология, эпидемиология, иммунология. 1982. -№ 12. -с. 28-33.

7. Берри Д. Биология дрожжей: Пер. с англ. М.: Мир, 1985. - 95 с.

8. Биологическая химия. В.И. Добрынина. М., "Медицина", 1976, 504 с.

9. Блажевич Н.В., Спиричев В.Б., Алейник С.И. и др. Обеспеченность витамианми, железом и селеном различных групп населения республики Ма-рий-Эл//Вопросы питания. 1994.№3 .С. 12-16.

10. Блажеевич Н.В., Спиричев В.Б., Алейник С.И. Обеспеченность витаминами, железом и селеном различных групп населения республики Мари

11. Эл // Вопр. питания. 1994. - №3.- С. 12-15111

12. Ю.Бодин Л.С., Назаренко И.И., Кислова И.В. Новые данные о содержании селена в вулканических породах// Докл. АН СССР. 1972.Т.206, №1.С.207-209.

13. И.Богданова В.М. и др. Микробиология пищевых продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1969. - 563 с.

14. Богданова Е.А., Богданова Г.И. Производство цельномолочных продуктов. -М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. -200 с.

15. Богданов В.М., Банникова Л.А. Производство и применение заквасок в молочной промышленности.-М.: Пищевая промышленность, 1968-60с.

16. Богданов В.М., Королева Н.С., Банникова Л.А. Микробиологический контроль на предприятиях молочной промышленности.-М.: Пищевая пром-ть, 1967-23Ос.

17. Брусиловский Л.П., Банникова Л.А., Вайнберг И.А. Управление процессами культивирования микроорганизмов заквасок и кисломолочных продуктов.-М.: Легкая пром-ть, 1982-127с.

18. Васюков М.С., Ревин В.В., Васюкова Л.В. Новые виды бифидосо-держащих молочных продуктов // Молочная промышленность, 2004г.-№1 -41 с.

19. Виестур У.Э., Кристапсонс М.Ж., Былинкина Е.С. Культивирование микроорганизмов. М.: Пищевая промышленность, 1980. - 232 с.

20. Владимиров Ю.А., Арчаков А.И. Перикисное окисление липидов в биологических мембранах. М.: Медицина, 1972.- 216 с.

21. Волков В.Л. К вопросу о физиологических и физико-химических механизмах устойчивости микроорганизмов к замораживанию и высушиванию// Микробиология.-1994.-тбЗ .№ 1 .-с.5-16.

22. Воробьёв A.A., Абрамов H.A., Бондаренко В.М., Шендеров Б.А. Дисбактериозы актуальная проблема медицины. Вестн. росс. АМН 1997; 3: 4-7.

23. Воробьева Л.И. Антимутагенность пропионовокислых бакте-рий//Микробиология.- 1991-т.60,№56.-с.83-89.

24. Воробьева Л.И. Поиск пропионовокислых бактерий в кишечнике человека.// Микробиология, эпидемиология, иммунология.-1987.-№2.-с.7-11.23 .Воробьева Л.И. Техническая микробиология.-М.: Изд-во МГУ, 1995.256с.

25. Воробьва Л.И. Наиполезнейшие из анаэробов. Пропионовокислые бактерии для биотехнологии.//Химия и жизнь.-1984.-№5.-с. 19-22.

26. Воробьева Л.И. Пропионовокислые бактерии. М.:МГУ, 1995.

27. Галочкин В.А., Блинохватов А.Ф., Боряев Г.И., Колоскова Е.М. Се-ленопиран новый высокоэффективный антиоксидант // 5-я Международная конференция «Биоантиоксидант». М., 1998.

28. Гмошинский И.В., Голубкина H.A., Зорин С.Н. и др. Влияние биологически активной добавки автолизата обогащенных селеном пекарских дрожжей на состояние кишечного барьера у крыс при анафилаксии. // Вопросы питания. 1998.№З.С. 18-21.

29. Голдовский A.M. Анабиоз.-Л.: Наука, 1981.-136с.

30. Голубев В.Н., Жиганов И.Н. Пищевая биотехнология.-М.: ДеЛи принт.-2001.-121 с.

31. Голубкина H.A., Мазо В.К., Гмошинский И.В. и др. Гомеостаз селена при экспериментальной анафилаксии у крыс на фоне приема восстановленного глутатиона и селенообогащенной спирулины // Вопросы мед. Химии. 2000.№ 1. С.28-32

32. Голубкина H.A., Шагова М.В., Спиричев В.Б., Букин Б.В. Влияние ß-каротина на усвоение селена в норме и патологии // Международный симпозиум «Питание и здоровье. Биологически активные добавки к пище». Тезисы докладов. М., 1996.С.36.

