Исследование и разработка технологии сублимационной сушки крови сельскохозяйственных животных с использованием жидкого азота в качестве агента предварительного замораживания тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат наук Гринюк, Анна Валентиновна

• Гринюк, Анна Валентиновна
• кандидат наук
• 2014

Оглавление диссертации кандидат наук Гринюк, Анна Валентиновна

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР

1.1 Характеристика белкового состава крови убойных животных

1.2 Способы переработки крови

1.2.1 Стабилизация и дефибринирование крови

1.2.2 Сепарирование крови

1.2.3 Коагуляционное осаждение белков крови

1.2.4 Обесцвечивание крови

1.2.5 Консервирование крови и ее компонентов

1.2.6 Замораживание крови

1.2.7 Ультрафильтрация плазмы (сыворотки) крови

1.2.8 Сушка крови

1.3 Особенности аппаратурного оформления сушки способом сублимации

1.4 Заключение к аналитическому обзору

ГЛАВА 2 ОРГАНИЗАЦИЯ, ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ

ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1 Организация выполнения работы

2.2 Объекты исследований

2.3 Методы исследований

ГЛАВА 3 РЕЗУЛЬТАТЫ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ

3.1 Исследование крови как объекта замораживания

3.2 Исследование процесса замораживания крови

сельскохозяйственных животных жидким азотом

3.3 Исследование влияния применения жидкого азота в технологии сублимационной сушки

ГЛАВА 4 ПРАКТИЧЕСКАЯ РЕАЛИЗАЦИЯ РЕЗУЛЬТАТОВ

РАБОТЫ

4.1 Технологическая схема и рецептура сухого кровяного продукта

4.2 Исследование физико-химических показателей готовых продуктов

4.3 Исследование показателей безопасности готового продукта

4.4 Исследование сроков и условий хранения готового кровяного продукта

4.5 Разработка технической документации на сухой кровяной продукт

4.6 Исследование экономической эффективности выработки готового

продукта в производственных условиях

ОСНОВНЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ И ВЫВОДЫ

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

ПРИЛОЖЕНИЯ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Исследование и разработка технологии сублимационной сушки крови сельскохозяйственных животных с использованием жидкого азота в качестве агента предварительного замораживания»

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность работы. Существующие технологии переработки крови сельскохозяйственных животных предусматривают ее дальнейшее применение в технических и пищевых отраслях промышленностей. При этом большая их часть устарела и не всегда отвечает запросам современных потребностей соответствующих отраслей промышленности. Одним из перспективных направлений развития являются биотехнологии пищевых производств, тем более это актуально при исследовании и переработке сырья с высоким содержанием ценных белков. Актуальным является и то, что кровь сельскохозяйственных животных относится к вторичному сырью, которое зачастую не перерабатывается в полной мере, а просто сбрасывается в канализацию предприятий-переработчиков мясного сырья.

Исследования в области сублимационной сушки крови ведутся, однако их перспективность не всегда оправдана ввиду относительной дороговизны процесса сушки. Это связано в первую очередь с длительностью процесса. Предлагаемая технология предварительного замораживания крови в жидком азоте перед ее переработкой позволяет сократить процесс сушки без потерь качественных показателей готового продукта, а в некоторых случаях и даже с более высокими показателями.

Все эти факты указывают на актуальность исследования и разработку технологии получения сухого белкового продукта из крови сельскохозяйственных животных. Наличие такого отечественного продукта на рынке будет интересно производителям питательных сред для выращивания микроорганизмов, производителям кормовых добавок животным и профилактических пищевых продуктов для человека.

Степень проработки темы исследований. Исследования по сублимационной сушке высокобелковых веществ, а также крови сельскохозяйственных животных обобщены в трудах Л.В. Антиповой, В.М. Горбатова, В.Г. Горба-

това, Н. К. Журавской, P.E. Киселева, А.Б. Лисицына, Л.С. Пожариской, И.А. Рогова, М.Л. Файвишевского, И.П. Энглин и др. Также обобщения есть и в работах иностранных авторов: P.K. Bansal, G.A. Bell, J.E. Braun, X.D. Chen, J.G.Sargeant.

Целью настоящей работы являлось исследование и разработка технологии сублимационной сушки крови сельскохозяйственных животных с использованием жидкого азота в качестве агента предварительного замораживания.

Для реализации поставленной цели при выполнении работы решали следующие задачи: исследование теплофизических и физико-химических свойств крови сельскохозяйственных животных, изучение фракционношо белкового состава крови сельскохозяйственных животных, исследование процесса замораживания крови сельскохозяйственных животных жидким азотом, исследование влияния применения жидкого азота в технологии сублимационной сушки, разработка технологии сухого белкового продукта и исследование состава и свойств готового продукта, разработка рекомендаций по его использованию.

Научная новизна работы: подобраны параметры процесса замораживания крови сельскохозяйственных животных жидким азотом; обоснован метод и технологические режимы процесса обезвоживания крови сельскохозяйс-венных животных; исследовано влияние применения жидкого азота в технологии сублимационной сушки; разработана технология получения сухого белкового продукта из крови сельскохозяйственных животных.

Теоретическая и практическая значимость работы. Разработан способ сублимационной сушки крови сельскохозяйственных животных, включающий применение жидкого азота, патент № 2499210 от 18.09.2012 г. Установлены технологические режимы сублимационной сушки крови при условии ее предварительного замораживания в жидком азоте. Разработана рецептура и технологическая схема производства сухого белкового продукта из крови сельскохозяйственных животных, исследованы физико-химические показа-

тели и показатели безопасности готового продукта, определены сроки и условия хранения готового продукта, разработана техническая документация (ТУ 9197-189-020683315-2014), исследована экономическая эффективность выработки продукта.

Положения, выносимые на защиту:

- параметры замораживания жидким азотом крови сельскохозяйственных животных;

- параметры обезвоживания крови сельскохозяйственных животных;

- технология получения готового продукта.

Методология и методы исследования. При проведении исследований применяли комплекс общепринятых, стандартных и модифицированных методов исследований физико-химических, микробиологических, реологических свойств сырья и готовой продукции.

Степень достоверности и апробация работы. По материалам диссертационных исследований опубликовано восемь печатных работ, из них две в журналах, рекомендованных ВАК РФ. Получен патент РФ «Способ сублимационной сушки крови сельскохозяйственных животных». Разработаны и утверждены технологическая инструкция и технические условия.

Работа выполнена в рамках программы ФЦП «Научные и научно-педагогические кадры инновационной России на 2009-2013 годы» по направлению 1.2.1, по теме: «Исследование и разработка комплексной технологии переработки отходов сельского хозяйства, пищевой и зерноперерабаты-вающей промышленности в функциональные продукты питания», государственный контракт 16.740.11.0058 от 01 сентября 2010 г. Объем финансирования - 3600 тыс. рублей.

ГЛАВА 1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР

В настоящем обзоре приводятся данные литературных источников отечественных и зарубежных авторов, а также интернет-ресурсов.

1.1 Характеристика белкового состава крови убойных животных

Химический состав крови зависит от вида, возраста, упитанности и условий предубойного содержания животных. Химический состав крови представлен в Таблице 1.1.1 [21, 27, 40, 50].

Таблица 1.1.1 - Химический состав крови животных

Животные Массовая доля, %

влага белок органические небелковые вещества минеральные вещества

общего гемоглобин

Крупный рогатый скот 80,9 17,3 10,3 1,0 0,8

Овцы и козы 82,1 16,4 10,0 0,7 0,8

Свиньи 79,0 18,9 14,2 1,2 0,8

В среднем величина сухого остатка крови наиболее высокая у свиней и составляет у различных видов животных 19-21%. Эта величина значительно ниже у молодняка, у животных низких категорий упитанности и зависит от

питьевого режима перед убоем. Содержание белков в сухом остатке крови достигает 90 %, причем на долю гемоглобина приходится около 60-65 % величины сухого остатка [2, 35].

