Потребительские свойства вареных колбас с применением мясного, растительного и молочного сырья тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.15, кандидат технических наук Михайловский, Валентин Станиславович

  • Михайловский, Валентин Станиславович
  • кандидат технических науккандидат технических наук
  • 1984, КиевКиев
  • Специальность ВАК РФ05.18.15
  • Количество страниц 383
Михайловский, Валентин Станиславович. Потребительские свойства вареных колбас с применением мясного, растительного и молочного сырья: дис. кандидат технических наук: 05.18.15 - Товароведение пищевых продуктов и технология общественного питания. Киев. 1984. 383 с.

Оглавление диссертации кандидат технических наук Михайловский, Валентин Станиславович

Введение

ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ ВТОРИЧНОГО БЕЛКОВОГО МОЛОЧНОГО, МЯСНОГО, А ТАКЖЕ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ И ПРИМЕНЕНИЕ ЕГО ПРИ

ПРОИЗВОДСТВЕ КОМБИНИРОВАННЫХ МЯСОПРОДУКТОВ

1.1. Пищевая ценность вторичного белкового сырья молочной и мясной промышленности, использование его при производстве фаршевых мясопродуктов

1.2. Пищевая и биологическая ценность соевых продуктов и их функциональные (технологические) свойства

1.3. Применение соевых белков и другого белкового растительного сырья при производстве фаршевых мясопродуктов

1.4. Пищевая ценность гороха и его применение при производстве мясопродуктов

1.5. Вопросы рационального питания и роль белковых продуктов в их решении

Рекомендованный список диссертаций по специальности «Товароведение пищевых продуктов и технология общественного питания», 05.18.15 шифр ВАК

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Потребительские свойства вареных колбас с применением мясного, растительного и молочного сырья»

В Продовольственной программе СССР, разработанной в соответствии с решениями ХХЛ съезда КПСС, определены задачи по устойчивому обеспечению населения высококачественныгли продутстами питания. "ОсновнБгли направлениями экономического и социального развития СССР на I98I-I985 гг. и на период до 1990 года" предусмотрено "улучшать качество и ассортшлент, наращивать производство пищевых продуктов, обогащенных белками, витал1инами и другими полезными коьшонентами / 1 , 2, ЪJ.Большая роль в ассортименте пищевых продуктов принадлежит мясу и мясным продуктам, среди них значительный удельный вес занимают колбасные изделия.Увеличение производства гдясных продуктов, особенно вареных колбасных изделий, фаршевых консервов и рубленых полуфабрикатов и др. с повышенным содершнием белка и минеральных веществ, вызывает необходшлость рационального использования мясного сырья и широкого привлечения нетрадиционных источт-шов белкового сырья растительного и животного лроисхоадения и изыскание новых его источников.Приказом шшистра мясной и молочной промышленности СССР If 112 от 24 апреля I98I года "О мерах по экономии сырьевых,топливно-энергетических и других ресурсов в I98I году и одиннадцатой пятилетке" поставлены большие задачи по производству мясных продуктов с применением белкового мясного и растительного сырья, по максимальному использованию шш1евых добавок /белковых и витаминных обогатителей/, по освоению выработки новых видов про- 5 дуктов с белками растительного и животного происхождения.Рациональное использование белкового сырья в производстве мясопродуктов доллшо обеспечить высокое качество вырабатываемьк изделий. В настоящее время этому уделяется большое внимание в нашей стране, о чем свидетельствуют глногочисленные исследовательские работы Б области получения белковых систем с последующим их использованием в производстве комбинированных мясопродуктов.Сейчас, когда изменения условий труца и быта людей сопровождаются снижением физиологической потребности организма в наиболее концентрированнш энергетическом веществе - жире при одновременном росте относительной потребности в белке, биологически активных веществах, микроэлементах и др., усилия должны быть направлены на изыскание новых источников белка и разработку комбинированных продуктов повышенной белковой ценности.В настоящее время в мире наблюдается постоянное увеличение производства белковых препаратов, которые находят широкое применение при выработке пищевых продуктов. Целесообразность использования белковых компонентов в мясной проьшшленности обусловлена совокупностью высоких качественных характеристик как самих препаратов,так и вырабатываемых с их прж^енением продуктов.Использование белковых компонентов при производстве фаршевых продуктов имеет два основных практических аспекта - расширение сырьевых ресурсов для увеличения объемов мясопродуктов и экономия натурального мяса.В нашей стране и за рубежом в последнее время все большее внимание привлекает новый источник пищевого белка - растительный белок. За рубежом наибольшее признание при производстве мясопродуктов получил соевый белок. - 5 дуктов с белками растительного и животного происхождения.Рациональное использование белкового сырья в производстве мясопродуктов должно обеспечить высокое качество вырабатываемых изделий. В настоящее время этому уделяется большое внимание в нашей стране, о чем свидетельствуют гшогочисленные исследовательские работы в области получения белковых систем с последующим их использованием в производстве комбинированных мясопродуктов.Сейчас, когда изменения условий труда и быта людей сопровождаются снижением физиологической потребности организма в наиболее концентрированнш энергетическом веществе - жире при одновременном росте относительной потребности в белке, биологически активных веществах, микроэлементах и др., усилия должны быть направлены на изыскание новых источников белка и разработку комбинированных продуктов повышенной белковой ценности.В настоящее врегля в мире наблюдается постоянное увеличение производства белковых препаратов, которые находят широкое применение при выработке пищевых продуктов. Целесообразность использовашш белковых компонентов в мясной промышленности обусловлена совокупностью высоких качественных характеристик как самих препаратов,так и вырабатываемых с их применением продуктов.Использование белковых компонентов при производстве фаршевых продуктов имеет два основных практических аспекта - расширение сырьевых ресурсов для увеличения объемов мясопродуктов и экономия натурального мяса.В нашей стране и за рубежом в последнее время все большее внимание привлекает новый источник пищевого белка - растительный белок. За рубежом наибольшее признание при производстве мясопродуктов получил соевый белок. - 6 в СССР вырабатывается соевая мука, а в последние годы начато экспериментальное производство соевого концентрата и изолята белка. Однако эти продукты пока не нашли широкого применения при выработке мясопродуктов в связи с ограниченныгд производством соевых бобов в стране. Поэтому значительная часть продуктов переработки сои иглпортируется из-за рубежа.К числу перспективных белковых культур для применения в мясном производстве, по нашему мнеюю, относится горох. Горох основная зернобобовая культура в СССР. Посевы его в стране составляют треть посевов гороха в мире, а валовой сбор урожая наГ/Шого превышает объемы получения в стране и завоза сои из-за ру- бежа вместе взятых.В отечественной мясной промышленности горох используется крайне ограниченно - в виде крупы и только для производства сало-бобовых консервов. За рубежом продукты переработки гороха гороховая глука, концентраты и изоляты белка нашли широкое применение при производстве фаршевых мясопродуктов.Известно, что белки растительного происхоздения несколько уступают по биологической ценности животному белку. Однако, базируясь на исследованиях советской гигиенической школы / А.А. ПокровС1ШЙ, 1966, 1974; К.С, Петровский, 1966, 1968, и др./ и теории сбалансированного питания, с применением растительных белков можно вырабатывать мясопродукты более высокой пищевой и биологической ценности по сравнению с традиционными мясопродуктами. Достигается это за счет комбинирования различных шщевых ингредиентов, позволяющего получать проду1сты с оптимальным соотношением белка, жира, углеводов и биологически активных веществ - незаменимых аминокислот, жирных кислот, витаминов и ми_ 7 неральных элементов.Совместное применение белкового сырья растительного и животного происхоадеш4я при производстве фаршевых мясопродуктов в нашей стране крайне ограш^чено, не изучено влияние этих композиций на пищевую и биологическую ценность готового продукта.Применение соевой кгуки, концентрата, изолята соевого белка и гороховой муки в сочетании с лШвотными белками - сухая белковая смесь или казеинат натрия - в определенных соотношениях при производстве вареных колбас ранее систе1у1атически не исследовалось, хотя этот вопрос, по нашему мнешш, заслуживает большого внимания. В связи со сказанныгл выше мы попытались изучить возможность и целесообразность использования вышеух^ занных белковых продуктов в ввде сырьевых компонентов в вареных колбасах, установить оптимальные количества их введения, влияние на органолептические показатели, качество и выход готовых изделий,стойкость к хранению и себестошлость.В своей работе исходт1 из того принципиального полозкения, что белковые кошоненты целесообразно использовать не взамен части мяса в традиционном ассортименте колбас, а при создании новых комбинированных мясопродуктов.Настоящая работа является частью комплексных исследований, выполняемых в соответствии с Распоршданием и Поручением Совета Министров УССР (прхшожение I ). - 8

