Санитарная оценка и качество туш и органов крупного рогатого скота при эхинококкозе тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 00.00.00, Ямпольский, Борислав Викторович

• Ямпольский, Борислав Викторович
• 1981

Оглавление диссертации Ямпольский, Борислав Викторович

1. Введение.

2. Обзор литературы.,.

2.1. Эхинококкоз, его распространение и экстенсивность поражения крупного рогатого скота

2.2. Патологоанатомические изменения в органах и тканях крупного рогатого скота при эхинококкозе. . . •

2.3. Бактериальная обсемененность тканей и внутренних органов крупного рогатого скота при эхинококкозе.

2.4. Химический состав и биологическая ценность мяса и мясопродуктов, полученных от пораженного эхинококком крупного рогатого скота.

2.5. Экономический ущерб от заболевания крупного рогатого скота эхинококкоз ом.

2.6. Ветеринарно-санитарная оценка туш и органов крупного рогатого скота при эхинококкозе

2.7. Краткое заключение по обзору литературы

3. Собственные исследования.

З.Х. Материал и методики исследований

3.2. Динамика поступления пораженного эхинококком крупного рогатого скота на мясоперерабатывающие предприятия Крьмской области

3.3. Патологоанатомические изменения в печени и легких крупного рогатого скота при эхинококкозе

3.4. Бактериальная обсемененность туш и внутренних органов крупного рогатого скота при эхинококкозе $.4.1. Бактериальная обсемененность туш и внутренних органов бактериями группы кишечной палочки . 61 $.4.2. Обсемененность стафилококками туш и внутренних органов крупного рогатого скота при эхинококкозе. . 66 >.4.3. Обсемененность сальмонеллами туш и внутренних органов крупного рогатого скота при эхинококкозе.

3.5. Биохимические изменения и биологическая ценность органов и тканей крупного рогатого скота при эхинококкозе

3.6. Экономический ущерб от переработки пораженного эхинококком крупного рогатого скота

3.6.1. Экономический ущерб, наносимый снижением качества и убойных выходов мяса и мясопродуктов при эхино-коккозе.

3.6.2. Экономический ущерб вследствие выбраковки субпродуктов от пораженного эхинококком крупного рогатого скота.

3.7. Совершенствование ветеринарно-санитарной оценки туш и органов пораженного эхинококком крупного рогатого скота.НО

3.8. Обсуждение результатов исследований.

3.9. Выводы.

3.10. Предложения производству.

Заключение диссертации по теме «Другие cпециальности», Ямпольский, Борислав Викторович

3.9. ВЫВОДЫ.

1, Зхинококкоз крупного рогатого скота распространен в Крымской области повсеместно и является одной из основных форм краевой патологии. Основное количество неблагополучных по данной инвазии пунктов сконцентрировано в степных районах западной, центральной и северной частях региона,

2, Средняя экстенсивность эхинококкоза крупного рогатого скота в указанных районах составляет 29,7*0,9$. Наиболее часто эхино-коккоз установлен у животных в возрасте 6-7 лет (47,8*3,3$). Животные в возрасте 1-2 лет инвазированы значительно реже (5,2*1,1$).

3, Основной локализацией эхинококка у крупного рогатого скота являются легкие (41,0*1,.9$), печень (24,7*1,7$) и одновременно печень и легкие (33,1*1,9$). Поражение других органов встречается значительно реже (1,1*0,4$).

4, Слабая степень интенсивности эхинококкоза установлена в 31,1*1,8$, средняя - в 38,5*1,9$, сильная - в 30,4*1,8$, Степень интенсивности инвазии зависит от возраста крупного рогатого скота: у молодняка до 3 лет превалирует слабая (58,8*5,5$), у взрослых -средняя и сильная (73,С*1,9$).

5, Многообразные патологоанатомические изменения, наблюдаемые в органах и тканях больных эхинококкозом животных, характеризуются в печени проявлениями активного гепатита и смешанного цирроза, а в легких - множественных:ателектазов и диффузного фиброза.