Кровь является ценным источником полноценных белков, в котором содержатся все незаменимые аминокислоты [19, 20]. По аминокислотному составу наибольшую ценность имеет белок фибрин, в нем содержится 3,5 % триптофана, 7 % фенилаланина, 2,6 % метионина. В меньшем количестве незаменимые аминокислоты входят также в состав сывороточного глобулина и альбумина. В альбумине, глобулине и фибрине содержатся все незаменимые аминокислоты, поэтому они являются полноценными белками [84, 120, 123].

Гемоглобин нельзя отнести к полноценным белкам, так как в нем отсутствует незаменимая аминокислота - изолейцин. Однако в гемоглобине довольно высокое количество триптофана, поэтому при использовании в сочетании с другими белками крови его можно рассматривать как источник этой аминокислоты [130].

В состав органических небелковых веществ крови входят азотистые и безазотистые экстрактивные вещества различного химического состава. Около 75 % общего количества небелковых органических веществ приходится на долю липидов при довольно высоком содержании лецитина [12]. В Таблице 1.1.2 представлен аминокислотный состав свиной крови [71].

Таблица 1.1.2- Аминокислотный состав крови свиней

Аминокислотный состав крови Количество аминокислот в крови, г/100 г Аминокислотный состав крови Количество аминокислот в крови, г/100 г

1 2 3 4

Лизин 0,74 Глицин 1,70

Гистидин 0,76 Алании 1,40

Аргинин 1,09 Цистин 0,09

Оксипролин 0,98 Валин 0,21

Продолжение табл. 1.1.2

Аминокислотный состав крови Количество аминокислот в крови, г/100 г Аминокислотный состав крови Количество аминокислот в крови, г/100 г

Триптофан 1,25 Метионин 0,04

Треонин 0,87 Изолейцин 0,09

Серин 0,66 Лейцин 0,93

Глутаминовая кислота 0,70 Тирозин 0,29

Пролин 1,25 —

В Таблице 1.1.3 приведен липидный составы свиной крови [71].

Таблица 1.1.3 - Липидный состав крови крупного рогатого скота

Липпдньш состав крови Количество г/100 г

Свободные жирные кислоты 0,58

Фосфолипид 2,46

Триглицериды 0,56

Сфингомиелин 0,18

Изолецитин 0,145

Лецитин 0,29

Неорганические вещества крови находятся в виде минеральных соединений и органически связанной форме с белками (железо, медь). В Таблице 1.1.4 приведен минеральный состав крови крупного рогатого скота.

В крови содержатся в значительном количестве витамины группы В, а также витамины С, Б, Е, К [33, 34, 39].

Таблица 1.1.4- Минеральный состав крови свиней

Минеральный состав крови Количество минеральных веществ в крови Минеральный состав крови Количество минеральных веществ в крови

Макроэлементы, г/100г Микроэлементы, мг/100г

Кальций 0,1 Железо 290,0

Магний 22,0 Медь 0,1

Натрий 26,0 Йод 1,0

Калий 3,55 Марганец 32,0

Фосфор 188,0

Содержание воды в плазме крови животных составляет около 90-91 % [37, 38, 39]. Основная масса сухого остатка состоит из белков, содержание которых в плазме достигает 7-8 %. Выделение белков плазмы представляет собой довольно сложную задачу ввиду их высокой фракционности [36, 61, 135, 144].

Таблица 1.1.5 - Содержание белков в плазме

Белок Содержание в плазме, %

крупного рогатого скота баранов и коз свиней

Фибриноген 7,92 6,17 8,51

Альбумин 48,15 46,25 30,58

Глобулины 43,93 47,58 60,91

Белки плазмы подразделяются на пять основных фракций: фибриноген, альбумин, а-глобулин, [3-глобулин и у-глобулин, отличающихся по своим физико-химическим свойствам и аминокислотному составу [60, 62]. Особенности свойств плазмы крови сельскохозяйственных животных обусловлены в первую очередь различным соотношением входящих в ее состав белков, среднее содержание которых приведено в Таблице 1.1.5 [7, 16].

Фибриноген - главный компонент системы свертывания крови. Он нерастворим в воде, но хорошо растворим в разбавленных растворах нейтральных солей и в щелочах, осаждается сульфатом магния и хлоридом натрия ранее, чем наступает полное насыщение [47, 48].

Молекула фибриногена представляет собой вытянутый эллипсоид с размерами 9><45 нм. Она состоит из трех пар неидентичных полипептидных цепей, которые соединяются дисульфидными связями [90]. Схема представлена на Рисунке 1.1.1.

Рисунок 1.1.1 - Структура фибриногена

Молекулярная масса фибриногена - 330 000-340 000 Да, изоэлектри-ческая точка - 6,3, содержание углеводов - 4 %. Аминокислотный состав фибриногена хорошо сбалансирован по содержанию незаменимых аминокислот (Таблица 1.1.6 ) [11, 92].

Фибриноген обладает специфической особенностью под влиянием ферментов плазмы превращаться в нерастворимый белок - фибрин. Оставшаяся жидкая часть называется сывороткой, отличие которой от плазмы по белковому составу, если не касаться вопроса изменения состояния ферментов, обусловлено содержанием в ней только фракций альбумина и глобулинов [5, 93, 94, 95].

Альбумин - один из немногих белков плазмы, который не является гликопротеином. По физико-химическим свойствам сывороточный альбумин является типичным альбумином (растворяется в воде и солевых растворах средней концентрации) [85, 86]. Фракция альбуминов гетерогенна, что связано с генетическим полиморфизмом. Молекула альбумина представляет собой эллипсоид, размеры которого 30x15 нм. Она образована одной полипептидной цепью и имеет 17 дисульфидных связей [57, 96]. Графическое изображение представлено на Рисунке 1.1.2.

Рисунок 1.1.2 - Структура альбумина

Молекулярная масса белка около 70 ООО Да. Благодаря высокой гид-рофильности и значительной концентрации, альбумин играет важную роль в поддержании осмотического давления крови. Изоэлектрическая точка белка - 4,7. Аминокислотный состав альбумина приведен в Таблице 1.1.6 [65].

Глобулины плазмы крови представляют собой многочисленную группу белков различной структуры. Их условно обозначают а-, Р- и у-глобулинами, которые, в свою очередь, подразделяются на ряд подфракций. В состав а- и (3-глобулиновых фракций входят липопротеиды и гликопротеи-ды, а также белки, связанные с металлами [80, 87, 88, 89]. Структура глобулина представлена на рисунке 1.1.3.

Молекулярная масса фракций глобулина колеблется в широких пределах от 21 ООО до 160 ООО Да. Изоэлектрическая точка этих белков лежит в области рН: для а-глобулинов - 2,7-5,4, для (3-глобулинов - 5,5, для у-глобулинов - 6,3-7,3. В состав фракций [3-глобулинов входят белки, способные ингибировать трипсин и другие протеолитические ферменты. Многие фракции у-глобулина являются антителами. Для большинства сывороточных

Рисунок 1.1.3 - Структура глобулина

глобулинов характерно высокое содержание углеводов. Аминокислотный состав глобулиновых фракций представлен в Таблице 1.1.6 [65].

Небелковые азотистые вещества плазмы и сыворотки состоят из полипептидов, аминокислот, мочевины, мочевой кислоты креатина, креатинина, билирубинов, аммиака, индикана [76, 129, 134].

Минеральные вещества крови представлены хлоридом натрия, карбонатом натрия, фосфатом натрия, небольшим количеством солей калия и кальция [77].