Похожие диссертационные работы по специальности «Товароведение пищевых продуктов и технология общественного питания», 05.18.15 шифр ВАК

Заключение диссертации по теме «Товароведение пищевых продуктов и технология общественного питания», Михайловский, Валентин Станиславович

ВЫВОДЫ

1. На основе комплексных химических, физико-химических, биологических и других методов изучена пищевая, биологическая ценность и некоторые функциональные свойства гороховой муки,соевой муки, концентрата белка сои, изолята белка сои, сухой белковой смеси и казеината натрия, с учетом теории сбалансированного питания разработаны методические принципы создания вареных колбас с использованием указанного белкового сырья, обладающих повышенной пищевой, биологической ценностью, хорошей стойкостью к хранению. От внедрения новых видов колбас, изготовляемых по разработанным оптимальным рецептурам, получен значительный экономический эффект.

2. Гороховая мука и соевая мука, соевый концентрат и изолят белка содержат повышенное количество белка - соответственно 24,32; 51,64; 66,20; 88,4$, минеральных веществ - 2,65; 6,10; 5,65 и 4,1$, в том числе значительное количество кальция, фосфора, калия, магния, железа, цинка и др., а также имеют сравнительно высокое содержание витаминов Bj и PP. Белки гороха и сои являются биологически полноценными, скор незаменимых аминокислот их белков выше или равняется скору этих аминокислот "идеального" белка и лишь по метионину и цистину несколько ниже требуемого значения - соответственно 70,3; 74,6; 69,7;72,3.

3. Установлено, что гороховая мука и соевые продукты обладают высокими функциональными свойствами: водо- и жиропогло

- 171 тительной способностью, эмульгирующими свойствами, хорошо сочетаются технологически и органолептически с мясным сырьем в составе фарша вареных колбас.

Влаготепловая обработка этого сырья способствует повышению переваримости их белков на 12,7-24,4$ и увеличению относительной биологической ценности на 10,6-19,7$.

4. Впервые в систематической форме выполнены исследования возможности и целесообразности повышения пищевой и биологической ценности вареных колбас путем введения в их рецептуру оптимальных количеств гороховой муки или соевых продуктов в сочетании с молочным белком взамен части мясного сырья.

На способ комбинирования растительного и молочного сырья получено авторское свидетельство.

5. При последовательной замене в рецептуре модельных фаршей вареной колбасы 12, 18 и 24$ говядины I сорта гороховой мукой или соевыми продуктами в сочетании с казеинатом натрия в готовом продукте закономерно увеличивается содержание влаги, белка, незаменимых аминокислот и минеральных элементов, особенно кальция, фосфора, калия, железа, цинка, марганца и др., в то же время уменьшается количество жира, приближается к оптимальному соотношение белок:жир, кальций:фосфор, триптофан: лизин. Во всех опытных вариантах при последовательной замене мясного сырья белковыми продуктами увеличивается количество связанной влаги и выход готовой продукции, улучшается ее пластичность и нежность консистенции.

6. Такие же по характеру изменения, но в больших размерах наблюдаются при замене части свинины полужирной гороховой мукой или соевыми продуктами в сочетании с сухой белковой смесью.

7. Введение в рецептуру вареных колбас перечисленных белковых компонентов взамен части говядины или свинины полужирной способствует улучшению скора незаменимых аминокислот, повышению белково-качественного показателя, переваримости^белков in vitro, относительной биологической ценности в сравнении с контрольными образцами, изготовленными полностью из мясного сырья.

8. Исходя из органолептических, химических, физико-химических, структурно-механических и биологических показателей качества вареной колбасы, разработаны научно обоснованные оптимальные сочетания белковых компонентов, а именно: при замене 18$ говядины I сорта - 5$ гороховой муки, 3$ соевой муки, 2,7$ соевого концентрата белка или 2,1$ соевого изолята в сочетании с 2,5$ казеината натрия.

9. Опыты показали, что с целью интенсификации окраски фарша вареных колбас с указанными белковыми продуктами и снижения количества остаточного нитрита целесообразно вводить в рецептуру 1$ крови убойных животных и 0,05$ аскорбината натрия.

10. Изучены электрофоретические характеристики белков гороховой муки, соевых продуктов, казеината натрия и комбинированных мясных систем возрастающей степени сложности. Подтверждена возможность и перспективность обнаружения немясных белков методом электрофореза на полиакриламидном геле. Выявлены специфические особенности микроструктуры вареных колбас, связанные с наличием в их рецептуре гороховой муки или соевых продуктов, что позволяет указанный метод использовать для качественного обнаружения белковых компонентов в мясных системах.

11. Хранение в течение 96 часов при температуре 6+2°С вареной колбасы с белковыми компонентами, приготовленной^по оптимальному варианту, не показало существенных отличий качества опытных образцов колбас в сравнении с контрольными и не требует изменений режимов термообработки или хранения, принятых при производстве традиционных видов колбас.

12. В результате проведенных исследований разработана и утверждена нормативно-техническая документация на колбасу вареную особую I сорта и сардельки дарницкие I сорта четырех вариантов оптимальных рецептур. В течение 1980-1983 гг. на предприятиях мясной промышленности УССР выработано колбасы особой I сорта 1274 т и сарделек дарницких I сорта 891 т с общим экономическим эффектом 503 тыс. рублей.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Михайловский, Валентин Станиславович, 1984 год

1. Материалы ХХУ1 съезда КПСС. М.: Политиздат, 1981.

2. Основные направления экономического и социального развития СССР на I98I-I985 годы и на период до 1990 года. М.: Политиздат, 1981, с. 95.

3. Продовольственная программа СССР на период до 1990 года и меры по ее реализации; Материалы майского Пленума ЦК КПСС 1982 г. М.: Политиздат, 1982.

4. Алексеева Н.Ю., Горностайская Н.А., Конева О.Н. Копреципита-ты растворимые пищевые. М.: ЦНИИТЭИмясомолпром СССР,1977,2, с • •

5. Алиев С.А. Совершенствование технологии применения молочно-белковык конфнтратов при производстве вареных колбасных изделий с учетом химического состава и функциональных свойств сырья и молочных белков: Автореф. дис. . канд. техн. наук. М., 1982. 24 с.

6. Альбаназе А. Белки и аминокислоты в питании человека и животных. М.: Иностр. литер., 1952, с. 13-24.

7. Асатин B.C. Новые методы биохимической фотометрии. М.: Наука, 1976, с. 6-10.

8. Барченко И.П., Ванханен В.Д., Чистякова A.M. Гигиенические вопросы белкового питания населения. Донецк, 1969.

9. Беленький Д.Е. О белках сои и рациональных методах их использования. Тезисы: Белки в промышленности и сельском хозяйстве. М.: АН СССР, 1952, с. 130-132.- 175

10. Беликов И.Ф., Неделько Е.Я. Изменения химического состава семян сои при созревании в условиях Приморья. В сб.:Био-химия зерна. - М.: Изд: ЛН СССР, 1956, с. 162-170.

11. Беликов И.Ф., Туленева М.П. Биохимическая характеристика сортов сои Приморского края. Масложировая промышленность, 1959, $ 10, с. 35-40.

12. Бережная 1.И. Применение сухой белковой смеси в пищевой промышленности. Пищевая промышленность, 1979, $ 2, с. 3435.

13. Березенко A.M., Мицык В.Е. Новый вид вареной колбасы "Говяжья белковая". В кн.: Новое в технике и технологии мясного и молочного производства. Киев, 1968, с. 42-44.

