Исследование и разработка технологии йогуртных продуктов с препаратами из пантов марала тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Жукова, Юлия Геннадьевна

• Жукова, Юлия Геннадьевна
• кандидат технических наук
• 2010

Оглавление диссертации кандидат технических наук Жукова, Юлия Геннадьевна

ВВЕДЕНИЕ.

1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР.

1.1. Гигиенические основы питания.

1.2. Перспективы использования пантов марала.

1.3 Биологически активные препараты из пантов оленя.

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Жукова, Юлия Геннадьевна

110 выводы

1. Изучены состав и свойства препаратов, приготовленных на основе пантов марала (пантомар-С и пантогематоген) в связи с их использованием в молочной промышленности. Проведены исследования препаратов на содержание массовой доли белка, аминокислот, органических кислот, неорганических анионов, катионов и витаминов. Содержание белка в препаратах составляет 53% и 90% соответственно. Содержание незаменимых аминокислот в препарате пантомар-С составляет 41,7%, в пантогематогене 46,3%. В препаратах присутствуют органические кислоты. Из неорганических анионов обнаружены хлорид-ион, сульфат-ион, нитрат-ион и фосфат-ион, а также катионы кальция, натрия, магния, железа и фосфора. Содержание зольных элементов составляет 44,9% и 7,49% соответственно. В препаратах обнаружены витамины В], В2, Вб, Вз и С.

2. Доказана возможность использования пантогематогена в производстве продукта йогуртного. Изучено влияние на продукт стадии внесения препарата, его дозы, температуры обработки продукта и продолжительности сквашивания. Установлено, что рациональная доза внесения препарата составляет 3,2% от массы продукта. Препарат необходимо вносить на стадии термизации при температуре 60-65°С, что обеспечивает его хорошие органолептические показатели.

3. Исследованы показатели качества продукта йогуртного, обогащенного пантогематогеном в процессе хранения. В готовом продукте содержится около 6% белка, это в 2 раза больше, чем в традиционном продукте йогуртном. Помимо этого содержится повышенное количество витаминов, железа, магния и других биологически активных веществ.

4. Разработаны рецептуры и технологическая схема получения продукта йогуртного, обогащенного пантогематогеном. Основными этапами технологического процесса являются: приемка, оценка качества и подготовка сырья; очистка, охлаждение и промежуточное хранение сырья, подогрев, сепарирование, пастеризация обезжиренного молока и сливок, их хранение; нормализация молока по массовой доле жира; гомогенизация молока, пастеризация и охлаждение нормализованного молока; внесение компонентов; заквасочной культуры; получение сгустка; внесение подготовленных сухих компонентов, пантогематогена, перемешивание и нагрев до температуры 60-65°С; фасовка, доохлаждение, хранение.

5. Установлен срок хранения продукта йогуртного обогащенного, который составляет 30 суток при температуре 4±2°С.

6. Выработана опытная партия продукта йогуртного на заводе компании ООО «Мастер Милк». Произведен экономический расчет себестоимости продуктов йогуртных обогащенных. Показана их доступность по ценовой политике.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Жукова, Юлия Геннадьевна, 2010 год

1. Австриевских А.Н. Технологические аспекты производства сухих молочных напитков, обогащенных биологически активными добавками: Дис. . канд. техн. наук: 05.18.04 -Кемерово, 2000. 149 с.

2. Агбалян Е.В., Буганов A.A. Витаминный и минеральный состав рационов школьников-подростков на Крайнем Севере. "Вопросы питания", 2000, том № 69, № 4, с.25-27.

3. Алексеев A.A., Бобырев А.К., Евтушенко H.H. Актуальные проблемы науки в с.-х. производстве// Тез. Докл. Научно-практ. Конференции. -Иваново, 1995. -С. 174-176.

4. Александров В.В., Кудрявский С.И. Лечебно-профилактическое использование продуктов пантового оленеводства. Барнаул, 2003, 126с.

5. Алексеева Н.Ю., Аристова В.П и др./ Состав и свойства молока как сырья для молочной промышленности// Справочник: ВО «Агропромиздат», 1986г.