33. Голубкина H.A., Соколов Я.А., Хотимченко С.А. и др. Селенобога-щенные дрожжи Saccaromyces cerevisiae // Биотехнология. 1996.№ 75. С.52-57.

34. Голубкина H.A., Мазо В.К., Гмошинский И.В. и др. Гомеостаз селена при экспериментальной анафилакции у крыс // Вопросы мед. химии. 2000.№ 1.С. 28-32.

35. Голубкина H.A., Денисова С.Н., Кизева А.Г. и др. Обеспеченность селеном больных фенилкетонурией // Педиатрия. 1998.№ 3C.35-35.

36. Голубкина H.A., Сомарриба О., Соколов Я.А. Селен волос как информативный показатель обеспеченности организма.// Вопросы питания. 1996. № 3. С.14-18.

37. Голубкина H.A., Соколов Я.А., Емельянов Б.А. и др. Способ допинг-контроля. Свидетельство на изобретение № 96112576/14 (Россия).

38. Голубкина H.A. Флуориметрический метод определения селена // Журнал аналитической химии. 1995. Т. 50. № 5. С. 492-498.

39. Голубкина H.A. Потребление селена жителями Брянской области в районах радиоактивного заражения//Вопросы питания. 1994.№4.С.З-5.

40. Голубкина H.A., Батурин А.К., Шагова М.В., Мартинчик А.Н. Обеспеченность селеном жителями Алтайского края.// Вопросы питания. 1998.№5.С. 16-18.

41. Голубкина H.A. Обеспеченность селеном жителей Северного экономического района России//Гигиена и санитария. 19997.№7.С. 12-17.114

42. Голубкина H.A., Шагова М.В., Спиричев В.Б. и др. Обеспеченность селеном жителей Башкортостана. //Вопросы питания. 1996. №4.С.З-6.

43. Голубкина H.A., Шагова М.В., Спиричев В.Б. и др. Обеспеченность селеном жителей Норильска//Вопросы питания. 1992.№4.С.43-45.

44. Голубкина H.A., Шагова М.В., Спиричев В.Б. и др Обеспеченность селеном жителей Литвы//Вопросы питания.1992.№1.С.735-737.

45. Голубкина H.A. Влияние геохимического фактора на накопление селена зерновыми культурами и сельскохозяйственными жмвотными в условиях России, стран СНГ и Балтии/ЛПроблемы региональной эколо-гии.1998.№4.С.94-101.

46. Голубкина H.A., Парфенова Е.О., Решетник JI.A. Накопление селена тканями человека в условиях Иркутской области//Вопросы пита-ния.№4.С.24-26.

47. Голубкина H.A., Шагова М.В. Уровень потребления селена беременными женщинами некоторых регионов России и стран СНГ//Тезисы докладов Всероссийской конференции «Питание детей 21 века».М.,2000.С.28.

48. Голубкина H.A., Гмошинский И.В., Зорин С.Н. и др. Влияние биологически активной добавки автолизата обогащенных селеном пекарских дрожжей на состояние кишечного барьера у крыс при анафилаксии//Вопросы питания. 1998.№3 .С. 18-22.

49. Голубкина H.A., Кононков П.Ф., Гинс М.С. Адсорбция селена пищевыми волокнами // Тез. докл. Всерос. науч.-произв. конф. "Интродукция нетрадиц. и редких сельскохозяйственных растений", Пенза, 24-28 июня 1998.- Пенза, 1998.-Т. 1.-С.34-36

50. Голубкина H.A., Щелкунов Л.Ф., Гинс B.K. Адсорбция селена пищевыми волокнами // Хранение и перер. сельхоз. сырья. 1998. - №6. - С.34-35

51. Голубкина H.A., Шагова М.В., Спиричев В.Б., Пуура JL, Кумпулай-нен Й. Содержание селена в пшеничной муке из различных регионов СССР.//Вопросы питания, 1990.№5.

52. Горбатов К.К. Биохимия молока и молочных продуктов М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 344 с 42. Голдовский A.M. Основы учения о состоянии организмов. - Л.: Наука. 1977. - 116 с.

53. Гореликова Г.А., Маюрникова Л.А., Позняковский В.М. Нутрицев-тик селен: недостаточность в питании, меры профилактикии (обзор) // Вопр. питания. 1997.-№5.- С.18-21

54. ГОСТ 9225-84 Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа: переизд. февраль 1986 с изм. 1. - Взамен ГОСТ 9225-68 Введен 01.01.86. -.: Издательство стандартов, 1986. - 24 с.