14. Бенкен И.И. Белковый и углеводородный комплекс семян эколо-го-географических групп гороха: Автореф. канд. дис. . Л.,л1967. 24 с.

15. Большаков А.С., Граф В.А. Использование соевого белка при изготовлении фаршевых мясопродуктов за рубежом. М.: ЩИИТЭИмясомолпром СССР, 1969. - 27 с.

16. Большаков А.С., Митрофанов Н.С., Хлебников В.И. Тепловая обработка мяса. М.: ЩИИТЭИмясомолпром СССР, 1968, с.39-40.

17. Бондарь Г.В., Лавриненко Г.Т. Зернобобовые культуры. М.: Колос, 1977, с. 3-47.

18. Бородулина А.А., Щербаков В.Г. Биохимическая характеристика семян масличных культур и возможности улучшения их качественного состава. Известия вузов СССР. Пищевая технология, 1984, tf I, с. 25-29.

19. Бугрова В.И., Федорова Т.И., Виноградова Н.Е. Разрбаотка бактериологических показателей для вареных колбасных издег- 176 лий. Гигиена питания, 1969, 4, с.110-1II.

20. Браунштейн А.Э. Значение аминокислот в питании и регулировании обмена веществ. Вопросы питания, 1957, }•• 5, с. 18-30.

21. Бурштейн А.И. Методы исследования пищевых продуктов. Киев: Госмедиздат УССР, 1963. - 642 с.

22. Вахрамеев В.К. Разработка способа получения структурированных белков методом бесфильерного прядения и использование их в производстве вареных колбас: Автореф. дис. . канд. техн. наук. М.,1980. 24 с.

23. Вахрамеев В.К., Толстогудов В.Б., Дианова В.Т. и др. Исследование влияния разбавителей волокнистой структуры на качественные показатели вареной колбасы. "Рациональное использование белковых добавок при производстве мясопродуктов". М., 1979, с. 59-60.

24. Вербий В.П. Сравнительные исследования качества хлебобулочных изделий с различными белковыми обогатителями: Автореф. дис. . канд. техн. наук. М., 1980. 22 с.

25. Витолинь С.П. Микроэлементы в живой природе. М.: Высшая школа, 1962, с.66-67.

26. Витолинь С.П., Пупеле О.Я., Кремер Ю.И. Биохимическая ценность ферментатинов гидролизатов белков крови в комбинации с гидролизатами других белков. В кн.: Материалы ХУ1 научной конференции Института питания АМН СССР, 1966.

27. Вольпер Н.Н. К вопросу о научном обосновании рецептур некоторых продуктов питания в пищевой промышленности. Вопросы питания, 1962, 4, с. 88.

28. Воловинекая В.П., Кельман В.Я. Определение влагопоглощаемости мяса. Мясная индустрия СССР, 1966, £ 6, с.47-48.- 177 i>29. Ворошилов К. Исследования о питательных свойствах мяса и гороха: Диссертация, 1871.

29. Высоцкий В.Г., Сафонова А. Медико-биологические проблемы разработки комбинированных мясопродуктов. В кн.: Разработка процессов комбинированных мясопродуктов. - М.,1982, с.120-121.

30. Габриэльянц И.А., Теплова JI.H. Бобово-жировые эмульсии их использование в колбасном производстве. В кн.: Применение эмульсий в пищевой промышленности /Под ред. Н.И. Козина -М.: Пищевая промышленность, 1966, с. 237-247.

31. Геллер Г.И. Задачи планирования рационального питания населения. Вестник АМН СССР, 1966, В 5, с.12-20.

32. Голант Б.Я. Обогащение пищевых продуктов протеинами. ГЛ.: Пищевая промышленность, 1964, с.24-59.

33. Горбатов В.М., Горбатов А.В. Проблемы совершенствованиятехнологии производства мясных продуктов. В кн.: Материалы ХХШ Европейского конгресса работников НИИ мясной промышленности. М., 1977, с.124-136.

34. Горбатов В.М. Использование крови и субпродуктов в мясной промышленности. М., 1978, с. 18-24.

35. Горбатов В.М., Салаватулина P.M., Рига Т.М. Эффективность использования плазмы крови в колбасном производстве. Мясная индустрия СССР, 1978 "а", }Ь 3, с.17-20.

36. Горбатов В.М., Абдулаев М.А. Применение белково-пшеничной муки в колбасном производстве. Мясная индустрия СССР, 1980, 2, с. 16-18.

37. Гордиенко В.А., Либерштейн И.И. Кладовая белка. М.: Колос, 1962. - 151 с.- 178

38. Граф В.А. Исследование процессов и совершенствование производства мясных фаршевых консервов с использованием белков молока, крови и растительных белков: Автореф. дис. . канд. техн. наук. М., 1973. 30 с.

39. ГОСТ 9792-73. Колбасные изделия и продукты из свинины,баранины, говядины и мяса других животных и птиц. Правила приемки и методы проб. Взамен ГОСТ 9792-61.

40. ГОСТ 8558.1-78. Мясные продукты. Методы определения нитрита. -Взамен ГОСТ 8558-68.в части определения нитрита.

41. ГОСТ 9958-81 ■ Изделия колбасные и продукты из мяса. Методы бактериологического анализа. Взамен ГОСТ 9958-74.

42. Грау Р. Мясо и мясопродукты. М.: Пищевая промышленность, 1964. - 164 с.

43. Граф В.А. Производство казеината и его использование в мясной промышленности.- М.: ЦНИИТЭИмясомолпром СССР, 1975.23 с.

44. Давыдов Р.Б., Соколовский В.П. Молоко и молочные продукты питания человека. М.: Медицина, 1968, с. 10-43.

45. Дианова В.Т., Штульбой В.Б., Тулеулов Е.Г., Кроха Н.Г. и др. Исследования влияния мясопродуктов разбавителей пористой структуры, полученных на основе вторичного сырья мясной и молочной промышленности, на качество вареных колбас. - В кн.:

46. Граф В.А. Исследование процессов и совершенствование производства мясных фаршевых консервов с использованием белков молока, крови и растительных белков: Автореф. дис. .канд. техн. наук. М., 1973. 30 с.

47. ГОСТ 9792-73 Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины, говядины и мяса других животных и птиц. Правила приемки и методы проб. Взамен ГОСТ 9792-61.

48. ГОСТ 8558.1-78 Мясные продукты. Методы определения нитрита.-Взамен ГОСТ 8558-68 в части определения нитрита.

49. ГОСТ 9958-81 Изделия колбасные и продукты из мяса. Методы бактериологического анализа. Взамен ГОСТ 9958-74.

50. Грау Р. Мясо и мясопродукты. М.: Пищевая промышленность, 1964. - 164 с.

51. Граф В.А. Производство казеината и его использование в мясной промышленности. М.: ЦНИИТЭИмясомолпром СССР, 1975.23 с.

52. Давыдов Р.Б., Соколовский В.П. Молоко и молочные продукты литания человека. М.: Медицина, 1968, с. 10-43.

53. Дианова В.Т., Штульбой В.Б., Тулеулов Е.Г., Кроха Н.Г. и др. Исследования влияния мясопродуктов разбавителей пористой структуры, полученный на основе вторичного сырья мясной и молочной промышленности, на качество вареных колбас. - В кн.:- 179

54. Новые источники пищевых белков и их применение : Материалы Всесоюзного совещания Минвуза РСФСР и Научного Совета АН СССР по проблеме "Научные основы получения искусственной пищи". Тбилиси, 1980, с. 51-52.

55. Дубинская А.П., Куликова В.В., Герман Н.А. 0 пищевой ценности вареных колбас: Изв. вузов СССР.-Пищевая технология, 1978, 1Ь 5, с. 105-108.

56. Дюель Т. Белки и аминокислоты в питании человека и животных. М.: Иностр. литер., 1952, с.104-108.

57. Дьяченко П.Ф. Новый способ получения молочного белка для пищевых целей. Вопросы питания, 1953, № 3, с.65-72.

58. Дьяченко П.Ф., Коваленко М.С., Грищенко А.Д. и др. Технология молока и молочных продуктов. -М.: Пищепром, 1974.

59. Егорова Г.А. Технология переработки зерна. М.: Колос, 1977, с. 311-334.