Эритроциты составляют основную массу форменных элементов и от трети до половины всего объема крови, в 1 мм которой содержится от 6 до 11 миллионов этих клеток. Содержание воды в эритроцитах составляет 5768 %. Подавляющая часть сухого остатка эритроцитов падает на долю красного пигмента - гемоглобина, количество которого в эритроцитах колеблется в пределах от 30 до 41 % [67].

Гемоглобин является сложным белком. Он состоит из бесцветного белка глобина, связанного с окрашенной простетической группой - гемом [43, 44].

Молекула гемоглобина по своей форме приближается к сфере диаметром около 5,5 нм. Молекулярная масса - 64 500 Да, изоэлектрическая точка при рН - 5,5. Аминокислотный состав глобина характеризуется высоким содержанием гистидина (6-8 %) и отсутствием изолейцина. Аминокислотный состав белков плазмы крови представлен в Таблице 1.1.6 [121, 125, 131].

Таблица 1.1.6 - Аминокислотный состав белков плазмы крови

Аминокислота Содержание в белках, %

Фибриноген Альбумин Глобулин

1 2 3 4

Валин 3,9 2,5 5,5

Лейцин 14,3 13,7 18,7

Изолейцин 5,0 2,9 1,0

Продолжение Табл. 1.1.6

Аминокислота Содержание в белках, %

Фибриноген Альбумин Глобулин

Метионин 2,6 1,3 1,0

Триптофан 3,5 0,6 2,3

Треонин 7,9 6,5 8,4

Лизин 9,0 12,4 6,2

Фенилаланин 7,0 6,2 3,8

Таким образом, при анализе белкового состава крови убойных животных следует отметить, что кровь является ценным биологическим продуктом с уникальными полифункциональными свойствами и занимает особое место среди источников полноценного белка [91, 97]. Основные белки плазмы крови - это сывороточные альбумины, глобулины, фибриноген являются полноценными, так как содержат весь комплекс незаменимых аминокислот. В гемоглобине отсутствует незаменимая аминокислота -изолейцин, поэтому его нельзя отнести к полноценным белкам.

Являясь ценным высокобелковым продуктом, кровь имеет множество направлений ее переработки, анализ которых необходим для понимания особенностей и основных факторов этих процессов. Обзор основных способов переработки представлен в главе 1.2.

1.2 Способы переработки крови

Главным образом кровь перерабатывают на пищевые и технические продукты, преследуя ряд целей. Во-первых, это предотвращение ее свертывания, применение к ней консервирования, а также фракционирование. Каждый вариант переработки имеет свои преимущества и недостатки, что требует дополнительного анализа.

1.2.1 Стабилизация и дефибринирование крови

Для предотвращения свертывания крови проводят ее стабилизацию, что дает возможность сохранить полноценный белок крови фибриноген, увеличить выход готовой продукции, а также механизировать технологический процесс. Стабилизируют кровь, предназначенную на пищевые и технические цели. В качестве стабилизаторов используют водные растворы солей фосфорной кислоты (триполифосфат натрия, пирофосфат натрия, тринатрий-фосфат девятиводный) и цитрата натрия. Кровь, используемую в колбасном производстве в цельном виде, стабилизируют поваренной солью, а кровь, предназначенную для сепарирования, стабилизировать поваренной солью не допускается, так как при этом наблюдается сильный гемолиз. Кровь стабилизируют следующим образом. В чистый приемный сборник крови вливают определенное количество раствора стабилизатора, а затем сборник с помощью полого ножа через резиновый шланг наполняют кровью. После слива крови от каждого животного содержимое сборника тщательно перемешивают [26, 105 ,106].

В настоящее время на предприятиях эксплуатируются системы для сбора крови, в которых стабилизация осуществляется в процессе обескровливания, что позволяет значительно увеличить выход крови и улучшить санитарные условия. При использовании таких систем стабилизаторы вводят в виде растворов в сонную артерию оглушенных животных в процессе их обескровливания. Кровь после введения стабилизатора отбирается через полый нож под вакуумом. Стабилизацию крови, предназначенную для технических целей, проводить труднее, поскольку эту кровь собирают в приемные желоба, где невозможно обеспечить постоянный контакт стабилизатора с кровью [27].

Дефибринирование крови. В случае производственной необходимости, а также при отсутствии стабилизаторов во избежание образования сгустков кровь сразу же после сбора дефибринируют. Этот процесс осуществляют в

специальных аппаратах - дефибринаторах из нержавеющей стали, оборудованных лопастной мешалкой (Рисунок 1.2.1). На мешалке закреплен диск из листовой нержавеющей стали толщиной 1,5 мм в виде четырехлепестковой фигуры с закругленными углами и треугольными вмятинами [75, 108].

+Изогнутость

бберх *

-Изогнутость 5низ

Рисунок 1.2.1 - Дефибринатор К7-ФДМ: 1 - электродвигатели; 2 - редуктор; 3 - вал мешалки; 4 - бачки, 5 - ручка

бачка; 6 - мойка; 7 - рычаг; 8 - ось; 9 - неподвижный фиксатор; 10 -подвижный фиксатор; 11 - станина; 12 - диск мешалки к дефидринатору

Перемешивание крови в дефибринаторе продолжается постоянно, выключают мешалку через 4-5 мин. после добавления последней порции крови. После выключения мешалки кровь из дефибринатора через металличе-

ский сетчатый фильтр с диаметром отверстий 0,75-1 мм сливают в приемные сосуды. Дефибринированную кровь оставляют в сосудах до получения вете-ринарно-санитарного заключения о ее пригодности для пищевых целей [75].

При сборе и обработке крови необходимо следить за тем, чтобы не происходил ее контакт с водой, так как это вызывает гемолиз и окрашивание сыворотки в красный цвет. Продолжительность периода от сбора крови, извлеченной у животного, до начала дефибринирования не должна превышать 1 мин. Задержка процесса дефибринирования приводит к образованию сгустков, которые не разбиваются мешалкой, и в конечном итоге к уменьшению выхода дефибринированной крови [26].

Вариант 1

вариант Л

Рисунок 1.2.2 - Установка для приема и дефибринирования крови: 1 - труба; 2 - приемный бак; 3 - насос; 4 - трехходовые краны; 5 - проходные краны; 6 - желоб; 7 - поворотная труба; 8 - чан; 9 - площадка; 10 - перила; 11 - электродвигатель; 12 - салазки; 13 - ременная

передача; 14-мельница

Средний выход дефибринированной крови и фибрина соответственно 90 и 10 % массы цельной крови крупного рогатого скота и свиней. Дефибри-

нированная пищевая кровь красного цвета различной интенсивности имеет однородную структуру и жидкую консистенцию, без посторонних включений, в ней не должно быть постороннего или гнилостного запаха. Массовая доля сухого остатка должна быть не ниже 15%. Наличие патогенных микроорганизмов не допускается [67].

Дефибринирование крови, предназначенной для технических целей, проводят в мельницах, где свернувшиеся сгустки крови измельчают. Установка для приема, дефибринирования и последующего измельчения крови представлена на Рисунке 1.2.2.

В мельницу техническая кровь из сборника равномерно загружается через воронку и после измельчения сгустков выливается через разгрузочный люк в нижней части машины. Выходящая из мельницы жидкость представляет собой дефибринированную кровь с примесью измельченного фибрина. После удаления фибрина в процессе фильтрации кровь направляют на сушку [68].

При дефибринировании технической крови используют кроме мельниц фильтрующую центрифугу ФМБ-602-Г-4. Кровь из приемного желоба равномерно поступает в центрифугу, где сгустки под влиянием центробежной силы прижимаются к ситу и продавливаются через него [56].

Для получения тонкоизмельченной массы свернувшуюся кровь обрабатывают на центробежной машине АВЖ-245К. В этой машине сгустки цельной крови разрушаются, но кровь сохраняет жидкую консистенцию, и из нее некоторое время не выделяется фибрин. Такую кровь можно сразу направлять в распылительные дисковые сушилки для получения альбумина [56].