55. Гусев М.В., Минеева Л.А. Микробиология: М:: Изд-во Моск. ун-та1992.

56. Давыдова А.П. Обоснование способа получения и оценка эффективности биологически активных добавок к пище на основе селенсодержащих сахаромицетов. Автореф.дис. канд.мед.наук.М.,2000.

57. Данилов М.Б. Бифидосодержащая сметана с полиненасыщеннымикислотами // Молочная промышленность, 2003г.-№10.- 32-33 с.116

58. Деланян З.Х., Гудков A.B., Попыркина С. И. Выработка сметаны повышенной биологической ценности в Красноярском края // Известия ВУЗов. Пищевая технология, 1991г.-№4-6 178 —179 с.

59. Дерягина В.П., Жукова Г.Ф., Власкина С.Г. Влияние селена на образование канцерогенных N-нитрозоаминов // Вопр. питания. 1996. - №3. -С.31-33

60. Дисбактериозы-актуальная проблема медицины/Воробьев A.A. и др.//Вестн.росс. АМН.-1997.-№3 .-с.4-7.

61. Драчева JI.B. Правильное питание и пищевые биологически активные добавки// Пищевая пром-ть.-2000.-№6-с.84-85.

62. Никитина Л.П., Иванов В.Н. Селен в жизни человека и живот-ных.М.1995

63. Блинов Н.П. Основы биотехнологии. «Наука» СПБ 1995г.

64. Емцева Т.В., Лаврова Л.Н., Константинова Н.Д. Влияние условий предварительного культивирования бактерий на их устойчивость и структуру клетки при замораживании и лиофилизации//Микробиология.-1991.-т60.№5.-с.879-889.

65. Ермаков B.B. Геохимическая экология как следствие системного изучения биосферы// Проблемы биогеохимии и геохимической экологии. М.: Наука, 1999. Т.23.

66. Ермаков В.В., Ковальский В.В. Геохимическая экология организмов при высоких уровнях селена в окружающей среде // Труды биогеохимической лаборатории. М.: Наука, 1968. Т. 112. С.204

67. Ермаков В.В. Геохимическая экология микроорганизмов в условиях различного содержания селена в почве.// Микробиология. 1968.Т.37.С.122-125.

68. Ермаков В.В, Ковальский В.В. Геохимическая экология организмов при высоких уровнях селена в окружающей среде//Труды биогеохимической лаборатории. М.:Наука, 1968.Т.112.С.204.

69. Ермаков В.В. Субрегионы и биогеохимичекие провинции СССР с различным содержанием селена//Труды биогеохимической лаборатории АН СССР. Т.15.М.:Наука, 1987.С.54-57.

70. Ермаков В.В., Ковальский В.В. Биологическое значение селена. М.: Наука, 1974.

71. Жаворонков A.A., Михалева Л.М., Авцын А.П. Микроэлементозы. Новый класс болезней человека, животных и ратений// Проблемы геохимии и геохимической экологии.М.: Наука, 1999. С. 183-199.

72. Жаворонкова A.A., Михалева JI.M., Авцын А.П. Микроэлементозы. Новый класс болезней человека, животных и растений. //Проблемы биогеохимии и геохимической экологии. М.: Наука, 1999. С. 183-199.

73. Инихов Г.С., Брио Н.П. Методы анализа молока и молочных продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1971.

74. Инихов Г.С. Биохимия молока и молочных продуктов М.: Пищевая промышленность, 1970, - 318 с.

75. Использование молочнокислых микроорганизмов и продуктов их метаболизма. А .Я. Шурыгин, Э.И. Змесцева Краснодар: "Советская Кубань", 1996 г. 304 с.

76. Кантерере В.М. Теоретические основы технологии микробиологических производств: Учебники и учеб. пособия для студентов высш. учеб. заведений. М.: Агропромиздат, 1990. - 271 е.: ил.

77. Квасников Е.И. Биология молочнокислых бактерий. Ташкент: Издательство АНУзССР, 1960. - 352 с.

78. Квасников JI.B. Метаболизм молочнокислых бактерий. -М.: 1980. -40 с. (Обзорная информация / Молочная промышленность)

79. Квасников Е.И. Нестеренко O.A. Молочнокислые бактерии и пути их использования. -М.: Наука, 1975. 384 с.

80. Книжников В.А., Комлева В.А., Шандала Н.К. и др. Исследование антиканцерогенности свойств микроэлемента селена в санитарно-гигиеническом эксперименте//Гигиене и санитария. 1993.№7.С.54-57.