60. Елагин И.Н. Зернобобовые культуры ценный источник продуктов питания и кормового белка. - М.: Знание, 1956, с. 3-17.

61. Енкен В.Б. Соя. М.: Колос, 1976.- 296 с.

62. Ефремов В.В. Витамины в питании и профилактике витаминной недостаточности. М.: Медицина, 1969, с. 54.

63. Жуковский П.И. Зерновые и бобовые культуры. М.: Сельхоз-издат, 1954, с. 11-18.

64. Журавская Н.К., Куликова В.В., Ростроса Н.К. Исследование качественных показателей рубленых полуфабрикатов, содержащих молочный копреципитат: Материалы ХХУ Европейского конгресса работников НИИ мясной промышленности. Будапешт., 1979,с. 389-391.

65. Журавская Н.К., Перкель Т. Цветообразование комбинированных вареных колбас, содержащих молочный копреципитат. Известия вузов СССР. Пищевая технология, 1981, J? I, с.38-40.

66. Заиров С.З. Аминокислотный состав белков гороха,- В сб.:Ста-тей аспирантов и соискателей. Изд. MB и ССО Казахской ССР , 1965, вып. 3, 4, с. 294.

67. Зиткус И., Норвайшенс 10., Ракаускас А. Улучшен вкус и увеличен выход вареной колбасы в результате повышения содержания в ней сыворотки крови животных. Мясная индустрия СССР, 1973, с.21-22.

68. Золотарева В., Чирикова М., Широйченко А. Технология применения молочных и соевых белков при изготовлении рубленых полуфабрикатов. В сб.: Рациональное использование белковых добавок при производстве мясопродуктов. М., 1979, с.41-42.- 181

69. Зорин В.М., Заболотская A.M. Материал к нормированию показателей бактериальной обсемененности вареных колбасных изделий. Вопросы питания, 1962, $4, с. 85-86.

70. Иванов Е.П. Изменение содергкания микроэлементов бобовых культур при кулинарно-технологической обработке: Автореф. дис. . канд. техн. наук. JI., 1972. 21 с.

71. Игнатьев А., Исаев И., Долгов В. и др. Модификация метода биологической оценки пищевых продуктов с помощью реснитчатой инфузории Тетрахимена пириформис. Вопросы питания,1980, JF- I, с.70-71.

72. Иконников М.И. Биохимическое изучение зернобобовых культур в связи с проблемой растительного белка: Доклад на соискание ученой степени доктора биологических наук по совокупности опубликованных работ. JI., 1965.

73. Информация о заседании XIX Объединенного Комитета Экспертов ФАО/В03, 1970.

74. Казьмина Н.П. Горох и продовольствие. Зерновые культуры, 1963, tf 3, c.II-14.

75. Казьмин Г.Т. Соя и решения проблемы белка. Сибирский вестник с/х науки, 1975, lb 3, с. 1-5.

76. Каленов П.А. Качественный состав белкового комплекса семян сои. Бюл. науч.-техн. информации по масличным культурам, 1976, вып.2, с. 60-63.

77. Калиберда К.Н., Губанов П.Е., Руденко В.И. Соя при орошении. М.: Россельхозиздат, 1980. - 68 с.

78. Капланский С. Я. 0 некоторых принципиальных вопросах определения белков и аминокислот и терапевтической ценности белков й аминокислот. В кн.: Белки в промышленности и- 182 сельском хозяйстве. М.: АН СССР, 1952.

79. Клименко Б.Г. Формы азота семян и белков некоторых семян сои. Биохимия, 1954, 19, с.3-24.

80. Клименко В.Г. Белки семян бобовых растений. В кн.: Растительные белки и их биосинтез. М.:Наука, 1975,с.97-116.

81. Ключкин В.В., Пшгок Н.И., Рыковский Р.И. Использование тестированных соевых шротов в рационе с/х животных. М.: Пищевая промышленность, 1964, с.5.

82. Колоболотский Г.В. Лабораторные и практические занятия по ветеринарно-санитарной экспертизе. М.: Сельхозиздат,I960, с.40-46.

83. Коровин Ф.Н. Зернохлебные, бобовые и масличные культуры. ГЛ.: Пищевая промышленность, 1964, с.30-65.

84. Королев Н.В. Эмиссионный спектральный микроанализ. М.: Машиностроение, 1971, с.44-45.

85. Коробкина Г.С. Исследование и разработка основ технологии производства продуктов для детского и диетического питания: Автореф. дис. . канд. техн.наук. М., 1966.

86. Кремер Ю.Н. Биохимия белкового питания. Анатомические эффекты пищевого белка и определяющие факторы. -Рига: Знание, 1965.- 468 с.

87. Крылова Н.Н., Лясковская Ю.Н. Физико-химические методы исследования продуктов животного происхождения. М.: Пище- 183 -вая промышленность, 1965. 315 с.

88. Крюк И.Ф. Биохимия и товароведение семян зернобобовых культур и продуктов переработки. Минск: МГУ, 1961, с.3-104.

89. Кухаркова Л.Л., Широков Н.В., Трудолюбова Г.Б. Разработка режимов и сроков производства и хранения особо скоропортящихся продуктов. Труды ВНИИМПа, М., 1968, УП, с.ИЗ.

90. Лавриненко Г.Т. Соя. М.: Россельхозиздат, 1978.- 189 с.

91. Ленарский И.И., Пайер Е.Г. Биологическая ценность белковзернобобовых с точки зрения аминокислотного состава. В сб.: Биохимия зерна и хлебопечения. - М.: Наука, 1964, № 7, с. 209-215.

92. Липатов Н.Н., Горностайская Н.А. Направление и достижение научных исследований в области молочной промышленности . -ЩИИТЭИмясомолпром СССР: Экспресс-информация. М.,1976.-24 с.

93. Лори Р.А. Наука о мясе. М.: Пищевая промышленность, 1973, с. 109-148.

94. V 93. Магидов Я.И. Блюда из крупяных, бобовых культур и макаронных изделий. М.: Пищевая промышленность, 1969.

95. Майструк П.Н., Соломко Г.И., Кезин Н.Я. и др. Сухая белковая смесь новый белковый продукт для рационального и ле- 184 чебного питания. В сб.: Рациональное использование белковых добавок при производстве мясопродуктов. - М., 1979, с. 4546.

96. Макашева Р.Х. Горох. Л.: Колос, 1973, с.15-21.

97. Маркелова В.Ф., Листратенкова Э.Ф. К вопросу о влиянии сахарозы на интенсивность изменения липидного обмена при недостатке белка в пище. Вопросы питания, 1976, $ I, с.50-53.

98. Мауер Г. Теория и практика электрофореза в полиакриламид-ном геле. М.: Мир, 1971.

99. Митчелл Х.Х. Потребность в белках у различных животных. -В кн.: Белки и аминокислоты в питании животных и человека/ Под ред. Каплажного С.Я., М.,1952.

100. Мицык В.Е., Потапенко Н.Г., Безуглая В.А. и др. Диетический паштет с повышенным содержанием белка из мясного и молочного снрья; Новое в технике и технологии мясного и молочного сырья. Киев, 1969, ч.2, с.47.

101. Мицык В.Е. Пути решения мясопродуктов с высокими питательными свойствами. Мясная индустрия СССР, 1970, jf 2, с.7-11.

102. Мицык В.Е., Березенко A.M., Потапенко Н.Т. Получение фарше-вых продуктов из мясного и молочного сырья с учетом требований науки о питании. ХХУ1 Европейский конгресс научных работников мясной промышленности. София, 1970 "а", с.1020.

103. Мицык В.Е., Фиргер И.Л., Осадчая М.Ф. Способ производства обесцвеченой крови. А.с. № 28 9804 от 12.02.1971 г.

104. Мицык В.Е., Николаенко А.Ф. Использование крови, мясных Субпродуктов и молочного белка при производстве колбасных изделий. М.: ЦНИИТЭИмясомолпром СССР, 1972. - с.29.

105. Мицык В.Е., Николаенко А.Ф., Вунштейн К. и др. Пищевая- 185 ценность говяжьих субпродуктов и выработанной из них колбасы. Мясная индустрия СССР, 1973, № 7, с.23-25.