6. Алексеева Н.Ю. Современные достижения в области химии белков молока / Н.Ю. Алексеева, Ю.В. Павлова, Н.И. Шишкин // Обзорная информация. Серия «Молочная промышленность»,- М.: АгроНИИТЭИММП, 1988.- 32 с.

7. Анацкая А.Г. Создание новых молочных продуктов // Молочная промышленность. 2000. — №2. - С. 52-53.

8. Бабанская Н.Г. Разработка и товароведная оценка напитков, обогащенных биологически активными добавками: Дис. . канд. техн. наук: 05.18.15 Кемерово, 2003. - 174 с.

9. Бадальянц П.П. Земцова O.A. Совершенствование технологий производства пантов северных оленей. Новосибирск, 1988. Вып. 2. -С. 34-35.

10. Банникова JI.А., Королева Н.С., Семенихина В.Ф., под ред. Канд. техн. наук Я.И. Костина/ Микробиологические основы молочного производства: Справочник/ Л. А. -М.: Агропромиздат, 1987. 400с.

11. Барановский А.Ю. Руководство по диетологии. СПб.: 2001. —186 с.

12. Бергельсон Л. Д., Дятловицкая Э.В., Молотковская Ю.Г. и др. препаративная биохимия липидов. -М.: наука, 1981.-259с.

13. Биологически активные добавки в питании / В.А. Тутельян, Б.П. Суханов, А.Н. Австриевских, В.М. Позняковский.- Томск, 1999.- 293 с

14. Богатырев В.А. Использование БАД в пищевых продуктах/ В.А. Богатырев, О.В. Большаков, И.А. Макеева, В.А. Тктельли // Пищевая промышленность. 1997. -№9.- С. 46-54.

15. Богатырев А.И. Проблемы здорового питания // Хранение и переработка сельхозсырья. —1997. — №10. — С. 20-22.

16. Богачёв A.C. О сырье народной медицины желчи, пантах, жирах и другом/А.С. Богачёв, С.А. Богачёв. ПГСХА - Уссурийск, 1993, С. 112

17. Богачёв A.C. рога, панты и отава оленей// Земля сибирская, дальневосточная. 1981.-№3.-С. 40-41.

18. Большаков О.В. Государственная политика в области здорового питания // Молочная промышленность.- 1999.- №6.- С. 5-6.

19. Брехман И.И. Биологическая активность пантов пятнистого оленя и других видов оленей / И.И. Брехман, Ю.И. Добряков, А.И. Танеева // Известия СО АН СССР. Сер. биол. наук. 1969. - №2,-вып. 2. - С. 112115.

20. Брехман И.И., Танеева А.И. Биологическая активность пантов пятнистого и других видов оленей. Сообщение 1. Некоторые новые данные о фармокологическом действии препаратов из пантов пятнистого оленя// Известия СО АМН СССР. 1969. - 35, вып. 1. - С. 38-45.

21. Брехман И.И. Биологическая активность извлечений из рогов сайги / И.И. Брехман, И.Ф. Нестеренко // Материалы итоговой сессии ВНИИФК за 1966 год. М., 1967. - С. 260-261.

22. Брызгалов Г.Я. Биологические и физико-химические свойства крови пятнистого оленя.// тр. Инта Магаданский ЗНИИСХ СевероВостока. -Новосибирск, 1991, с. 94-100.

23. Булдаков A.C. Пищевые добавки. Справочник. ООО «ДеЛипринт», 1996,2003.

24. Буянова И.В. Исследование динамики молочнокислого брожения в кисломолочных напитках с ягодными экстрактами / И.В. Буянова, Е.М. Чмаро // Сб. научных трудов «Новые технологии и продукты». -Кемерово. С. 36-37.

25. Варалаков М.Н. К вопросу изучения пантов / М.Н. Варалаков // Бюллетень научн. исслед. хим. фарм. ин-та , 1931. Вып. 4-5. С. 124126.

26. Владимиров Л.Н. разработка технологий производства биологически активных препаратов из эндокринных желез северных оленей. Якутск,2001. -103с.