Приемный бак изготавливают двухсекционным с сеткой между секциями для улавливания механических примесей и посторонних предметов. Отстойный чан также двухсекционный, со сплошной разделяющей стенкой, что позволяет использовать его как приемник и как отстойник. Продолжительность отстаивания в нем 20-30 мин [58].

Отстоявшуюся дефибринированную кровь сливают через отверстие в дне отстойника, а оставшийся фибрин выгружают, фильтруют через металР лическую сетку с отверстиями диаметром 1-2 мм, взвешивают и передают в производство кормовых продуктов. Фильтрация измельченной крови обеспечивает более полное извлечение жидкой части крови. После фильтрации или отстаивания дефибринированная кровь поступает самотеком или с помощью насоса в напорные баки к сушилкам или приемные емкости для консервирования. По пути движения дефибринированной крови устанавливают сетчатый фильтр с отверстиями диаметром 0,75-1 мм или подвешивают на конце кровепровода марлевый фильтр [64, 65].

1.2.2 Сепарирование крови

Для получения плазмы из стабилизированной крови или сыворотки из дефибринированной крови и форменных элементов используют сепараторы СК-1, ФК/ЖС и других типов. Сепарирование основано на том, что форменные элементы имеют более высокую плотность, чем плазма (сыворотка) крови. Центробежная сила, возникающая в результате вращения барабана сепаратора, значительно ускоряет процесс оседания и повышает выход плазмы (сыворотки) [15].

Схема движения крови в сепараторе показана на Рисунке 1.2.3. Легкая фракция (плазма или сыворотка) движется к центру барабана, под давлением вновь поступающих порций поднимается по наружным каналам тарелкодер-жателя и удаляется через отверстия разделительной тарелки в соответствующий приемник. Тяжелая фракция (форменные элементы) движется к периферии барабана и по каналам между разделительной тарелкой и крышкой барабана отводится в специальный приемник. Зазоры между тарелками составляют 0,3-0,6 мм. Разделение происходит в межтарелочном пространстве барабана сепаратора [15, 109].

Рисунок 1.2.3 - Схема движения крови и ее фракций в сепараторе:

1 - тарелкодержатель; 2 - разделительная тарелка; 3 - тарелка

Перед сепаратором устанавливают промежуточный накопительный бак вместимостью 100-200 дм3, куда кровь поступает самотеком, проходя через фильтр.

Выход плазмы при сепарировании зависит от фактора разделения сепаратора, температуры и продолжительности разделения. Фактор разделения показывает, во сколько раз центробежное ускорение в данном сепараторе больше ускорения свободного падения. Чем больше фактор разделения, тем интенсивнее процесс фракционирования [101, 104]. Соотношение фракций, получаемых при разделении крови, зависит от вида скота; в крови крупного рогатого скота плазма составляет 67 %, форменные элементы - 33 %; в свиной крови соответственно 56 и 44 % (такое соотношение характерно для стабилизированной крови) [22].

На многоэтажных мясокомбинатах накопительный бак с фильтром обычно устанавливают в цехе убоя скота и разделки туш на участке обескровливания рядом с дефибринатором, а сепаратор монтируют этажом ниже. В одноэтажных зданиях комплекс оборудования для обработки крови размещают непосредственно в цехе. Накопительный бак с фильтром целесообразно устанавливать перед сепаратором на специальной площадке с лестницей для подачи бидонов с дефибринированной или стабилизированной кровью [32].

Для подачи крови на сепарирование также используют винтовые насосы и вакуум-насосы. При транспортировании винтовым насосом стабилизированная кровь поступает через приемную воронку с наклонным спуском в накопительный бак, из которого насосом подается в сепаратор. Полученные после сепарирования плазму и форменные элементы собирают отдельно в бидоны. При использовании вакуум-насоса в системе создается разрежение, благодаря чему кровь из приемного бака поступает в накопительный бак, а оттуда самотеком через кран направляется в сепаратор [32].

1.2.3 Коагуляционное осаждение белков крови

В процессе переработки из крови выделяют белки. В зависимости от воздействующих факторов различают тепловую и химическую коагуляцию белков.

Тепловую коагуляцию осуществляют при температуре 90-95 °С. При этом методе значительно понижается микробиологическая обсемененность продукта, а массовая доля влаги в коагуляте понижается до 50 %. Недостатком этого метода является изменение нативных свойств белков крови вследствие их денатурации [53].

Химическую коагуляцию белков крови и ее фракций проводят в кислой среде при рН - 3,5-4,5. В качестве коагулянтов используют полифосфат натрия, трихлорид железа, лигнин и его производные. При использовании ме-

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Гринюк, Анна Валентиновна, 2014 год

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Абдурахмонов, О.Р. Акустическое воздействие на продукт в процессе сушки / О.Р. Абдурахмонов // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2006. - № 7. - С. 14.

2. Аветисян, Г.А. Биологические аспекты профилактики железодефицитных состояний человека на основе крови убойных животных / Г.А. Аветисян, A.B. Изгарышев // Проведение научных исследований под руководством приглашенных исследователей в 2010 году: материалы Всероссийской конференции с элементами научной школы для молодежи. - Кемерово, 2010г. - С. 26-28.

3. Адамов, З.Т. Исследование температурного поля инфракрасных нагревательных систем для сушки пищевых продуктов: дис... канд. тех. наук: 05.18.12 / Адамов Зайнудин Таджутдинович. - Махачкала, 2005.- 135 с.

4. Алексанян, И.Ю. Новые технологии сухих продуктов животного и растительного происхождения / И.Ю. Алексанян, В.В. Давидюк, H.H. Артемьева // Пищевая технология. - 1998. - № 2-3. - С. 38-39.

5. Алехина, Л.Т. Технология мяса и мясопродуктов / Л.Т. Алехина, A.C. Большаков, В.Г. Боресков. - М.: Агропромиздат, 1988. - 576 с.

6. Алтухов, И.В. Анализ способов сушки пищевых продуктов / И.В. Алтухов, В.Д. Очиров // Вестник Иркутской государственной сельскохозяйственной академии. - 2009. - № 36. - С. 16-21

7. Антипова, Л.В. Биотехнологические аспекты рационального использования вторичного сырья мясной промышленности. / Л.В. Антипова. - М.: Пищевая промышленность, 1991. - 128 с.

8. Антипова, Л.В. Биохимия мяса и мясных продуктов / Л.В. Антипова, H.A. Жеребцов. - Ворнеж: ВГУ, 1991. - 184 с.

9. Антипова, JI.В. Как отходы превратить в доходы / Л.В. Антипова, И.А Глотова, C.B. Полянских и др. // Мясные технологии. - 2011. -№2.-С. 28- 35.

10. Антипова, JI.B. Методы исследования мяса и мясных продуктов/ Л.В. Антипова, И.А. Глотова. - М.: Колос, 2001. - 570 с.

11. Антипова, Л.В. Некоторые аспекты переработки пищевой крови убойных животных / Л.В. Антипова, A.C. Пешков, А.Е. Топоркова// Фундаментальные исследования. - 2008. - № 6. - С. 123.

12. Антипова, Л.В. Ферментная модификация белков плазмы крови / Л.В. Антипова, A.B. Николайчик // Хранение и переработка сельхозсырья, 2005. - № 2. - С. 48-49.

13. Базиков, В.И. Сушильные установки / В.И. Базиков, Г.В. Бур дик // Молочная промышленность. - 1997. - № 7. - С. 20.

14. Белоусова, Н.И. Анализ экологического состояния отраслей АПК РФ и проблемы экологизации в мясной промышленности / Н.И. Белоусова, Т.А. Мануйлова, Н.Ф. Панков // Все о мясе. Научно-технический и производственный журнал. - 2006. - № 4. -С. 44-48.