106. Молчанова О.П. Основы рационального питания. М.: Медицина, 1958, с. 17-51.

107. Мухтарова P.M. Углеводы некоторых бобовых культур Средней

108. Азии и влияние их на качество кулинарной продукции: Автореф. дис. . канд. техн. наук. М., 1973. - 23 с.

109. Орешкин Е.Ф. Использование вторичных продуктов убоя скота для производства мясных консервов. Мясная индустрия СССР, 1977, № 9, с. 17-18.

110. ПО. Павловский П.Е., Пальмин В.В. Биохимия мяса. М.: Пищевая промышленность, 1975, с. 30-93.

111. Пальмин В.В., Мидцлина Д.С., Михиазарова М.И. Метод определения питательной ценности мяса и применение его при исследовании. Труды ВШИМПа, вып. 5, 1953.

112. Пальмин В.В. Удержание влаги мясным фаршем в зависимости от рН: Труды ВНИИМПа, вып. 7. М.: Пшцепромиздат, 1955,

113. ИЗ. Пальмин В.В., Павловский П.Е. Биохимия мяса и мясопродуктов. М.: Пшцепромиздат, 1963, с. 324.

114. Пеньков Г.К. Соя перспективная масличная культура. - Мас-ложировая промышленность, 1979, }г 5, с.14-17. Петровский К.С. К вопросу о потребности различных групп населения в энергии и основных пищевых веществах- М.: Знание, 1966.

115. Петровский К.С. Наука о питании. М.: Знание, 1968. - 63 с. Петровский К.С. Актуальные вопросы современного учения о питании. - Вестник дерматологии и венерологии, 1969, }<- I, с.29-35.

116. Петровский К.С. Пищевая ценность субпродуктов и их роль в питании. М.: ЩИИТЭИмясомолпром СССР, 1978, с. 3-16. Петровский К.С., Ванханен В.Д. Гигиена питания. - М.: Медицина, 1982. - 528 с.

117. Петрунькина A.M. Практическая биохимия. М.: Медицина,.! 961.428 с.

118. Плешков Б.П. Белки семян зерновых и масличных культур. -М.:Колос, 1977. 310 с.

119. Плешков Б.П. Биохимия сельскохозяйственных растений. М.: Колос, 1980. - 496 с.

120. Пожариская JI.C., Либерман С.Р., Горбатов В.М. Кровь убойных животных И-ее переработка. М.: ПищепрОмиздат, 1971, с. 20-53.- 187

121. Покровский А.А. Современное представление и перспектива в области обоснования принципов сбалансированного питания: Материалы научной сессии АМН СССР. М., 1964.

122. Покровский А.А. Биохимические обследования разработки продуктов повышенной биологической ценности. Вопросы питания, 1964 "a", .{■ I, с.13-16.

123. Покровский А.А., Ертанов Е.Д. Атакуемость белков пищевых продуктов протеолитическими ферментами. Вопросы питания, 1965, JD 3, с. 38-45.

124. Покровский А.А. Теория сбалансированного питания и роль молочных продуктов в удовлетворении питания населения: Доклады советских ученых на 53 сессии Генеральной Ассамблеи Международной молочной федерации. М., 1968.

125. Покровский А.А., Левянт П. Производство белкового обогатителя и использование его для выработки пищевых продуктов.-Мясная индустрия СССР, 1970, if- 10.

126. Покровский А.А. Роль биохимии в развитии науки о питании. -М.: Наука, 1974. 127 с.

127. Покровский А.А. О биологической и пищевой ценности продуктов питания, Вопросы питания, 1975, .? 3, с. 25-39.

128. Покровский А.А. Химический состав пищевых продуктов. -М.: Пищевая промышленность, 1977. 228 с.

129. Попов М.П. Технические и биохимические особенности основных сортов гороха: Автореф. дис. . канд. техн. наук. -М., 1953. 23 с.

130. V 140. Приборы для измерения структурно-механических свойств и контроля качества пищевых продуктов; Материалы выставки семинара МТИММПа, 1978.

131. Пугачевская Р.И. Комплексное использование пищевого белкового сырья в колбасном производстве. Мясная индустрия СССР, 1970, 7, с. 24-26.

132. Пугачевская Р.И. Влияние осветленной крови убойных животных на технологические свойства мясного фарша и качество вареных колбас. Автореф. дис. . канд. техн. наук. Киев, 1975.22 с.

133. Ржанова Е.И. Физиология сельскохозяйственных растений.-М.: МГУ, 1970, с.4-50.

134. Рогов И.А., Журавская И.К. Разработка технологии комбинированных мясопродуктов. В сб.: Рациональное использование белковых добавок при производстве мясопродуктов. М., 1979, с. 30-31.

135. Рогов И.А., Рослова А.П., Элъхувейщж С. и др. Исследование молочного копреципитата на свойства вареных колбас: Материалы ХХУ1 Европейского конгресса работников мясной про- 189 мышленности. Будапешт, 1979"а", с. 545-547.

136. V 147. Рогов А.И., Журавская Н.К., Жаринов А.И. и др. Современные тенденции использования белковосодержащего сырья животного и растительного происхождения при производстве мясных продуктов. М.: ЦНИИТЭИмясомолпром СССР, 1981. - 30 с.

137. Рубашкина С.Ш. Новый комплексный метод определения свежести мяса и мясопродуктов. Труды ВНИИМПа. М., 1953, У,с.30-34.

138. Салаватулина P.M. и др. Использование и разработка предложений по рациональному использованию субпродуктов : Труды ВНИИМП.М., 1978, вып. 42, с.33-39.

139. Салун И.П., Смирнова Н.А., Мудрецова-Висе К.А. Крупы и их хранение. М.: Экономика, 1967, - 134 с.

140. Салун И.П., Просандеева Н.П. Соя и ее использование и характеристика районированных сортов. М.: ЦНИИТЭИпшцепром, 1970.- 24 с.

141. Середенко Л.Д., Гноцкий В.А., Ховаева Л.А. Сравнительная биологическая ценность консервов типа паштетов с использованием белков. Мясная индустрия СССР, I960, # 9, с.33-35.

142. Смирницкая Н.Е., Медведева Т.И., Пальмин В.А. Использование глобина крови при производстве колбасных изделий и паштетов: Труды ВНИИМПа, вып. ХХУП, 1973, с.64-66.

143. Смирнова-Иконникова М.И., Веселова Е.П. Фракционный состав зерновых бобовых культур : Доклад АН СССР, 1951, с. 1071.

144. Смирнова-Иконникова М.И. Химический состав зернобобовых культур. В кн.: Зерновые бобовые культуры, - М.: Сельхоз. литература, I960, с. 29-33.

145. Смирнова-Иконникова М.И. Биохимическое изучение зерно-бобовых культур в связи с проблемой растительного белка: Доклад на соискание ученой степени доктора биологических наук по совокупности опубликованных работ. Л., 1965, с.14-20.

146. Смирнова-Иконникова М.И., Веселова Е.П,, Воскресенская В.А. Закономерности биохимической изменчивости у сои,- В кн.:

147. Материалы Всесоюзного совещания по вопросам биологии и возделывания сои в СССР. Владивосток, 1967, с.1-45.

148. Соколов А.А. Физико-химические основы технологии мясопродуктов. М.: Пищевая промышленность, 1965.- 489 с.

149. Соколов А.А., Горностайская Н.А., Алексеева Н.Ю. Технология производства и использование растворимых молочнобел-ковых концентратов: Обзорная информация.-М.:ВДИИТЭИмясо- 191 -молпром СССР, 1976, tf 8.

150. Соломко Г.В., Барченко И.П., Григорьев Ю.Г. Качественно различное питание и обеспеченность организма людей старшего возраста витамином PP. Вопросы питания, 1970, J!? 3,с. 25-28.

151. Сомин В.И. 0 состоянии вопроса по изучению аминокислотного состава отечественных пищевых продуктов. Вопросы питания, 1970, В I, с.48-56.