6» Заболевание крупного рогатого скота эхинококкозом способствует повышенной обсемененности тканей и органов бактериями группы килечной палочки, стафилококками и сальмонеллами. Общая обсемененность органов и тканей инвазированных животных бактериями группы кишечной палочки составляет 27,2*1,1$, стафилококками 12,4*0,8$, сальмонеллами 4,1^0,8$, аналогичных органов и тканей соответственно 4,5^0,8$, 2,6*0,3$, 0,4*0,1$.

7, Обсемененность печени инвазированных животных бактериями группы кишечной палочки не превышает 32,6*3,2$, «тафилококками-15,3*2,5$, сальмонеллами - 5,6*0,8$; легких соответственно 28,8* 3,1$, 11,2*2,2$, 2,3*0,2$; мышечной ткани - 13,(¿2,3$, 4,1*0,3$, 1,4*0,5$.

8, Бактериальная обсемененность органов и тканей пораженного эхинококком крупного рогатого скота находится в прямой зависимости от интенсивности инвазии. Обсемененность бактериями кишечной палочки при слабой степени эхинококкоза не превышает 19,1* ¿2,1$, средней - в 25,4*1,9$, сильной - в 36,1*2,1$; стафилококками соответственно 7,6*1,2$, 12,6*1,4$, 16,9*1,7$; сальмонеллами при слабой степени эхинококкоза 2,1*0,3$, при средней -4,4*0,8$, при сильной - 5,8*1,1$«

9. Из органов и тканей больного эхинококкозом крупного рогатого скота наиболее часто выделяются бактерии группы кишечной палочки серотипов 078 (20,9$), 026 (19,3$), 055 (15,4$), 09 (13,7$), из которых 68,3$ штаммов обладали различной степенью гемоличности, 30,С$ выделенных гемолитических штаммов вызывали гибель белых мыл ей,

10. Из выделенных культур сальмонелл 43,8$ составляют 5ЛурЬшгшп>; 34,3$ - Ь. ^ибИп > 21,9$ - В.епШЖЗь У культур

35,7*12,8$) и £ е*НшШ<'$ (31,8*9,9$), наиболее выражены вирулетные свойства для белых мышей.

11. Среди стафилококков, выделенных из продуктов убоя зараженного эхинококком крупного рогатого скота преобладали культуры

Ы-аишь (52,3$), ЫоМиь -(24,6$), (16,6$).

Энтеротоксигеиными свойствами обладали 25,1*3,1$ выделенных культур стафилококков»

12. Заболевание эхинококкозом вызывает сложные биохимические изменения в тканях инвазированного крупного рогатого скота, зависящие от интенсивности данной инвазии. В мышечной ткани, печени и легких увеличивается гидремичность, уменьшается содержание протеина, фосфора, кальция, ретинола, тиамина, аскорбиновой кислоты, нарушается жировой обмен.

13. В аминокислотном составе белка мышечной ткани, печени и легких инвазированных животных происходят резкие качественные и количественные изменения, В зависимости от интенсивности эхинококкоза сумма аминокислот в мышечной ткани уменьшается на 14,931,5$, в печени - на 15,4-34,5$, в легких - на 28,0-39,5$.

14. Биологическая ценность мяса, печени и легких, полученных от убоя зараженного эхинококком крупного рогатого скста значительно ниже, чем аналогичных органов и тканей здоровых животных: мяса - на 1,8-9,4$, печени - на 6,4-11,4$, легких - на 11,522,3$ в зависимости от интенсивности инвазии,

15. Заболевание крупного рогатого скота эхинококкозом наносит значительный экономический ущерб народному хозяйству, снижая сортность (категорийность) и убойные выхода мяса и мясопродуктов. Размеры экономического ущерба от переработки пораженного эхинококком крупног» рогатого скота находятся в прямой зависимости от интенсивности инвазии: при слабой от I взрослого животного недополучено мясопродуктов на сумму 8,1 руб., молодняка - 8,7 руб., при средней соответственно - 44,2 руб., 37,4 руб.; при сильной

75,5 руб., 67,8 руб.

16. При обезвреживании мяса, печени и легких больных эхино~ коккозом животных бактерии группы кишечной палочки погибают при температуре +80°С, стафилококки и сальмонеллы - при +85°С с ее экспозицией 30-35 минут.