15. Белоусова, Н.И. Комплексное использование сырья на предприятиях мясной промышленности / Н.И. Белоусова, Т.А. Мануйлова // Пищевая промышленность. - 2007. - № 7. - С. 38-41.

16. Биохимическая характеристика альбумина крови убойных животных (сывороточный альбумин - сорбент токсинов сыворотки крови) / Ветеринария. Реферативный журнал. - 2004. - № 1. - С. 62.

П.Большаков, С.А. Холодильная техника и технология / С.А. Большаков, В.Ф. Лебедев, A.B. Локтев под ред. Руцкого A.B. - М.: Инфра-М., 2009. - 286 с.

18. Боравский, В.А. Энциклопедия по переработке мяса в фермерских хозяйствах и на малых предприятиях / В.А. Боравский. - М.: СОЛОН-Пресс, 2002. - 576 с.

19. Борисова, К.А. Вторичные сырьевые ресурсы пищевой и перерабатывающей промышленности АПК России и охрана окружающей среды: справочник, под ред. Сизенко Е.И. / К.А. Борисова, В.И. Комаров, Е.И. Сизенко . - М.: Пищепромиздат, 1999.-468 с.

20. Бражников, А.М. Теория термической обработки мясопродуктов. -Агропромиздат, 1981.- 281 с.

21. Бубеев, А.Т. Биотехнологический способ предварительной обработки крови / А.Т. Бубеев, Т.Е. Данилова, Н.М. Тарнуева // Мясная индустрия. - 2006. - № 2. - С. 51-53.

22. Булычев, И.Н. Реструктурированная мясная продукция с ферментами плазмы крови фирмы SONAC / И.Н. Булычев // Мясная индустрия. - 2010. - № 9. - С. 32- 33.

23.Гааль, Э. Электрофорез в разделении биохимических молекул / Э. Гааль, г. Медьеши, Л. Верецкеи: [Пер с англ.]. -М.: Мир, 1982. -448с.

24. Гинзбург, A.C. Основы теории и техники сушки пищевых продуктов / A.C. Гинзбург. - М.: Пищевая промышленность, 1973.-528 с.

25. Гинзбург, A.C. Сушка пищевых продуктов / A.C. Гинзбург - М.: Пищепромиздат, 1961. - 648 с.

26. Горбатов, В.Г. Обработка и использование крови на пищевые цели / В.Г. Горбатов, Н.Д. Мамонов. - М.: ЦНИИТЭИ мясомолпром, 1979.-28 с.

27. Горбатов, В.М. Использование крови за рубежом / В.М. Горбатов. -М.: Пищевая промышленность, 1981. - 153 с.

28. ГОСТ 29044-91 «Посуда лабораторная стеклянная».

29. ГОСТ Р 51479-99 «Мясо и мясные продукты».

30. ГОСТ 12.2.003.91 «Оборудование производственное. Общие требования безопасности».

31. Гуринович, Г.В. Общая технология мясной отрасли: лабораторный практикум / Г.В. Гуринович, О.М. Мышалова. - Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2005. - 84 с.

32. Грицай Е.В. Убой скота и разделка туш / Е.В. Грицай, Н.П. Грицай// Легкая и пищевая промышленность, 1983. - 262 с.

33. Давыдова, Р. Продукты из крови промышленных животных / Р. Давыдова // Мясные технологии. - 2011. - № 3. - С. 23-25.

34. Данилова, Л.А. Анализ крови и мочи: / Л.А. Данилова. - 4-е изд. испр. СПб.: Салит - Медкнига, 2003. - 128 с.

35. Данилова, Н.С. Физико-химические основы производства мяса и мясопродуктов / Н.С. Данилова. - М.: КолосС, 2007. - 367 е.;

36. Дэвени, Т. Аминокислоты, пептиды и белки / Т. Дэвени, Я Гергей: [Пер с англ.]. - М.: Мир. -1976. - 364 с.

37. Журавская, Н.К. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов / Н.К. Журавская, Л.Т. Алехина, Л.М. Отряшенкова.-М.: Агропромиздат, 1985.- 296 е..

38. Захаров, Л.Н. Техника безопасности в химических лабораториях: справочное издание/ Л.Н. Захаров. . - 2-е изд., перераб. и доп. - Л.: Химия, 1991.-336 с.

39. Заяс, Ю.Ф. Качество мяса и мясопродуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981.-480 с.

40. Иванова, A.B. Исследование пенообразующих свойств протеиновых пенообразователей из вторичного сырья мясной промышленности / A.B. Иванова, Н.В. Изгарышева, О.В. Кригер // Техника и технология пищевых производств: материалы VIII Международной конференции студентов и аспирантов. - Могилев, 2012. - С. 76.

41. Изгарышев, A.B. Новые технологии противоанемических продуктов из крови убойных животных // Мясная индустрия. - 2011. - № 2. -С. 18-20.

42. Изгарышев, A.B. Инновационный подход к получению противоанемических продуктов / A.B. Изгарышев, О.В. Кригер // Материалы Инновационного конвента «Кузбасс: образование, наука, инновации». Кемерово 2011 г. - С. 109-111.

43. Изгарышев, A.B. Противоанемический продукт из вторичного сырья // Материалы конференции «Инновационные технологии переработки продовольственного сырья». - С. 110-111.

44. Изгарышев, A.B. Получение противоанемических железосодержащих основ из животного сырья. Материалы IV Всероссийской конференции с международным участием студентов, аспирантов и молодых ученых «Пищевые продукты и здоровье человека». - Кемерово, 2011. - С. 13-14.

45. Изгарышев, A.B. Варианты аппаратурного оформления устройств для фракционирования крови сельскохозяйственных животных / A.B. Изгарышев, О.В. Кригер // Материалы VI Всероссийской конференции научно-практической конференции с международным участием. - Магнитогорск: МиниТип, 2011. - С. 258-260.

46. Изгарышева, Н.В. Перспективы использования крови сельскохозяйственных животных в производстве продуктов специального назначения // Проведение научных исследований под руководством приглашенных исследователей в 2010 году: материалы Всероссийской конференции с элементами научной школы для молодежи. Кемерово, 2010. - С. 29~32.

47. Изгарышева, Н.В. Ферментирование белков плазмы крови сельскохозяйственных животных // Материалы Инновационного конвента «Кузбасс: образование, наука, инновации». - Кемерово, 2011. - С. 111-112.

48. Изгарышева, H.B. Использование белков плазмы крови убойных животных в качестве пенообразующих элементов // Материалы IV Всероссийской конференции с международным участием студентов, аспирантов и молодых ученых «Пищевые продукты и здоровье человека». Кемерово, 2011. - С. 15-16.

49. Изгарышева, Н.В. Исследование качественных показателей пенообразователей, полученных из вторичного сырья мясной промышленности / Н.В. Изгарышева, О.В. Кригер // Материалы VI Всероссийской научно-практической конференции с международным участием. - Магнитогорск: МиниТип, 2011 г — С. 159—162.

50. Изгарышева, Н.В. Применение некоторых сельскохозяйственных культур и плазмы крови сельскохозяйственных животных в технологии кислородных коктейлей как альтернативное направление их переработки // Сборник статей III Международной научно-практической конференции преподавателей, молодых ученых, аспирантов и студентов, посвященной 50-летию образования аграрного факультета РУДН «Инновационные процессы в АПК». - Москва, 2011. - С.112-113.

51. Изгарышева, Н.В. Основные аспекты переработки крови убойных животных для функциональных молочных продуктов / Н.В. Изгарышева, О.В. Кригер, А.П. Лапин // Биокаталитические технологии и технологии возобновляемых ресурсов в интересах рационального природопользования: материалы Международной молодежной конференции. - Кемерово, 2012. - С. 119-123.