152. Степанов В.И. Влияние кулинарно-технологических факторов на содержание витаминов группы "В" в семенах бобовых культур: Автореф. дис• . канд. техн. наук. JI., 1972. 19 с.

153. Таланов П.А. Влияние гидротермической и кулинарной обработки на белки и аминокислотный состав зерна и крупы гороха и фасоли: Авторе о), дис. . канд. техн. наук, Одесса, 1973. 21 с.

154. Тильгнер Д.Е. Органолептический анализ пищевых продуктов. М.: Пшцепромиздат, 1962. - 387 с.

155. Толстогузов В.Б. Искусственные продукты питания. М.: Наука, 1978. - 231 с.

156. Толстогузов В.Б., Дианова В.Т., Рогов И.А, и др. Переработка белка и новые формы пищевой продукции . Мясная индустрия СССР, 1979, К 6, с. 18-21.

157. Толстогузов В.Б. Переработка белка и новые формы пищи -новое направление в производстве продовольствия.-В кн.:

158. Новые источники пищевых белков и их применение: Материалы Всесоюзного совещания Минвуза РСФСР и научного Совета АН СССР по проблеме "Научные основы получения искусственнойпищи". Тбилиси, 1980, с.4-5.

159. Томмэ И.Ф., Mapтыненко Р.В. Аминокислотный состав кормов.-М.: Колос, 1972, с. 65-67.

160. Тренева М.П. Влияние тепловой обработки на устойчивость белков семян фасоли к действию протеолитических ферментов.

161. В сб.: научных трудов МИНХа им. Плеханова, 1966, с. 166168.

162. Тулеулов Е., Ульянов С., Женбаев С. и др. Влияние плазмы крови на качество вареных колбас из конины. Мясная индустрия СССР, 1976, tf I, с. 14-16.

163. Уильяме Д. Металлы жизни. М.: Мир, 1975.

164. Федотова B.C. Горох. М.: Сельхозгиз, I960, с. 34-40.

165. Фиргер И. Л. Использование сухого обезжиренного молока припроизводстве колбас. Мясная индустрия СССР, 1966, й 5, с. 39-40.

166. Филиппович Ю., Егорова Г., Севостянова Г. Практикум по общей биохимии . М.: Просвещение, 1975, с. 38-78.

167. Хейфец М.А. К вопросу санитарно-биологических норм вколбасном производстве. Вопросы питания, 1961, JT- 5, с. 84.

168. Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы/ Под редакцией М.Ф. Нестеренко; И.М. Скурихина. М.: Пищевая промышленность, 1979.- 246 с.

169. Черников М.П. Влияние денатурации и после денатурацианнойагрегации на ферментное расщепление белков. Вопросы медицинской химии, 1956, .? 3, с. 15-18.

170. Черников М.П. Протеолиз и биологическая ценность белков. -М.: Медицина, 1975, с. I7I-I8I.

171. Шатерников В.А., Высоцкий В.Г., Яцышина Т.А. и др. Пути повышения биологической ценности растительных белков. -Вопросы питания, 1982, $ 6, с. 20-27.

172. Шатерников В.А., Иваницкий A.M. Общие гигиенические требования к комбинированным продуктам.-В кн.: Разработка процессов получения комбинированных мясопродуктов, технология, аппаратурное оформление, оптимизация; Материалы Первой

173. Всесоюзной научно-технической конференции. М., 1982"а", с. I09-11I.

174. Шарпенак А.Э. О рациональных комбинациях белков в питании.-Вопросы питания, 1934,& 2, с. 88-90.

175. Шарпенак А.Э., Еремин Г.П. Возможность взаимного обогащения белков при разновременном приеме их с пищей. Вопросы пи- 194 -тания, 1956, I 4, с. 9-19.

176. Шарпенак А.Э. Проблема белка в питании человека. Вопросы питания, 1956"а", т.10, вып.2, с.10-26.

177. Шарпенак А.Э., Еремина Т.И. К вопросу об оптимальном аминокислотном составе пищевых белков. Здравоохранение Белоруссии. Минск, 1957.

178. Шарпенак А.Э. К вопросу количественной потребности человека в белке и отдельных аминокислотах, Вопросы питания, 1959, Ш I, с. 73.

179. Шарпенак А.Э. Некоторые аспекты развития биохимии питания за 50 лет существования Советской власти. Вопросы питания, 1967, № 5, с. 26-30.

180. Шерман Г., Шерман-Ленфорд. Основы питания, М.: Пищепром-издат, 1949, с. 10-43.

181. Юруть А.И. Разработка технологии и исследования растворимой гель-формы молочного концентрата: Автореф. дис. . канд. техн. наук. М., 1975. 19 с.

182. Яковлева JI.E. Использование белков сои в пищевых продуктах,-"Науч.-техн. реф.сборник /ВДИИТЭИпищелром/. Масло-жировая пром-сть", 1976, j" 6, с.7-12.

183. Allison J.B. Biological evaluation of proteins. Physiol. Rev., 1955, N 3» p.664-683. ^

184. Balla 3?. Szojaferhja az alimiszeriparban. Konserv. Paprikai" pa, 1974, N 4, s. 146-149.

185. Barker B.C., Mustakas G.C. Heat inactivation of trypsin inhibitor, lop oxygenase and urase in soybeans: effect of acid and base additives. J. Amer. Chem. Soc., 1973» v.50, p.137" 141.

186. Bird K.M. Plant proteins: their role in the future. J. Amer. Oil Chem. Soc., 1975, v.52, N 4, p.240A"24IA. ^

187. Bourgeois 0. be soja. Source de proteines pour l'home. Revue de la conserve. Alimentation Moderne, 1974, N 25, p.67"70.

188. Bourguin D. Ein Salzmoglichkeiten von planzlichen EinweiB zur Herstellung von Fleisch und Wurstwaren. Fleischwirtschaft, 1977, N 8, S.I4I3-I422.

189. Bressani R. Nutritional contribution of soy protein to food ^ systems. J. Amer. Oil Chem. Soc., 1975, v.52, N 4» p.254" 262.

190. Brende J., Klein S. Die Einflusse von Milcheiweisszusatzen auf das Wasserbindunsvermogen des Pleisches. Fleischwirt-schaft, 1971, Bd.52, N 3» S.339"344.

191. Cameron D. The valuable soya bean. Meat, 1975, v.48, Ы 6, p.31-33.

192. Carrol K.K. Dietary fat and the fatty acid composition of tissue lipids. J. Amer. Oil Chem. Soc., 1965, v.42, p.516-528.

193. Cassens R., Creaser M., Ito Т., Ree M. Reaction of nitrite in meat. Food Technol., 1979, v.33, N 7, p.46-57. ^

194. Childers A.B. Vegetable protein foods. J. Milk and Poodlechnol., 1972, v.35, N 10, p.604-606.

195. Chojnowski W., Pananski S., Jakubovmki I. et al. Characterisation of concentrates of all milk proteins. Milchwissen-schaft, 1975, Bd.30, N 7, S.407-413.

196. Fronin A. Detection of soy proteins. J. Amer. Oil. Chem. Soc., 1974, v.54, N I, p. 188-189.

197. Frouin A. Usage des proteines vegetables en charcuteric en Prance. Rev. Franc. Corps. Gros, 1976, v.23, N 5, p.271-286.

198. Gartowa W. 0 wartosi odziywer es ogrzewaych bialen. Przem. Spozywezy, 1963, N 23, s.291.

199. Gehardt U. Sojaeiweiss-hochwertiges Eiweiss fiir Eahrungsmittelzwecke aus der Sojabohne. Gordian, 1970, N II, S.460-499.

200. Gillberg Ь. A study of the nutritive value of soybean meal and soybean protein isolates. ITutr. Repts. Int., 1977, v. 16, И 5, p.603-610.2Г7. Gola J. Biologicka hodnota masnyck vyrobku. Prom. Potravin, 1978, T.29, N II, p.604-606.

201. Golle M.S. Extending musele proteins. Cereal Food World, 1978, v.23, N 9, p.535-538.

202. Gordon A., Taylor A. The effects of full fat soy flour in slicing sausages. Food. Process and Packag., 1964, v.33,p.I35-138.