27. Волгарев М.Н./ О нормах физиологических потребностей человека в пищевых веществах и энергии: ретроспективный анализ и перспективы развития//Вопросы питания, 2000. №4, с. 3-7.

28. Володкина А.И. Способы консервирования и переработки продукции пантового оленеводства. Автореф. дисс. Канд. сельскохоз. Наук. -Новосибирск, 2009, с. 8.

29. Воробьев Р.И. Питание и здоровье. — М.: Медицина, 1990. 300 с.

30. Гаврилова И.Б. Биотехнологические основы производства комбинированных кисломолочных продуктов: Дис. . д-ра техн. наук.-Семипалатинск, 1996. 347 с.

31. Гаврилова Н.Б. Технология цельномолочных продуктов: учеб. пособие / Н.Б. Гаврилова, М.П. Щетинин, Е.Ю. Гречук. — Барнаул-Омск, 2003. -249 с.

32. Галкин A.B. Динамика липидного состава пантов марала в процессе их роста// Новое в технологии пантового оленеводства. Барнаул, 1979. -С. 42-45.

33. Галкин A.B. Химический состав пантов марала на различных стадиях роста// Новое в технологии пантового производства. Барнаул, 1979. с. 39-41.

34. Гаппаров М.М. Проблема ликвидации дефицита микронутриентов у населения России // Вопросы питания. 1999. - №2. - С. 3-4.

35. Генералова H.A. Витаминизированный белковый продукт для детского питания / H.A. Генералова, Е.И. Широкова // Молочная промышленность.- 2003,- №10.- С. 40-41.

36. Горбатов A.B. Структурно-механические характеристики пищевых продуктов/ А.В.Горбатов, А.М. Маслов, Ю.А. Мачихин.- М.: Легкая и пищевая промышленность. 1982.-296 с.

37. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. СПб.: ГИОРД, 2001. - Горбатова К.К./ Биохимия молока и молочных продуктов/ М.: легкая и пищевая промышленность, 1984. — 320 с.

38. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормы. СанПиН 2.3.2.1324-03. М.: Минздрав России, 2004.

39. Гнедов А.А., Тюнина Г.И. К вопросу о консервировании пантов серных оленей.// Тр. Ин-та НИИСХ Крайнего Севера. Новосибирск, 2002, с. 192-197

40. Гнеденков В.И., Исаева Т.И. Консервирование пантов пятнистого оленя. Хабаровск, 1972. -24с.

41. Грачев Ю.П. Математические методы планирования экспериментов. — М.: Пищевая промышленность, 1979. — 200 с.

42. Грищенко Т.Т. Новые кисломолочные напитки/ Т.Т. Гршценко, А.К. Тарадай, Л.В. Масич, Г. Л. Закина // Мясная и молочная промышленность. 1990. - №3. — С. 13-14.

43. Гурвич М.М. Диетология для всех. М.: Медицина, 1992. - 154 с.

44. Добряков Ю.И. Биологическая активность пантов пятнистого оленя: Атореф.дис.к.б.н. / Ин-б биологически активные вещества. Дальневосточный филиал им. П. Комарова. СО АН СССР -Владивосток, 1967. -32с.

45. Добряков Ю.И., Брехман И.И.Биологическая активность пантов различных видов оленей// Лекарственноые средства Дальнего Востока. -Владивосток, 1972. С. 197-201.

46. Добряков Ю.И. Лекарственные средства Дальнего Востока. Панты / Ю.И. Добряков Владивосток: Дальневост. кн. изд-во, 1970. - С. 32.

47. Добряков Ю.И. Панты, как лекарственное сырьё и продукты экспорта. Новые данные по фармакологии пантов пятнистого оленя / Ю.И. Добряков, И.И. Миролюбов, Л.П. Рященко // Лекарственные средства Дальнего Востока. 1968. - Вып. 9. - С. 103 -106.

48. Доронин А.Ф. Функциональное питание / А.Ф. Доронин, Б.А. Шендеров,- М.: Гранть, 2002,- 296 с.

49. Ефремов В.В. Витамины в питании и профилактика витаминной недостаточности. -М.: 1969. 163 с.