81. Корякин М.В., Акопян A.C. Структурный анализ причин мужского бесплодия. В кн.: Молекулярные исследования мужской субфертильности. Под ред. A.A. Николаева. Астрахань 2000; 19-41.

82. Кочетков Н.К. Методы химии углеводов.М.:Мир,1967, с.32-33.

83. Красникова JI.B., Кострова И.Е. Непрерывное культивирование молочнокислых бактерий с целью накопления биомассы и продуктов метаболизма: Обзорная инф./Красникова JI.B. М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1979 г., 24 с.

84. Кугенев П.В. Молоко и молочные продукты. 3-е изд. перераб. и доп. - М.: Россельхозиздат, 1985. - 80 с. с ил.

85. Лев Г.Б. Исследование и разработка технологических режимов производства курунги. Дисс. кандидата технических наук. Ленинград, 1979. -153с.

86. Ленинджер А. Биохимия. Мир, 1974 957 с.

87. Манидарова Л.Н. Разработка технологии бифидосодержащих Кисломолочных продуктов с длительным сроком хранения: Дисс.канд. техн. наук. Улан-Удэ, 2000г. -116 с.

88. Мартынов А.Б. Дефицит белка в рационе питания россиян и пути ихрешения.//Молочная промышленность.2000.№7.с. 11120

89. Мазо В.К., Гмошинский И.В., Тамбиев А.Х. и др. Влияние биологически активной добавки к пище, содержащей биодоступный селен на протекание реакции системной анафилаксии у крыс // Биотехнология. 1997. Т.9, №10. С.45-48.

90. Москалев Ю.И. Минеральный обмен. М 1985.

91. Мосин О.В., Карнаухова E.H., Пшеничникова А.Б.//Биотехнология,1993, № 9, с. 16-20

92. Нево А.Н., Пшеничникова А.Б., Складнев Д.А., Швец В.И. Влияние дейторометанола и оксида дейтерия на ростовые характеристики и биосинтез экзополисахарида облигатнымиметилотрофными бактериями Methylophilus sp/B-7741.//Биотехнология, 2003, № 6, С.38-46.

93. ЮО.Новик Г.И., Астапоаич H.H., Самарцев A.A., Рябая Н.Е. Выделение и характеристика белково-полисахаридного комплекса, секретируемого би-фидобактериями.//Микробиология. 1997,том 66, №5,с.621-627.

94. Новые молочные продукты // Молочная промышленность, 1990г. -№ 5 -12 с.

95. Никитина Л.П., Иванов В.Н. Селен в жизни человека и живот-ных.М.1995.

96. Ю4.0вчинникова А.И., Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. Л., 1974 - 260 с.

97. Пирог Т.П., Гринберг Т.А., Малашенко Ю.Р. Зашитные функции экзополисахаридов, синтезируемых бактериями Асте1:оЬас1ег эрУ/Микробиология, -1997,- том 66, №3, -с.335-340

98. Пирог Т.П., Гринберг Т.А., Малашенко Ю.Р. Влияние факторов внешней среды на образование и свойства экзополисахаридов АстеиЖайег эрУ/Прикладная биохимия и микробиология, -1997,- том 66, №4,-с.340.

99. Селен. Гигиенические критерии состояния окружающей среды. Женева: ВОЗ, 1989.

100. Семенихина В.Ф., Сундукова М.Б., Рожкова И.В. Кисломолочные продукты с бифидобактериями И Молочная промышленность, 1999г.-№2. -Юс.

101. Семенихина В.Ф. и др. Проблемы и пути рационального использования сырья в маслоделии и сыроделии : Тез. докл. 7-ой научно-техн. конф. — Каунас, 1986г.- Ч .1 193 с. 1. Тутельян В.А., Княжев В.А., Хотимченко С.А.,

102. Семенихина В.Ф., Яркина Я.А. Питательная среда для биомассы бифидобактерий // Молочная промышленность, 2003г.-№10. 26-27 с.

103. Сидельникова В.Д. Геохимия селена в биосфере // Проблемы биогеохимии и геохимии экологии. М.:Наука, 1999.Т.23.С.81-99.

104. Сучков Б.П., Касап И.М., Гулгазенко А.И. Кариес у жителей Черновицкой области, взаимосвязь с содержанием селена в зубах // Стоматология. 1973. Т.52. С.21-25.

105. Степаненко П.П. Микробиология молока и молочных продуктов. -Сергиев Пасад: ООО "Все для вас -Подмосковье", 2003г.-415 с.