203. Gordon A. Animal blood as a source of protein in food products. Food Trade Review, 1971, v. 41, p.29"30.

204. Grachman N.M. Enviromental temperature energy metabolism and heat regulation in sheep. J. Agr. Sci., 1969» v.52, p. 13" 49.

205. Gray H., Hamm E. Estimation of water binoling by meat. ~ Fle is chwirt s chaft, 1956, N 8, p.773~776.

206. Graig I.W. Pood ingredient alternatives in milk substitutes. Amer. Dairy Rev., 1975, IT 2, p.40"43. ^

207. Gunstone J. Using blood plasma. Nat. Provisioner, 1980, U 23, p.24-28.

208. Gupta A.K., Manjuseha K., Doodhar A.D. Chemical composition and cooking characteristics of vegetable and grain type вйу-beans. J. Pood Sci. and Technol., 1976, v. 13» N 3» p.133" 137.

209. Gwiazda S., Pisula A., Rutkowski Q. Utilisation of peas protein preparate in sausage production. In» 22nd Europ. Meeting of Meat Research Workers, 1975.

210. Gwiazda S., Schwenke K.D., Rutkowski A. Isolation and partial characterization of protein. Hahrung, 1980, v.24, IT 6,p.939-9 50.

211. Elektroforetisk analyse medodikk soy protein oy kasein. -Tildsskift for hermetik industri, 1973, v.59, p.224"225.229» Hacklander D. Soybean is projected to increase. J. Oil Mill Gazetter, 1976, v.81, IT 9, p. 12" 14.

212. Hamm R., Grau R. tiber die Wirkung von Phosphates of die Wasser" bindung des Pleisches. Dtsch. Lebensmittelrungschau, 1955, Bd.51, IT 4, S.I06-III.

213. Harper A.E. Amino acid toxicities and imbalances in mammalianprotein metabolism. New York* Acad. Press, 1964* v«II. -134 p.

214. Hermanson A.M., Kesson C.A. Functional properties of added ^ proteins correlated with properties of meat systems. J. Pood Soi., 1975, v.40, N 3, p.595-602.

215. Hermanson A.M. Methods of studying functional characteristics of vegetable proteins. J. Amer. Oil Chem. Soc., 1979, v.56, IT 3» p.272-279.

216. Hill M.H. Proteinates for meat products. Pood Process. Int., 1973» v.42, IT 505, p.43~47.

217. Hoffman K., Penney L.F. Methode zur Indentifizierung und quan-titativen Bestimmung von Fleisch- und Premdeiweiss mit Hilfe der SDS-Polyackrylamid-Blectrophorese auf Flachgelen. Flei-schwirtschaft, 1973» Bd.53, N 2, S.252-257.1.

218. Hoffman K. Identification and determination of meat and foreign proteins by means of dodecyl sulphate polyacrylamide gele electrophoresis. Ann. Uutr. Alim., 1977, v.31, N 2, p.207-215.

219. Howe E.L. Developments and future trends in nonanimal souces of protein. In* Proc. N 2 Soc. Anim., 1972, v.32, p.147-152.

220. Hutton C.W., Cambele A.M. Functional properties in simplesystem and in food system, J. Food Sci., 1977» v.42, IT 2, ^p.454-456.

221. Janicki M.A. Preparaty bialkowe jako zamienniki miesa w zy-wieniu czlowieke. Gospodarka Miesna, *975, N 7 "8, s.5~8.

222. Inklar P.A., Portuin J. Determining the emulsifying and emulsion stabilising capacity meat additives. Pood Technol., ^ 1969, v.23, p.ЮЗ-Ю7.

223. Johanson D.W. Functional properties of oilseed protein. J. Amer. Oil Chem. Soc., 1970, v.47, p.402-407.

224. Judkin J. Puro white and deadly. London, 1972.

225. Jul M. New proteins, new problems and new possibilities. -In» 22nd Meat Research Congress, Sweden, 1976.

226. Kaamat V.B., Grachm G.E., Devis M.A. Vegetable protein» lopid interaction. Cereal Chem., 1978, v.55, H 3, p.275-303.

227. Kaspor W. Experimentalle Untersuchungen mit Zusatzen bei der Fieischwarenherstellung. Fleischerei, 1973, Bd.24, IT 8,1. S.13-14.

228. Kellor R.L. Soy flour and grits for use in food products. -J. Amer. Oil Chem. Soc., 1971, v.48, IT 9, p.481-484.

229. Kilanzo L.M. The improvement of the biological value of food-plants from kenya by combinations with vegetal proteins, animal proteins limiting amino. Nutr. Repts. Int., 1978, N 5, p.399-409.

230. Kinselle I.E. functional properties in novel proteins. Some methods for their improvement. Chem. and Industry, 1977» v.37, р.Г77-Г79.253» Klima D. EiweiSzusatze fur Fleischerzeugnissegrundlegende

231. Aspekte ihrer Anwendung. Fleisch, 1971» v.35, N 2, p.37~39.254.» Knecht I. Theorie und Praxis bei der Vorarbeitung von Emulga" toren. Fleischwirtschaft, 1980, Bd.60, S.I865~I868.

232. Kolppe S., Iwanska W., Lychowicz S. Bodania nad padniesieniem kiebosoy metwalyi z dodatkiem proszku niluznego oraz barwnuke mieena. Technologija Mesa, 1964, N 4, s.8-10.

233. Kotter Ь., Seuferd G. Gutachten uber die Vervendung von Blut-plasma und Blutserum bei Fleischwarenherstellung. ~ Fleisch-wirtschaft, 1977, N 9, p.I578-I584.

234. Korac S., Cortanovacki S. Koriscenje belancevifae preradene soja pri izradi nekih proizvodo od mesa. Technologija Mesa, 1970, T.II, N I, s.2~5.

235. Lawik В., Sielewiez "W. Niektora zamienniki bialka zwierzecego i ich wplyw na trawacse przetiuorow meinych* *" Zesz. ITouek. Artolsztynie. lechnol. Zywnosci, 1978, N 3» P« I93""202.

236. Lewerton R. Amino acids. In» Poods Veabook of Agricult., Washington, 1959. - 130 p.

237. Lee J.B., Rickan D.A., Hagberg E.C. et al. Quantitative determination of soybean protein in fresh and cooked meat-soy blends. J. Food Sci., 1975, v.40, IT 2, p.380"383.

238. Lee C.H., Toledo R.T. Processing and ingredient influences on texture of cooked commineted fish muscle. J. Pood Sci., 1979, v.44, N 6, p.1615-1618.

239. Levinson A.A., Lemancik J.E. Soy protein products in otherfoods. J. Amer. Oil Chem. Soc., 1974, N 5, p.AI~A35.263. biener I.E. Inactivation studies of the soybean hemaggluti-nin. J. Biol. Chem., 1958, N 2, p.400-408.

240. Liener I.E., Kakade M.L. Protease inhibitors. Hew York» Acad. Press, 1969. - 130 p.265. biener I.E. Nutritional value of food protein products. In* Soybeans Chemistry and Technology, 1972, v.I, p.203"277.

241. Lin M.J., Humbert E.S. Certain functional properties of meat products. J. Pood Sci., 1974, v.39, p.368.

242. Lin Hwei-Shen, Sebranek I., Galloway D., Lind K. Effect of sodium erythor bate and packaging conditions on color stability of sliced bologna. J. Pood Sci., 1980, v.45, I I, p.115-118.

243. Mat til K.F. Functional requirements of proteins for foods. J. Amer. Oil Chem. Soc., 1971, v.48, p.477-480.

244. Mayer E.W. Soy protein isolates for food. In» Proteins as human food. Westport, AVI Publ. Co., 1970, p. 11-64.

245. Mayer E.W. Oilseed protein concentrates and isolates. J. Amer. Oil Chem. Soc., 1971, v.48, N 9, p.484~492.

246. McCeleary C.W. Vegetable proteins. Food Can., 1973, v.33, N 12, p.28-30.

247. Mitchell H.H., Block R.J. Some relationships between the ami-no-acids contents of proteins and their nutritive values for the rot. J. Biol. Chem., 1946, v. 163, p.599"6lB.