50. Ефимов Е.А. Посттравматическая регенерация кожи / Е.А. Ефимов -М, 1975.-С.168.

51. Зайцева В. И . Здоровое население и окружающая среда г. Кемерово. -Кемерово: Кузбассвузиздат, 2005. Зс.

52. Захарова Л.М. Тенденции использования пищевых и полифункциональных добавок в производстве молочных продуктов: Монография.- Кемерово, 2002.- 161 с.

53. Зобкова З.С. Настоящее и будущее цельномолочного производства // Молочная промышленность. 1999. —№12. - С. 8-12.

54. Иванец Г.Е. Разработка смесительных агрегатов вибрационного типа для получения комбинированных продуктов.- Кемерово, 2001.- 156 с.

55. Иван к ин а Н.В. Липиды пантов пятнистого оленя. Автореф. дисс. Канд. хим. наук. Владивосток, 1990, с.24.

56. Иванов В.Н., Сошнянина М.П. Панты и пантокрин. — Чита: Наука, 1991.-61с.

57. Идз Мери Ден. Витамины и минеральные вещества: Полный медицинский справочник,- СПб.: АО «Комплект». 1995.— 503 с.

58. Кайзер A.A. Технология заготовки и переработки беологического сырья северных оленей. Автореф. дисс. док. сельскохоз. Наук. -Новосибирск, 2007, с. 9-12

59. Княжев В.А. Концепция и формирование научно-технической политики в области здорового питания населения // Политика в области здорового питания в России: Сб. материалов международной конференции. — М., 1997. — С. 13.

60. Княжев В.А. Правильное питание. Биодобавки, которые Вам необходимы / В.А. Княжев, Б.П. Суханов, В.А. Тутельян М.: ЕЭОТАР МЕДИЦИНА, 1998. - 208 с.

61. Контроль качества молочных продуктов методами физико-химической механики/ В.Д. Косой, М.Ю. Меркулов, С.Б Юдина.- М.:ГИОРД, 2005,18-31 с.

62. Кочеткова A.A. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты/ A.A. Кочеткова, А.Ю. Колесников, В.Н. Тужил кин, И.Н. Нестерова, О.В. Большаков // Пищевая промышленность. 1999. - №4. - С. 7-10.

63. Кочеткова A.A., Тужил кин В.И./ Функциональные пищевые продукты: Некоторые технологические подробности в общем вопросе// Пищевая промышленность. 2003, №5, с.8-10

64. Кочеткова A.A. Функциональные продукты в концепции функционального питания // Пищевая промышленность. 1995. - №2. -С. 9-11.

65. Кравенко Л.В., Кузьмина Е.Э., Авренева Л.И. и др./ Ферменты метаболизма сенобиотиков печени и слизистой оболочки тонкой кишки крыс при различных сочетаниях ПНЖК омега-6 и омега-3 в рационе// Вопросы медицинской химии. 1992, №6.

66. Крусь Г.Н. Методы исследования молока и молочных продуктов / Г.Н. Крусь, А.М. Шалыгина, З.В. Волокитина; под общей редакцией A.M. Шалыгиной.- М., Колос, 2000 368 с.

67. Крусь Г.Н. и др. Технология молока и молочных продуктов / Г.Н. Крусь, А.Г. Храмцов. З.В. Волокитина, СВ. Карпычев; Под ред. A.M. Шалыгиной. М.: КолоС, 2004.

68. Кунижев С.М. Новые технологии в производстве молочных продуктов / С.М. Кунижев, В.А. Шуваев.- М.: Де Ли принт, 2004.- 203 с.

69. Левачев М.М., Кулакова С.Н., Карагодина З.В., Трушина Э.Н./ пути реализации биологически активных добавок к пище на основе полененасыщеных жирных кислот семейства омега-3// сборник материалов Российской научной конференции, 1998.

70. Лобарева Л.С., Денисова Л.Н. и др./ Витамины антиоксидантного действия и ревматические заболевания// Вопросы питания. 1995, №4, с. 24-29.