52. Изгарышева, Н.В. Варианты использования белков плазмы крови сельскохозяйственных животных // Материалы Международной научно-технической конференции «Инновационные технологии переработки продовольственного сырья». - Владивосток, 2011. -С. 111-112.

53. Кайм, Г. Технология переработки мяса. Немецкая практика / Г. Кайм.; пер с нем. Г.В. Соловьевой, A.A. Курленкова. - СПб.: Профессия, 2008. - 488 с.

54. Камовников, Б.П. Атмосферная сублимационная сушка пищевых продуктов / Б.П. Камовников, A.B. Антипов, В.Т. Семенов и др. -М.: Колос, 1982.-225 с.

55. Касьянов, Г.И. Особенности технологии атмосферной и сублимационной сушки / Г.И. Касьянов, Г.В. Семенов // Сб. матер, междун. научно-практ. конф. Часть IV. - Краснодар: КНИИХП, 2000.-С. 55-56.

56. Кецелашвили, Д.В. Технология мяса и мясных продуктов. Часть 3. / Д.В. Кецелашвили. - Кемерово, 2004. - 113 с.

57. Киселева, P.E. Исследование крови убойных животных для получения белковых препаратов / P.E. Киселева, Е.Ю. Бояркина // Фундаментальные исследования. - 2004. - № 6. - С. 66.

58. Комаров, В.И. Проблема использования вторичных сырьевых ресурсов отраслей пищевой и перерабатывающей промышленности и их влияние на окружающую среду и ресурсосберегающие технологии / В.И. Комаров // Экспресс-информация. - 1999. - № 6. -С. 9-15.

59. Кретов, И.Т. Установка для вакуум-сублимационной сушки термолабильных продуктов вторичных материальных ресурсов / И.Т. Кретов, C.B. Шахов, С.Т. Антипов, И.С. Моисеева, Д.А. Бляхман // Техника машиностроения. - 2003. - № 3. - С. 115-116.

60. Кригер О.В. Использование вторичных сырьевых ресурсов мясоперерабатывающей промышленности в производстве лечебно-профилактических продуктов противоанемического действия / О.В. Кригер, А.О. Маслова, A.B. Изгарышев // Актуальные проблемы развития пищевой промышленности и инновационные

технологии пищевых производств: материалы Международной научно-практической конференции. - Углич, 2011. - С. 165-167.

61. Кригер, О.В. Преимущества использования вторичного сырья мясной промышленности в технологии кислородных коктейлей / О.В. Кригер, В.А. Жданов, Н.В. Изгарышева // Техника и технология пищевых производств. - 2011. - № 1 - С.27-31.

62. Кригер, О.В. Сравнительный анализ состава и свойств протеиновых пенообразователей из вторичного сырья мясной промышленности / О.В. Кригер, Н.В. Изгарышева // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2011. - № 9 - С. 48-50.

63. Кригер, О.В. Влияние ферментативного гидролиза на молекулярную массу и концентрацию белков плазмы боенской крови / О.В. Кригер, Н.В. Изгарышева // Известие ВУЗов. Пищевая технология. - 2012. - № 1 - С. 66-68.

64. Крылова, H.H. Биохимия мяса / H.H. Крылова, Ю.Н. Лясковская. Пищепромиздат, 1957.

65. Кудряшов, Л.С. Переработка и применение крови животных / Л.С. Кудряшов // Мясная индустрия. - 2010. - № 9. - С. 28-31.

66. Курылев, Е. С. Холодильные установки: учебник/ Е. С. Курылев, В. В. Оносовский, Ю. Д. Румянцев. - 2-е изд., стериотип. - СПб.: Политехника, 2002. - 576 с.

67. Куцова, А.Е. Биотехнологический потенциал крови убойных животных в разработке анемических продуктов питания: Дисс... канд. техн. наук. - Воронеж, 2008.

68. Ламм, Э.Л. Комплексная переработка отходов скотобоен / Э.Л. Ламм, H.A. Баер // Мясные технологии. - 2010. - № 2. - С. 30-31.

69. Лебедев, П.Д. Расчет и проектирование сушильных установок / П.Д. Лебедев. - М. - Л.: Госэнергоиздат, 1962. - 320 с.

70. Лебедев, П.Д. Тепло- и массообмен в процессах сублимации в вакууме / П.Д. Лебедев, Т.П. Перельман. - М.: Энергия, 1973. - 336 с.

71.Либерман, С.Г. Переработка крови убойных животных на мясокомбинатах / С.Г. Либерман, Л.С. Пожариская, М.Л. Файвишевский. - М.: Пищевая промышленность, 1980. - 200 с.

72. Лисицын, А.Б. Теория и практика переработки мяса / А.Б. Лисицын, H.H. Липатов, Л.С. Кудряшов. - М.: ВНИИМП, 2004. - 378 с.

73. Лыков, A.B. Теория сушки / A.B. Лыков. - М.: Энергия, 1968. -472 е..

74. Максимюк, H.H. О преимуществах ферментативного способа получения белковых гидролизатов / H.H. Максимюк, Ю.В. Марьяновская // Фундаментальные исследования, 2009. - № 1. - С. 23 - 24.

75. Мдинарадзе, Т.Д. Переработка побочного сырья животного происхождения. - М.: Агропромиздат, 1987.- 239 с.

76. Митасева, Л.Ф. Новый способ структурирования плазмы крови / Л.Ф. Митасева, Н.В. Нефедова, О.В. Козеева // Мясная индустрия. -2000.-№6. -С. 32-33.

77.Мишанин, Ю.Ф. Морфологический и биохимический состав крови убойных животных / Ю.Ф. Мишанин, А.Ю. Мешанин, Т.Г. Касьянова // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. - 2007. - № 3. - С. 123.

78. Мышалова, О.М. Общая технология мясной отрасли: учебное пособие / О.М. Мышалова. - Кемерово: ЛМТ КемТИПП, 2004. -100 с.

79. Никитин, B.C. Охрана труда на предприятиях пищевой промышленности / B.C. Никитин, Ю.М. Бурашников. - М.: Агропромиздат, 1991. - 350 с.

80. Николайчик, A.B. Разработка функциональных продуктов питания на основе биомодифицированной плазмы крови промышленных животных: автореф. Дис... канд. техн. наук: 05.18.07, 05.18.04: защищена 07. 12. 2004 / Николайчик Алексей Вячеславович. -Воронеж. - 2004. - 23 с.

81. Остреман, Л.А. Методы исследования белков и нуклеиновых кислот. Электрофорез и ультра центрифугирование: практическое пособие. М.: Наука, 1981.-288 с.

82. Остерман, Л.А. Хроматография белков и нуклеиновых кислот / Под ред. Г.П. Георгиева. - М.: Наука, 1985. - 536 с.

83. Парфенопулов, М.Г. Барабанная вакуум-сублимационная сушилка, работающая по принципу теплового насоса / М.Г. Парфенопулов, C.B. Шахов, Э.Н. Шека // Сб. науч. тр. Воронеж, гос. технол. акад., 2001.-Вып. 2.-С. 10-12.

84. Патент (РФ) № 2128448 (1999). Способ переработки боенской крови / Л.В. Антипова, М.Б. Васильев, Н.М. Ильина.

85. Патент (РФ) № 2140287 (1999). Способ получения альбумина / Г.Б. Кудашева, Ф.З. Хакимова, А.Г. Исрафилов, А.Г. Лютов, С.А. Еникеева.

86. Патент (РФ) № 2096965 (1997). Способ получения белкового гидролизата из крови / А.Д. Неклюдов, А.Б. Лисицын, Г.Е. Лимонов, Ю.Г. Костенко, М.В. Храмов, Г.И. Мосина, А.Н. Петракова, O.A. Степанова, Н.Ф. Барабошкина, А.П. Шепелин, И.Ю. Дмитриева.