248. Montag A. Proteine in industrielle verarbeiteten Lebensmittel. Gordon, 1977, U 7-8, S. 184-190.

249. Moor S«, Stein W. Procedures for the chromatographic determination of amino-acids on four per cent crasselinted sulfonated polysterene resins. J. Biol. Chem., 1954, v.21, p.893.

250. Moor S., Stein W., Spachman D.H. Chromatography of amino-acids on sulfonated polystyrene resins. Anal. Chem., 1958, v.30, p.II85.

251. Muramatsu S.J. Tokyo Chem. Sec., 1920, N 4, p.311-354.

252. Osborne T.V., Campbell G.P. Proteids of the soybean. J. Amer. Chem. Soc., 1898, N 20, p.419-428.

253. Pagington J.S. Vegetable proteins, with particular reference to soybean protein. J. Soc. Dairy Technol., 1975, v.28,1. N I, p.32-37.

254. Parsons A.L., Lawrie R.A. Quantitative indentification of soy protein in fresh and neated meat products. J. Pood Technol., 1972, N 7, p.455"46I.

255. Plaff W. Aufgesenlossenes Milenew&iS fiir Pasteten und Koch-wurst. Fleischwirschaft, 1974, Bd.54, S.661-669.

256. PEPS Bulletin Ы I, 1974, June. Prepared by National Research Council and University of Saskatchewan.

257. Porter J.W.G. The present nutritional status of milk prote~ ins. J. Soc. Sairy Technol., 1978, v.31, p.199-202.

258. Pyrcz J., Pezacki W. Proba zastosowania koncentratu bialka rzepaku do produccji wedlin parzonych. Gosp. Mlesna, 1978, T.30, N 10, s.19-24.

259. Rackis J.J., Sasame H.A. et al. Soybean trypsin inhibitors: isolation, purification and physical properties. Arch. Bi-ochem. Biophys., 1963, v.98, p.471.

260. Rackis J.J. Biologically active components. In: Soybeans: chemistry and technology, 1972, v.I, p.157-202.

261. Rackis J.J., McChell J.E., Hanig D.H., Both A.N. J. Amer. Oil Chem. Soc., 1975, v.52, p.249-253.

262. Rackis J.J. Soybean protein uses, problems and proteintial. -Oils and Oil Seed J., 1978, v.30, N 3» p.3~9.

263. Rakosky J.J. Soybeans for the meat industry. J, Agr. Pood chem., 1970, v. 18, N 6, p.I005-I009.

264. Rakosky J.J. Soy protein nutritious answer to high food costs. - Canned Packer, 1972, N 5, p.8~I0.

265. Rakosky J.J. Soy frits flour, concentrates and isolates in meat products. J. Amer. Oil Chem. Soc., 1974, v.51, N I, p. 123-127.

266. Regos В., Bersazam G. Melloktemek feldolgozasa a husiparar-ban. Elelmez. Ipar., 1972, N 7, p.267-273*

267. Renner E. Ern&hrungphysiologische Aspekte zum Milchewe i!3. -Molkereizeitung Welt der Milch, 1979, Bd.33, S.I206-I208.

268. Robinson W.B., Bourne M.C. Development of soy-based foods of high nutritive value for use in the Philippines agency for International development publication, 1973* " 758 p.

269. Rock H., Sipos E.P., Mayer E.W. Soy protein. Its role in processed meat production. Meat, 1966, v.32, p.52"56.

270. Rose W.C. The amino-acid requirement of adultman. Ini Nutrition Abstracts and Reviews, 1957, N 27, p.631.

271. Safos J.M., Allen C.E. Effect of loan meat source and levels fat and soy protein on the properties if the Wiener type product. J. Pood Sci., 1977, v.42, N I, p.875.297» Saiz L. Dollars and sense of soy proteins. Meat, 1970, v.36, ЕГ 8, p.28.

272. Sauberlich H.E. Growth of rates fed protein free diets supplemented with purified amino acid mixtures. J. Nutr., 1961, v.7 4, p.298.

273. Scharner E., Krahmer R. Das Schlachttierblut und Vervendungals Lebensmittel. Fleischermister, 1966, Bd.20, N II, S. 287-289.

274. Schutte Ь. Technische probleme and bosangen der Gewinnung von Soja Proteinen. Fette, Seifen Anstrichmittel, 1977, Bd.79, N 6, p.230-234.

275. Schweiger R.G. Soy protein concentrates and isolates in com-munated meat systems. J. Amer. Oil Chem. Soc., 1974, v.51, p. 192-197.

276. Seideman S.C., Smith C.S., Carpenter L.S. Addition of texr therd soy protein and mechanically deboned feet to graune formulation. J. Food Sci., 1977, v.42, N I, p.5~8.

277. Smith A.K., Juhn H., Carpenter Z.L. et al. Efficacy of protein additives as emulsion stabilized in frankfurtee. J. Food Sci., 1973, 38, К 5, p.849-856.

278. Smith A.K., Juhn H., Carpenter Z!l., Ivey F.J. Effect of composition on the stability of sausage-type emulsions. J. Food Sci., 1973a, v.38, N 2, p.271-274.

279. Smith G.C., Hyunil J., Carpenter K.L. Water absorbtion capacity. J. Food Sci., 1973b, V.38, p.849-852.

280. Sollare W.E. Cereal Chem., 1972, v.49, N 2, p. 134-136.307* Sosulsky R., Fleiming S.E. Chemical, functional and nutritional properties of sunflower protein products. J. Amer. Oil Chem. Soc., 1977, v.54, H I, p.I00I-I004.

281. Swiecicki U.K. Perspektywy w hodowli grochu w Polsce. Pas-tery Nauk Rolniczych, 1975, N 3, s.27-37.

282. Тютюнджеев Н., Ралчовска Е. Тенденции за приложение на млечен протеш в месната промышленост. Хранит, пром.,1976, .{• 5, с. 16-17.

283. Uchman W., Lasik К., Graoz J., Pezscki W. Wpliw mlekopochod-nych zamiennikow bialkoych miesa na wybrane fizykomechanicz-ka wlasciwosci farszu i kutrawanych wedlin. Przemysl Spozy-wczy, 1975, IT 5, s.223-227.

284. Wirth P. Brufwurst Herstellung heute. Wasserbindung, Pelblun-dung, Struktur. Pleischwirtschaft, 1974, IT I, S.I9.

285. Wolf W.J. Soybean proteins» their functional, chemical and physical properties. J. Agr. Pood Chem., 1970, v.18, К б, p.969-976.

286. Woolford Gr., Casseus S. The fate of sodium nitrite in bacon. J. Pood Sci., 1977, v.42, N 3, p.586-596.

287. Zakim D., Pardini R., Herman R.H. The relation of hepatic al-pha-glycerophosphate concentration to lipogenesis in rat liver. Biochem. Biophys. Acta, 1967, v. 137, р.Г79"180.

288. Zoltowska A., Balicki B. Dodateki bialkowe i charakterystyka ich przydatnosci w przetwortwe mieanym. Gospodarka Miesna, 1971, U 9, в.7-9.9Q7 — iiill i3CbK:Ji,'ijeкоиоMiчыому "шституту Дриложение I

289. РАДА MIHICTPIB УКР Al'HCb КО 1 РСР

290. Р о :•; 11 и 1' я Д Ж I: и и я ни II вересня 1979 р. № 567-р1. К и I и3 метою розищеннл ып.ористшшя б1лковях продукт в pocjiwuiioro .оджешш при вуробняцтв1 и"ясних продуктов:

291. Припяти пропозщио '.I i нм" я с омолпрому УРСР, Шнзагу УРСР i пстерства охорони здоро;-"я УРСР про орган iaauito вирооництва но: видiв ковбасн::х виробт з Ежс.пргланням горохового борсшш.

292. Г»*ди Мiniсrpiв УРСР Г. ПО) !• НЯ1

Обратите внимание, представленные выше научные тексты размещены для ознакомления и получены посредством распознавания оригинальных текстов диссертаций (OCR). В связи с чем, в них могут содержаться ошибки, связанные с несовершенством алгоритмов распознавания. В PDF файлах диссертаций и авторефератов, которые мы доставляем, подобных ошибок нет.