71. Луницын В.Г. Биохимический состав пантов марала// Сибирский вестник сельскохозяйстенной науки. — 2007. №10. — С. 50.

72. Луницын В.Г. Возрастной состав и пантовая продуктивность маралов- рогачей Алтае-Саянской породы// Сибирский вестник сельскохозяйстенной науки. 2008. - №12. — С. 63.

73. Луницын В.Г. Пантовое оленеводство Алтая. // Тр. Ин-та ВНИИПО. -Барнаул, 2002, т. 1. с. 3-8.

74. Луницын В.Г. Пантовое оленеводство России/ РАСХН. Сиб. Отд-ние ВНИИПО Барнаул, 2004. - с. 215

75. Луницын В.Г. Пантовое оленеводство и его научное обоснование / В.Г. Луницын // Ветеринарная газета №20 (237). Октябрь. 2002. - С.7.

76. Луницын В.Г. Перспективы использования продукции пантового оленеводства// Сибирский вестник сельскохозяйстенной науки. 2006.- №6. С. 40.

77. Луницын В.Г. Характеристика биосубстанцый, полученных из патов маралов и северных оленей// Сибирский вестник сельскохозяйстенной науки. 2009. - №1. - С. 52-53.

78. Магомедов Г.О., Брехов А.Ф., Шатнюк Л.Н., Окулич Е.Г. Казарин. Продукты функционального питания и экструзия. "Пищевая промышленность", 2004, № 2, с. 84-87.

79. Маюрникова JI.A. Гигиеническое обоснование производства продуктов питания специального назначения и их товароведная характеристика Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 1998. - 204 с.

80. Малин A.A. Разработка технологии структурированных молочно-яичных напитков с использованием белково-углеводного сырья: 05.18.04: защищена 11.02.2003 / Малин Алексей Алексеевич.-Кемерово: КемТИПП, 2003.- 120 с.

81. Майоров A.A. Математическое моделирование биотехнологических процессов производства сыров / A.A. Майоров. Барнаул: Изд-во АмГТУ, 1999.-210 с.

82. Методики испытаний пищевой продукции, допускаемые для целей подтверждения соответствия, характеристики погрешности результатов испытание и нормативы контроля их воспроизводимости, сходимости. Методическое пособие. М., 2001

83. Молоко и молочные продукты общие требования продуктов. Общие методы анализа. М.: ИНК Издательство стандартов, 2004.

84. Молоко и продукты переработки молока. Термины и определения. М.: Стандартинформ,2007.

85. Мохно Г.Н. Переработка молока / Г.Н. Мохно.- Улан-Удэ: Издательство ВСГТУ, 2000.- 440 с.

86. Нетребенко O.K., Назарова Е.В./ Обзор материалов VIII Европейской конференции по питанию// вопросы питания. 1999, № 5-6, с. 41-44.

87. Нечаев А.П. Все о пище с точки зрения химика / А.П. Нечаев, И.М. Скурихин. М.: Высш. шк., 1991. - 287 с.

88. Нечаев А.П. Пищевая химия / А.П. Нечаев, С.Е. Траубенберг, A.A. Кочеткова.- СПб.: ГИОРД, 2001.- 592 с.

89. Нечаев А.П. Пищевая химия / А.П.Нечаев, С.Е. Траунберг, А.А.Кочеткова- Издание 2-е, перераб. и испр,- СПб.: ГИОРД, 2003. -640с.

90. Павленко С.М. Пантокрин (ху ал у крин) / С.М. Павлешсо М1. Л., 1936. -№2.-С. 3-9.

91. Погожева A.B. Дебенева С.А., Павлючкова М.С., Кондакова Н.М., Пархоменко О.Н./ Использование соевого белкового изолята в коррекции факторов коронарного риска у больных с сердечнососудистыми заболеваниями//Вопросы питания. 2002, №2. с. 16-19.

92. Погожева A.B., Мягкова М.А., Трубачева М.Н., Давыдов A.A., Левицкая Ю.В./ Влияние диетотерапии на обмен простогландидлв у больных гипертонической болезнью и ожирением// Вопросы питания. 1998, №1, с. 26-28.