106. Сорен Оисен Роль пробиотиков и стабилизаторов в производстве кисломолочных продуктов // Молочная промышленность, 2002г.-№8.- 32-33 с.

107. Стенфельдт Э., Шаманова Г. Биопродукты продукты будущего // Молочная промышленность, 2000г.-№11.- 20 с.

108. Твердохлеб Г.В., Диланян З.Х. Чекулаева Л.В., Шиллер Г.Г. Технология молока и молочных продуктов М.: Агропромиздат, 1991. - 462 с.

109. Тутельян В.А. Голубкина H.A., Кушлинский Н.Е., Соколов Я.А. Селен в организме человека: метаболизм, антиоксидантные свойства, роль в канцерогенезе. М.: Издательство РАМН, 2002, 224 с.

110. Тутельян В.А. Стратегия разработки, применения и оценки эффективности биологически активных добавок к пище.//Вопросы питания. 1996,№6., с.3-10.

111. Тумунова С. Б. Разработка технологии производства сухого концентрата бифидобактерий. Дисс. кандидата технических наук. Улан-Удэ, 1995.- 138 с. 3.

112. Тужулкин В.И., Доронин А.Ф. Функциональные пищевые продукты стратегии современного питания // Вопросы питания, 2003г.-№3.- 13 с.

113. Ураков H.H., Волков В.Я., Боровик Р.В. Функциональное состояние и механизм повреждения микроорганизмов в процессе приготовления бактериального препарата // Биотехнология, 1988г -№4 42-44 с.

114. Хотимченко С.А., Алексеева И.А., Бондарев Г.И. и др. Обеспеченность витаминами и некоторыми минеральными элементами населения Свердловской области/УВопросы питания. 19996.№4.С. 14-19.

115. Шевелева С.А. Пробиотики, пребиотики и пробиотические продукты. Современное состояние вопроса.//Вопросы питания.-1999.-№2.-с.32-87.Эрвольдер Т.М. Бакпрепараты с бифидобактериями и методы их применения// Молоч. пром-ть.-1992.-№2. -с.36-39.

116. Шергин Н.А., Рогов Г.Н. Новые бактериальные концентраты для сыроделия //Молочная промышленность, 1992г.-№12 30 с.

117. Храмцов А.Г., Лодыгин А.Д., Евдокимов И.А., Рябцева С.А. Бифи-догенный концентрат из молочной сыворотки // Молочная промышленность, 1996г. -№8-16 с.

118. Berry M.J., Kieffer J.D., Reed L.P. Effects of selenium supplementation of fertilizers on human hutrition and selenium status // J. Bid. Chem. 1991. -Vol.266, №22. - P.14155-14158

119. Combs G.F., Combs S.B. The role of selenium in nutrition.- New-York: Acad. Press, 1986.- Vol.38. P.327-525

120. Combs G.F.I. Selenium in nutrition // Encyclopedia of human biology / Second ed., New-York: Acad. Press, 1997.- Vol. 7. P.743-754

121. Clark L.C., Combs G.F.I., Turnbull B.W. Effects of selenium supplementation for cancer prevention in patients with carcinoma of the skin // I. Amer. Med. Assoc. 1996.- Vol.276.- P.1957-1963

122. Combs G.F.I. Selenium // Nutrition and cancer prevention: investigating the role of micronutrients. New-York: Marcel Dekker, 1989. - P.389-420

123. Jansson B. Association between serum selenium and the risk of cancer //Metal ions in biological sistems. 1980. - Vol.10. - P.281-311

124. Shamberger R.I., Willis C.E. varoius forms and methods of selenium supplementation // Crit. Rev. Clin. Chem. 1971. - Vol.2. - P.214-231

125. ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Восточно-Сибирский государственный технологический университет»

126. ГОУ ВПО ВСГТУ) ОКП92 2900 Группа II 181. ОКС 67.100.99)

127. СОГЛАСОВАНО: Министерство здравоохранения и социального развития РФ Санитарно-эпидемиологическое заключениеот «» 200г.

128. Биологически активная добавка к пище «Селенпропиоиикс»1. Технические условия

129. ТУ 9229-011-02069473-2005 (Вводятся впервые)1. Дата введения в действие 1. РАЗРАБОТАНО: ВСГТУ

130. Зав.кафедрой «Технология молочных продуктов. Товароведение и экспертиза товаров» (ТМПТЭЗ^гД.т.н., профессор ^ ^¿О^Г И.С.Хамагаева

131. I аспирант А У {О.С.Кузпецоваг. Улан-Удэ Республика Бурятия 2005