87. Патент (РФ) № 2252780 (2005). Способ получения иммуноглобулинного препарата / А.Э. Аваков, В.В. Анастасиев, Ю.К. Пискарева.

88. Патент (РФ) № 2158137 (2000). Способ получения имунноглобулинового препарата / В.В. Анастасиев, Ю.К. Пискарева, Т.А. Крайнова, Т.Е. Змачинская, Т.В. Короткова.

89. Патент (РФ) № 2183971 (2002). Способ получения имунноглобулинного препарата / В.В. Анастасиев, Ю.К. Пискарева, Т.А. Змачинская, Т.А. Крайнова.

90. Патент (РФ) № 2057535 (1996). Способ получения растворимого в воде порошка фибрина / В.А. Фигурнов.

91. Патент (РФ) № 2112799 (1998). Способ получения ростовых протеинов из сывороток крови различных видов животных / Г.А. Костина, И.Ф. Радаева, С.Б. Шмелева, М.А. Андреева.

92. Патент (РФ) № 2032411 (1995). Способ получения фибрина в виде нитей / В.А. Фигурнов.

93. Патент (РФ) № 2071057 (1996). Способ получения фибринной пленки / В.А. Фигурнов.

94. Патент (РФ) № 2158130 (2000). Способ получения фибриногена / Т.А. Крайнова, Ю.К. Пискарева, В.В. Анастасиев.

95. Патент (РФ) № 2056848 (1996). Способ получения фракций фибрина / В.А. Фигурнов.

96. Патент (РФ) № 1510149 (1998). Способ получения альбумина / В.В. Николайчик, H.A. Платэ, A.A. Ахрем, В.М. Русанов, В.М. Царенков, Г.Н. Бычко, JI.B. Николайчик, В.П. Голубович, Л.И. Мазур, Л.И. Валуев, В.В. Мосолов, Т.А. Валуева.

97. Патент № 2126215 Российская Федерация, МПК7 А 23J 1/06, А 23 J 3/12. Способ получения пищевого полуфабриката из крови убойных животных / Антипова Л.В.; Рожков C.B. - № 97117872/13; заявл. 30.10.1997; опубл. 20.02.1999.

98. Патент (РФ) № 2335930 (2008). Способ вакуумной сушки и устройство для его реализации / С.А. Ермаков.

99. Патент (РФ) № 2292193 (2007). Способ сублимационной сушки растительного сырья / Г.И. Касьянов, Т.Л. Троянова, Д.П. Фомич, O.A. Аверьянова, C.B. Мысак, Е.Е. Иванова.

100. Патент (РФ) № 2275564 (2006). Способ получения сублимированных пищевых продуктов и устройство для его осуществления / В.Е. Добромиров, А.Ф. Брехов, C.B. Шахов,

A.C. Белозерцев, A.C. Кумицкий, И.С. Моисеева, С.А. Бокадаров.

101. Патент (РФ) № 2457847 (дата приоритета 30.12.2010 г.) Способ разделения свиной крови на плазму и эритроцитарную массу / А.Ю. Просеков, A.B. Изгарышев, Н.В. Изгарышева.

102. Пожариская, Л.С. Кровь убойных животных и ее переработка. / Л.С. Пожариская, С.Г. Либерман, В.М. Горбатов.. - М.: Пищевая промышленность, 1971 - 423 с.

103. Пожариская, Л.С. Кровь убойных животных и ее переработка / Л.С. Пожариская, С.Г. Либерман, В.М. Горбатов. - 2-е изд. доп. и перераб. - М.: Пищевая промышленность, 1971. - 424 е., ил.;

104. Просеков, А.Ю Совершенствование метода разделения свиной крови на плазму и эритроцитарную массу / А.Ю. Просеков, М.А. Осинцева, A.B. Изгарышев // Материалы 13-й Международной научно-практической конференции, посвященной памяти Василия Матвеевича Горбатова и 80-летию ГНУ ВНИИМП им.

B.М. Горбатова Россельхозакадемии «Инновационные аспекты переработки мясного сырья и создания конкурентоспособных продуктов питания». Москва. - 2010 г. - С. 218 - 220.

105. Просеков, А.Ю. Особенности фракционирования крови крупного рогатого скота / А.Ю. Просеков, A.B. Изгарышев // Все о мясе. Научно-технический и производственный журнал. - 2011. - № 3 - С. 15-17.

106. Просеков, А.Ю. Разработка устройства для комплексной переработки крови сельскохозяйственных животных / А.Ю. Просеков, О.В. Кригер, A.B. Изгарышев // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2011. - № 7 - С. 66-68.

107. Перкель, Т.П. Физико-химические и биохимические основы производства мяса и мясных продуктов: Учебное пособие / Т.П. Перкель. - Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2004. - 100 с.

108. Рогов, И.А. Технология мяса и мясных продуктов. Книга 1. // Общая технология мяса / И.А. Рогов, А.Т. Забашта, Г.П. Казюлин. -М.: КолосС, 2009. - 565 е.: ил.;

109. Рогов, И.А. Технология мяса и мясных продуктов. Книга 2 / И.А. Рогов, А.Г. Забашта, Г.П. Казюлин. - М.: КолосС, 2009. - 559 с.

110. Румянцев, Ю.Д. Холодильная техника / Ю.Д. Румянцев, B.C. Калюнов - СПб.: Профессия, 2005. - 360с., ил.

111. Сажин, Б.С. Основы техники сушки / Б.С. Сажин. - М.: Химия, 1984.-320 с.

112. Сажин, Б.С. Современные методы сушки / Б.С. Сажин. - М.: Знание, 1976. - 64 с.

113. Саломахина, Ю.И. Новые перспективы применения вторичных продуктов убоя сельскохозяйственных животных в производстве белковых кормов и функциональных пищевых продуктов / Ю.И. Саломахина, И.В. Воронина, С.А. Передериев и др. - статья со студенческого форума ГОУ ВПО «Воронежская государственная технологическая академия» Воронеж.

114. Семенов, Г.В. Выбор режимов замораживания и сублимационной сушки термолабильных объектов / Г.В. Семенов, Н.В. Шейн, Т.Л. Троянова // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. - 2002. - №5-6. - С. 38-41.

115. Семенов, Г.В. Современное оборудование для производства сублимированных продуктов / Г.В. Семенов, Е.В. Буданцев, М.С. Булкин // Пищевая промышленность. - 2008. - №11. - С. 34-37.

116. Семенов, Г.В. Сушка сырья: мясо, рыба, овощи фрукты, молоко: учебное пособие / Г.В. Семенов, Г.И. Касьянов. - Ростов-на-Дону, изд. «Март», 2002, - 112с.

117. Соколов, А.П. Технология мяса и мясопродуктов. / А.П. Соколов. - М.: Пищевая промышленность, 1970 - 740 с.

118. Соколов, A.A. Физико-химические и биохимические основы технологии мясопродуктов / А. А Соколов. - М.: Пищевая промышленность, 1965. -485 с.

119. Сороко, O.JT. Перспективы сушки пищевых продуктов / O.JI. Сороко, Т.П. Троицкая, A.A. Литвинчук и др. // Продукты длительного хранения. - 2008. - № 1. - С. 6 - 7

120. Судаков Н.С. Переработка и использование крови убойных животных. - М.: Агропромиздат, 1990. - 80 с.

121. Тихонов, С.Л. Стресс и качество мяса: Монография/С.Л. Тихонов.-Троицк, - 2007. - 156 е.;

122. Файвишевский, М.Л. Нетрадиционные технологии переработки и использования пищевой крови убойных животных // Все о мясе. -2006.-№ i._c. 14-17.

123. Файвишевский, М.Л. Переработка крови убойных животных: учебник для кадров массовых профессий/ М.Л. Файвишевский. - М.: Агропромиздат, 1988. - 224 с.