93. Погожева A.B., Самсонов М.А./ Б АД к пище-нутрицевтики и их использование с профилактической и лечебной целью при наиболее распространенных заболеваниях// Материалы Международного симпозиума, Тюмень, 1995.

94. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов: Учебник .- 5-е изд., испр. и доп.-Новосибирск: Сиб. Унив.изд-во, 2007.- 455 с.

95. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов: Учебник / В.М. Позняковский. 4 изд. испр. и доп. — Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005. - 522 с.

96. Покровский В.И. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни / В.И. Покровский, Г.А. Романенко, В.А. Княжев, Н.Ф. Герасименко, Г.Г. Оншценко, В.А. Тутельян, В.М. Позняковский. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2002. - 344 с.

97. Покровский В.И./ Структура питания и здоровье населения России// Материалы Международной конференции «Политика в области здорового питания в России». М. 1997;8.

98. Покровский В.И./ Структура питания и здоровье населения России// Материалы Международной конференции «Политика в области здорового питания в России». М. 1997;8.

99. Попова М.В.Консервирование и переработка второстепенной продукции пантового оленеводства. Автореф. дисс. Канд. сельскохоз. Наук. Барнаул, 2006, с 13.

100. Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические требования по применению пищевых добавок. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2 1293-03. Минздрав России, Москва 2005

101. Производство молока и молочных продуктов. Санитарные правила и нормы СанПиН 2.3.4.4551-96. М.: Минздрав России, 2000. Решетников И.С., Владимиров Л.Н. Тимус северного оленя. .М.: ИКЦ «академкнига», 2002,-237с.

102. Просеков A.IO. Современные аспекты производства продуктов питания.- Кемерово: Кузбассвузиздат АСТШ - Университеты России,-2005.- 370 с.

103. Рисман Майкл Биологически активные пищевые добавки. Неизвестное об известном: Справочник. — М.: Арт-Бизнес-Центр, 1998.-489 с.

104. Рогов И.А. Дисперсные системы мясных и молочных продуктов / H.A. Рогов, A.B. Горбатов, В .Я. Свинцов.- М.: Агропромиздат, 1991.463 с.

105. Родина Т.Г. Дегустационный анализ продуктов / Т.Г. Родина, Г.А. Вукс. М.: Колос, 1994. - 160 с.

106. Самсонов М.А., Покровский В.Б., погожева A.B., Покровская Г.Р./ Изучение влияния диеты, содержащей ПНЖК омега-3 и различных доз витамина Е на активность процессов ПОЛ у больных гипертонической болезнью// Вопросы питания. 1995, №1, с. 32-35.

107. Силаев А.Б. Биологически активные вещества пантов и перспективы их практического применения. / А.Б. Силаев // Пантовое оленеводство. Горно-Алтайск, 1971. -Вып.З: С.103-110.

108. Силаев А.Б., Катруха Г.С., Шампанова О.М. О химической природе пантов и пантокрина// Вестник МГУ. 1968. - №1. С. -108-112.

109. Силаев А.Б. Филиппова Л.А., Катруха Г.С. Биологически активные вещества пантов и перспективы их практического применения// Пантовое оленеводство. — Барнаул, 1971. Вып. 3. - С. 103-110.

110. Силаев А.Б., Галкин B.C., Филиппова Л.А. Химическая природа билогически активных веществ пантов// Пантовое оленеводство. -Барнаул, 1975. -Вып.4. С. 93-100.

111. Скурихин И.М. О методах определения минеральных веществ в пищевых продуктах // Вопросы питания. 1981. - №2. - С. 10-16

112. Смирнова И.А. Теоретическое обоснование и исследование закономерностей формирования сыров с термокислотной коагуляцией белков молока: дис. д-ра техн. наук: 05.18.04: защищена 10.06.03 / Смирнова Ирина Анатольевна.- Кемерово, 2003.- 322 с.

113. Сорока Н.Ф. Питание и здоровье. Минск: Беларусь, 1994. -350 с.

114. Состав и свойства молока как сырья для молочной промышленности: Справочник / Н.Ю. Алексеева, В.П. Аристова, А.П. Патратий и др.; Под ред. Я.И. Костина.- М.: Агропромиздат, 1986.- 239 с.

115. Спиричев В.Б. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами. Наука и технология / В.Б. Спиричев, Л.Н. Шатнюк, В.М. Позняковский; под общ. ред. В.Б. Спиричева.-Новосибирск: Сибирское университетское издательство, 2004.- 548 с.

116. Спиричев В .Б., Шантнок JI.H./ Обогащение пищевых продуктов микронутриентами: научные подходи и практические решения// Пищевая промышленность. 2002,33, с.10-16.

117. Спиричев В.Б. Обогащение пищевых продуктов микронутриентами: современные медико-биологические аспекты/ В.Б. Спиричев, JI.H. Шатнюк // Пищевая промышленность. 2000. -№7.-С. 98-101.

118. Степанова Л.И. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры.- Т.1.- Цельномолочные продукты. СПб.: ГИОРДД999.- 384 с.

119. Суханов Б.П. Гигиеническая сертификация и регистрация биологически активных добавок к пище // Гигиена и санитария. — 1998. -№1.-С. 5-7.

120. Сущевский В.И. Экспериментально-клиническое обоснование применения водного экстракта пант марала в практике восстановительной медицины. Автореф. дисс. канд. мед. Наук. , 2004, с.

121. Тамим А.И., Робисон Р.К. Йогурт и аналогические кисломолочные продукты: научные основы и технологии/ А.Й. Тамим, Р.К. Рбинсон.; пер. с англ. Под науч. ред Л.А. Забодаловой. СПб: Профессия. 2003. - 664с

122. Танеева А.И. Некоторые данные по фармакологии пантокрина и пантов пятнистого оленя / А.И. Танеева // Материалы 21 науч. сессии ХГМИ, Хабаровск, 1964. - С.115.

123. Твердохлеб Г.В., Сажинов Г.Ю., Раманаускас Р.И. Технология молока и молочных продуктов: Учебник. 2-е изд., перераб. и доп. -СПб.: СПбГУНиПТ, 2003.

124. Теви A.C. Материалы по изучению лекарственной ценности неокостеневших рогов лося. Пантокрин / A.C. Теви, В.Е. Журавлева // Сборник науч. работ. Лаборатория пантового оленеводства: Пантокрин. 1969. -Вып.2, ч.2. -С.132-139.

125. Тутельян В.А. Безопасность пищи // Молочная промышленность. 1997.-№5.- С. 22-23.

126. Тутельян В.А. Биологически активные добавки в питании человека / В.А. Тутельян, В.Б. Спиричев, Л.Н. Шатнюк. Томск: НТЛ, 1999.-296 с.

127. Тутельян В. А., Спиричев В.Б., Шатнюк Л.Н. Коррекция микронутриентного дефицита важнейший аспект концепции здорового питания населения России. "Вопросы питания", 1999, № 15 с. 3-11.

128. Тутельян В.А., Суханов Б.П. и др./ Биологически активные добавки в питании человека. Томск, 1999.

129. Тутельян В.А./ Питание и здоровье// пищевая промышленность. 2004, №5, с.6-7.

130. Тутельян В.А. Реализация концепции государственной политики здорового питания населения России: научное обеспечение/ В.А. Тутельян, В.А. Княжев // Вопросы питания. 2000. - №3. - С. 47.

131. Тутельян В.А. Стратегия разработки, применения и оценки эффективности биологически активных добавок к пище // Вопросы питания. 1996. - № 6. - С. 38-40.

132. Уманский М.С. Теоретические и практические основы конструирования жировых молочно-растительных композиций сбалансированного состава: Монография / М.С. Уманский, Л.В. Терещук.- Кемерово, 2001.- 188 с.

133. Федеральный и региональный аспекты политики здорового питания: Материалы междунар. симп. (Кемерово, 9-11 окт. 2002 г.) / Под ред. акад. В. А. Тутельяна, проф.В.М Позняковского.-Новосибирск: Сиб. Унив. Изд-во, 2002 243 с.

134. Федеральный закон Российской Федерации «Технологический регламент на молоко и молочные продукты» // Российская газета №131 (4688) от 20 июня 2008г. С. 17-22.

135. Функциональные продукты на основе молока и его производных // Л.А. Остроумов, А.М. Попов, М.А. Постолова, И.К. Куприна // Пищевая промышленность.- 2003.- №9,- С. 18-23.

136. Химия пищевых добавок: Тезисы докладов всесоюзной конференции п. Черновцы, Киев: НПО «Пищевые добавки», 1989, с. 256.

137. Черняев С.И. Разработка научно-практических основ биотехнологии новых функциональных молочных продуктов: автореф. дис. канд. техн. наук: 05.18.07: защищена 28.10.02 / Черняев Сергей Иванович.- Москва, 2002.- 7-8 с.

138. Шатнюк Л.Н. Обогащение молочных продуктов микронутриентами // Пищевая промышленность. 2001. - №9. - С. 49-50.

139. Шатнюк JI.H. Обогащение пищевых продуктов микронутриентами: методологические аспекты. // Продовольственный рынок и проблемы здорового питания: Материалы третьей Международной научно-практической конференции, г. Орел, 1-3 декабря 2000г. Орел ГТУ.-С.98.

140. Шатнюк JI.H., Спиричев В.Б. Обогащение напитков микронутриентами. "Пищевая промышленность", 2002, № 8, с. 54-57.

141. Шендеров Б.А/ Современное состояние и перспективы развития концепции «функциональное питание»// Пищевая промышленность. 2003,№5, с. 4-7.

142. Шендеров Б.А., Труханов А.И./ продукты функционально питания: современное состояние и перспективы их использования в востоновительной медицины.// вестник восстановительной медецины, 2002, №1.

143. Шендерев Б.А., Труханов А.И./ продукты функционального питания: современное состояние и перспективы их использования в востоновительной медецины, 2002, №1, с. 38-42.

144. Шепелев А.Ф. Товароведение и экспертиза молока и молочных продуктов: учебное пособие для вузов./ А.Ф. Шепелев, О.И. Кожухова.— Ростов-на-Дону: издательский центр «МарТ», 2001.- 128 с

145. Юдин A.M., Добряков Ю.И. Панты северного оленя. -Владивосток, 1974. -29с.

146. Юдин A.M. Панты и антлеры: рога как лекарственное сырье. / A.M. Юдин Новосибирск: Наука. Сиб. изд. фирма, 1993. - С. 119

147. Andreesen R.,Giese V. Differential effects of ether lipids on the activity and secretion in interleukin 1 and interleukin - 2// Lipids. - 1987. -V. 22. -№11. -P. 836-841

148. Arai S. Global view on functional foods. Asian perspectives// British J. Nutrition. 2002. V. 88. Suppl. 2. P. 139-143

149. Aytac, S.A. and Ozbac, Z.Y. (1994d) Australian Journal of Dairy Technology, p. 49,90.

150. Basak,S. and Ramaswamy, H.S. (1994) Journal of Food Enginering, p. 21,385.

151. Eloy, C. and Lacrosse, R. (1976) Bulletin des Recherches Agronomiques de Gembloux, p. 11,83.

152. Food Tecnology. Apri/ 2002. Vol. 56, №4, p. 32.

153. Food Tecnology. June/ 2002. Vol. 56, №6, p. 24.

154. Laine R.A., Insich T.C. Inositol — containing sphingolipids// Methods in Ensymol. 1986. - V. 138. - P. 186-94.

155. Milner J.A. Functional foods and health: a us perspective// British J. Nutrition. 2002. V. 88. Suppl. 2. P. 151-158

156. Roberfoid M.B. Globa/ viewon functional foods: European perspectives//British J. Nutrition. 2002. V.88. Suppl. 2. P. 133-138

157. Thorley А. ТВ «crunch» coming.// Deer Farmer. 1990. - №72, -P.15-16

158. Vershuren P.M Functional Foods: Scientific and Globa Perspectives (Summary Report)// British J. Nutrition. 2002. V.88. Suppl. 2. P. 125-130.