124. Файвишевский, М.Л. Малоотходные технологии на мясокомбинатах / М.Л. Файвишевский. - М.: Колос, 1993. - 207с.

125. Филимонова, H.A. Использование крови крупного рогатого скота в технологии белковых гидролизатов / H.A. Филимонова, В.П. Бондарев, A.A. Лещенко, А.Г. Лазыкин, И.Н. Седельников, Ю.А. Поярков, В.В. Роман, O.E. Нестеров // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2008. - № 9. - С. 55 - 57.

126. Фокин, В.В. Совершенствование сублимационной сушки термолабильных продуктов с помощью ультразвуковых колебаний / В.В. Фокин, В.В. Касаткин, Н.Г. Главатских, В.В. Касаткина // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2004. - № 3 - С. 28.

127. Циммерман, М. Физиология человека: в 3-х томах. Т. 2 / М. Циммерман, В. Ениг, В. Вутке, X. Вайс, В. Елькман, X. Антони, Э. Вицлеб, Г. Тевс, Й. Гроте,; пер. с анг. под ред. Р. Шмидта, Г. Тевса -3-е изд. - М.: Мир, 2005. - 314 с.

128. Цуранов, О.А. Холодильная техника и технология /О. А. Цуранов, А.Г. Крысин- СПб.: Лидер, 2004. - 448 с.

129. Черняк, М.И. Возможность использования плазмы крови убойных животных в новых белковых продуктах // Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал. -2000. - №4. - С. 1421.

130. Чечеткин, А.В. Биохимия животных / А.В. Чечеткин, И.Д. Головацкий, П.А. Калиман, В.И. Воронянский. - М.: Высшая школа, 1982. - 511 с.

131. Шифман, Ф. Дж. Патофизиология крови / Ф. Дж. Шифман, пер. с анг. Е.Б. Жибурта, Ю.Н. Токарева, под общ. ред. Ю.Н. Наточина. -М. - СПб.: Бином - Невский диалект, 2000. - 488 с.

132. Шумский, К.П. Вакуумные аппараты и приборы химического машиностроения / К.П. Шумский. - М.: Машиностроение, 1974. -576 с.

133. Akpinar, Е.К., Dincer, I. (2005) Moisture transfer models for slabs drying. International Communications in Heat and Mass Transfer, 32 (12), P. 80-93.

134. Antipova, L.V. Biological value increase of chicken-broilers meat / L.V. Antipova, S.S. Antipov, Ch.Yu. Schamkhanov and O.S. Osminin // XVIth European Symposium on the Quality of Poultry Meat and Xth European Symposium on the Quality of Eggs and Egg Products: September 23rd -

26th, 2003 Saint-Brieuc, France, Proceedings, Volume II: Quality of Poultry Meat, P. 154-158.

135. Baker D. Protein- amino acid evaluation of a team- processed feather meal.-Poultry Sci., 1981, v. 60, 8,1865-1872

136. Bell, G.A. Further developments in adsorption freeze-drying / G.A. Bell, J.D. Mellor // CSIRO Food Res. Quart. - 1990. - V. 50. № 2. -P. 48-53.

137. Bell, L.N., Labuza, T.P. (2000) Moisture Sorption: Practical Aspects of Isotherm Measurement and Use. American Association of Cereal Chemists, Inc., 3340 Pilot Knowb Road, St. Paul, MN, USA.

138. Braun, J.E., Bansal, P.K., Groll, E.A. (2002) Energy efficiency analysis of air cycle heat pump dryers. International Journal of Refrigeration, 25, P. 954-965.

139. Chen, X.D. Moisture diffusivity in food and biological materials. Drying Technology 25. - 2007. - P. 1203-1213.

140. Chen, X.D., Patel, K.C. (2007) Micro-organism inactivation during drying of small droplets or thin-layerslabs - a critical review of existing kinetics models and an appraisal of the drying rate dependent model // Journal of Food Engineering, 82, P. 1-10.

141. Chua, K.J., Chou, S.K. (2005) A modular approach to study the performance of a two-stage heat pump system for drying. Applied Thermal Engineering, 25, P. 1363-1379.

142. Devahastin S., Suvarnakuta P., Superheated steam drying of food products, in: A.S. Mujumdar (Ed.), Dehydration of Products of Biological Origin, Science Publishers, Enfield, NH, 2004. P. 493-512.

143. Drying Technologies in Food Processing / Edited by Chen X.D., Mujumdar A.S. United Kingdom: Blackwell Publishing, 2008. - 322 p.

144. Enzyme nomenclature 1992: recommendation of the Nomenclature Committee of The International Union of Biochemistry and Molecular

Biology on the nomenclature and classification of enzymes. - San Diego.- 1992.- P.862.

145. Herrington E.S. The using of the combined parameter optimization in mathematical models / E.S. Herrington // Industry Quality control. 1995. Vol. 21, 10. -P. 546.

146. Instrumental Methods for Quality Assurance in Foods / Ed. By D.Y. Fung R.F. Matthews. Marsel Dekker., 1991. - 310 p.

147. King, V. An-Erl, Zall R. R. Controlled low-temperature vacuum dehydration - a new approach for low-temperature and low-pressure food drying / V. An-Erl. King, R. R. Zall // Journal of food science. — 1989. -V. 54, № 6. - P. 1573-1579, 1593.

148. Sargeant J.G., Bowie H.M., Billington M.J. Determination of papain in raw meat by immunoassay // Meat Science. - 1993. - 34, 2. 39^47/

149. Suvarnakuta, P., Devahastin S., Soponronnarit S., Mujumdar A.S., Drying kinetics and inversion temperature in a low-pressure superheated steam drying system, Ind. Eng. Chem. Res. 44 (2005) P. 1934-1941.

150. http://www.ebio.ru

151. http://www.fips.ru

152. http://www.xiron.ni/content/view/31145/28/

СОГЛАСОВАНО Санитарно-эпидемиологическое заключение №

2014г.

УТВЕРЖДАЮ Ректор ФГБОУ ВПО Кемеровский

Территориальное управление Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителя и благополучия человека по Кемеровской области

„ -1 е Ы • , i *> ь ц

ии институт пищевои

1 А.Ю. Просеков

, "Ж

B^f-Z,

2014г.

СУХОЙ ПРОДУКТ ИЗ КРОВИ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ животных

Технические условия ТУ 9197-189-020683315-2014

Дата введения в действие 20 января 2014г.

РАЗРАБОТАНО Профессор кафедры «Бионанотехпология» '¿f/tjZ^*" Кригер О.В. Аспирант кафедры «Бионанотехнология» Гринюк A.B.

УТВЕРЖДАЮ

Ректор ФГБОУ ВПО Кемеровский технологический институт пищевой

СУХОЙ ПРОДУКТ ИЗ КРОВИ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ животных

Технологическая инструкция ТУ 9197-189-020683315-2014

Дата введения в действие 20 января 2014г.

РАЗРАБОТАНО Профессор кафедры «Бионанотехнология» Кригер О.В. Аспирант кафедры «Бионанотехнология» jl^b. _Гришок A.B.

1Р€)(0(0Ж®(0ЖАЖ1 ФВДШРЛЩШШ

НА ИЗОБРЕТЕНИЕ

№2499210

СПОСОБ СУБЛИМАЦИОННОЙ СУШКИ КРОВИ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ животных

Патентообладагель(ли): Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Кемеровский технологический институт ' пищевой промышленности (Я11)

Автор(ы): см. на обороте

,. . ... . . .^Л,.,...................

Заявка №2012140001 1

Приоритет изобретения;!8.'сентября 2012 г. Зарегистрировано в Государственном реестре •

гаобротешш Российской Федерации 20 ноября 2013 г. Срок действия.патента истекает 18 сентября 2032 г.

Руководитель

то интеллектуальной собственности" [

> 1з Симонов •

ЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖжЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖ^